鐮倉消夏流水素面

在日本炎炎夏日，提到清涼可口的美食，首屈一指就是“流しそうめん”——流水素面。流水素面是日本一種超人氣消夏小吃，顧名思義就是一種在竹木做成的水道上緩緩流動、最后流經(jīng)客人面前的素面。吃這種面的時候講究“手疾眼快”，這樣更能享受到捉挑面條的極大樂趣。

那些流水素面專用的面，樣子看起來有點像中國的龍須面。據(jù)說工序非常復(fù)雜，有“一把面條等三年”的說法——加工好的素面要在倉庫中度過寒冷漫長的冬季、耐受潮濕連綿的6月梅雨和炎熱的夏季，這樣反復(fù)三年，才能從內(nèi)到外徹底醒透，達(dá)到筋性完美、味道最佳。而正是因為經(jīng)受了這樣漫長的考驗，素面還演變成了一種具有消災(zāi)解難寓意的吉祥食品。吉祥之處，用小麥制作的精細(xì)素面確實具有養(yǎng)心益腎、清熱止渴、調(diào)理脾胃的功效，特別適合因為脾胃失調(diào)食欲漸失的人們夏季食用。

流水素面據(jù)說是江戶時代茶道人士在茶懷石料理中所用的，吃的時候以竹連接山澗水，味道特別清甜。到了現(xiàn)代，它已經(jīng)是平民百姓們都能品嘗得到的風(fēng)味料理。鐮倉第一個開始制作流水素面的館子，“茶屋かど”人氣旺盛，為了吃到這種風(fēng)味素面，我在店門前耐著性子排了兩個小時。偶爾向里面張望一下，看到院子里設(shè)有竹子搭成的滑道，源頭比較高些，形成一個斜面，這樣就有流水從高到低不斷地把面送過來。竹子比較低的一端，設(shè)有一個竹篾，截住沒有被客人捉到而流下去的素面，這樣就不至于造成白白的浪費。食客坐在兩旁，面前放一份素面湯汁、一點磨好的新鮮芥末和姜汁，還有一籃日本天婦羅。旁邊放兩雙筷子，分別是夾面和吃面時用的。然后就看到一撮一撮的素面，順著竹子的水槽滑了過來。那些先排到的食客，夾住一縷素面，在湯汁里略浸一下，放進嘴里回味的那一刻滿足的樣子，讓我們這些還在繼續(xù)等候的人不禁流出了口水。

終于排到的時候，覺得這餐飯真的來之不易，所以一定要好好地體驗一下。吃這種流水素面，少不了一碗味覺豐盛的冷面汁，這是一種用鰹魚煮出來的日本豉油。因為流傳著“魚之味，乃百之味，魚食之，百味無味”這樣的說法，所以日本料理將魚當(dāng)作鮮之極品。再添上些許冰塊，加些許磨好的新鮮芥末或是鮮姜末，汁水立即呈現(xiàn)出一種瑰麗的深琥珀色。

用筷子將在流水中滑過來的一絲素面夾起，放在碗中涮一涮，用嘴巴用力一吸，美味的湯汁連同細(xì)柔滑膩如絲的素面又冰又爽地落進了口中鰹魚的鮮香，誘發(fā)了素面本身小麥的香味與質(zhì)感，口味變得更加醇厚，簡直一發(fā)不可收拾。那汁、那味、那口感、那爽快絕對是超乎想象、不可匹敵的。在滿足了最初的食欲之后，還會找到久違的童心——因為總會擔(dān)心錯過自己前面的素面，所以拼命地夾，一不小心就吃多了……

流水素面的發(fā)明者，真不愧為一名天才。

Tips

地址

神奈川県鎌倉市山ノ內(nèi)1518（北鐮倉車站出發(fā)，徒步8分鐘左右）

電話

0467-23-1673

營業(yè)時間

10～17點（如果有特別預(yù)約的話，可以適當(dāng)延長營業(yè)時間）

如果你沒有條件去吃流水素面的話，一茶也有很簡便的吃法，可以體驗到同樣的樂趣——

材料

（1人份）日式素面2兩，湯汁調(diào)料用つゆ（豉油），如果喜歡吃芥末，可以準(zhǔn)備一些，冰塊若干。

做法

1.日本素面煮好后，在冷水里好好地洗一洗，洗面是個功夫活，動作要快，時間過長面容易被泡發(fā)；并且要洗得干凈，將面條外面的粘衣都洗掉，淋干水分，盛到竹篾上待食用。

2.將つゆ倒進碗中，稍微加水稀釋，要擱冰，冰透了夾一筷子面下去，才夠冷，つゆ的香味和素面和在一起才夠香。

吃法

將竹篾中的面條挑一縷到湯汁中涮一涮便可食用了。吃的時候可以將喜歡的天婦羅，一起泡進湯汁中吃掉，浸過つゆ湯汁的天羅婦，油炸過的香味才能爆出來。