吃席

文_南在南方

吃席

文_南在南方

吃席是我們家鄉(xiāng)的方言，有點(diǎn)兒像普通話說的赴宴。但赴宴只是吃，吃席還有些額外的事。吃席時(shí)，無論紅事白事，都要貼一張執(zhí)事單。從督管、知客，大小廚房，到調(diào)席、端盤，再到劈柴、挑水，二三十項(xiàng)事務(wù)，每一樣事務(wù)下面都有人名。吃席的人站在執(zhí)事單前頭瞅，有的差事一個(gè)蘿卜一個(gè)坑，有的差事幾個(gè)蘿卜一個(gè)坑，看到自己的名字，就開始忙活。執(zhí)事單上沒有自己的名字就只用坐著吃？也不是，因?yàn)閳?zhí)事單末尾還有一句：其余人等，相機(jī)行事。所以，也是閑不下來的。

席面豐儉看主家情形，主家給督管交個(gè)底，就由督管來主持。豐則錦上添花，儉則不丟臉面，好鋼用在刀刃上，同理，好肉鋪在碗面上。事情辦得順當(dāng)，我們那兒叫“入轍”，不出格就好。

小時(shí)候，逢著誰(shuí)家有席吃，我們都很高興。小孩子沒眼色，一桌十個(gè)人，偏偏還有兩把椅子，幾個(gè)人推來讓去不肯坐，自個(gè)兒便興沖沖坐上去，被爹扯住耳朵拉下來，有時(shí)還得吃一巴掌，抽抽搭搭地向娘哭訴，說難怪別人都不坐，原來是要挨打的！娘找個(gè)碗，去廚房里添飯，再堆些肉端出來。這算什么？堅(jiān)決不吃，等下一撥上桌子！小孩兒對(duì)食物的熱忱顯而易見。小伙伴在別家吃了白席回來，瞅著白發(fā)蒼蒼的奶奶問：“您啥時(shí)死呀？”奶奶問：“你想奶奶死呀？”小伙伴說：“也不是啊，就是你死了，咱家也做苞米干飯吃！”

鄉(xiāng)下席面好像一直都是老樣子：大方桌，先是八個(gè)干果盤；八個(gè)涼盤上來時(shí)會(huì)收果盤；再是四個(gè)炒菜、四個(gè)湯碗間隔著上，涼盤不收；最后是十三碗下飯菜，擺成花的樣子。這席面有叫“八大件子”的，也有叫“十三花”的。后來看齊如山先生的書，才知道這是舊時(shí)官席的吃法。

一般來說，坐上座的人會(huì)領(lǐng)菜，他夾一筷子說：“吃菜啊?！贝蠹一飪哼@才開吃。有時(shí)上座忙著喝酒忘了領(lǐng)菜，會(huì)有人請(qǐng)他，他要說一聲：“怠慢！”

上座要能喝酒，若是酒量不行，最好不端盅子—陪坐的自然要敬酒，受了張三的敬，李四來敬也得喝，不然失禮。一桌人敬下來，喝個(gè)半飽，讓他歇一會(huì)兒，同桌的人要猜拳猜寶熱鬧（白事不猜拳，默飲），謂之打通關(guān)。不想猜拳猜寶的，打老虎也行，杠子、老虎、雞、蟲，一物降一物，雙方一齊出聲，被降住便喝酒。

坐在桌上，安心吃喝，不用擔(dān)心菜、酒、茶、煙，都有專人來管。吃飽喝足下桌，那調(diào)席的上來，一股腦兒收了，再鋪新的。

長(zhǎng)大才明白，那兩個(gè)椅子是上座，得由知客“看座”，然后才是請(qǐng)坐，一般人都要敬而遠(yuǎn)之。我后來也坐過上座—鄰居家新女婿上門，得要陪客，正好我在家。主人三番來請(qǐng)，不好推辭，喝得非常盡興。后來請(qǐng)人刻了一方印曰“山野酒徒”，甚是得意。只是慢慢喝不動(dòng)酒了，那方印也不知所蹤。

有個(gè)朋友說，婚宴是世上最難吃的宴席，不知菜味。他說的有些道理，因?yàn)槌抢锏难缦⒋?，要一次吃完，廚家自然預(yù)備在先。而鄉(xiāng)下不存在這個(gè)問題，最多開十桌，先來先吃，幾個(gè)柴灶，個(gè)個(gè)火旺，炒好即端，自然熱乎。

多年前，我在陜西商州吃過一回席，至今難忘。商州是秦變法者商鞅的封地，頗有古風(fēng)。賓客席地而坐，已有很多矮桌，但還不夠，就將大木盆翻過來，將竹編蒲籃翻過來，當(dāng)桌子。菜是大鍋菜，不用盤子，都是小黑碗，類似擊鼓傳花那樣傳來傳去，吃得熱火朝天，那真是：沒舀滿了，沒吃完了，沒等又來了！

鄉(xiāng)下人吃席高興，狗也高興，如果主人不攆它，它就陪著主人去吃個(gè)油嘴。人吃得好，脾氣也好，沒人踹它。