介紹兩個各具地方特色的良種雞

1.莊河大骨雞 莊河大骨雞又名“莊河雞”，是我國著名的肉蛋兼用型的地方良種雞，主產(chǎn)于遼寧省莊河市境內(nèi)。莊河大骨雞問世兩個世紀以來，經(jīng)自然雜交、群眾選育、科研人員精心培育，現(xiàn)已顯現(xiàn)出具有體大、蛋大以及耐寒性、抗病性和覓食性強的特點，并以毛色艷麗、肉味鮮美而聞名中外。成年公雞羽毛火紅色，身軀高大，雄壯有力，體重3.5~4.5公斤，全凈膛屠宰率75％。成年母雞年產(chǎn)蛋160~180枚，蛋重65~71克，最大達110~120克。

莊河大骨雞肉味鮮美，營養(yǎng)價值高。雞蛋含人體所需鋅、鐵、鈣等微量元素較高，口感細嫩，是產(chǎn)婦、兒童的上等營養(yǎng)保健品。據(jù)遼寧省大連市產(chǎn)品技術(shù)監(jiān)督檢驗所檢驗結(jié)果：莊河大骨雞雞肉營養(yǎng)構(gòu)成明顯優(yōu)于肉雞，其脂肪含量是肉雞的84.5％，蛋白質(zhì)含量是肉雞的110.3％，鐵含量比肉雞高64％，鎂、銅、錳等微量元素含量比肉雞高30％以上，堪稱綠色食品，是強身健體的最好補品。（彩圖參見77頁圖7）（遼寧 張喜凡）

2.杏花雞 杏花雞原產(chǎn)于廣東省封開縣杏花鎮(zhèn)。其體形小，體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱。皮毛緊湊，前軀窄，后軀寬，體形似“沙田柚”。外貌特征概括為“三黃”（羽黃、腳黃、喙黃）、“三短”（頸短、體軀短、腳短）、“兩細”（頭細、肢細）。雛雞以“三黃”為主，全身絨毛淡黃色。成年雞冠大而直立，冠、耳葉和肉垂呈鮮紅色，喙短而黃。成年公雞體重1.5~2.0公斤。母雞1.2~1.6公斤。母雞年產(chǎn)蛋60~100枚，蛋重41克左右。

杏花雞是廣東三大名雞之一，當(dāng)?shù)赜址Q“米仔雞”。它具有早熟、易肥、皮下和肌間脂肪分布均勻，骨細皮薄，肌纖維細，素有“玻璃皮、蔗渣骨”的美譽，馳名省港澳及東南亞國家，是我國活雞出口經(jīng)濟價值較高的雞種之一。

杏花雞品種的形成，首先得益于優(yōu)越的自然條件。封開縣氣候溫和，雨量充沛，花木四季茂盛，作物生長良好，養(yǎng)雞飼料資塬十分豐富，主要有稻谷、甘薯、木薯、大豆、豌豆、玉米、白菜、蘿卜、苦荬萊、南瓜等青粗飼料，為封開縣養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展提供了不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。其二，粵菜菜譜對“白切雞”在烹調(diào)上的特殊要求和獨特講究，對肉質(zhì)特佳的杏花雞品種起著重要的推動作用。其三，雞在廣東人生活中占有極其重要的位置，特別是逢年過節(jié)，喜慶筵席必備雞，“無雞不成宴”，使養(yǎng)雞、食雞的傳統(tǒng)得以代代相傳。其四，人民群眾和有關(guān)科技工作者長期選種、培育和保存的結(jié)果。所以，優(yōu)良杏花雞品種的形成與當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件有著密切的關(guān)系。（廣東 玉富全）