果膠，一個(gè)新支點(diǎn)

果膠被稱(chēng)為“人體健康的平衡索”，是酸奶和酸乳飲料中穩(wěn)定劑的主角。

在酸奶及酸乳飲料生產(chǎn)過(guò)程中，為了保護(hù)酪蛋白，防止蛋白質(zhì)沉淀，增強(qiáng)和保持酸乳的良好特性(質(zhì)地和結(jié)構(gòu)、粘稠度、外觀和口感)，須在酸奶和酸奶飲料中添加穩(wěn)定劑，也就是消費(fèi)者在產(chǎn)品成分標(biāo)簽中經(jīng)?？吹降脑龀韯┗蛘叻€(wěn)定劑。

在歐關(guān)口本等發(fā)達(dá)國(guó)家，基于營(yíng)養(yǎng)和健康的考慮，果膠作為純天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品配料，是酸奶和酸乳飲料中穩(wěn)定劑的主角。果膠是一種由a－1，4糖苷鍵連接起來(lái)的包含有200-1000個(gè)D一半乳糖醛酸單元的線性多聚糖，由蘋(píng)果或柑桔皮提取而得，具備天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康特征，經(jīng)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)共同確認(rèn)的無(wú)毒、無(wú)ADI(每日允許攝入量)限制的食品配料，在國(guó)外被廣泛地應(yīng)用于乳制品、果醬、糖果、飲料等食品行業(yè)。

同時(shí)，果膠又是一種品質(zhì)上乘的水溶性膳食纖維，具有降膽固醇和血脂、調(diào)節(jié)血糖、排除鉛等重金屬的功能。前蘇聯(lián)境內(nèi)烏克蘭加盟共和國(guó)切爾諾貝利核電廠發(fā)生核泄露事故，政府讓居民每天服用蘋(píng)果果膠5克，3周后，居民身體內(nèi)的放射性金屬減少了62.6％。

2008年之前，在全世界范圍內(nèi)只有美國(guó)、德國(guó)、丹麥、瑞士四個(gè)國(guó)家的5家企業(yè)掌握果膠的生產(chǎn)技術(shù)，也只有這5家企業(yè)能夠生產(chǎn)果膠。中國(guó)沒(méi)有果膠生產(chǎn)基地，如果所有奶制品的穩(wěn)定劑都靠進(jìn)口果膠來(lái)運(yùn)作，成本是非常大的，因此在國(guó)內(nèi)，乳品企業(yè)基于競(jìng)爭(zhēng)和成木的考慮，長(zhǎng)期以來(lái)一直選用低廉的、化學(xué)改性的原料作為酸奶及酸乳飲料穩(wěn)定劑，以羧甲基纖維素鈉(CMC)及其復(fù)配物為主。羧甲基纖維素鈉(CMC)是以纖維素、燒堿和氯乙酸為主要原料，經(jīng)化學(xué)改性制成的一種高聚合纖維素醚。該產(chǎn)品在石油鉆探中可用于保護(hù)油井，作為泥漿穩(wěn)定劑、保水劑；在紡織工業(yè)中用來(lái)做上漿劑、印染漿的增稠劑、紡織品印花及硬挺整理；在造紙工業(yè)中可作紙面平滑劑、施膠劑。目前國(guó)內(nèi)并沒(méi)有乳品穩(wěn)定劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有創(chuàng)業(yè)自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并且在羧甲基纖維素(CMC)使用上沒(méi)有進(jìn)行限量。

溫家寶在“三聚氰胺”奶制品事件后說(shuō)：一個(gè)民族在災(zāi)難中失去的，總會(huì)由進(jìn)步來(lái)補(bǔ)償。中國(guó)將從根本上改善中國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的狀況，中國(guó)出產(chǎn)的產(chǎn)品特別是食品，不僅要符合國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)，而且要符合進(jìn)口國(guó)要求，“我們將努力實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)”。

2008年1月10日，山東安德利集團(tuán)歷時(shí)5年精心打造的綠果康源果膠正式面世，從此改變了中國(guó)沒(méi)有果膠生產(chǎn)基地的歷史，亦有可能成為目前危機(jī)沖擊下的國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)革新的一個(gè)支點(diǎn)。

自此，安德利成為世界上第六家專(zhuān)業(yè)果膠制造商，登上了自主創(chuàng)新的科技巔峰，被歐美企業(yè)壟斷了多年的世界果膠領(lǐng)域，終于有了中國(guó)企業(yè)的矯健身影。這一刻，世界的目光都投向中國(guó)，投向煙臺(tái)，投向安德利。多年前，安德利憑借一場(chǎng)“洋官司”贏得對(duì)美出口零稅率的勝利，一舉打進(jìn)了美國(guó)這個(gè)世界最大的消費(fèi)市場(chǎng)，并發(fā)展成為世界最大的蘋(píng)果濃縮果汁生產(chǎn)企業(yè)。

安德利總裁王安說(shuō)，目前，世界果膠總產(chǎn)量不過(guò)才35000噸左右，而安德利果膠二期項(xiàng)目投產(chǎn)后，果膠產(chǎn)量將占到世界果膠總產(chǎn)量的1/6左右，屆時(shí)，安德利將成為亞洲第一、世界第四大果膠生產(chǎn)企業(yè)。

這意味著什么?一位企業(yè)界人士直言不諱：“安德利進(jìn)軍果膠產(chǎn)業(yè)，將極大地改變世界果膠業(yè)的布局，對(duì)世界果膠業(yè)產(chǎn)生重要影響，其中一個(gè)變化就是，中國(guó)的果膠用戶‘足不出國(guó)’就能用上高質(zhì)量的果膠產(chǎn)品，再也不用看國(guó)外果膠生產(chǎn)企業(yè)的臉色行事了”。這也意味著，全面提高酸乳及酸乳飲料的質(zhì)量和檔次，不再是難題。天然的、健康的穩(wěn)定劑——果膠的使用，可提高乳品檔次，使乳制品業(yè)切實(shí)進(jìn)入健康、安全的軌道，給國(guó)人帶來(lái)更加優(yōu)質(zhì)的生活。