水牛奶成新寵

水牛奶濃稠、清香，沒(méi)有膻味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。專(zhuān)家認(rèn)為，我國(guó)水牛奶市場(chǎng)前景好、開(kāi)發(fā)潛力大，水牛奶將成為消費(fèi)新寵。

水牛奶市場(chǎng)前景看好

水牛奶是做特色奶和高檔奶酪的最好奶源。水牛奶奶酪是全球暢銷(xiāo)產(chǎn)品，市場(chǎng)供不應(yīng)求，目前國(guó)際市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)為120元人民幣1千克。

在廣東、福建，商業(yè)性的水牛奶加工已有400年歷史，產(chǎn)品以中國(guó)傳統(tǒng)的酸凝型奶酪和其他制品為主。

水牛奶酪蛋白質(zhì)含量高，能進(jìn)行高質(zhì)量乳制品的深加工。例如，意大利的水牛奶幾乎全部用于加工高品質(zhì)的奶酪。其中莫茲瑞拉奶酪是意大利著名奶酪，這種奶酪要求原料奶的蛋白質(zhì)含量在4.3%以上、乳脂率7%以上，這很符合我國(guó)水牛奶的加工特征，而普通牛奶無(wú)法達(dá)到這種產(chǎn)品的加工要求。

據(jù)國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)最新發(fā)布的世界乳業(yè)形勢(shì)報(bào)告分析：全球牛奶產(chǎn)量的增長(zhǎng)正明顯放緩，但水牛產(chǎn)奶量則繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)，在全球牛奶總產(chǎn)量中所占比例也從10年前的9%上升到目前的15%。

水牛奶開(kāi)發(fā)潛力大

專(zhuān)家認(rèn)為，奶水牛適合我國(guó)南方農(nóng)民大面積散養(yǎng)。奶水牛對(duì)炎熱氣候的抗熱應(yīng)激能力強(qiáng)，且不易患乳腺炎、焦蟲(chóng)病等奶牛常見(jiàn)病，適應(yīng)粗放式管理。我國(guó)南方人多地少，缺乏大面積草場(chǎng)，奶水?？梢揽哭r(nóng)戶(hù)散養(yǎng)解決。奶水牛是典型的節(jié)糧型牲畜，對(duì)飼料粗纖維素的消化率達(dá)80%，奶水牛的節(jié)糧性，符合我國(guó)既要保糧食，又要保奶量、肉量發(fā)展的國(guó)情需要。