殼聚糖涂膜對(duì)三華李常溫保鮮效果的研究

摘 要：以三華李品種為試材，進(jìn)行了殼聚糖涂膜保鮮試驗(yàn)，結(jié)果表明，殼聚糖涂膜可明顯降低果實(shí)的失重率，延緩果實(shí)變軟，使果實(shí)可溶性固形物含量緩慢上升，同時(shí)發(fā)現(xiàn)，殼聚糖涂膜后并未抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，反而對(duì)果實(shí)的呼吸強(qiáng)度有所促進(jìn)。因此建議對(duì)殼聚糖涂膜的三華李采后生理進(jìn)行更深入的了解。

關(guān)鍵詞：殼聚糖；涂膜；三華李；保鮮

殼聚糖(chitosan)化學(xué)名為聚(1，4)－2－氨基－2－脫氧－β－D－葡聚糖，是幾丁質(zhì)(chitin)脫乙?；漠a(chǎn)物。殼聚糖具有良好的保濕、成膜和廣譜抗菌能力，無毒且易降解，在水果貯藏保鮮領(lǐng)域倍受關(guān)注，大量研究證實(shí)，殼聚糖對(duì)芒果、荔枝、草莓、桃、梨、獼猴桃、龍眼、香蕉等水果均有不同程度的保鮮作用。

三華李(Prunus salicina Lindl.)是華南地區(qū)著名的特色水果，是目前華南地區(qū)李樹的主栽品種之一。由于三華李上市集中，成熟時(shí)正值炎熱季節(jié)，自然條件下很快變質(zhì)腐爛。損耗嚴(yán)重，目前國內(nèi)少見三華李采后保鮮方面的研究報(bào)道。為此，我們進(jìn)行了自然溫度下殼聚糖涂膜對(duì)三華李保鮮效果的研究，旨在為三華李采后保鮮中應(yīng)用殼聚糖提供依據(jù)。

1 材料與方法

1．1 材料

三華李購自韶關(guān)市水果批發(fā)市場(chǎng)，當(dāng)天處理完畢。殼聚糖購自上海化學(xué)試劑有限公司，

1．2 涂膜劑制備與涂膜處理

將一定量的殼聚糖溶于含0.27mol/L甘油的醋酸溶液(濃度為0.18mol/L)中，可適當(dāng)加熱以加速殼聚糖的溶解，分別配制濃度為0.5％、1.0％和1.5％的殼聚糖涂膜液。

選擇新鮮、八成熟、大小均勻、色澤相近、無病蟲害和機(jī)械損傷的果實(shí)，用清水漂洗，晾干后進(jìn)行涂膜處理。將果實(shí)完全浸入上述涂膜劑中30s(秒)，撈出晾干后擺放到塑料果盤中(隨機(jī)排列)，分別于30℃左右室溫下貯藏。以去離子水浸果為對(duì)照。每個(gè)處理重復(fù)3次。

1．3 測(cè)定指標(biāo)和方法

于貯藏當(dāng)日測(cè)定的所有指標(biāo)作為初始指標(biāo)，然后每隔2d(天)感官檢查其外觀，色澤、硬度等項(xiàng)目，檢測(cè)其呼吸強(qiáng)度、失重率、好果率和褐變情況等指標(biāo)，呼吸強(qiáng)度用靜置堿液吸收法測(cè)定，可溶性固形物用ATC－20E手持折光儀測(cè)定，硬度用GYl硬度計(jì)測(cè)定，失重采用稱重法。各項(xiàng)指標(biāo)重復(fù)測(cè)定10次，取平均值。

2 結(jié)果與分析

2．1 各處理對(duì)三華李果實(shí)重量的影響

從圖1可以看出，隨著涂膜濃度增加，果實(shí)的失重率逐漸降低。貯藏至12d(天)時(shí)，對(duì)照失重達(dá)到16.29％，而0.5％、1.0％和1.5％殼聚糖涂膜的果實(shí)失重率分別為15.59％、14.95％和13.06％，0.5％、1.0％和1.5％涂膜的果實(shí)失重分別比對(duì)照降低了4％、8％和20％。因此，當(dāng)殼聚糖涂膜液的濃度達(dá)到1.5％時(shí)，才能較好地抑制三華李失重。

2．2 各處理對(duì)三華李果實(shí)硬度的影響

從圖2可看出，隨著貯藏時(shí)間的延長，果實(shí)的硬度逐漸降低。對(duì)照硬度下降最快，1.5％涂膜下降最慢，貯藏至12d(天)時(shí)，對(duì)照的硬度僅3.04kg/cm2，果實(shí)明顯變軟。而0.5％、1.0％和1.5％殼聚糖涂膜的果實(shí)硬度分別為4.35 kg/cm²、5.07kg/cm²和6.34kg/cm²，果實(shí)仍然保持較硬的狀態(tài)。各處理相比，1.5％殼聚糖涂膜維持三華李硬度效果最好。

2．3 各處理對(duì)三華李果實(shí)可溶性固形物含量的影響

從圖3可以看出，整個(gè)貯藏過程中，各處理可溶性固形物含量都呈緩慢上升趨勢(shì)，但上升幅度不大，貯藏至12d(天)時(shí)，對(duì)照可溶性固性物含量達(dá)到最大值15.25％，而0.5％、1.0％、1.5％涂膜處理的果實(shí)可溶性固性物含量分別為13.00％、13.67％和14.25％，均比對(duì)照略低，可見，殼聚糖涂膜能在一定程度上緩解三華李果實(shí)后熟速度，但影響不大。

2．4 各處理對(duì)三華李果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

從圖4可以看出，殼聚糖涂膜能夠明顯使三華李的呼吸峰延后，但呼吸強(qiáng)度卻有所增強(qiáng)。對(duì)照在第3天開始出現(xiàn)呼吸峰，然后緩慢下降，而殼聚糖涂膜的果實(shí)在第9天才出現(xiàn)呼吸峰，而且呼吸峰明顯高于對(duì)照，殼聚糖涂膜處理的果實(shí)，呼吸強(qiáng)度隨濃度升高而增強(qiáng)。

2．5 各處理對(duì)三華李貯藏期和果皮轉(zhuǎn)色的影響

試驗(yàn)觀察發(fā)現(xiàn)，對(duì)照貯藏至第9天，果皮已經(jīng)因脫水而皺縮，明顯變軟，顏色變灰，失去了應(yīng)有的光潔度，果肉大部分褐變，部分果實(shí)開始腐敗變質(zhì)，而所有殼聚糖涂膜的果實(shí)至第12天時(shí)仍然光亮如初，保持較好的硬度，果肉褐變不明顯，好果率明顯高于對(duì)照。

3 討論

本研究表明，殼聚糖涂膜可以明顯降低三華李的失重率，延緩其變軟和使可溶性固形物含量上升緩慢，使呼吸峰推遲出現(xiàn)，從而最終達(dá)到延長貨架期的目的，這些結(jié)論和前人在其他水果上的研究結(jié)果基本一致。但是，殼聚糖涂膜對(duì)果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響規(guī)律卻不同于前人。本研究發(fā)現(xiàn)。殼聚糖涂膜處理雖然推遲了果實(shí)呼吸峰出現(xiàn)，但并未抑制其呼吸強(qiáng)度，反而促進(jìn)了呼吸強(qiáng)度，而且呼吸峰一旦出現(xiàn)，其補(bǔ)償呼吸效應(yīng)明顯，這可能與涂膜后改變了果實(shí)與外界的空氣交換有關(guān)，也可能與品種特性有關(guān)，

本研究主要為了解決三華李自然條件下的保鮮問題，因此試驗(yàn)是在較高溫度下進(jìn)行的，貯藏時(shí)間相對(duì)較短嗎，不能開展更為全面的指標(biāo)測(cè)試，如果擬對(duì)殼聚糖涂膜的三華李采后生理有更深入的了解，建議嚴(yán)格控制環(huán)境條件并對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行全面檢測(cè)。