《營養(yǎng)要均衡》教學(xué)紀(jì)實與評析

教學(xué)內(nèi)容：義務(wù)教育課程標(biāo)準(zhǔn)教科版小學(xué)科學(xué)4年級下冊第3單元第3課。

教學(xué)目標(biāo)：

1.了解人需要不同的營養(yǎng)，懂得營養(yǎng)均衡的重要性。

2.初步學(xué)會合理搭配食物，探究理解食物的“金字塔結(jié)構(gòu)”。

3.在討論、交流、研討過程中逐步養(yǎng)成合理飲食的習(xí)慣。

教學(xué)準(zhǔn)備：

1.食物的“寶塔結(jié)構(gòu)”圖。

2.準(zhǔn)備一些學(xué)生喜歡吃的食物的圖片做成幻燈片。

教學(xué)過程：

一、導(dǎo)入

師：今天上課老師給大家?guī)硪恍┦澄锏膱D片，請大家在眾多的食物中選出自己喜歡吃的，并說明原因。

（播放食物的圖片。）

生：我喜歡吃烤鴨，因為它好吃。

生：我喜歡吃水果，因為媽媽告訴我水果里面含有大量的維生素。

師：我喜歡的是蟹黃豆腐，因為里面含有大量的蛋白質(zhì)。

…………

（評析：以直觀的食物圖片豐富學(xué)生對食物的感性認(rèn)識，為后面的設(shè)計晚餐做好必要的準(zhǔn)備。并能通過匯報了解學(xué)生的飲食習(xí)慣，針對學(xué)生的不良飲食習(xí)慣開展教學(xué)。）

二、新授

1.食物寶塔的建立。

師：同學(xué)們選擇食物的時候，有的選擇的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)自己的喜好，更多的同學(xué)選擇的標(biāo)準(zhǔn)是營養(yǎng)?？磥砬皫坠?jié)的內(nèi)容已經(jīng)對同學(xué)們有了一定的影響，知道從營養(yǎng)的角度去選擇食物。

師：我們根據(jù)食物所含的營養(yǎng)成分的不同可以分為：五谷雜糧、水果蔬菜、肉類、蛋類、豆類和奶類及其制品、油脂類。下面就請同學(xué)們根據(jù)課前調(diào)查按照你吃各種食物的量來填寫自己的實物寶塔。

（學(xué)生活動，匯報。）

生：第一層是五谷雜糧，第二層是肉類和蛋類，第三層是水果蔬菜，第四層是奶類豆類及其制品，第五層是油脂類。

生：第一層是水果蔬菜，第二層是肉類和蛋類，第三層五谷雜糧，第四層是奶類豆類及其制品，第五層是油脂類。

…………

（評析：通過學(xué)生填寫食物寶塔，了解學(xué)生原有的不良飲食習(xí)慣，使后面教學(xué)更有針對性，體現(xiàn)課堂的生成性。）

師：從同學(xué)們的匯報中可以看到，對于寶塔的第五層基本上達(dá)成了統(tǒng)一的認(rèn)識，但是在其他層上還存在著分歧。下面請同學(xué)們看一看營養(yǎng)學(xué)會指定的食物寶塔圖。第一層是五谷雜糧，第二層是水果蔬菜，第三層是肉類和蛋類，第四層是奶類、豆類及其制品，第五層是油脂類。

師：思考“寶塔”中哪些食物為我們提供能量，哪些食物能保持我們的健康，哪些食物能支持我們的生長發(fā)育。

生：五谷雜糧提供能量，水果蔬菜能保持我們的健康，肉類、蛋類還有奶類豆類及其制品能支持我們的生長發(fā)育。

師：為什么五谷雜糧吃的不是最多的，卻在寶塔的第一層？

生：因為五谷雜糧給我們提供的是能量，食物對人類最重要的作用是提供能量。所以把五谷雜糧放在了第一層。

師：對了，營養(yǎng)學(xué)家指定的食物寶塔除了考慮到我們吃各種食物的量之外，還考慮到的就是食物對人類的作用。因此才把五谷雜糧放到了第一層。

師：這個食物寶塔是根據(jù)什么制訂的？

生：根據(jù)我們對營養(yǎng)的需要制訂的，是為了讓我們的營養(yǎng)更均衡。

師：對，因此我們飲食的時候營養(yǎng)一定要均衡。

（板書課題。）

師：把我們自己的食物寶塔和營養(yǎng)學(xué)會制訂的食物寶塔進(jìn)行比較，你發(fā)現(xiàn)自己在哪些地方飲食不合理？

生：我平時肉吃的太多了，水果、蔬菜吃的太少了。

生：我基本是不吃主食，以副食代替主食，這是不對的。

…………

師：通過剛才的比較，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)了自己在平時飲食中不科學(xué)的地方。在以后的生活中應(yīng)該怎么辦呢？

生：嚴(yán)格按照食物寶塔進(jìn)行飲食。

生：食堂的中午飯，本來是兩素一葷，從量的搭配上比較合理。可是我在吃的時候，不太合理。我只吃葷的不吃素的。以后我要按照量的比例去吃。

師：希望同學(xué)們今后能按照今天學(xué)習(xí)食物的科學(xué)比例去進(jìn)行飲食。

（評析：食物寶塔這部分內(nèi)容是不適合小學(xué)生進(jìn)行探究活動的，教師通過幻燈片直接呈現(xiàn)給學(xué)生，然后通過討論讓學(xué)生知道科學(xué)食物寶塔建立的依據(jù)，使學(xué)生對食物寶塔的建立有一個知其所以然的過程。最后再把自己建立的食物寶塔和科學(xué)的食物寶塔進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)自己飲食中不科學(xué)的地方。從而讓學(xué)生主動地反思自己的一些不良飲食習(xí)慣，主動地改變自己的不良飲食習(xí)慣，讓科學(xué)更好地為學(xué)生的生活服務(wù)。）

2.營養(yǎng)膳食原則。

師：怎樣搭配才能使我們的營養(yǎng)更均衡、更全面？

生：葷素搭配，主副食搭配。

生：粗細(xì)糧搭配。

生：要有適量的水果和蔬菜。

（評析：這個過程是對學(xué)生前幾節(jié)課學(xué)習(xí)的一個有效的梳理過程。把學(xué)生零散的認(rèn)識匯集起來形成完整的合理膳食原則，并通過此原則去指導(dǎo)學(xué)生后面的學(xué)習(xí)，這些原則也是學(xué)生對食物評價的一個標(biāo)準(zhǔn)。）

師：這些原則是每一餐我們都要盡量遵循的原則。但是一日三餐還各有各的特點。它們的特點是什么呢？

生：早吃好，午吃飽，晚吃少。

師：早餐為什么要吃好？怎樣才算吃好？

生：因為經(jīng)過一個夜晚的代謝，身體內(nèi)的養(yǎng)分嚴(yán)重流失，所以早上要吃好。

生：早晨消化器官的機(jī)能還沒有被完全喚醒，所以早餐不應(yīng)該吃那些不容易消化的食物。

生：早餐的食物要能夠補(bǔ)充我們身體的血糖，所以要吃一些五谷雜糧，而且要吃一些能夠補(bǔ)充水分的食物，比如稀飯。

師：說一說你們今天早餐都吃了什么？評價一下自己吃的怎么樣。

生：我今天早餐吃的是面包，喝的是牛奶。我覺得我缺少蔬菜水果的攝入。

生：我吃的是饅頭、炒油菜，喝的稀飯，飯后還吃了點水果。我覺得還可以，但是我早餐還是缺少了一些肉類的食品。

師：中午為什么要吃飽？

生：要補(bǔ)充上午的消耗，又要為下午的活動積蓄能量，所以中午要吃飽。

生：這個時候的消化器官的機(jī)能最為旺盛，所以可以吃點肉類和脂類的食物。

師：請看今天中午食堂的食譜。請同學(xué)評價一下中午的食堂飯菜怎么樣。

（主食:發(fā)糕、米飯；副食：紅燒雞塊、地三鮮、蘿卜絲燉粉條。）

生：食堂做到葷素搭配和主副食搭配。

生：食堂還做到葷素的比例合理，葷少素多，兩個素菜一個肉菜。

生：但是食堂沒有給我們提供水果，也沒有干稀搭配。

師：如果食堂提供粥和湯的話，打餐就會非常的危險。對于水果的問題，我們可以怎樣解決？

生：我們可以從家里帶點水果，飯后吃。

師：晚餐為什么要吃少?。?/p>

生：因為晚上我們很少運(yùn)動，吃多了容易發(fā)胖。

生：因為晚上，消化器官也要休息，吃的太多了會加重它們的負(fù)擔(dān)。

師：雖然晚餐我們吃的量要稍少點，但是那些營養(yǎng)的原則我們還要遵循，少的是量，而不能少樣。

師：同學(xué)們，你們愿意根據(jù)營養(yǎng)原則自己來設(shè)計今天的晚餐嗎？

生：愿意！

師：晚餐的設(shè)計以點餐的形式進(jìn)行，6個人一個小組。標(biāo)準(zhǔn)是主食1~2樣；副食四菜一湯；其他的食物根據(jù)需要。設(shè)計的原則是：

1.營養(yǎng)均衡，搭配合理。

2.經(jīng)濟(jì)實惠，好吃不貴。

3.滿足需要，促進(jìn)生長。

（學(xué)生點餐。）

生：我們組點的食物主食是：米飯和窩頭；副食：熗海帶絲、香菇燒油菜、木耳炒肉、紅燒雞塊、冬瓜排骨湯；其他是：果汁。我們做到了葷少素多，葷素搭配，粗細(xì)糧搭配。而海帶里含有碘，木耳中的礦物質(zhì)非常豐富。雖然我們沒有點水果，但是我們喝了果汁，所以我們覺得這頓晚餐非常好，我們6個人都很喜歡吃。

生：我們組設(shè)計的食譜是主食：油餅和米飯；副食：香酥雞翅、松仁玉米、麻辣豆腐、老醋蜇頭、菌湯；其他：水果。我們組也做到了葷素搭配，干稀搭配、葷少素多。而且我們還點了水果，它的營養(yǎng)非常的豐富。

生：他們組缺少新鮮的蔬菜，所以可以把松仁玉米換成一個素菜類的。

生：我們組點的食物主食：水餃；副食：香酥雞翅、烤大蝦、豆豉鯪魚油麥菜、冬瓜排骨湯；其他：水果。我們組也做到他們說的那些原則，而且我們點的東西都是我們非常喜歡吃的食物。

生：他們組葷素的比例不太合理，而且成本有點高，沒有做到經(jīng)濟(jì)實惠。我建議他們組能把香酥雞翅和烤大蝦去掉一個。

師：通過同學(xué)們的點餐和評價看出來同學(xué)們基本上掌握了營養(yǎng)要均衡的原則。我們晚餐設(shè)計得很好，但是在吃的時候，還要按照葷素的比例去吃。用我們所學(xué)知識去指導(dǎo)我們的飲食，并形成良好的飲食習(xí)慣，讓我們更好成長。

（評價：在總的膳食原則基礎(chǔ)上，一日三餐各有各的特點。教師通過反思修正早餐，評價食堂午餐，自己設(shè)計晚餐等活動，讓學(xué)生把所學(xué)的知識逐步地轉(zhuǎn)化成能力，能夠用所學(xué)知識去指導(dǎo)飲食。）

總評：

金老師執(zhí)教的這節(jié)課充分地體現(xiàn)了以 “學(xué)生為本”的教學(xué)理念。

理性是科學(xué)學(xué)科的特點，嚴(yán)謹(jǐn)是科學(xué)課堂的特色。

整節(jié)課的設(shè)計充分體現(xiàn)了理性這個特點。擺事實，了解學(xué)生原有的飲食習(xí)慣；講道理，通過對食物寶塔的分析，讓學(xué)生明白科學(xué)飲食的依據(jù)；促習(xí)慣，通過原有的飲食方式和科學(xué)的飲食方式相對比，引發(fā)學(xué)生自我反思，從而促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。

在課堂教學(xué)的實施中處處體現(xiàn)著嚴(yán)謹(jǐn)這一特色。教師設(shè)計的每一個活動都是建立在學(xué)生的最近發(fā)展區(qū)，幾個活動是逐步遞進(jìn)關(guān)系。通過把學(xué)生已有認(rèn)識與科學(xué)的認(rèn)識進(jìn)行比較，不斷地去修正學(xué)生的思維，改變學(xué)生的錯誤認(rèn)識，以此促進(jìn)孩子科學(xué)飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，使學(xué)生的認(rèn)識由感性認(rèn)識上升為理性認(rèn)識，由理性促進(jìn)習(xí)慣的養(yǎng)成，體現(xiàn)了科學(xué)是為學(xué)生的生活服務(wù)的。

樸實是課堂中給人一種質(zhì)樸、樸素之感，真實是課堂中的教師和學(xué)生的雙邊活動都沒有任何的虛假。

教師的一言一行都是出自內(nèi)心真實的感受，所表達(dá)的一切都是從心靈深處流溢出來的真實之感，沒有矯揉造作、故作姿態(tài)，有的是自然、真切與和諧之美。這樣充滿真誠的教學(xué)，給學(xué)生和我們聽課教師以溫暖的感覺，課堂有著很強(qiáng)的感染力與親和力。

真實地再現(xiàn)學(xué)生的原有認(rèn)識和習(xí)慣，真實地去修正學(xué)生的錯誤認(rèn)識，真實地展現(xiàn)學(xué)生的課堂收獲和認(rèn)識的提升。課堂上教師能根據(jù)學(xué)生的實際情況去靈活地調(diào)整自己的課堂教學(xué)。教學(xué)時，我們絲毫感覺不出來有教案的痕跡。無論怎么去調(diào)整都使我們能感覺到，課堂的結(jié)構(gòu)與學(xué)生的認(rèn)識結(jié)構(gòu)是一個有機(jī)的整體。

綜觀整節(jié)課，教師深厚的專業(yè)積淀和豐富的教學(xué)經(jīng)驗在課堂中得以充分的展示。教師也用自己的課堂教學(xué)很好地詮釋出小學(xué)科學(xué)課堂的真諦。