二千年初安徽省多數(shù)運(yùn)動員膳食營養(yǎng)供給狀況調(diào)查研究

陳本柱

摘要：鑒于膳食營養(yǎng)的合理供給對提高競技成績等方面的重要作用，2002和2004年08月份，對我省多數(shù)運(yùn)動員的膳食供應(yīng)做了兩次計帳式的調(diào)查，用手工法和軟件〈1〉進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)處理，結(jié)果表明運(yùn)動員膳食營養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)除VE、鋅、硒等符合要求外，都存在或高或低的供給狀況，從理論上更多地是從實(shí)際中對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行了分析與討論，提出了改進(jìn)措施和運(yùn)動員食堂合理膳食供給的指導(dǎo)意見，真正做到合理營養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：膳食營養(yǎng)素；供給量；計帳式調(diào)查；合理營養(yǎng)及其措施

中圖分類號：G804.32文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1007-3612(2008)01-0056-03

Investigating Results of Food Supply for Anhui Provincial Sportsman in the Early 2000

CHEN Ben瞶hu

（Anhui Research Institute of Sports Sciece, Hefei 230001, Anhui China）

Abstract:A balanced nutrition plays a key role in improving players' sports level. Thus, two statistic surveys were carried out into the current situation of food supplies of most of the sportsmen in Anhui in August 2002 and August 2004. The result shows that some shortcomings of the current situation. For instance, besides the indexes of vitamin E, Zinc, and Selenium, other indexes are not satisfactory. After analysis and discussions, a series of improving methods are suggested.

Key words: food nutrient, food supplies, statistic survey, rational nutrition and its measures

1研究對象與方法

1.1研究對象與方法對象為安徽省田徑等18個傳統(tǒng)大項(xiàng)的現(xiàn)役運(yùn)動員，具體時間、地點(diǎn)、人日數(shù)見表1，方法是記帳式。

1.2統(tǒng)計方法用記帳式軟件與手工查表并重的調(diào)查方法處理膳食營養(yǎng)素等相關(guān)數(shù)據(jù)，如表2-5中的屬于2002年年8月份的數(shù)據(jù)就是通過手工查表計算的。

2 研究結(jié)果

2.1每天總能量等的供給量及占參考值的百分比

2.2三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的供能百分比及推薦值

2.3各種維生素的實(shí)際研究量與推薦值

2.4各種無機(jī)鹽的實(shí)際供給量與參考值

2.5植物食物脂肪、飽和脂肪酸（A）、單不飽和脂肪酸（B）、多不飽和脂肪酸（C）的含量、A：B：C的比值及膽固醇的供給量┆(表6)

2.6氨基酸的供給量見表7和必須氨基酸的供給量┆

根據(jù)表3-8中的數(shù)據(jù)，我們概括出兩次調(diào)查膳食供給狀況的總體結(jié)果是：2002年08月除鐵、鋅、硒、鉀、鎂、VC、VE供給合理外，其它膳食營養(yǎng)調(diào)查指標(biāo)高于或低于標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)此對于膳食營養(yǎng)供給提出了一系列的改進(jìn)措施如表10等，到2004年08月除鈣、鋅、硒、VB2、VE、VPP、產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能百分比供給合理外，其它還是高于或低于標(biāo)準(zhǔn)。

2.7每日食物實(shí)際供給量的調(diào)查結(jié)果及參考值

3分析討論

お

表2中的參考值是一個60 kg體重的男體操運(yùn)動員在軟件^[1]中自動給出的數(shù)值，與之相比，除2002年08月份碳水化合物的供給不足外，其余都大于此值，這符合周麗麗等［4]

表9是軟件^[1]中自動給出的數(shù)值，兩次結(jié)果都是糖類、水產(chǎn)品、奶類不足，其它食品供給或高或低。

重點(diǎn)運(yùn)動灶是成績優(yōu)異的前三名運(yùn)動員的；宣傳欄是普及與宣傳營養(yǎng)知識的；生吃蔬菜的消毒殺菌和農(nóng)藥降解是用臭氧水浸泡解決的，蔬菜生吃可避免維生素的破壞，還有多吃山芋、玉米棒等粗糧，都可提高VB族尤其是VB1的供給量，這是國人膳食普遍供給不足^[4～8]結(jié)果的使然；缺菜的及時補(bǔ)充是確保自助餐菜的品種和質(zhì)量的有效措施；自助火鍋主要還是為了調(diào)口味及保溫；早中晚餐主副食品的數(shù)量的增多，主要是考慮就餐者眾多、對飲食品種的喜愛不同及飲食禁忌的緣故，也是膳食供給多樣化的需要。鑒于應(yīng)用電腦軟件配餐計算與手工查表相比可提高5倍的工作效率的情況，普及應(yīng)用這一技術(shù)勢在必行。

4 結(jié)論

お

兩次調(diào)查表明運(yùn)動員膳食營養(yǎng)供給除VE、鋅、硒等少數(shù)營養(yǎng)素符合要求外，存在了或高或低的供給狀況：1) 總能量、蛋白質(zhì)、脂肪、食鹽供給過多；2) 碳水化合物、VB1、VB2不足普遍；3) 其它反映膳食供給的營養(yǎng)指標(biāo)或高于或低于標(biāo)準(zhǔn)的要求。對此時我們提出:1) 改進(jìn)措施，2) 根據(jù)表9的數(shù)據(jù)及運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)^[9]，作為食堂膳食供給的依據(jù)，一般地說，食物總量、糖類、果蔬類、魚類尤其是深海魚類、奶豆類等可適當(dāng)高于標(biāo)準(zhǔn)，畜禽肉蛋類不宜超過標(biāo)準(zhǔn)，植物油還應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)推薦每人每日30克為好，這樣才能使運(yùn)動員膳食營養(yǎng)供給符合合理營養(yǎng)的要求。當(dāng)然真正的運(yùn)動員合理營養(yǎng)還應(yīng)包括合理攝入、飲食衛(wèi)生等許多方面，這些都應(yīng)當(dāng)引起足夠的重視。

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お

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