無鋪創(chuàng)業(yè)：將餐館開到顧客的廚房去

張　偉　瑞　紅

■口述/張偉 整理/瑞紅

意外的發(fā)現(xiàn)，

觸發(fā)了我的創(chuàng)業(yè)靈感

2006年7月，由于單位政策性裁員，我與同在一個單位的老公雙雙下崗。上有老下有小，為了生存，我和老公開始四處求職，然而，兩個多月過去了，由于我們年齡偏大，且無一技之長，均沒有找到適合的工作。無奈之下，我在步行街租了一個攤位，靠經(jīng)營小商品賺點辛苦錢。

9月的一天下午4點，我正在街上擺攤，以前的一位同事心急火燎地找到我，說家里來了客人，她自己又不太會做菜，讓我去救救場，做一桌家常菜。

早收攤，我會少賺不少錢。猶豫再三，為了不駁同事面子，我還是勉為其難，答應(yīng)給她幫忙。我與同事一起在菜市場買了菜，到同事家后，同事給我打下手，我就在廚房忙開了。經(jīng)過兩個小時的煎炒烹炸，“糖醋鯉魚”、“孜然雞腿”、“生炒排骨”、“麻婆豆腐”、“豆豉蒸鮮蟹”、“天綠香干”，外加一盆“粉絲蟹王煲”就上桌了。守著一桌色香味俱全的家宴，同事的客人邊吃邊嘖嘖稱贊，說我這手藝，都能趕上大飯店的廚師了。

同事在客人酒足飯飽離開后，硬塞給我100元的辛苦費，我堅持不收。同事說：“像這樣檔次的家宴在大飯店沒有幾百元是擺不平的，你讓我既節(jié)約了錢又賺足了面子，這點辛苦費你一定要收下?！?/p>

欣喜之余，我突然有了一個大膽的想法。一下午我就賺了100元，如果我能靠著自己不凡的廚藝謀生，也許是一條不錯的創(chuàng)業(yè)途徑。

穩(wěn)中取勝，

我靠廚藝掘得第一桶金

我將想法說給一位見多識廣的朋友聽，希望他能給我一點建議。朋友很是贊成，說：“這種無鋪創(chuàng)業(yè)的經(jīng)營模式，在大城市很流行?，F(xiàn)在的城里人生活節(jié)奏加快了，平常不是用快餐湊合，就是去飯店吃。再說，有朋友來家里聚會，主人又要招待客人，又要下廚做菜，分身乏術(shù)免不了會冷落客人。而請個人在家做菜，既經(jīng)濟(jì)又實惠，豈不是兩全齊美？”

我花了半個月的時間，對這一項目進(jìn)行了可行性分析和市場考察論證。我對市區(qū)幾家上檔次的飯店進(jìn)了了暗訪，偷偷從人家的菜譜上了解各種菜品的定價，然后又到菜市場去了解各種蔬菜的行情，經(jīng)過分析后我認(rèn)為，這個行當(dāng)目前鮮有人做，應(yīng)該有不錯的市場前景，有很大的利潤空間，可操作性強(qiáng)。

于是，我將上門服務(wù)的價格定位在工薪階層都可以接受的每小時20——30元，然后正式打出了上門制作家宴的廣告。一個星期后，我等來了第一單生意：老人的老伴到兒子家去了，他又不會做飯，只好請人來幫忙。來到老人家里，我按照老人的口味喜好給他做了西北風(fēng)味的臊子面，香噴噴的澆頭加上香辣可口的油潑辣子，讓老人吃得滿口生津。飯后，老人邊夸獎邊付給我20元的報酬。

搞服務(wù)就要注意細(xì)節(jié)，如果細(xì)節(jié)處理不當(dāng)，也會令服務(wù)水平大打折扣。一般情況下，主人請客都要買高檔菜，因而我每次買菜都要列出一個清單，到什么店買了什么東西，價格多少，我都要給顧客交待得清清楚楚。菜買回來后，也盡量讓主人查點清楚。

靠“QQ”，

我讓家宴服務(wù)更上一層樓

3月，一個偶然的機(jī)會，我與一位白領(lǐng)朋友聊天，快到午飯的時候，我跟她打招呼說自己要下線了，因為有顧客打電話來要求上門服務(wù)。聽了我的話，她說：“我們公司地處新建的經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，這里除了工廠外，沒有商業(yè)區(qū)，更沒有餐館，公司食堂的飯菜又難吃又貴，想去外邊吃也不現(xiàn)實，因為我們這里離市區(qū)很遠(yuǎn)，坐公交光花費在路上的時間就一個小時。如果你能為我們提供送餐上門服務(wù)，解決我們的午餐問題，讓我們既吃得便宜又吃得好，那就好了?！?/p>

我要求朋友將她公司想要外賣的人數(shù)統(tǒng)計一下，告訴我，我可以在家做好后，給他們送來。

很快，朋友就將人數(shù)統(tǒng)計了過來。下了線，按照他們的要求我做好飯菜，打好包后就送到了朋友的公司。見我送來的飯菜十分地道，且經(jīng)濟(jì)實惠，于是其他人也要求讓我給他們送餐。后來，朋友的公司附近的幾家工廠也與我有了業(yè)務(wù)上的往來。

我在QQ個人設(shè)置一欄里，輸入了自己的業(yè)務(wù)范圍和聯(lián)系方式，并注明如果有需要者可以在網(wǎng)上訂餐，隨時上門服務(wù)。

為了讓更多的人知道和了解我的這種獨特的經(jīng)營方式，我又印制了大量的名片和外送單，找人去市區(qū)人流密集的路段、各大商場、小區(qū)、寫字樓派發(fā)。

生意火爆了，家里的小廚房已經(jīng)伸展不開手腳，為了應(yīng)付越來越多的訂單，我買了6個煤氣灶，雇了2個廚師、4個送餐員，將樓下的儲藏室騰出，裝修好后做了專用廚房。

靠著家宴上門制作和送餐服務(wù)，我每月純收入已達(dá)七千元。以后的日子，我會考慮讓更多的下崗姐妹加盟，將家宴上門制作和外賣送餐服務(wù)做出規(guī)模。

可行性分析：隨著生活水平的提高，花錢買效益，花錢買享受，將是一個大趨勢。而現(xiàn)代人講求吃得舒心，吃得實惠，因此，餐飲上門服務(wù)市場，將是一塊很大的蛋糕。投入低、效益高的無鋪創(chuàng)業(yè)模式，特別適合那些有一定烹飪技藝、能吃苦耐勞的下崗女工。

zhaozhen1996@sina.com

（編輯：趙真）