你身邊的“隱形”添加劑

安部司，在日本從事食品添加劑推銷工作20多年，他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，并親眼見證了食品加工生產(chǎn)的“幕后”。他曾受食品加工廠委托，用二三十種添加劑把黏糊糊的廢肉制成好吃的肉丸。該產(chǎn)品上市后，大受孩子和媽媽的歡迎，銷售很好。他一度為此驕傲，而當(dāng)他親眼見到女兒也在吃這種肉丸的時候，他才意識到，自己的家人也是自己開發(fā)的食品的消費者。他陷入深深的自責(zé)，于是從食品添加劑公司辭職。之后，他受邀開始作關(guān)于添加劑的演講，并推出《食品真相大揭秘》一書。

你可以不喝奶粉，但習(xí)慣每天早餐喝一杯牛奶吧？或者你也不喜歡喝牛奶，但總會偶爾吃幾粒糖吧？什么？連糖都不吃，那巧克力總會喜歡吧？即便你都不喜歡，可你家的小孩子還是需要喝奶粉的。

總之，你還是逃不出三聚氰胺的手心。

食品添加劑有多可怕？看看醫(yī)院里痛苦的孩子和父母就知道了。

但是食品添加劑又非惡魔，它畢竟給我們的生活帶來了很多便捷與實惠，甚至你已經(jīng)沒辦法離開它。食品是怎樣制作的？為了什么目的，使用了多少，什么樣的添加劑？這些事實你知道嗎？《食品真相大揭秘》會告訴我們答案。

用白色粉末做成的豬骨湯

“好，下面我給大家演示如何做豬骨湯拉面的湯底?！边@是我演講時經(jīng)常做的一個表演。

我面前擺著一排裝著白色粉末的瓶子。我卷起袖子，大家都吃驚地看著將要發(fā)生的事情。有誰能想象，用眼前的這些白色粉末就能做出拉面湯？“這才是真正的‘酌’量添加。”

我一邊開著玩笑，一邊用勺子一次次地舀出這幾十個小瓶里的粉末進(jìn)行調(diào)和——因為我已經(jīng)做了幾十年，所以手上有數(shù)——然后注入熱水瓶里的開水，濃濃的“豬骨湯”就完成了。然而我用的材料只是白色粉末，一滴豬骨湯也沒加?！昂?，豬骨湯完成了，要嘗嘗嗎？”我端起杯子來，大家都像嚇了一大跳似的躲開了。是啊，把用白色粉末調(diào)和做成的東西遞到你面前說“這是豬骨湯”，不管是誰都會不知所措。但其中一個有勇氣的人還是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地嘗了嘗。“啊，真的是豬骨湯。真好喝?！?/p>

此話一出，大家都開始喝了起來。“真的。就是拉面湯的味道?！?/p>

“就是一直吃的那個味道?！?/p>

大家發(fā)出一片驚嘆聲。

連平常常吃豬骨拉面的人也覺得好吃，然而這湯確實沒用一滴豬骨湯，僅僅是用白色粉末做成的。

用黏糊糊的廢肉制成的肉丸

那天是我女兒的三歲生日。我早早就結(jié)束工作回家了。餐桌上擺滿了妻子準(zhǔn)備的飯菜。其中，有一個盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙簽。我隨手拿起一個扔進(jìn)嘴里，頓時僵住了。那不是別的，正是我開發(fā)的肉丸！我抬頭一看，女兒、兒子都在津津有味地吃著那種肉丸?！暗?、等、等等！” 我慌忙用兩只手捂住了盛著肉丸的盤子。身為父親的我做出這種慌張的舉動，家里人都愣住了。

那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個制造商委托我們開發(fā)的。那個制造商采購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來制作寵物飼料。這些肉碎既不能做成肉餡，又沒有什么味道，可確實是牛肉，而且很便宜。于是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什么。

這些肉黏糊糊的，水分多，又沒味道，根本不能吃。怎么樣才能把它變成能夠吃的東西呢？

首先，加進(jìn)一些不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。養(yǎng)殖的雞有蛋雞、有肉雞。肉雞主要是吃肉的，而蛋雞主要是吃它下的蛋。蛋雞和肉雞的肉差別很大，價格也不一樣。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的雞的肉，價格就更便宜了。

接著加進(jìn)一種叫做“組織狀大豆蛋白”的東西，以便制作出柔軟的感覺。這種大豆蛋白也叫做“人造肉”，現(xiàn)在還被用于制作便宜的漢堡。

這樣，總算有了一定的基礎(chǔ)。但是，僅僅這樣還是沒有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉濃汁、化學(xué)調(diào)味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工淀粉等。另外，還加進(jìn)了黏著劑、乳化劑等。由于是使用機(jī)器進(jìn)行大批量生產(chǎn)，所以作業(yè)起來也容易了許多。

為了使顏色好看，我還使用了著色劑；為了延長保質(zhì)期，使用了防腐劑、PH調(diào)整劑；為了防止褪色，使用了抗氧化劑。這樣，肉丸就基本上做好了。

最后，再往里混入調(diào)味汁和調(diào)味番茄醬就大功告成了。

一百支注射器扎出的“火腿”

大家一定很奇怪：100千克豬肉怎么能做出130千克火腿？多出來的30千克是什么？就是用來增加分量的黏性材料。

要增加分量，花費不多、最便捷的方法就是加“水”。所以，食品界里有“注水火腿”這種說法。但是，如果直接把水加進(jìn)去，肉就會變得稀爛。因此，要使用加熱后會變硬的膠狀物。用100多支注射器同時往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體，那場景見過一次就不會忘記，太讓人吃驚了！

接下來便是滾揉，使注入豬肉的膠狀液體均勻地擴(kuò)散到肉的組織中去。注入的肉用膠狀物的重量相當(dāng)于肉總重量的20%～30%。滾揉后肉變得鼓鼓的，然后經(jīng)過成型、加熱等程序，最終變成市場上銷售的火腿。在你逛超市時，欣喜地將特價火腿放入購物籃里之前，請看看產(chǎn)品配料表，動腦子思考一下——本來火腿應(yīng)該是由豬肉做成的，為什么會用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？

你知道看似健康的飯團(tuán)也有大量食品添加劑嗎？

前面我們說了食品背后的故事，也就是在什么食品里用了什么添加劑以及食品是怎樣被制作出來的。

接下來，我要站在攝取添加劑消費者的角度來談?wù)劇?/p>

在這里，我還想問大家一個問題：你認(rèn)為我們一天究竟會吃進(jìn)多少添加劑呢？

我想，這個量一定比大家想象的要多。

一般來說，人均每天攝取的添加劑大約是10克，一年約4千克。人均每天食鹽的攝入量是11-12克，添加劑的攝入量基本上與此持平。

對個體而言，由于飲食習(xí)慣不同，因而各人的添加劑攝入量會有顯著不同。大家每天不知不覺地吃進(jìn)添加劑，是常有的事。

也許你常常想：“今天做飯?zhí)闊?，就吃便利店的飯團(tuán)湊合一下吧?！?/p>

孰不知，光吃這種買來的飯團(tuán)，就會攝取十多種添加劑。

拿海帶飯團(tuán)來說，就用到了調(diào)味料 (氨基酸等)、甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖類、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、多聚賴氨酸等。

而且，做飯團(tuán)所用的米也加進(jìn)了添加劑。

為了做出甜味、做得好吃，加入氨基酸等化學(xué)調(diào)味料；為了延長保質(zhì)期，加入甘氨酸。此外，為了讓飯團(tuán)不那么干巴巴、變得光潤、口感順滑；還有用機(jī)器大量生產(chǎn)時為了使米粒不粘在機(jī)器上，要加進(jìn)乳化劑、植物油。

果汁飲料“無果汁”

我曾經(jīng)為幼兒園里的孩子表演制作“無果汁”的果汁飲料。檸檬飲料是這樣做的：首先把黃4號粉末溶于水，水就變成了很漂亮的檸檬色。接著，再加入酸味劑——維生素C和檸檬酸。然后，注入一成多的“果葡糖漿”。這樣，這杯水就變成了酸甜味。另外，要加進(jìn)檸檬香料，那才是檸檬汁。最后加入纖維素粉末，纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑。通過混濁的顏色，營造出真果汁的那種感覺。

做甜瓜味飲料的話，甜瓜是綠色的，那么，先在水里加入藍(lán)1號著色劑，把水染成純藍(lán)色。然后加入黃4號著色劑，水就變成了純綠色。這兩種顏色都是從石油中提煉出來的。我把“調(diào)”好的飲料倒進(jìn)杯子，問大家“要喝嗎”，孩子們都面面相覷。然而大家平常喝的飲料就是用這種方法做出來的。

以前，飲料里加的是砂糖，但砂糖的甜味太重了，孩子們不喜歡。所以現(xiàn)在換成了“果葡糖漿”?！肮咸菨{”的甜味很清爽，孩子們都喜歡。但“果葡糖漿”存在著讓人恐懼的地方， 那就是熱量過量攝取的問題?！肮咸菨{”的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人體最基本的能量源，身體弱的時候打的點滴里就有葡萄糖等營養(yǎng) 成分。

但是，點滴里的葡萄糖濃度不足0.5%。而剛才介紹的粉末制成的“無果汁”果汁，500毫升里含有的“果葡糖漿”就超過60毫升！也就是說，大家平常喝的500毫升的飲料里，10%以上都是糖汁(糖分)。如果轉(zhuǎn)換成固體粉末，含有的葡萄糖超過25克，果糖超過20克，盛在盤子里會滿滿的！而且，喝了富含“果葡糖漿”的飲料之后，人并不會覺得飽，仍然和沒喝飲料之前一樣想吃東西。一瓶500毫升的飲料里，含有相當(dāng)于50克砂糖所含的熱量，也就是200千卡，相當(dāng)于半袋薯片所含的熱量?？墒牵撕攘酥髤s覺得跟沒喝一樣！顯然就會引發(fā)熱量的過量攝取。

已經(jīng)有科學(xué)實驗證明，經(jīng)常飲用清涼果汁飲料，可能促進(jìn)糖尿病的發(fā)生。美國的一項追蹤研究報告表明，如果每個孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會增加60%。近年來，肥胖以及患有糖尿病的中小學(xué)生人數(shù)明顯增多，就是一個很好的說明。

“咖啡奶精”不含一滴奶！

很多店里配咖啡的奶精都是免費的，我經(jīng)?？吹接腥伺R走時，順手拿好幾個，回家留著慢慢用。你覺得奶精是用什么做的？牛奶嗎？奶油嗎？不要看到“奶精”中有“奶”字，就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做的。其實，制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑，混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。

咖啡奶精中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”，它對心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、西式糕點、巧克力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、咖啡伴侶等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標(biāo)明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。

大家都知道，普通狀態(tài)下，水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。首先，使用乳化劑，它可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。為了長時間保存，還要加入PH調(diào)整劑。另外，再加進(jìn)具有奶油香味的香料。所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。

必須恢復(fù)你和家人的正常味覺！

如果你能夠盡可能地避免使用添加劑，用心親手做飯，孩子們就會發(fā)生不可思議的變化。

我家有三個孩子，現(xiàn)在幾乎都不吃方便面和零食。以前他們吃過這些食品，但現(xiàn)在每次吃完都說“嘴里留有一股怪怪的味道，感覺不好”。這說明他們的舌頭已經(jīng)厭倦了化學(xué)調(diào)味料、蛋白水解物的味道。

他們小時候也經(jīng)常吃以添加劑做成的肉丸為代表的加工食品。然而，自從我從添加劑公司辭職以后，家里的飲食慢慢發(fā)生了變化。

飯桌上不再是現(xiàn)成的副食品及加工食品，而是以蔬菜為主的家常菜。與此同時，孩子們也變得崇尚自然和傳統(tǒng)飲食了。