奶業(yè)新冷戰(zhàn)

王丁棉正在醞釀，檢測常溫奶的營養(yǎng)物在保質(zhì)期內(nèi)的損失情況。他說，一旦檢測數(shù)據(jù)出爐，“對常溫奶將是一個致命的打擊”。

國內(nèi)液態(tài)奶領(lǐng)域有兩大陣營，以伊利、蒙牛為主導(dǎo)的常溫奶和以光明、三元為主導(dǎo)的巴氏奶。兩大陣營的明爭暗斗由來已久。

王丁棉是中國奶業(yè)協(xié)會理事、廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長，巴氏奶陣營的擁躉，在乳制品行業(yè)內(nèi)人稱“王大炮”。從2003年初披露“部分乳企長期使用奶粉勾兌還原奶冒充鮮奶出售”至今，一直在各種場合堅挺巴氏奶。

這個檢測計劃，三年前曾胎死腹中。王丁棉說，現(xiàn)在再度啟動，和三年前一樣，面臨的問題之一是缺錢。他說，為了保證數(shù)據(jù)的公正性，檢測不會接受來自巴氏奶陣營企業(yè)的經(jīng)濟支持。

未盡的計劃

王丁棉稱，他已經(jīng)與中山醫(yī)科大學、廣州出口商檢局兩個單位進行了溝通，想委托他們做常溫奶營養(yǎng)物損失的檢測。

“理論上說，常溫奶在符合要求的存放環(huán)境下，在保質(zhì)期內(nèi)是不會變質(zhì)的，都可以飲用。但是，這個觀點忽視了一個問題，牛奶中的營養(yǎng)物是否有流失。”目前，常溫奶的儲存時間從三個月到八九個月不等。王丁棉介紹，國外有研究表明，常溫奶在存放8-9個月時營養(yǎng)物流失率達到30%-40%，在存放至4個月后，其內(nèi)溶物的蛋白質(zhì)等成分就開始發(fā)生變性，牛奶的營養(yǎng)也就隨著存放時間的越長久而越為弱化。

“目前我國對牛奶產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)即消費的中后期這段時間內(nèi)，對營養(yǎng)物的保持能力或流失程度缺乏檢測與評價?！蓖醵∶拚f。

常溫奶營養(yǎng)物流失檢測，不是王丁棉的突發(fā)奇想。“我們已經(jīng)呼吁了兩三年。”2005年，王丁棉找了廣州的一家檢測單位商量檢測的事。王丁棉當時做這個檢測有兩層考慮：一是想拿檢測的準確數(shù)據(jù)做依據(jù)，提議將巴氏奶作為學生奶的品類之一，因為當時學生奶的政策要求指定生產(chǎn)企業(yè)都提供常溫奶；二是“禁鮮令”如火如荼進行中，“對錯誤觀點的最好批駁，是用事實說話，(常溫奶營養(yǎng)物流失的)檢測數(shù)據(jù)是反禁鮮令的最有力證據(jù)”。

不過，當時籌劃的檢測行動無果而終。至于原因，王丁棉說，當時如果做出來，乳業(yè)大公司就受不了了。“2004年下半年開始的‘禁鮮令’事件，直接激化了巴氏奶陣營與常溫奶陣營關(guān)于反禁鮮與禁鮮的矛盾，如果在這個節(jié)骨眼上，再堅持常溫奶的營養(yǎng)物流失檢測，對常溫奶陣營無疑是火上澆油”。

王丁棉所說的 “禁鮮令”是指2004年8月1日，國家標準化委員會下屬的“全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會”出臺《食品標簽國家標準實施指南》，其中規(guī)定“巴氏殺菌奶”只要是生鮮乳經(jīng)過任何一種加工處理(包括熱加工、殺菌、滅菌)就失去“生鮮”的意義，不準巴氏殺菌乳“稱鮮”和“標鮮”。此后，上海、四川、廣東等地的奶協(xié)隨即開展了各種形式的聲討，明確表態(tài)反對禁鮮，要求糾正。

“禁鮮令”事件的起始之時，正是巴氏奶與常溫奶之間市場爭斗的分水嶺。2004年，巴氏奶占國內(nèi)液態(tài)奶市場的份額首度跌到30%以下，而常溫奶占國內(nèi)液態(tài)奶市場的份額則突破70%。此后，巴氏奶陣營陷入與常溫奶陣營長達三年多反禁鮮與禁鮮的論戰(zhàn)，直到2007年11月9日，國家質(zhì)檢總局和國家農(nóng)業(yè)部聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于加強液態(tài)奶標識標注管理的通知》，連年的“禁鮮”論爭畫上了一個句號。也是自此后，巴氏奶在國內(nèi)液態(tài)奶市場的份額越發(fā)遠離重回30%的機會。

時隔三年后，為何重啟檢測計劃？王丁棉說，“不到黃河心不死”，把想做而沒有做的事情做完，而且，“這是有意義的事情”。

“常溫奶營養(yǎng)物流失的檢測，不僅僅是檢測一種營養(yǎng)物質(zhì)的流失。比如，我們設(shè)計檢測的主要營養(yǎng)成分有10種，1種成分需要按照存放時間的遞進做3-4輪的檢測，每次檢測的費用需要1000多塊，這樣粗算，整個檢測費用少說也需要數(shù)萬元?！蓖醵∶拚f，當年為了讓協(xié)會、相關(guān)乳制品企業(yè)避嫌，王丁棉找了廣州當?shù)氐囊患曳康禺a(chǎn)開發(fā)商來資助檢測，后來因為種種原因，這家房地產(chǎn)開發(fā)商中途退出。

和三年前一樣，王丁棉說，這個檢測不會向巴氏奶生產(chǎn)商拉贊助，為了保證檢測結(jié)果的公正，也不給競爭對手發(fā)難的話柄。

乳業(yè)專家陳瑜認為，常溫奶營養(yǎng)物流失的檢測，國內(nèi)技術(shù)是否支持是一個問題，“超高溫滅菌、無菌包裝等技術(shù)都是從國外引進的，國外對這方面的研究遠比中國深入得多，國內(nèi)現(xiàn)有的檢測水平做常規(guī)的檢測沒有問題，但是要觀察出(營養(yǎng)物流失)這樣細微的差別，恐怕很難”。他說，如果檢測數(shù)據(jù)不準備，反倒弄巧成拙，授人以柄。

王丁棉說，國內(nèi)的檢測技術(shù)能達到，而且，對國外已有的檢測數(shù)據(jù)“充滿信心”。

聯(lián)盟策略

王丁棉希望，這一次不要錯過稍縱即逝的時機，“國內(nèi)巴氏奶已經(jīng)到了唱國際歌的時候了！巴氏奶的發(fā)展已經(jīng)跌近谷底，常溫奶的發(fā)展高峰期已過，液態(tài)奶的發(fā)展已經(jīng)趨向多元化，一定要抓住這個機會。再不挽救(巴氏奶)，時間就來不及了”。

今年6月初，在福建省首屆巴氏鮮奶高峰論壇上，王丁棉呼吁：“中國巴氏殺菌奶市場已經(jīng)到了非常危急的時候，我們不能讓有被稱之為奶中之王的巴氏奶在中國這樣慘淡地衰亡下去，中國巴氏奶需要拯救，需要復(fù)蘇，需要重振輝煌?！?王丁棉向與會者正式發(fā)出了號召：組建或結(jié)成強大的巴氏奶陣營聯(lián)盟。

2007年3月，王丁棉在亞太地區(qū)奶業(yè)論壇上表態(tài)，超高溫滅菌奶(UHT)雖有保質(zhì)期長、不需冷鏈配置、便于貯存運輸和方便飲用等諸多特點，但它在中國的最高峰、最快速的發(fā)展已漸漸在弱化和減退。

歐睿信息咨詢(上海)有限公司(簡稱“歐睿信息”)提供的數(shù)據(jù)顯示，2006年到2007年是國內(nèi)常溫奶市場增長速度自1998年到2007年之間每年增速最慢的，為14.7%，也是此前9年間市場增速首次下降到20%以下。

巴氏奶的輝煌，早已是上世紀90年代末期之前的事。1997年、1999年，利樂分別與伊利、蒙牛的合作，而后的發(fā)展直接將常溫奶送上國內(nèi)液態(tài)奶市場主角的位置，伊利、蒙牛也在與光明、三元等城市型乳企的市場爭奪中勝出。王丁棉感慨，巴氏奶與常溫奶的市場占有率已從過去的7∶3轉(zhuǎn)變?yōu)?∶7，巴氏殺菌奶的市場份額在節(jié)節(jié)敗退處下風。

王丁棉寄希望于巴氏奶能夠絕處逢生。在他籌劃重啟檢測計劃的同時，作為組合拳的“巴氏奶促進聯(lián)盟”也在醞釀當中。他說，這個促進聯(lián)盟將委托一個中介公司去運作。這其實也是四年前擱置下來的想法。不過，與當時情況不同的是，這次的“巴氏奶促進聯(lián)盟”不是一個實實在在的社團組織，“聯(lián)盟主要是為了倡導(dǎo)巴氏奶的消費文化、理念”。王丁棉向巴氏奶企推廣聯(lián)盟想法時這樣介紹：在培育巴氏奶市場和引導(dǎo)巴氏奶消費方面，要學會巧借醫(yī)學、營養(yǎng)專家及我們業(yè)內(nèi)專家的權(quán)威幫助及其影響力。

常溫奶企業(yè)并不看好這個聯(lián)盟的影響力?！凹幢愠闪⒘?，(對常溫奶市場)影響也不大。因為主要乳制品企業(yè)生產(chǎn)基地的全國布局已經(jīng)完成，奶源就是乳制品企業(yè)的生命線，如果沒有好的奶源，巴氏奶難以對常溫奶形成沖擊?！眱?nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司一不愿具名的人士說，伊利的巴氏奶產(chǎn)品在距離生產(chǎn)工廠近的市場，銷量還不小。

內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè) (集團)股份有限公司(簡稱“蒙牛”)新聞發(fā)言人趙遠花說，不管什么樣的聯(lián)盟，都應(yīng)該是以消費者為導(dǎo)向。她說，蒙?，F(xiàn)在也有巴氏奶產(chǎn)品，“蒙牛歷來不是以自己為導(dǎo)向來做事，而是以市場?！敝袊橹破饭I(yè)協(xié)會理事長宋昆岡說，“現(xiàn)在任何(乳制品)企業(yè)不都是只生產(chǎn)一類產(chǎn)品”。

乳業(yè)專家陳瑜認為，乳企事實上的選擇已經(jīng)證明，巴氏奶是否組成聯(lián)盟都沒有太多的意義，“光明、三元，說到巴氏奶就會提到這些企業(yè)，但是他們哪個不是又生產(chǎn)巴氏奶，也生產(chǎn)常溫奶?！彼榻B，除了代表性的城市型乳企，其他二線城市的乳制品企業(yè)也都配備了常溫奶生產(chǎn)線，“只要這些企業(yè)的產(chǎn)品想進入更深的市場，進縣、進鄉(xiāng)鎮(zhèn)，銷售渠道下沉、冷鏈跟不上的情況下，常溫奶是最適合的產(chǎn)品。”

光明乳業(yè)股份有限公司新聞發(fā)言人龔妍奇則認為，中國乳制品消費市場的復(fù)雜性決定了乳企不能單一依賴一類產(chǎn)品?！霸谝恍┒?、三線城市，冷鏈不夠發(fā)達(巴氏奶不適合進入這樣的市場)，常溫奶卻能滿足這部分市場需求”，不同產(chǎn)品系統(tǒng)適應(yīng)不同市場的消費人群。

王丁棉也承認，基于常溫奶占據(jù)液態(tài)奶市場主體的現(xiàn)狀，一些巴氏奶企業(yè)不得不選擇“巴氏奶+常溫奶”的產(chǎn)品架構(gòu)，面對國內(nèi)巴氏奶節(jié)節(jié)下落的市場份額，“這些企業(yè)對巴氏奶的前景也很矛盾”。

不過，巴氏奶陣營已經(jīng)在加工工藝上出現(xiàn)了分化卻是事實。“超巴奶”就是巴氏奶向常溫奶妥協(xié)的一種加工工藝。殺菌溫度為120℃/5-10秒加工處理的牛奶被稱為“超巴奶”。目前中國的巴氏奶生產(chǎn)企業(yè)中，這種方式被廣為使用，因為對奶源質(zhì)量不放心。

“各乳品生產(chǎn)企業(yè)，千萬不要盲目地看好和跟風近來高速發(fā)展的常溫奶市場，常溫奶的利好市場只是曇花一現(xiàn)，常溫奶不是我們?nèi)闃I(yè)的發(fā)展趨勢和目標。如果跟風將是在自掘墳?zāi)?，只有死得更快一些。”王丁棉說。

個人名義

無論是常溫奶營養(yǎng)物流失的檢測，還是籌備巴氏奶促進聯(lián)盟，王丁棉說，都以“個人名義”在做，進行得很謹慎。

這次倡議“巴氏奶促進聯(lián)盟”，沒有像當年那樣制定鮮奶統(tǒng)一標識、制定推進鮮奶標識實施工作方案和管理辦法。王丁棉說，這是為了規(guī)避一些風險，“如果正式結(jié)盟，很可能給對手‘不正當競爭’的把柄。而且，成立巴氏奶的民間組織，需要經(jīng)主管部門同意，到民政部門登記，還得通過層層的審批，困難肯定不小”。

雖然四年前的那次結(jié)盟未果而終，但是王丁棉回憶起來，仍然很興奮，“堅持了一年，雖然沒有實施，但還是一件很有意義的事情”。

如今繼續(xù)當年未盡的結(jié)盟計劃時，一些巴氏奶企業(yè)的積極反饋讓王丁棉感到欣慰：“今年6月份，福建巴氏奶論壇期間，有幾家福建、江蘇大的乳制品企特意為這個事情趕過來找我商量，說明企業(yè)真正感到市場危機了，只有大家聯(lián)合起來，才能搶救市場?！?/p>

“如果這個聯(lián)盟旨在倡導(dǎo)推動消費者如何掌握更科學、更健康的牛奶消費知識、消費觀念，讓消費者感知產(chǎn)品是有區(qū)別的，讓消費者有自由選擇，這也是光明倡導(dǎo)的?！惫饷魅闃I(yè)新聞發(fā)言人龔妍奇說。她也表示，在不了解這個聯(lián)盟的具體情況時，不便對聯(lián)盟可能產(chǎn)生的影響做評價。

一位乳業(yè)專家說，討論常溫奶是否會營養(yǎng)物流失，并不是乳制品行業(yè)當下最重要的問題。“現(xiàn)在關(guān)鍵的問題是，喝奶在國內(nèi)還沒有成為習慣，他們寧可經(jīng)常喝其他的。如果牛奶整個蛋糕不做大，兩派乳企窩里斗有多大意義？”這位“不愿卷入兩派爭斗”的乳業(yè)專家認為，各種不同的聲音，都是為了一定的利益服務(wù)。

“(這么做)純粹是出于信仰，出于社會責任感。應(yīng)該給消費者更多選擇。有些巴氏奶包材公司也想進來，但僅僅是意愿的表達，沒有像其競爭對手那樣通過政府的、輿論的力量去干預(yù)?！蓖醵∶薹Q。

“按說我把這個想法告訴企業(yè)，企業(yè)應(yīng)該會想盡辦法去做。這份檢測數(shù)據(jù)對他們的重要性，比我大得多。但是，企業(yè)一旦做了檢測、公布了，會不會面對來自對手的法律風險？對方要是以品牌價值受損來告你，你怎么受得了？”王丁棉說，巴氏奶企業(yè)口頭支持、道義支持，但不會資金支持，“我也不好開口”。

這一次的計劃會不會又無果而終？王丁棉說，總會有辦法，辦法總比困難多。