３－Ａ－Ｄａｙ奶類新吃法

新聞背景：由中國營養(yǎng)學會和美國乳品出口協(xié)會共同舉辦的“新時代乳制品戰(zhàn)略專業(yè)論壇”日前在北京舉行，來自營養(yǎng)學界和乳制品行業(yè)的專家出席了此次論壇，共同探討如何更好推進居民乳制品消費。

我們通常都是把乳制品“喝”進身體，其實把奶“吃”進去也不錯，這一點不妨學學美國“3-A-Day”吃奶法，即早晨喝牛奶、中午吃奶酪、晚上喝酸奶。

乳制品是鈣、蛋白質(zhì)、維生素等極好的食物來源，很多國家都非常重視居民的乳制品攝入量，美國有的機構(gòu)從2003年開始推行“3-A-Day”活動，也就是倡導每天食用三份乳制品，包括1杯牛奶（約227克）、3-4小塊奶酪（約42克）、1杯酸奶（約227克），來提醒人們不要忘了每天食用不同種類的乳制品。

中國乳制品工業(yè)協(xié)會宋昆岡理事長說，我國乳制品的人均消費量目前仍遠落后于國際平均水平，美國“3-A-Day”吃奶法對于國人來說尤為適合，不僅可以解決很多人的乳糖不耐受問題，“變著花樣”吃奶還能保證更充足、全面的營養(yǎng)。

牛奶和酸奶我們都比較熟悉，那么奶酪又有什么特別呢？宋昆岡說，奶酪的制作過程有點像“點豆腐”，是由牛奶中加入適量乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽，壓榨排除乳清之后得到的。制作1公斤奶酪大約需要10公斤牛奶，所謂“濃縮的都是精華”，奶酪含有非常豐富的營養(yǎng)，其鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2含量大約是牛奶的7-8倍。

奶酪雖然“營養(yǎng)密集”，但并不能完全代替牛奶或酸奶。這三種乳制品各有優(yōu)缺點。奶酪中所含的蛋白主要是酪蛋白，生產(chǎn)中去除了乳清成分，營養(yǎng)不完全。酸奶雖然更易消化吸收，但不能加熱喝。牛奶中所含的乳糖成分，會使很多人產(chǎn)生腹脹、腹瀉的不耐受癥狀。

宋昆岡建議，如果有條件，我們也不妨采取“3-A-Day”組合式吃奶法，他自己就是“早晨喝牛奶、中午吃奶酪、晚上喝酸奶”。