干果之王落花生

“麻屋子，紅帳子，里面住著白胖子”，“麻布袍子白布里，粉紅床單白身體”。請(qǐng)你猜猜這兩個(gè)謎語(yǔ)猜的是什么食品?你一定會(huì)猜得出，猜的都是人人喜吃的落花生，都有趣地描繪了這種果實(shí)的生動(dòng)形象。奇物花生讀到落花生，它可算是一個(gè)大怪物，別的植物總是花枝招展在空中，經(jīng)過(guò)昆蟲(chóng)或風(fēng)等傳粉受精以后，就在空中結(jié)果。而落花生哩，在琳瑯滿目的植物界中是絕無(wú)僅有的，地上開(kāi)花，落地里結(jié)果，所以叫做落花生?，F(xiàn)在簡(jiǎn)化叫做“花生”，又名及地果。

很有意義的是，花生這個(gè)起源于南美洲，由印第安人長(zhǎng)期培育的作物，經(jīng)過(guò)400多年的“世界旅行”后，已經(jīng)選擇在氣溫適宜，土地肥沃的溫帶地區(qū)“安家落戶”了。現(xiàn)今，在落花生故鄉(xiāng)的巴西和秘魯，落花生的種植面積幾乎微不足道了。而在印度、中國(guó)、美國(guó)和塞內(nèi)加爾廣泛種植落花生，產(chǎn)量位居世界前列。落花生是塞內(nèi)加爾的主要財(cái)富，有“落花生之國(guó)”的稱號(hào)。中國(guó)堅(jiān)果落花生大約在15世紀(jì)末傳人我國(guó)，起初在東南沿海一帶栽培。據(jù)明代弘治16年(公元1503年)，《常熟縣志》記載：“三月栽，引蔓不甚長(zhǎng)，俗云花落在地，而生子土中，故名?！笨梢?jiàn)，花生在我國(guó)栽培約有500年的歷史了。

現(xiàn)今，我國(guó)各地都有花生栽培，以黃河流域下游為多。全國(guó)以福建衙口花生、山東青島大花生、四川天府花生為最有名，成為我國(guó)出口花生的三大名牌，在國(guó)際市場(chǎng)上享有很高聲譽(yù)，被稱為“中國(guó)堅(jiān)果”?；ㄉB(yǎng)生花生和大豆一樣，被譽(yù)稱為“植物肉”，含油量高達(dá)50%，是大豆的兩倍多，比油菜還高20%以上。蛋白質(zhì)含量30%，相當(dāng)于小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍，是一種很好的蛋白質(zhì)，容易被人體消化吸收，吸收率90%，因此，花生被譽(yù)稱為“植物肉”是當(dāng)之無(wú)愧的。花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不但比糧食為高，而且一些動(dòng)物性食品如雞蛋、牛奶、肉類、魚(yú)類，在花生面前也都甘拜下風(fēng)。花生米的產(chǎn)熱量高于肉類，而牛奶、雞蛋、魚(yú)類更是無(wú)法和花生媲美，正如民諺所說(shuō)：“常吃花生能養(yǎng)生，吃了花生不想葷”。典型食譜花生食用花樣多多，大都有甜、香、脆、酥等特點(diǎn)。人們?cè)谛蓍e、旅游、逢年過(guò)節(jié)都要做些花生小食品，作為上等美食。

1、榆皮花生：選優(yōu)質(zhì)花生米1000克，除去雜質(zhì)和霉?fàn)€者，放入轉(zhuǎn)筒內(nèi)，在轉(zhuǎn)動(dòng)過(guò)程中，隨時(shí)摻拌糖液、大米粉和面粉的混合粉，讓混合粉均勻地裹在花生米的外層，然后放在轉(zhuǎn)爐內(nèi)，用文火慢慢烤熟，烤時(shí)要不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)，再摻拌醬油、雞精，聞到香味濃郁時(shí)取出，經(jīng)冷卻即成胖胖的大大的花生米狀的榆皮花生。食之鮮、香、脆、酥，非?？煽?，是人們喜食的佳品。

2、奶油花生：選優(yōu)質(zhì)花生米500克，桂皮、茴香、糖精各適量，香草油少許。先把桂皮、茴香用清水洗一下，加100克清水煮成濃液，然后將花生米用滾開(kāi)水泡一泡，撈出瀝干水放入盤(pán)內(nèi)，再把糖精水、桂皮、茴香濃液、香草油灑入盤(pán)內(nèi)花生米上，邊灑邊拌勻，用清潔布蓋好，過(guò)30分鐘后，放入燒熱的白石砂的鍋內(nèi)翻炒，要一直炒到花生米發(fā)出嘩嗶啪啪的響聲為止，取幾粒嘗一嘗，熟了就行了。冷卻后即成了沒(méi)有奶油而溢發(fā)出奶油香味的奶油花生。食之味道好極了，又香、又甜、又脆，吃了還想吃。

3、琥珀花生：選優(yōu)質(zhì)花生米500克，用清水洗凈，放入鍋內(nèi)加砂糖500克，再放少量清水共煮，同時(shí)要不斷地?cái)嚢瑁股疤侨芑屗种饾u蒸發(fā)，當(dāng)糖液達(dá)到飽和時(shí)，砂糖逐步開(kāi)始結(jié)晶，這時(shí)花生米的周圍形成一層帶有部分糖液和部分結(jié)晶的砂糖，好像給花生米穿上了透明的“糖衣”。然后再加少量飴糖(麥芽糖)，不斷攪拌均勻，像變戲法一樣花生米成了光亮亮的琥珀花生。食之甜香，觀之漂亮，真是不可多得的美食。

4、花生醬：取優(yōu)質(zhì)花生米500克，揀去雜質(zhì)放鍋內(nèi)炒熟，再壓碎去花生衣。把壓碎去衣的花生米加75克精鹽，適量涼開(kāi)水?dāng)噭颉嚢韬玫乃榛ㄉ?，放入粉碎機(jī)中粉碎如粉漿，即成花生醬。裝入潔凈的大口瓶?jī)?nèi)，上面有一層油不要去掉，是防腐的好原料，再加瓶蓋蓋緊。吃時(shí)用干凈的湯匙挖出，加點(diǎn)涼開(kāi)水調(diào)勻即可食用。食之味美，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是老年人和少年兒童特別愛(ài)吃。

此外，花生還可制成：花生酥糖、花生蛋白粉、花生肉丁、花生雞丁、花生煮魚(yú)、花生熬醬、花生八寶飯、花生八寶粥等等美食。

令人高興的是，常吃花生能養(yǎng)生卻病，延年益壽，被譽(yù)為“長(zhǎng)生果”。食療十則花生又是一味中藥，有食療功用?！侗静菥V目拾遺》說(shuō)它有悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧等功效。中醫(yī)認(rèn)為花生適用于營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥。

據(jù)國(guó)內(nèi)外藥理研究和臨床應(yīng)用，認(rèn)為花生還有降壓、止血和降低膽固醇的作用。下面簡(jiǎn)介食療十則：

1、治營(yíng)養(yǎng)性浮腫：花生米60克，鯽魚(yú)1條，加酒少許，放水少量同燉爛，食之。

2、治咳嗽：花生米、大米、蜂蜜各30克加水煎服，每日2次。

3、治慢性氣管炎：花生衣100克水煎10小時(shí)，過(guò)濾濃縮加糖，連服10日。

4、治反胃：平時(shí)常吃花生米。

5、治腎炎水腫：花生連衣和紅棗各適量煎湯，代茶飲。

6、治高血壓：花生米浸醋中5～7天，每日早晨空腹吃10粒。

7、治高血脂、冠狀動(dòng)脈硬化性心臟?。夯ㄉ鷼は磧羲澹看畏?0-100克。

8、治頭痛、失眠：花生葉100～200克，水煎代茶飲。

9、治乳汁少：花生90克，豬前蹄膀1只燉服。

10、治腳氣：花生連衣、赤豆、紅棗各150克，加水同煎服。 （陳 玲）