故事上島

祥　子

德國小鎮(zhèn)赫佐格瑙哈赫是阿迪達(dá)斯總部所在地，也是20D6年世界杯阿根廷國家隊(duì)駐地。6月的赫佐格瑙哈赫小鎮(zhèn)酷熱難耐，某一天晚上，阿根廷主帥佩克爾曼邀請(qǐng)德國主帥克林斯曼一起來鎮(zhèn)上烤肉，克林斯曼用婉轉(zhuǎn)的口氣告訴佩克爾曼“大戰(zhàn)之前，不便相陪”。晚上8點(diǎn)鐘，阿根廷人正打算獨(dú)自取樂，克林斯曼竟獨(dú)自開車從駐地城堡酒店疾馳而來，下車后克林斯曼對(duì)佩克爾曼說：“小心點(diǎn)，我是來考察你們的體能的?！睘闅g迎東道主球隊(duì)主帥的大駕光臨，阿根廷人提供了150公斤烤肉和10根烤肉架。

德國烤肉傳統(tǒng)來自于古代的土耳其，他們酷愛制作、食用烤肉?；蛟S德國烤肉代表歐洲飲食傳統(tǒng)最古老的元素——簡(jiǎn)單、豪爽，這與他們堅(jiān)韌性格形成有很大關(guān)系。之后西餐牛排的誕生也是在烤肉的基礎(chǔ)上下了更多技術(shù)方面的功夫，最大的改變就是將肉從釬子上拿到盤子里?，F(xiàn)在西餐牛排傳遍全世界，制作方式也變得越來越復(fù)雜，幾乎難以嘗到最正宗的德國烤肉。上島咖啡最近推出“串燒牛排”，長長的釬子、不同部位的牛肉和香氣四溢的香料，頗有歐洲烤肉風(fēng)格。一串串燒，最精華的是外脊肉，韌性十足，是牛身最柔嫩的部位；大腿肉口感強(qiáng)勁，香味和色澤都極能勾起食欲，不可言傳。在我看來，串燒最誘人的是香料的使用，上島串燒牛排加入十幾種歐洲香料，最清新的迷迭香，有醉人的效果；最飄逸的百里香，似肉桂，卻更加曳入心旌。

串燒的烤制非常講究，選用火山石做炭火原料，經(jīng)過燉、烤、煎多道工序，完成上色、入味、成熟的過程，肉質(zhì)鮮美，外焦里嫩。說到德國烤肉，還有一段與日式肉串之爭(zhēng)的故事。還是在德國世界杯期間，柏林一間酒吧在德日兩隊(duì)熱身賽時(shí)，同時(shí)推出“德國卡斯勒烤豬肉”和“日式烤雞肉串”，球迷在酒吧對(duì)陣吃肉，支持自己的國家隊(duì)，結(jié)果兩隊(duì)2:2戰(zhàn)平，德國烤肉與日式肉串當(dāng)天的銷量也平分秋色。

飲食背后還有飲食文化的地域差異。南方的飲食風(fēng)格某種程度上接近歐洲，可以接受半熟的牛排，然而北方烤肉的用料卻更像歐洲烤肉，孜然、香料都是必備的，而南方則更傾向于口味清淡。在江浙一帶做牛排，總是要帶些許血絲，那樣吃起來口感更加柔嫩，到了山東，牛排最少要做七分熟，這樣才會(huì)既沒有血絲，又不致肉質(zhì)變老。濟(jì)南人酷愛燒烤，尤其是夏天的傍晚，一堆烽火香氣繚繞，少不了觥籌交錯(cuò)，這一點(diǎn)相信來過濟(jì)南的人都會(huì)知曉。上島咖啡的串燒不同于大眾燒烤的是，精選的肉類和精致的口味，讓身在濟(jì)南的我們能在幽靜的環(huán)境里，感受美好夏季的來臨。

上島咖啡在飲品方面的專業(yè)總是使顧客在品嘗新品種時(shí)，除了享受味蕾受到的不斷刺激，更可以不斷被提起興致。拿鐵咖啡(LATTE COFFEE)注入純粹的奶香，攪亂咖啡的枯燥，在流動(dòng)的黑與白之間游走，凝結(jié)甜與苦的孤單。上島咖啡帶有巴洛克設(shè)計(jì)風(fēng)格的拱形壺帽的摩卡壺很有型，優(yōu)雅地佇立在眼前，手里猶如摩挲件藝術(shù)品。據(jù)說意大利人早晨的廚房里，照得到陽光的爐子上通常會(huì)同時(shí)煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，通常選用意式濃縮咖啡(ESPRESSO)，只有濃縮咖啡才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。上島的拿鐵是一種不同于意大利濃縮咖啡的風(fēng)格，因?yàn)樯蠉u用冰牛奶代替熱牛奶打泡沫。

在北京建外SOHO的幾乎所有咖啡廳，都可以見到可愛的奶味十足的午后意式拿鐵咖啡。意式拿鐵將咖啡和奶泡、牛奶按3.5:2比例融合，濃濃的奶泡淋上有趣味的圖案成為SOHO一族休閑、會(huì)客的首選飲品，是休閑和工作時(shí)光頗受青睞的飲品，畢竟誰也不愿將溫暖的午后草草度過。意式拿鐵正在成為一種風(fēng)尚，已經(jīng)為北京、上海等城市文化所吸納，如今上島咖啡將這濃濃的奶香帶至濟(jì)南，有品位的你可是要仔細(xì)品嘗一下了。

上島小博士

拿鐵咖啡(LATTE COFFEE)是意式濃縮咖啡(ESPRESSO)與鮮牛奶及奶泡的經(jīng)典組合，其完美的咖啡與牛奶的比例是3:7。

意式濃縮咖啡：一般在家中沖泡意式濃縮咖啡，是利用意大利發(fā)明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺是利用蒸氣壓力的原理來淬取咖啡豆里的咖啡因。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接穿過研磨過后咖啡的細(xì)胞壁，將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意式濃縮咖啡誘人香味的來源。再加上幾近沸騰的鮮牛奶及奶泡，有了牛奶的溫潤調(diào)味，讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜，甘美濃郁，就連不習(xí)慣喝咖啡的人，也難敵拿鐵咖啡的芳美滋味。