冬季進(jìn)補(bǔ)　大有學(xué)問(wèn)

啟　平

俗話(huà)說(shuō)，“冬季進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”。實(shí)踐也證明：冬令進(jìn)補(bǔ)對(duì)人體的健康很有利。但是，如何進(jìn)補(bǔ)，卻大有學(xué)問(wèn)和講究。為此，記者專(zhuān)門(mén)請(qǐng)教了中國(guó)人民解放軍總參警衛(wèi)局保健處胡維勤教授。胡維勤教授曾師從于上海第一人民醫(yī)院著名內(nèi)科教授樂(lè)文照和協(xié)和醫(yī)院著名老中醫(yī)祝諶予，他從醫(yī)40余年，1971年調(diào)任中南海做專(zhuān)職醫(yī)療保健醫(yī)生，積累了豐富的保健經(jīng)驗(yàn)，被國(guó)務(wù)院評(píng)為有突出貢獻(xiàn)的醫(yī)學(xué)科學(xué)家。

注意平時(shí)積累，摸清自己屬性

記者：為什么說(shuō)冬季是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)節(jié)?

胡維勤：冬季，人體的新陳代謝率是一年中最低的，人體消耗最少，吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)除了部分消耗外，均可貯藏在體內(nèi)。此外，冬天人的食欲普遍增加，也就是說(shuō)，胃口要比其他季節(jié)好。可以說(shuō)，冬季是一年四季中最好的進(jìn)補(bǔ)季節(jié)，通過(guò)適當(dāng)、科學(xué)的進(jìn)補(bǔ)，可以改善衰弱、疲勞及一些慢性病病癥。

記者：中醫(yī)講究寒熱陰陽(yáng)，如何判別自己屬于寒性還是熱性體質(zhì)呢?

胡維勤：典型熱性體質(zhì)的人平時(shí)喜歡喝涼水，吃涼的東西，穿衣、蓋被少，大便干，舌苔黃，舌質(zhì)紅，面色紅，有口干、易出汗等癥狀；而典型寒性體質(zhì)的人則喜歡喝熱水、吃溫?zé)崾澄铮┮露?，怕冷，大便次?shù)多且稀軟，舌苔白、舌質(zhì)淡，面色咣白。但是，一個(gè)人往往隨著各種因素的改變而改變著體質(zhì)，不是一成不變的，譬如，一個(gè)人有時(shí)會(huì)出現(xiàn)上熱下寒的表現(xiàn)，口干舌燥而兩腳冰涼、尿多，所以，老百姓要逐漸摸清自己的身體屬性，及時(shí)地調(diào)節(jié)。

記者：人體有陰陽(yáng)虛實(shí)之分，食物也有寒熱溫涼之別。如何掌握食物的屬性呢?

胡維勘：每種食物都有自己的屬性，譬如蔬菜、水果中，冬瓜、西瓜、蘿卜屬寒性，橘子屬熱性，而橙子、袖子屬中性。狗肉、牛肉、羊肉、鴨肉、兔肉屬熱性。掌握食物的屬性主要在于平時(shí)的積累。譬如某人，吃?xún)蓚€(gè)橘子就上火。吃幾粒葡萄就嗓子疼，而另一人呢，就是吃幾個(gè)橘子和很多葡萄也沒(méi)感覺(jué)。這說(shuō)明前者屬于典型熱性體質(zhì)的人，吃了熱性食物自然容易上火；而后者呢，不是熱性體質(zhì)，熱性食物對(duì)他來(lái)說(shuō)“不傷大雅”。

老母雞是否補(bǔ)身子

記者：據(jù)說(shuō)感冒時(shí)喝雞湯能提高身體抵抗力，我國(guó)傳統(tǒng)飲食中也有選取雞來(lái)補(bǔ)身體一說(shuō)，究竟什么時(shí)候選用雞來(lái)補(bǔ)身體，是公雞好還是母雞好?

胡維勤：我國(guó)傳統(tǒng)飲食中有用老母雞來(lái)補(bǔ)身體一說(shuō)，但是，那往往是在術(shù)后、產(chǎn)后身體恢復(fù)期食用。感冒時(shí)應(yīng)該以清淡飲食為主，所以建議還是不用雞湯，因?yàn)殡u湯里有大量的脂肪。

究竟選公雞還是母雞，各有說(shuō)法，從陰陽(yáng)平衡來(lái)說(shuō)。女患者最好選公雞，男患者選用母雞。其實(shí)，在現(xiàn)實(shí)生活里，買(mǎi)公雞還是母雞，并不是十分重要，因?yàn)閺臓I(yíng)養(yǎng)角度講，它們都富含蛋白質(zhì)等成分。而老百姓往往選用老母雞，大多是從烹飪方式的角度來(lái)考慮的，老母雞比較適合溫火慢燉。從另一角度來(lái)說(shuō)，老母雞要下蛋，體內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)比較豐富一些。還有一個(gè)因素就是，一般來(lái)說(shuō)農(nóng)村或雞場(chǎng)都是養(yǎng)母雞多，公雞僅占極少數(shù)。

進(jìn)補(bǔ)補(bǔ)藥有學(xué)問(wèn)

記者：現(xiàn)在生活水平提高了，老百姓總是會(huì)進(jìn)補(bǔ)一些人參、鹿茸之類(lèi)的補(bǔ)藥。進(jìn)補(bǔ)補(bǔ)藥時(shí)要注意什么呢?

胡維勤：盡管大多數(shù)滋補(bǔ)中藥藥性平和，無(wú)明顯副作用，但“是藥三分毒”，任何滋補(bǔ)中藥都有其性味、歸經(jīng)、主治、用法、用量和禁忌。如果不講陰陽(yáng)盛衰、寒熱虛實(shí)，不辨體質(zhì)強(qiáng)弱，對(duì)任何進(jìn)補(bǔ)藥膳一概食之，有時(shí)就會(huì)事與愿違。進(jìn)補(bǔ)必須對(duì)證，而且還要服用得法。如氣虛者(常常疲乏無(wú)力，時(shí)有頭暈心慌，平時(shí)易感冒，出汗多，飲食無(wú)味，大便次數(shù)多)，可用人參、黃芪、黨參、白術(shù)、茯苓適量煲湯：或用山藥、薏米、白扁豆加紅棗煲粥，注意每次每種不要超過(guò)1兩(50克)。陽(yáng)虛者(怕冷或伴有疲乏無(wú)力，或腰酸腿沉，小便次數(shù)多或不能憋尿，食欲不振，不能食，常腹瀉或腹痛)，可選用胡桃、芡實(shí)米、金櫻子、冬蟲(chóng)夏草、干姜煲湯或煲粥，也可食用韭菜子。用量同樣不要太大。肉食可選用羊肉、狗肉之類(lèi)。陰虛者(多有怕熱不怕冷，面部常有熱感，手心足心熱感，或有口干咽干，眼睛干澀，睡眠不實(shí)，夜間盜汗)，可用枸杞子、百合、桑葚子、生地、何首烏等煲湯或煲粥，平時(shí)用枸杞子、菊花泡茶。

每個(gè)人的日常飲食習(xí)慣不同，要因人、因時(shí)、因地、因病而有所不同，如陽(yáng)旺熱盛之人，不能吃或少吃狗肉或羊肉；夏天，正常人不宜食用生姜煨紅棗；冬天不宜進(jìn)寒涼性食物：老年人應(yīng)以多食清淡食品為好。

記者：人參是比較常見(jiàn)的補(bǔ)品，請(qǐng)具體講一講它的屬性以及使用時(shí)的注意事項(xiàng)。

胡維勤：不同品種的人參，其屬性大不相同，如紅參、高麗參，屬熱性；白參中的野山參，屬于溫性：西洋參屬于涼性。有人服用紅參以后會(huì)出現(xiàn)流鼻血、牙齦出血、子宮無(wú)原因出血等上火情況。

值得提醒的是，大家不要盲目服用人參。人參是古今中外人們喜歡服用的高級(jí)補(bǔ)品，服用得當(dāng)。確能強(qiáng)壯身體；但如果不注意辨證，就會(huì)招致一些副作用，如陰虛陽(yáng)亢之人服用以后會(huì)引起上火，流鼻血：或礙胃、食欲不振，腹部脹滿(mǎn)等。一般來(lái)說(shuō)，少量服用西洋參不易上火，而高麗參、紅參容易上火，太子參、黨參則比較平和。

記者：冬天里，人也會(huì)上火嗎?

胡維勤：冬天天氣寒冷，應(yīng)以補(bǔ)陽(yáng)為主，但是當(dāng)人體出現(xiàn)流鼻血、口生瘡、口干、唇紅、咽痛、眼睛充血、大便干燥等情況時(shí)，就要注意是否上火了。冬季可適當(dāng)進(jìn)食一些溫補(bǔ)食物與中藥來(lái)補(bǔ)腎健身、培本固元，增強(qiáng)體質(zhì)。如食物中的百合、銀耳、山藥、鴨子、芝麻、核桃等，中藥中的枸杞子、蟲(chóng)草、茯苓、何首烏等。冬季。有些人四肢冰涼，睡在床上一夜過(guò)來(lái)腳仍冰涼，這些人可多吃些溫補(bǔ)食品與溫?zé)崴幤?，但要注意避免上火。此外，每天按摩手腳兩次，睡前溫水泡腳30分鐘并做些足部按摩，都是很有好處的。

健康生活方式是最好的補(bǔ)藥

記者：冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)，怎樣避免不良反應(yīng)呢?

胡維勤：所謂的“補(bǔ)藥”，一方面指它不是人們經(jīng)常使用的藥物(或食物)；另一方面，若身體不“虛”而盲目使用“補(bǔ)藥”，或身體“虛”的類(lèi)型與所使用的“補(bǔ)藥”不一致，同樣會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。更何況現(xiàn)代生活水平的提高，生活方式的改變，人們普遍不缺乏營(yíng)養(yǎng)，雖然有疲乏無(wú)力等“虛弱”的表現(xiàn)，但與中醫(yī)所謂的疾病狀態(tài)下的“虛證”是不同的，只要改變飲食結(jié)構(gòu)，調(diào)整一下生活方式就可以了，而不需要“補(bǔ)藥”大補(bǔ)。其次，一定要做到“對(duì)癥下藥”，中醫(yī)所說(shuō)的對(duì)證，絕對(duì)不能與西醫(yī)所說(shuō)的病等同起來(lái)。中醫(yī)根據(jù)病人的臨床表現(xiàn)、舌苔、脈象，使用傳統(tǒng)的中草藥和中成藥，進(jìn)行辨證施治。

記者：冬季里，要呵護(hù)自己的健康，您還有什么建議?

胡維勤：在冬季，一些慢性病發(fā)病較多，如血壓會(huì)上升，易出現(xiàn)腦中風(fēng)、心肌梗死、腦溢血等。心腦血管病患者可以適當(dāng)吃些富含鉀離子的食物，如土豆、香蕉及各種蔬菜、水果等，以維護(hù)血管的彈性。

冬季特別容易感冒，所以要注意提高抵抗力，多進(jìn)食蔬菜與水果，保證充足的維生素與礦物質(zhì)。此外，一定要適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，經(jīng)常按摩頭部、胸部等穴位，如太陽(yáng)穴，頭頂?shù)陌贂?huì)穴，曲池穴，內(nèi)關(guān)穴，腳底心的涌泉穴，足三里，合谷穴等。容易感冒者。特別是體弱、免疫力較低的老人和孩子，可以在嚴(yán)寒到來(lái)之前預(yù)防性地服用一段時(shí)間玉屏風(fēng)散或核酸口服液，但是，不能錯(cuò)誤地認(rèn)為預(yù)防疾病要以藥物為主。健康飲食，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)是永遠(yuǎn)不變的養(yǎng)生之道。再說(shuō)，像野山參、蟲(chóng)草等補(bǔ)藥是自然界的有限資源，我們要好好珍惜，要用在最需要的患者身上。

(編輯 祝 健)