有關吃雞蛋，您了解多少？

王　濤

雞蛋好吃、有營養(yǎng)，是一種老少皆宜，人人愛吃的食品，但以下幾個關于雞蛋的說法您知道嗎?

雞蛋的健康功效

(1)健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組人們的記憶力。

(2)保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量。增強肌體的代謝功能和免疫功能。

(3)防治動脈硬化。美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。

(4)預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B₂，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

(5)延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的主要食品之一。

雞蛋的烹飪方法

雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、做蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

營養(yǎng)學專家認為，雞蛋以沸水煮5～7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W物質。

值得注意的是，許多人喜歡吃茶葉蛋，營養(yǎng)學家卻主張少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用。影響胃腸的消化功能。

雞蛋一天吃多少

雞蛋是高蛋白食品。如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天1只，青少年及成人每天2只比較適宜。

吃雞蛋的誤區(qū)

誤區(qū)1：產婦吃雞蛋越多越好

產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果。食人過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3只左右的雞蛋就足夠了。

誤區(qū)2：常吃雞蛋導致膽固醇偏高

不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酸膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

其實，每個人都是需要膽固醇的。只有當您每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時，它才會危害你的健康。事實上，“適量攝取”才是關鍵。任何營養(yǎng)成分，只要您攝入過量，就會對您造成危害；攝入不足，同樣會對您造成危害。

誤區(qū)3：生吃雞蛋更有營養(yǎng)

生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細菌感染，而且也不營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，常吃會導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至于那些經過孵化，但還沒有孵出小雞的“旺雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。

(編輯樊明)