葡萄釀出伏特加

在中歐和東歐地區(qū)，伏特加最初是作為藥品來(lái)使用。如今，精湛的現(xiàn)代釀酒技術(shù)已經(jīng)使它成為年輕人的新寵。幾年來(lái)，伏特加穩(wěn)坐美國(guó)市場(chǎng)烈酒銷量的頭把交椅，2007年，它又取代威士忌，成為英國(guó)市場(chǎng)最暢銷的烈酒，全年銷量達(dá)700萬(wàn)箱（9升/箱）。

自本世紀(jì)初以來(lái)，以伏特加為主題的各類酒吧遍布英國(guó)街頭，人們可以品嘗到40多種不同的伏特加，有些產(chǎn)品包含的成份已經(jīng)超越了傳統(tǒng)伏特加的范疇。

2007年，一場(chǎng)醞釀多年的“伏特加戰(zhàn)爭(zhēng)”爆發(fā)。位于“伏特加生產(chǎn)帶”的波蘭、芬蘭、瑞典、丹麥、愛(ài)沙尼亞、拉脫維亞等國(guó)家與英國(guó)、法國(guó)、荷蘭、奧地利等國(guó)就伏特加的命名問(wèn)題展開(kāi)爭(zhēng)議。英國(guó)等國(guó)家希望給予伏特加一個(gè)相對(duì)寬泛的定義，即可以使用葡萄、甜菜、柑類水果等原料進(jìn)行釀制伏特加。

這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)的導(dǎo)火索是Jean-Sebastian Robicquet，他生產(chǎn)出了世界上第一瓶使用葡萄制作的Ciroc伏特加。Robicquet對(duì)業(yè)界提出質(zhì)疑，為什么不能使用土豆、谷物等傳統(tǒng)原料之外的其他原料生產(chǎn)伏特加。Robicquet擁有的家族酒廠位于富有葡萄酒生產(chǎn)傳統(tǒng)的干邑（Cognac）和加雅克(Gaillac)地區(qū)，有著幾代人的釀酒傳統(tǒng)。莫扎克白葡萄 (Mauzac Blanc) 的原酒經(jīng)過(guò)四次蒸餾后，與來(lái)自干邑地區(qū)同樣蒸餾過(guò)四次的白維尼葡萄 (Ugni Blanc) 酒汁混合后，進(jìn)行第五次蒸餾。采用的是已有數(shù)個(gè)世紀(jì)歷史的古老傳統(tǒng)程序——以純手工方式在傳統(tǒng)的銅制鍋爐中蒸餾，這個(gè)步驟賦予Ciroc伏特加超乎想象的柔順質(zhì)地，最后再以手工將酒精致裝瓶。經(jīng)過(guò)冷發(fā)酵程序處理的葡萄酒汁，使Ciroc伏特加保有雅致的清新香氣，其口味的純凈無(wú)可匹敵，具有獨(dú)特的清新風(fēng)味帶著些許的柑橘氣息，詮釋出令人愉悅的極致精純與優(yōu)雅滑順。

Robicquet以葡萄為原料的Ciroc伏特加先進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)，隨后遍及整個(gè)歐洲市場(chǎng)。在英國(guó)，Ciroc伏特加通過(guò)酒精飲料巨頭帝亞吉?dú)W進(jìn)行銷售。

伏特加還被廣泛地用作雞尾酒和預(yù)調(diào)酒的基酒，英國(guó)的調(diào)酒師調(diào)制出了風(fēng)味更加繁多的雞尾酒。如果在哪家俱樂(lè)部的酒單上找不到幾款高端伏特加調(diào)制的雞尾酒，那將是一件非常不可思議的事。同時(shí)，司木露（Smirnoff）、絕對(duì)伏特加等老牌產(chǎn)品也保持著強(qiáng)勁的增長(zhǎng)。

Robicquet深信，作為一種流行飲品，伏特加的市場(chǎng)地位也最終會(huì)被其他的產(chǎn)品所取代。但是這股伏特加風(fēng)潮會(huì)刮多久？時(shí)間會(huì)給出答案。 (沈 毅）