“吃”的變化

張國華

古語云“民以食為天”，所謂“人是鐵,飯是鋼，一頓不吃餓得慌”是也。我今年62歲，從我記事起，至今已有50余年，50多年來，我親歷、親睹、親聞了“吃”的變化。

一、從吃飯數(shù)量上看饑飽

新中國成立后，國家進入國民經(jīng)濟恢復(fù)時期。由于之前連年的戰(zhàn)爭，糧食消耗過大，往往寅吃卯糧。

1953年11月起，國家實行糧食統(tǒng)購統(tǒng)銷，糧農(nóng)必須將應(yīng)統(tǒng)購的糧食交售給國家或國家指定的商業(yè)部門，由國家集中管理，對城鎮(zhèn)居民和需用單位有計劃地進行分配和供應(yīng)。當(dāng)時的糧、油是有計劃的、限量供應(yīng)的。

農(nóng)業(yè)集體化后，由于這種生產(chǎn)關(guān)系挫傷了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，糧食產(chǎn)量不能有效增長，農(nóng)民分到的口糧十分有限，當(dāng)時有“夠不夠，三百六，吃不吃，金皇后”的說法，每個全勞力每年只能分到360斤原糧，這就算是不錯的生產(chǎn)隊，分300斤左右、200多斤的生產(chǎn)隊還很多；如果要分薯類(紅薯、馬鈴薯)，每4斤(或5斤)還要折抵1斤口糧，為了填肚子，有的社員寧愿扣抵糧食，也愿多分些薯類。

而城鎮(zhèn)居民則實行定量供應(yīng)，每個成人每月28斤成糧、3兩油。

在學(xué)校，體育教師每月供應(yīng)42斤，就因為可以多吃14斤糧食，有的教師竟放棄了自己的專業(yè)，當(dāng)上了體育教師。

在煤礦，坑下工每月供應(yīng)58斤，因之，很多人都積極要求下井。

那時候，出差辦事、探親訪友，都必須帶上糧票，沒有糧票，買不到食品，非挨餓不行。有一年我到上海，糧票用完了，結(jié)果跑了一下午，才吃到一碗“議價”(不收糧票，價格較高)陽春面。而其它食品，如肉、蛋、粉條、豆腐、醋、大宗蔬菜等也是憑號限量供應(yīng)。

改革開放后，農(nóng)村實行了聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，大大調(diào)動了農(nóng)民生產(chǎn)糧食的積極性，從1985年起，國家取消了糧食統(tǒng)購，改為合同定購。

1990年，糧食合同定購又改為國家定購，農(nóng)民在完成定購任務(wù)后放開經(jīng)營。

近年來，國家取消了農(nóng)業(yè)稅，實行了糧食生產(chǎn)直補，減輕了農(nóng)民負擔(dān)，至2008年夏季，全國糧食連續(xù)5年豐收。如今的市場，糧油肉禽蛋奶暢開銷售，應(yīng)有盡有，人們不再為買不到、吃不飽犯愁了。

二、從食品結(jié)構(gòu)上看水平

農(nóng)村實行集體化后，農(nóng)業(yè)社、生產(chǎn)隊單純追求產(chǎn)量，玉米、高粱的種植面積比例很大。

“種瓜得瓜，種豆得豆”，農(nóng)民種啥分啥，分啥吃啥，常常是早飯玉米面窩頭，午飯高粱面擦尖，包皮面(用核桃大的白面包西瓜大的高粱面)、二合面算是改善生活，逢年過節(jié)或招待貴客才能吃上一頓白面。

那個時期，人們把吃好面(白面)、吃肉當(dāng)作一種奢望，有順口溜云“四個盤子一壺酒，好面旗子肉打鹵”、“白菜心心，豬頭丁丁，吃得哼哼”、“親不過的娘舅，香不過的豬肉”，足以說明白面、肉類的奇缺。

城鎮(zhèn)居民的供應(yīng)品種也十分單調(diào)，粗糧多，細糧少，除了25—30％的白面，其余就是玉米面、高粱面、小米等。

高粱面是“火性大、口感差、吃到肚里拉不下”，當(dāng)時我在鄉(xiāng)村學(xué)校教書，買不到蘇打、堿面，高粱面窩頭全是死面的，從崖窯上扔下來，都毫無損傷。堅硬到這種程度，可想吃到肚里是何等的難堪！

特別值得一提的是3年困難時期(1960年一1962年)，人們真正餓到“饑不擇食”的地步，麥麩、米糠、豆渣等均屬上品，紅薯蔓、南瓜瓤、玉米棒等都要設(shè)法吃進肚里，玉米米、灰吊吊、掃帚帚等都吃光了，榆葉、椿樹葉、楊桃芽等都是進口的東西……人們不是面黃肌瘦，渾身無力，就是癡眉瞪眼，渾身孚腫。

當(dāng)時我正在讀初中，同學(xué)們餓得不行，從西門外菜地里撿回白菜根煮著吃。學(xué)校還組織大家上山采摘黃皮角角，回來煮上吃，吃了盡放屁。

改革開放前的那些歲月里，人們連肚子也填不飽，更談不上吃得好了。穿的是“老三色”(黃、灰、藍)，學(xué)的是“老三篇”(《為人民服務(wù)》、《紀念白求恩》、《愚公移山》)，吃的是“老三樣”(窩頭、米湯、咸菜)。

改革開放后，特別是實行市場經(jīng)濟體制以來，老百姓吃的品種十分豐富，反季節(jié)蔬菜、瓜果、異地甚至國外的食品、方便食品、冷凍食品等，琳瑯滿目。

三、從飲食理念上看質(zhì)量

隨著物質(zhì)的豐裕，人們的飲食理念也在改變。從追求數(shù)量到講究口感，從講究口感到注重營養(yǎng)，從注重營養(yǎng)到有益健康。飲食理念的改變見證了改革開放的碩果。

先是“豬羊趕下桌，雞鴨飛進盤”，后是“攆走雞鴨鵝，捧上魚蝦蟹”，吃肉講究“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的”等；進而由營養(yǎng)型向健康型轉(zhuǎn)變：“少鹽多醋，少肉多菜，少食多餐，少葷多素”、“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”、“不抽煙、少喝酒，多飲淡茶”、“一袋奶喝出一個健康的民族”。如今，最受人們青睞的是綠色的、名牌的、安全的、天然的食品。（責(zé)編 衛(wèi)清萍）