韓國美食游

韓國有各種飲食。由于韓國過去處于農(nóng)耕社會(huì)，因此從古代開始主食就以米為主。現(xiàn)今，韓國飲食由各種蔬菜、肉類、魚類共同組成。泡菜(發(fā)酵的辣白菜)、海鮮醬(鹽漬海產(chǎn)品)、豆醬(發(fā)酵的黃豆)等各種發(fā)酵保存食品，以營養(yǎng)價(jià)值高和特別的味道而聞名。

韓國北部地區(qū)因山多， 主要種旱田，所以多產(chǎn)雜谷；面向西海岸的中部和南部主要種稻。因此，北部以雜谷飯為主食，南部以大米飯和大麥飯為主食。平時(shí)以蔬菜為主菜，并有能儲(chǔ)藏起來吃的泡菜、醬菜、醬肉、醬汁等。在山區(qū)因購買肉類和新鮮魚類比較困難，所以多吃腌魚或干魚、海藻以及用山菜做的食物；在海濱或島嶼城市主要吃用海鮮、蛤蜊、海藻做的食物。北部地區(qū)因夏短冬長(zhǎng)，與南方的飯菜比起來稍淡，也不辣，而且食物的量也足。相反，越往南飯菜越咸，也更辣，用的調(diào)料和醬汁也較多。

首爾

首爾雖然沒有多少自產(chǎn)的蔬菜，但因全國各地的各種蔬菜都集中到首都首爾，所以，能用它們做許多奢侈的食物。首爾、開城、全洲的飲食最為奢華，種類也繁多。從朝鮮時(shí)代早期起，500多年來首爾一直是首都，所以，至今還保留著朝鮮時(shí)代飲食風(fēng)格。首爾飲食不咸也不辣，味道適中。因是王族和貴族之鄉(xiāng)，所以比較講究排場(chǎng)，也更重視禮儀。佐料要調(diào)得好看。食物的量雖少，但種類繁多。與量多而樸素的北方飲食比起來，首爾飲食量少、多樣而精致。許多宮廷飲食相傳到貴族家中，因此，許多首爾飲食與宮廷飲食相似。

濟(jì)州島

濟(jì)州島面積雖不大，但漁村、農(nóng)村、山村的生活方式有所區(qū)別。在農(nóng)村以農(nóng)業(yè)為中心；在漁村以捕魚或潛水捕魚為主；在山村開墾山地種田或在漢拿山采取木耳來生活。農(nóng)產(chǎn)品主要產(chǎn)黃豆、大麥、小米、蕎麥、旱稻等雜谷，幾乎不產(chǎn)稻子。濟(jì)州島的柑桔很有名，栽培始于三國時(shí)代，與鰒魚一起是獻(xiàn)給王的貢品，也是濟(jì)州島的特產(chǎn)。

濟(jì)州島飲食的主要材料為海魚、蔬菜、海藻，并用大醬調(diào)味，用海魚熬粥、熬湯。主要用豬肉和雞肉做肉片。濟(jì)州島人勤勞但不愛裝飾、樸素的品格在飲食上也能表現(xiàn)出來。特點(diǎn)是發(fā)揚(yáng)各種材料具有的原汁原味，但味道稍咸。因冬天較暖和，只做短期吃的泡菜，并且泡菜種類很少。

全羅道

全羅道由于是肥沃的平原地區(qū)，所以比其它地方有著豐富的谷物和各種海產(chǎn)品以及山菜。因此，菜的種類非常繁多，對(duì)飲食也特別講究。尤其全州是朝鮮王朝全州李氏的故鄉(xiāng)，并且有當(dāng)?shù)厝耸来鄠鞯膬?yōu)秀飲食，所以，種類和味道能與開城相媲美。

全羅道的擺桌形式，即飲食的種類在全國屬第一，招待客人時(shí)擺滿滿的一桌。因臨海所以有許多奇特的海產(chǎn)品和醬汁，并且獨(dú)特的黃荳芽和辣醬的味道也不錯(cuò)。（舒 漫）