食物中的碳足跡

呂　靜

隨著全球氣候變化的加劇，我們?nèi)粘３詵|西也得考慮二氧化碳的排放了

碳足跡(carbon footprint，也被稱為碳指紋)，是指一個人，或一個產(chǎn)品或裝置在其整個生命周期中所釋放的溫室氣體總量。這個概念以 “足跡”為喻，說明我們每個人都在天空不斷增多的溫室氣體中留下了自己的痕跡。

最近一項研究表明，人們?nèi)粘ｏ嬍乘欧艤厥覛怏w的數(shù)量要比開車高出一倍。該研究計算出，美國家庭的年平均食物碳足跡是8.1噸“二氧化碳當量”——是指將其他5種溫室氣體折算成二氧化碳排放的量——而駕駛一輛百公里耗油9升的汽車，行駛里程1.9萬公里(這是美國人典型的年里程數(shù))的二氧化碳當量是4.4噸，前者差不多相當于后者的2倍。

復雜的計算

由于溫室氣體的釋放引來了越來越多的監(jiān)督和批評，學術界已經(jīng)開始計算幾百種產(chǎn)品和它們在生產(chǎn)過程中的溫室氣體釋放量，這樣，我們就可以選擇對環(huán)境更友好的食品。

在英國，一些超市已經(jīng)開始試行在食物上標注碳足跡。一家薯片生產(chǎn)商算出每個出廠的34.5克包裝薯片的碳足跡為75克二氧化碳當量，并在其產(chǎn)品上做出明確標示。英國倫敦的一家叫做碳信托公司的環(huán)保集團正在研制一個標準化系統(tǒng)，屆時其他公司可以因循該系統(tǒng)計算出任何產(chǎn)品的二氧化碳當量。

一種食品的二氧化碳總釋放量在很大程度上取決于其產(chǎn)地以及它是由什么原材料轉(zhuǎn)化到我們餐桌上來的。溫室氣體產(chǎn)生于食品生產(chǎn)的每一步，包括從翻耕、播種、化肥和農(nóng)藥制造、收獲、運輸?shù)郊庸S、再到用電力清洗、加工和包裝，最后，還要運到商店。最后，還要加上當森林因放牧和耕作而消失所引起的碳匯(是指植物吸收大氣中的二氧化碳并將其固定在植被或土壤中，從而減少溫室氣體在大氣中的濃度)損失。

舉例來說，要計算吃一塊工業(yè)化飼養(yǎng)雞胸的二氧化碳當量，你先要考慮制備顆粒飼料的溫室氣體排放，這將包括肥料、谷物的生長和加工，最后還要將飼料轉(zhuǎn)變成適合雞進食的顆粒形狀。其次，還要計算為雞舍供暖的能源，加上將肉雞運到屠宰場的燃料，再加上開動屠宰設備和生產(chǎn)包裝材料的排放量。此外，還有運送到批發(fā)商那里，肉品冰凍保鮮，再送到零售商，商店里繼續(xù)冷凍的過程產(chǎn)生的所有排放。最后，人們才驅(qū)車到商店買雞肉，再回家做了吃。這些過程的所有排放量都要一一計算。

雞肉還算是相對簡單的例子。食品生產(chǎn)所牽扯的步驟越多，計算其真實的碳足跡越困難。

就職于美國俄勒岡波特蘭一家叫做生態(tài)信托的智囊公司的經(jīng)濟學家肖爾茨創(chuàng)建了一個碳計算器。按照這個計算器，一個煮熟的雞蛋會排放333克二氧化碳當量的溫室氣體，而喝上一碗牛奶谷物的二氧化碳當量是1224克——相當于駕駛一輛SUV車6公里的碳排放。

少吃牛肉！

碳排放密集的食品是紅肉和牛奶，這是因為養(yǎng)牛等畜牲需要很多能量。平均計算，生產(chǎn)1公斤雞肉消耗2.3公斤糧食，生產(chǎn)1公斤豬肉用糧5.9公斤，而生產(chǎn)1公斤牛肉需要13公斤糧食再加上30公斤草料。

更糟糕的是，牛羊還產(chǎn)生甲烷，它們的糞便還釋放氧化亞氮。甲烷在大氣層中能存在9到15年，是等量二氧化碳溫室效應的21倍?；屎陀袡C肥會釋放氧化亞氮，其吸熱能力是等量二氧化碳的296倍，在大氣層中的平均存留時間是114年。

家畜占到“人造”溫室氣體釋放量的18%；而在家畜排放的所有溫室氣體中，9%是二氧化碳，35%～40%是甲烷，65%是氧化亞氮。

牛、山羊和綿羊等反芻動物產(chǎn)生甲烷，是因為草料細胞的木質(zhì)素，只有在動物腸胃中細菌的幫助下才能消化，很不幸這一過程的副產(chǎn)品就是甲烷。更糟糕的是，牛羊最后排出的糞便也會隨著未消化植物殘渣的腐爛而釋放甲烷。將這些牛羊糞散放在田間或草地上能減少甲烷的釋放。但這些糞便經(jīng)常以液體形式儲存在大型化糞池中，這就加劇了厭氧分解。一些農(nóng)場通過覆蓋化糞池來收集利用甲烷，用做采暖或做飯的燃料。

在市場上，比起喂糧食的牛，靠吃草長大的牛常被認為更清潔、更綠色，因為這些牛不消費能量更為密集的作物。然而，按照加拿大溫伯尼市馬尼托巴大學的研究者基布里布的說法，這是一種誤導。

基布里布和同事開發(fā)出一個牛消化系統(tǒng)的計算機模型，來模擬了解喂糧食和喂草的牛哪個產(chǎn)生的甲烷最多。他將一頭牛關進小屋，只喂玉米，或只喂干草，測量24小時中每分鐘二氧化碳和甲烷的增加濃度，以此來驗證其預測。結果發(fā)現(xiàn)食草牛產(chǎn)生的甲烷要比吃糧食的牛多。以草飼養(yǎng)的一頭牛，每日排放600至700升甲烷，但吃谷物的一頭牛每天只排放大約500升。原因是谷物更易消化。

然而，肉類和乳品在人類蛋白質(zhì)攝入總量中已占到了1/3，而且這種需求還在快速增加；更糟糕的是，現(xiàn)行的畜牧養(yǎng)殖是非常低效的。根據(jù)約翰霍普金斯大學的健康經(jīng)濟學家馬希尼的研究，你投喂的營養(yǎng)成分只有5%到25%轉(zhuǎn)變?yōu)槟艹缘娜?取決于你所飼養(yǎng)的動物)，其余的全用在動物代謝以及構建諸如骨骼和神經(jīng)等無法食用的組織。

有人提議用體外培養(yǎng)的肌肉細胞制造體外肉，因為沒有動物排放甲烷等溫室氣體，沒有化肥，也沒有森林破壞和草場退化，人造肉聽起來是一個不錯的肉類替換品。不過，這種技術在目前還在實驗階段，距離大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)的成功也相當遙遠。

不管這種計算有多么復雜，一些普遍規(guī)律將引導我們選擇低碳食品。一個確保減碳的方法就是吃素。芝加哥大學的埃胥爾和瑪汀已經(jīng)算出，如果將美國人的飲食改為素食，每個人每年都能減少大約1.5噸二氧化碳當量的排放量。

“有機”對決“常規(guī)”

“有機”標簽已經(jīng)開始變成農(nóng)業(yè)標準的標志。很多人認為，有機就意味著環(huán)境友好，進而認定有機也是低二氧化碳排放。那么，情況真是這樣嗎？

新蘇格蘭達爾豪西大學的潘勒泰教授對有機和常規(guī)方式下種植的玉米、小麥、大豆和油菜籽的溫室氣體排放量做了對比。他發(fā)現(xiàn)，有機化種植的作物碳足跡要比常規(guī)種植小很多，假設常規(guī)種植的耗能和溫室氣體排放為100%，有機種植則只消耗39%的能源，產(chǎn)生77%的溫室氣體排放。派勒泰說，這是由于在耕作過程中沒有了氮肥的使用。

但是，這種比較并不適合所有食品。對于蔬菜和水果等作物，如果不考慮確切的產(chǎn)地和栽培方式，根本就不可能比較有機和常規(guī)食品的差別。

有機產(chǎn)品也并不總是意味著低排放。比如有機家禽就比籠養(yǎng)禽類多耗費10%的能源，因為籠養(yǎng)限制動物的運動，禽類將更多飼料能源轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)。而有機禽類則因飼養(yǎng)周期長和散養(yǎng)而消耗更多谷物飼料。

有機魚也沒有人們想象的那么環(huán)境友好。比如，野捕鮭魚日益稀少，超市就用有機或常規(guī)海水養(yǎng)殖三文魚取而代之。潘勒泰分析了這兩種養(yǎng)殖魚方式的排放量，發(fā)現(xiàn)事實恰恰與大眾的信念相反，有機養(yǎng)殖的三文魚要比常規(guī)養(yǎng)殖魚多排放30%左右的溫室氣體。

原因就在三文魚的飼料上。魚飼料一般由50%的谷物和50%的魚粉組成。有機谷物比常規(guī)谷物釋放的溫室氣體少，因為在其生產(chǎn)過程中是不用化肥和農(nóng)藥的；但有機標準卻規(guī)定，有機魚所吃的魚粉成分必須來自有可持續(xù)認證的漁業(yè)公司，而且其原料還必須是人能吃的。常規(guī)魚粉通常都是用不能出售的魚、動物內(nèi)臟、或很小的整條小魚制成的，比如像鯖魚、鯡魚和鳳尾魚等用于制油的小魚，它們在遷徙時通常集結成魚群，所以捕撈起來效率高，比較節(jié)省燃油。潘勒泰說，捕一噸小魚一般耗油少于50升，而捕撈供人食用的魚種相對耗油，像蝦類、金槍魚、旗魚、鰨魚和比目魚的油耗高達每噸2000升——全球油耗的1.2%用在了海洋捕撈業(yè)上。

養(yǎng)蝦這一產(chǎn)業(yè)已經(jīng)摧毀了全世界30%的沿海紅樹林。紅樹林和雨林一樣是碳匯，一旦遭到破壞或消失，它們會同時釋放出二氧化碳和甲烷。而且，養(yǎng)1公斤蝦需要消耗2公斤魚和烏賊，這不僅僅意味著凈蛋白質(zhì)的流失，還說明生產(chǎn)蝦飼料會造成嚴重的碳足跡。

潘勒泰建議，養(yǎng)殖魚中食草魚是低排環(huán)保的，比如：羅非魚、鯉魚、鳊魚和鯰魚。

更綠色的本地食品？

食品本地化運動已被吹捧為一種削減溫室氣體排放的主要手段。道理很簡單，購買當?shù)爻霎a(chǎn)的食品能降低運輸和保鮮所消耗的能源。聽上去似乎是合乎邏輯的，但在食品供應全球化的今天，這個邏輯真的成立嗎？

根據(jù)今年4月在《環(huán)境科技》雜志上發(fā)表的一篇研究，卡內(nèi)地梅隆大學的環(huán)境政策專家韋伯指出，運輸所造成的溫室氣體排放只占食物總排放量的11%。

韋伯計算出，假如一個人堅持一年之中每天都購買本地食品，那么，他削減的碳足跡大致在4%，也就是400公斤二氧化碳當量；相比之下，一個人，每周只需一天，將紅肉和乳品改為雞、魚、蛋或蔬菜，就能減少252～400公斤二氧化碳當量的排放。