都市流行菜

雪花羊肉、香茗海參、金瓜煨鹿舌……昨天(18日)下午，華天集團(tuán)旗下烤肉季、又一順、烤肉宛、鴻賓樓、峨嵋酒家等16家老字號(hào)齊聚江蘇風(fēng)味名店同春園，聯(lián)手發(fā)布“2008冬季流行菜”。

今冬流行菜的主打食材為海參、羊肉，據(jù)烹飪專家介紹，這兩種原料具有滋補(bǔ)作用。全部70道“流行菜”都是由16家老字號(hào)的廚藝傳承人主勺。峨嵋酒家的紫砂養(yǎng)生湯、鴻賓樓的滋補(bǔ)羊排、同和居的紅花鱈魚(yú)、砂鍋居的滋補(bǔ)禪花鹿心湯、厚德福的鴛鴦海參、同春園的香煎腐乳豬爽肉等一道道菜肴端上長(zhǎng)達(dá)百米的長(zhǎng)桌，各老字號(hào)的傳承人圍在桌前切磋技藝，并相互用手機(jī)拍照，學(xué)習(xí)他人的技法。

華天集團(tuán)副總經(jīng)理賈飛躍表示，這是老字號(hào)首次發(fā)布“流行菜”趨勢(shì)，今后仿照時(shí)裝發(fā)布會(huì)，將舉行每年春夏和秋冬兩場(chǎng)“流行菜”發(fā)布會(huì)，為老字號(hào)增添時(shí)尚活力。

記者注意到，參加展示的菜品包括老字號(hào)50道“招牌菜”和20道“概念菜”兩個(gè)部分。此次最引人注目的是“概念菜”，峨嵋酒家的傳承人毛春和告訴記者，與汽車展上的“概念車”意思差不多，廚師展示自己最高廚藝制作的菜肴，也代表未來(lái)菜肴可能流行的某種趨勢(shì)。由于“概念菜”制作水平要求高且“耗時(shí)費(fèi)工”，例如一壺“紫砂養(yǎng)生湯”需要熬煮7小時(shí)以上，為了不延長(zhǎng)顧客的就餐時(shí)間，目前只接受提前兩天的預(yù)訂。