山珍野菜——東北羊角芹

東北羊角芹生長在林緣、林間草地或溪流兩岸，我國的遼寧、吉林、黑龍江和新疆等省區(qū)均有分布。

一、特征特性

東北羊角芹屬多年生草本植物。莖高40~60厘米，直立，中空，外被紫褐色鱗片。莖生葉有長柄，2~3回3出羽狀全裂或2回羽狀全裂，終裂片長卵形或橢圓形，長1~3厘米、寬1~1.2厘米，基部楔形，先端漸尖，邊緣有不整齊的深鋸齒，莖生葉向上漸小，葉柄鞘狀膜質。復傘形花序頂生或腋生，花梗內側粗糙，萼片不明顯，花瓣白色，花期6月~7月。雙懸果長圓形，果期7月~8月。

東北羊角芹莖稈粗壯，葉多，單株產量高，每667平方米（1畝）產量可達1000公斤以上，遠高于大葉芹和蕨菜。東北羊角芹對環(huán)境條件的要求較為特殊，野生總量不多，通常用林下人工栽培方法解決。

二、食用方法

東北羊角芹早春萌發(fā)，長出的嫩莖、嫩葉無纖維，是口感上好的山珍野菜，適宜做涼菜、咸菜、蘸醬菜，也可炒食、煲湯，用來做餡口味更佳，也可冷凍或腌制。（遼寧林業(yè)職業(yè)技術學院 曾輝 郵編：110101）