“速成”食物之憂

蔣高明說，現(xiàn)在是該對食品污染宣戰(zhàn)的時候了。食物鏈中化學品和激素的進入將給人的健康帶來災難性的后果 。要從根本上解決食物污染問題，全社會需逐步放棄“速成”食物。政府要加強嚴格的食品安全監(jiān)督，早日還國民一個放心健康的飲食環(huán)境。

最近，筆者在某養(yǎng)雞場觀察到一個“有趣”的現(xiàn)象：雞場的看門狗出奇得肥胖，早已失去了它應有的靈性，像個乖寵物，而半年前這只德國黑貝還是兇猛異常。原來，雞場老板圖省事，將喂雞的合成飼料用來喂狗，結果這只狗開始變肥，再用原來的煎餅和剩飯飼喂，它就開始“絕食”，因此只好一直喂下去，直到今天的模樣。

雞飼料是當?shù)匾患液苡忻娘暳瞎句N售的，售價140元/袋。這些飼料中混入了激素、重金屬、動物蛋白等成分。有了這種飼料，籠養(yǎng)雞經過短短41~45天，就可以由剛出殼的幼雛長到5斤以上。而利用純糧食喂養(yǎng)，需150天才能長到3斤左右。由于速成、見效快，這種養(yǎng)殖模式很快擴大到養(yǎng)豬、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、鱔、龜?shù)鹊刃袠I(yè)，甚至一些養(yǎng)殖戶開始用雞飼料喂牛。還是得益于飼料添加劑，農民養(yǎng)豬的周期由傳統(tǒng)方式的12個月左右，縮短到4個月出欄。

上述雞飼料既然能夠改變狗的生物習性，那么進入人類食物鏈之后對人的身體健康肯定好不到哪里去。在城市，超市和農貿市場到處都充斥著“速成食物”，包括肉、蛋、水產品、反季節(jié)蔬菜和農藥、大化肥種植的糧食，居民別無選擇。

目前食品添加劑的種類是多種多樣的。例如硼砂原來是一種化工原料，用于陶瓷、光玻璃纖維、冶金、醫(yī)藥、化妝品、肥料，現(xiàn)在卻有人用作食品添加劑。廣西某市針對一起食物中毒事件的調查顯示，13種食品中有12種不同程度地檢出硼砂，陽性率高達92%，某中學群體性食物中毒的元兇就是該化工產品添加進了食物中。

頂花帶刺的西瓜、鮮艷無比的西紅柿、金光燦爛的鴨梨，殊不知這些誘人的水果里也充滿著對人體不利的成分。濟南、西安相繼報道，三四歲兒童因吃催熟的“激素水果”，出現(xiàn)男孩長胡須、女孩乳房發(fā)育的性早熟癥狀。從幼苗至成熟，果農們先后使用十幾種激素：赤霉素促進發(fā)育，膨大劑讓果實長得大，乙希利促早熟催紅等等。激素可增產，坐果率又提高，果實還能增大，有這么多的好處果農焉有不爭先恐后使用的道理? 激素最早是在果樹培育上使用的。二十五年前，筆者上植物生理學的時候還為這種新技術激動不已。如今，這個發(fā)明帶來的負面影響卻不得不令我們反思。

其他導致“速成”食物的還有微量元素(多為重金屬成分)、加工過程中的各類增白劑、防腐劑、工業(yè)顏料、轉基因(潛在風險)等等，科技進步的一些成果大規(guī)模進入食物生產領域，而這個領域是身體最敏感的。人類為解決溫飽而長期斗爭，目前雖取得了重大進步，但這些進步的代價也是巨大的，從人類生存的角度來看甚至可能是一種倒退。

雖然飼料添加劑在防治畜禽疾病、促進生長發(fā)育、引領畜禽高度集約化方面做出了突出貢獻。但是，飼料添加劑本身或其代謝產物對人體及生態(tài)系統(tǒng)健康造成的危害也日益顯現(xiàn)出來。食用含有大量瘦肉精的動物產品，人會出現(xiàn)心跳過速、血壓升高、肌肉震顫、頭痛惡心、神經過敏等癥狀，嚴重者表現(xiàn)為抽搐或昏厥。2002年4月廣東遂溪縣發(fā)生的31人集體豬肉中毒事件，就是由瘦肉精引起的，事后化驗發(fā)現(xiàn)瘦肉精含量高達2.8毫克/千克。

近些年，國內過熱的經濟增長帶來了嚴重的環(huán)境污染問題。一個不爭的事實是：城市居民呼吸不到清潔的空氣，農民喝不上干凈的水，而今其負面作用正在蔓延到食物行業(yè)這個人類健康的最后防線。占中國人口30%以上的城市人群可能因吃不上安全食物而付出健康代價(農民給自己留的都是放心的)。因為現(xiàn)代農業(yè)模式幾乎全部是“速成”的，化肥、農藥、除草劑、添加劑、激素、反季節(jié)生產、轉基因帶來的是食物數(shù)量的快速增長，但其質量卻在不斷下降。由于有優(yōu)質無優(yōu)價，無人愿意承擔風險生產放心食物。

居民一年四季購買廉價食物的同時，用來買藥治療“速成”食品帶來的健康問題的投入就會增加，就連最發(fā)達的美國也不能避免。雖然美國農業(yè)產量已經不是什么問題，但其質量下降卻引起了美國人的強烈關注。美國超市里的雞肉也出現(xiàn)了砷污染。大量肥胖人群出現(xiàn)，給兜售減肥藥的商家?guī)砹速嶅X機會，而今他們正積極策劃打開中國市場。

造成食物安全隱患的重大原因是利益驅動。農民可從市場上輕易地買到形形色色的添加劑、激素、獸藥和禽藥；商家為了占領市場，甚至使用工業(yè)原粉降低成本，以更加廉價的價格出售給農民。農民生產食物時圖便宜，如果市民在購買食物時還圖便宜，那么食物安全隱患是無法從根本上消除的。在高度集約化的食物系統(tǒng)面前，國家法律制度似乎顯得非常脆弱。

因此，解決食物安全的出路還得回到市場本身。城市人群如果拒絕激素、添加劑、轉基因、反季節(jié)生產的食物，一些產品可能就沒有銷路。進而實行階梯消費，通過消費群體的正面反饋作用引導農民生產安全放心食物。而要從根本上解決食物污染問題，全社會需逐步放棄“速成”食物。政府要嚴格加強食品安全監(jiān)督，早日還國民一個放心健康的飲食環(huán)境。

提高質量意味著提高成本、降低產量，對目前的中國談何容易？不過毫無疑問，我們的消費觀念要往回退一步，對食物要節(jié)省不要浪費，把有限的糧食利用好，不要再去追求農貿市場一片繁榮、超市貨架琳瑯滿目的升平景象，不要再去倡導人人喝奶、餐餐吃肉的生活，我們的人口這么多，一定要珍惜有限的資源。