鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通模式的國際比較及其借鑒

[摘要] 鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通是關(guān)乎人們生活質(zhì)量和身體健康的“民生”大事。我國鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通效率低、損耗高、食品安全不能保證。本文從生產(chǎn)、流通、零售環(huán)節(jié)對比分析中日美鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通模式所依存的條件，并針對性提出創(chuàng)新我國鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通模式的建議。

[關(guān)鍵詞] 鮮活農(nóng)產(chǎn)品 流通模式 比較 借鑒

鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通是關(guān)乎人們生活質(zhì)量和身體健康的“民生”大事，隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展和收入水平的提高，消費者對鮮活農(nóng)產(chǎn)品的鮮活度和安全性的要求也在不斷提高。但我國現(xiàn)行的鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通模式卻很難滿足消費者對鮮活度和安全性的更高要求。因此，如何改革我國現(xiàn)有的鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通模式就成為一個重要的問題。目前，理論界對我國鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通模式的爭論很多，總體看主要是兩類觀點，一類是借鑒日本的模式，主張在批發(fā)市場中實行鮮活農(nóng)產(chǎn)品競價拍賣交易；一類是借鑒美國的模式，認為歐美國家的協(xié)約訂單交易模式應(yīng)大力發(fā)展。流通是連接生產(chǎn)和消費的中間環(huán)節(jié)，一國采取何種鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通模式，必然受制于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營條件(生產(chǎn)環(huán)節(jié)）、現(xiàn)代物流技術(shù)的發(fā)展（流通環(huán)節(jié)）、消費模式（消費環(huán)節(jié)），一國只能建立適合本國國情的農(nóng)產(chǎn)品流通體制。為此，比較日美鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通模式所依存的社會經(jīng)濟條件與我國的差異，借鑒其成功經(jīng)驗，對于建立適合我國國情的鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通模式有重要指導(dǎo)意義。

一、中日美鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通模式概況

1.日本鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通模式——批發(fā)主導(dǎo)模式。見圖1(為簡單起見，不考慮農(nóng)產(chǎn)品的進出口問題，其中粗線表示目前主要的流通方式）。日本鮮活農(nóng)產(chǎn)品(蔬菜、果品、水產(chǎn)品)主要通過批發(fā)市場交易。20世紀90年代經(jīng)由日本批發(fā)市場流通的蔬果占總流通量的80％左右，在批發(fā)市場從事蔬菜果品交易的客戶中，通過農(nóng)協(xié)或其他任意組合組織的上貨量各占上貨總量的59％和66.5％。絕大部分鮮活農(nóng)產(chǎn)品由批發(fā)商通過組織拍賣銷售給中間批發(fā)商或其他買賣參加者。近年來，隨著大型連鎖超市大量進入鮮活農(nóng)產(chǎn)品零售業(yè)，以及生產(chǎn)者團體如農(nóng)協(xié)的合并而出現(xiàn)的規(guī)模大型化，鮮活農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場經(jīng)由率呈萎縮趨勢，產(chǎn)銷直掛的連鎖經(jīng)營不斷上升。

2.美國鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通模式——直銷主導(dǎo)模式。見圖2。美國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通的特點是，主產(chǎn)地集中在少數(shù)地區(qū)，產(chǎn)區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)高度專業(yè)化、規(guī)?；９哳惍a(chǎn)地與大型超市、連鎖經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)間的直銷比例約占80％左右，經(jīng)由批發(fā)市場流通銷售的僅占20％左右。大型超市、連鎖經(jīng)銷的零售商左右鮮活農(nóng)產(chǎn)品交易，大部分農(nóng)產(chǎn)品由產(chǎn)地經(jīng)物流配送中心直接出售給零售商。

3.我國鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通模式—傳統(tǒng)模式。見圖3。我國鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通主要是由分散農(nóng)戶通過產(chǎn)地和銷地批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場實現(xiàn)流通的，批發(fā)市場和集貿(mào)市場是主渠道，對手交易是主要交易方式。

二、日美鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通模式比較

從流通實踐看，我國鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通模式在效率上要遠低于日美鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通模式。通過對比分析不同流通模式所依存的條件，可以看到我國與發(fā)達國家的差距所在。

1.生產(chǎn)環(huán)節(jié)比較。(1)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營條件比較。日本土地規(guī)模小，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營分散。以批發(fā)市場為主的流通模式能有效地解決小規(guī)模農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和大市場、大流通之間的矛盾，從而形成農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)由批發(fā)市場的流通比率高的特征。美國農(nóng)產(chǎn)品流通模式的選擇則與其大農(nóng)場經(jīng)營和連鎖超市的迅猛發(fā)展密不可分。美國農(nóng)場經(jīng)營規(guī)模大，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)域化程度高，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地市場比較集中。這使得單個農(nóng)場或協(xié)會不需要經(jīng)過中間環(huán)節(jié)就可以直接為零售企業(yè)提供大批量多品種的農(nóng)產(chǎn)品。生產(chǎn)者或生產(chǎn)者團體在產(chǎn)地將產(chǎn)品進行分級、包裝處理后，直接送往大型超市、零售連鎖店或配送中心，許多大型連鎖超市自建配送中心，直接到產(chǎn)地組織采購。所以，批發(fā)市場仍將是我國鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通的主要渠道。

(2)組織化程度比較。日美農(nóng)民的組織化程度很高，極大提高了農(nóng)產(chǎn)品的交易水平和交易效率。日本鮮活農(nóng)產(chǎn)品主要通過產(chǎn)地中介組織—農(nóng)協(xié)協(xié)同向批發(fā)市場出貨，農(nóng)協(xié)對農(nóng)民委托銷售的農(nóng)產(chǎn)品采取代理制。作為組織農(nóng)產(chǎn)品進入流通的關(guān)鍵性組織，它把分散的農(nóng)戶組織起來，極大地增強了農(nóng)民的市場談判能力，保護了農(nóng)民的利益。農(nóng)協(xié)不僅為其成員解決產(chǎn)品銷售、運輸?shù)葐栴}，還將批發(fā)市場內(nèi)的購銷信息及時傳遞給農(nóng)戶，引導(dǎo)生產(chǎn)。美國的行業(yè)協(xié)會也發(fā)揮相同的作用。蔬果協(xié)會是介于政府和企業(yè)之間的一種行業(yè)組織，成員包括蔬果生產(chǎn)者、加工商、批發(fā)商、零售商、進出口商，有關(guān)流通方面的政策和建議都由協(xié)會與政府溝通。協(xié)會的主要任務(wù)也是組織蔬果流通，交流信息，銜接產(chǎn)需等。與日美相比，我國農(nóng)民的組織化程度很低，多數(shù)農(nóng)民是以個人身份進入批發(fā)市場，缺乏市場談判力量，只能是市場價格的被動接受者。

(3)農(nóng)產(chǎn)品標準化程度比較。日美農(nóng)產(chǎn)品標準化程度很高。主要涉及五方面的內(nèi)容:一是質(zhì)量;二是大小;三是重量;四是包裝;五是品名和產(chǎn)地。根據(jù)鮮活農(nóng)產(chǎn)品不同類型，相應(yīng)設(shè)立不同的分級標準，在鮮活農(nóng)產(chǎn)品銷售包裝上，作到按級包裝，包裝精良，包裝標簽說明完整。高標準化從三個方面保證鮮活農(nóng)產(chǎn)品也能有效地適應(yīng)市場化運作的要求，一是價格統(tǒng)一;二是附加值提高;三是品牌和產(chǎn)地有利于溯源制度的建立，迎合了消費者對食品安全性方面的需求。日本已普遍采用鮮活農(nóng)產(chǎn)品采后從預(yù)冷、整理、儲藏、冷凍、運輸?shù)纫?guī)范配套的流通方式，產(chǎn)后的商品化處理幾乎達到100%。而我國農(nóng)產(chǎn)品的標準化、商品化程度很低，多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品是以初始形態(tài)進入批、零市場，缺乏精細加工，附加值低。農(nóng)產(chǎn)品非標準化，無法進行公正公開公平的拍賣交易，溯源性制度無從建立，無法保證農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。

2.批發(fā)環(huán)節(jié)比較。(1)批發(fā)市場主體比較。日本只存在銷地批發(fā)市場，并且只準經(jīng)營批發(fā)，不進行零售，同時對參與市場的批發(fā)業(yè)者有嚴格的條件限制，不允許非交易者直接進行交易，而且，批發(fā)市場主體數(shù)量不多但規(guī)模都很大，且有明確的業(yè)務(wù)范圍和領(lǐng)域。這樣即保證了批發(fā)市場內(nèi)的交易秩序，同時又保證了交易的規(guī)范化和公平競爭的實現(xiàn)。我國沒有建立批發(fā)市場準入制度，批發(fā)市場流通主體混雜，規(guī)模小，數(shù)量多，導(dǎo)致市場秩序混亂。

(2)硬件設(shè)施比較。日美鮮活農(nóng)產(chǎn)品的保鮮技術(shù)先進，冷藏設(shè)備可以保證-30℃的儲藏條件。日本已普遍采用鮮活農(nóng)產(chǎn)品采后從預(yù)冷、整理、儲藏、冷凍、運輸?shù)纫?guī)范配套的流通方式，產(chǎn)后的商品化處理幾乎達到100%。而我國現(xiàn)在還停留在冰塊保鮮的初級階段。保險設(shè)施跟不上，鮮活農(nóng)產(chǎn)品只能采取現(xiàn)貨交易，收獲后很少采用預(yù)處理措施，而且決大多數(shù)市場無庫存能力。

(3)信息化程度比較。日本批發(fā)市場的信息流通設(shè)施完備，實現(xiàn)了全國乃至世界主要批發(fā)市場的聯(lián)網(wǎng)。電子商務(wù)快速發(fā)展。美國通過使用條形碼技術(shù)建立追蹤系統(tǒng)，對產(chǎn)品供應(yīng)鏈的物流流出狀況和上游流入農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全進行回溯，流通效率相當高。我國批發(fā)市場信息化程度還很低，信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)滯后，信息傳播渠道不暢，網(wǎng)絡(luò)利用效率低。

(4)交易方式比較。拍賣交易方式使批發(fā)市場所具有的農(nóng)產(chǎn)品集散、價格形成、服務(wù)、結(jié)算和信息功能充分發(fā)揮，交易性質(zhì)比較公開、公平、公正，交易秩序規(guī)范，但要求貨物標準化、等級化、規(guī)范化，而且流通渠道惟一。拍賣交易代替對手交易雖然擴大了交易規(guī)模，提高了交易效率，但并沒有改變流通的途徑和環(huán)節(jié)，還抬高了農(nóng)產(chǎn)品售價。而以合約、訂單為主的協(xié)約交易方式實行產(chǎn)銷直接見面，流通渠道短、環(huán)節(jié)少，流通速度快，成本低，流通效率高。交易雙方在遵守合約、恪守信用的基礎(chǔ)上自主交易，合約和訂單保證了農(nóng)產(chǎn)品的量、質(zhì)、價的穩(wěn)定。我國農(nóng)產(chǎn)品交易仍然是對手交易為主，流通環(huán)節(jié)多，交易量小，交易費用高，通過業(yè)主和客戶反復(fù)討價還價進行交易，導(dǎo)致批發(fā)市場價格不穩(wěn)定，波動幅度大，市場價格具有明顯的區(qū)域性，批發(fā)市場形成的價格不是基礎(chǔ)價格。

3.零售環(huán)節(jié)比較?，F(xiàn)階段我國的零售終端主要有農(nóng)貿(mào)市場和連鎖超市。收入水平和消費習(xí)慣使得在農(nóng)貿(mào)市場購買鮮活農(nóng)產(chǎn)品仍然是我國家庭的首選，但農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營很不規(guī)范，質(zhì)量安全問題尤為突出。超市的優(yōu)勢在于質(zhì)量安全和品牌信譽，劣勢則是價格高，新鮮度差（周應(yīng)恒等，2003）。發(fā)達國家的家庭習(xí)慣于在超市小批量、集中性采購，現(xiàn)代化的超市保證了鮮活農(nóng)產(chǎn)品的鮮活度和安全性。日本超市的生鮮周轉(zhuǎn)期僅1.5天。

三、對我國的借鑒與啟示

通過以上比較，日美鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通模式雖有不同，但是流通效率高，損耗低卻是共同之處。這依托于兩國的有效的農(nóng)民組織、標準化的農(nóng)產(chǎn)品、規(guī)范化的批發(fā)市場、現(xiàn)代化的物流技術(shù)和發(fā)達的連鎖超市。而我國鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通在這些方面與發(fā)達國家還有很大差距。改革我國鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通的落后狀況，當務(wù)之急是為農(nóng)產(chǎn)品流通的現(xiàn)代化準備條件：

1.提高農(nóng)民組織化程度，發(fā)展農(nóng)民合作組織。引導(dǎo)農(nóng)民組建農(nóng)業(yè)合作社或農(nóng)業(yè)協(xié)會，通過組織改變單個農(nóng)戶在市場談判中的弱勢地位，降低單個農(nóng)戶進入市場的交易費用。其作用包括負責(zé)收購或代理農(nóng)戶產(chǎn)品;為農(nóng)戶提供信息、科技、培訓(xùn)、融資等方面的服務(wù)；組織農(nóng)戶產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，實現(xiàn)產(chǎn)、加、銷一體化。

2.培育和壯大農(nóng)產(chǎn)品物流主體。有意識地培育規(guī)?；?jīng)營的批發(fā)商，重點壯大一批具有承受市場變化壓力的大型批發(fā)商，有效地組織產(chǎn)銷銜接，促進農(nóng)產(chǎn)品流通順暢。

3.提高農(nóng)產(chǎn)品的標準化程度。制定全國統(tǒng)一的相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準，包括：理化指標、感官指標、安全食用指標、鮮度指標等，提高流通效率，保證農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。

4.加快物流和信息流建設(shè)。在包裝、運輸和裝卸等環(huán)節(jié)，推行和國際接軌的關(guān)于物流設(shè)施、物流工具的標準，不斷改進物流技術(shù)，提高物流標準化程度，以提高流通效率，降低流通損耗。加強信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，建立農(nóng)產(chǎn)品物流信息管理系統(tǒng)，逐步建立鮮活農(nóng)產(chǎn)品的信息追蹤系統(tǒng)，推廣鮮活農(nóng)產(chǎn)品的網(wǎng)上交易模式。

5.加快制訂和完善相關(guān)法規(guī)。盡快制訂《農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場法》和《農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場標準》等相關(guān)法規(guī)，對我國農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場的市場規(guī)則、市場準入制度、軟硬件設(shè)施管理以及違規(guī)處罰等問題做出明確規(guī)定，將農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場的管理納入法制化軌道。

在今后相當長的一個時期內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場仍舊是我國農(nóng)產(chǎn)品流通的主渠道。隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大和組織化程度的提高，隨著農(nóng)產(chǎn)品的不斷等級化、標準化、規(guī)范化，以及現(xiàn)代物流技術(shù)的發(fā)展，批發(fā)市場的流通效率將大大提高，而合約制、訂單制、配送制等新的流通形式將是我國農(nóng)產(chǎn)品流通發(fā)展的主流方向。

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