小家庭如何加工葡萄酒

官發(fā)珍等

紅葡萄酒是人們喜歡的優(yōu)良飲品，長期飲用，可以起到美容的作用。我國民間自釀，已有3000多年的歷史，家庭自釀是完全可以輕松做到的，自己制作的純葡萄原汁，價(jià)格便宜，無任何有害的添加劑，真正是放心的綠色飲品，自飲之余，還可以饋贈親朋，同時(shí)，還能體會到自己釀酒的快樂。每年的9，10月份，是我國葡萄產(chǎn)區(qū)大面積采摘的季節(jié)，也是自制紅葡萄酒的最佳時(shí)機(jī)。

一、準(zhǔn)備材料及工具

葡萄與白糖(按10：1或者10：3均可)，醫(yī)用廣口瓶(可根據(jù)自己所釀葡萄的多少而定個(gè)數(shù))，或者用(壇子、大缸)，塑料虹吸管一根(1.5m長)，過濾殘?jiān)冕t(yī)用紗布1m²。

二、制作方法

1、葡萄的選擇：葡萄應(yīng)選用那些成熟，飽滿沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

2、清洗葡萄：清洗葡萄這一步很關(guān)鍵的，它關(guān)系到以后釀制的葡萄酒的質(zhì)量，一定要洗干凈，可以先用清水泡30分鐘左右，再用清水沖洗，在洗的過程中，挑出腐敗干癟不好的葡萄來扔掉，然后，將洗干凈的葡萄放在通風(fēng)的地方晾干水分。

3、破碎裝瓶：葡萄全部晾干以后，就可以裝瓶了，無論是用瓶子還是壇子，都要保證它們是干凈的，并且沒有水，然后，將葡萄從梗上摘下，放到瓶中捏破即可，特別要注意的是每一個(gè)葡萄都要捏開一個(gè)口，瓶子不可以裝滿，到三分之二處就行了，以備發(fā)酵。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撇進(jìn)白砂糖，一般10kg+1kg白糖，出來的葡萄酒大約在10度，最后，把瓶子蓋好，用塑料袋把瓶口封住，扎緊，放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。注意：從破碎葡萄到蒙口的時(shí)間越短越好，不要超過三個(gè)小時(shí)，以防雜菌污染，并要避免鐵器接觸發(fā)酵液。

4、分離酒渣：經(jīng)過5—7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘碴沉在瓶底，葡萄皮浮在上面，此時(shí)就可以把殘?jiān)途埔悍蛛x出來了。具體做祛是先用虹吸管插進(jìn)釀酒的瓶子里，吸出酒來，先滴出幾滴，再放進(jìn)準(zhǔn)備好盛酒的另一干凈的容器里，然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布中，用手由輕到重的擠壓，直到殘?jiān)械木埔喝繑D出，酒渣即可廢棄，最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵，此時(shí)酒液有些混濁。第二次發(fā)酵時(shí)間大約為10天左右，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡，再用以上方法倒缸過濾并清除底部沉淀物，這樣就可以裝瓶存放了。至此，香醇酣甜、晶瑩剔透的葡萄酒就做成了。

三、儲藏

經(jīng)過靜置澄清過濾后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝滿蓋緊密封起來，這樣可以保存的時(shí)間更長久一些。放到家中溫度較低避光的地方存放，在長期存放后，仍有可能會有些許沉淀物，屬于正?，F(xiàn)象，對人體無害。