圣誕、新年宴會優(yōu)雅焦點

圣誕節(jié)、新年的來臨，你會接到很多午餐、晚宴、雞尾酒、自助餐會、冷餐會甚至下午茶的邀請。穿什么衣服出席，如何優(yōu)雅地進(jìn)餐就成了一個問題。貴和皇冠假日酒店作為濟(jì)南市5星級酒店的旗幟，其西餐廳多年來一直是成功時尚人士聚會的場所。酒店的餐飲部總監(jiān)Sam Chin先生，為我們詳細(xì)講解西餐的餐桌禮儀。

Sam chin是馬來西亞人，擁有超過13年的國際酒店管理經(jīng)驗。在加入洲際酒店集團(tuán)之前，他曾經(jīng)在馬來西亞柔佛州新山的凱悅酒店、緬甸仰光的詩多娜酒店等多家國際知名酒店工作過。他說，濟(jì)南人接觸西餐的時間并不長，如果禮儀規(guī)矩太多，會讓來就餐的客人感覺拘束，并且現(xiàn)在整個大環(huán)境要求西餐在進(jìn)入某個非以西餐為主的國家時，會融合當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣?，融合是整個西餐發(fā)展的必然趨勢。他說：“現(xiàn)任濟(jì)南人吃西餐時的品位提高了，以自助餐為例，以前浪費比較嚴(yán)重，盤子里剩下的食物很多，這也給我們一個提示，客人為什么會剩下?是不是不合口味?后來的調(diào)查結(jié)果也證實了這一點，西餐如何跟本地飲食習(xí)慣融合，是我們面臨的問題?，F(xiàn)在吃自助餐時基本沒有客人浪費食物了，并且越來越多的客人在取餐時注意到了層次感，不像吃中餐一樣生的熟的甜的都堆在一個盤子里?，F(xiàn)在會先取沙拉、蔬菜，再去拿牛排、羊排等肉類，最后會去拿甜點，水果，整個就餐過程會更有節(jié)奏感?！薄艾F(xiàn)在隨著濟(jì)南高級餐廳的增多，客人們的舉止在潛移默化中變得優(yōu)雅起來。不少人住吃西餐時，都會擔(dān)心‘失禮’，其實，所謂餐桌禮儀遵循的是讓餐膳不受阻礙和破壞，可以順利流暢地進(jìn)行的實用守則。謹(jǐn)記‘整齊，清潔和保持安靜’三項原則就可以了?！蔽鞑鸵皇侵v究菜品的味道、分量及顏色配搭，是享受用餐的情趣和氛圍。如果你是初次吃西餐，為了讓你的舉止更加嫻熟，虛席一下西餐禮儀是非常有西藥的。

幾種最具有代表性的場合及注意事項：

1、自助餐

自助餐(也是招待會上常見的一種)可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶點，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人用。自助餐開始的時候，應(yīng)該排隊等候取用食品。取食物前，自己先拿一個放食物用的盤子。要堅持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完，避免浪費。

2、晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

西方的習(xí)慣，隆重的晚宴也就是正式宴會，基本上都安排在晚上8點以后舉行，中國一般在晚上6點至7點開始。舉行這種宴會，說明主人對宴會的主題很重視，或為了某項慶?；顒拥?。正式晚宴一般要排好座次，并在請柬上注明對著裝的要求。其間有祝詞或祝酒，有時安排席間音樂，由小型樂隊現(xiàn)場演奏。便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好，適用于親朋好友之間。服裝、席位、餐具、布置等不必太講究，但仍然有別于一般家庭晚餐。

3、雞尾酒會

雞尾酒會的形式活潑、簡便，便于人們交談。招待品以酒水為重，略備一些小食品，如開胃小吃、面包、香腸、甜點等，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤，端給客人，客人可以隨意走動。舉辦的時間一般是下午5點到晚上7點。一般國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會，現(xiàn)在到貴和皇冠假日酒店，舉辦雞尾酒會的公司越來越多了。這種場合下，最好手里拿一張餐巾，以便隨時擦手。用左手拿著杯子，好隨時準(zhǔn)備伸出右手和別人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。

刀叉也會說話

使用刀叉時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送，用刀的時候，刀刃不可以朝外。進(jìn)餐中途需要休息時，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還需繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時，可用右手拿叉，但需要做手勢時，就應(yīng)該下刀叉，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿就被，另一只手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)炎或交談時，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進(jìn)餐，一邊要享用美食，同時大家當(dāng)然也要開心暢談一番。但手里拿刀叉時切勿手舞足蹈地談?wù)?，也不可將刀叉豎起來握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這回讓人感到膽戰(zhàn)心驚，實際上這種危險的舉動的確對人對己都是一種威脅。

叉子和勺子可入口，但刀子不能夠放入口中，不管它上面是否有食物、禮節(jié)的要求有其道理，刀子入口也是危險的。

坐有坐相吃有吃相

吃西餐在很大程度上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉—下這些進(jìn)餐禮儀，還是值得的。

1 就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2 使用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西用左手拿叉接住食物，右手持刀將其切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時，應(yīng)擺成“八”字形，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要做手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3 每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

4 喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯陜喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

5 吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤肉剩余少量菜肴時。不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

6 面包應(yīng)掰成小塊送入口中，不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

7 吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層，吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

8 不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。

9 就餐時不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中，以示禮貌。主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。

10 不可在進(jìn)餐時中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11 在進(jìn)餐尚來全部結(jié)束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時方可。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧!”

12 進(jìn)餐時應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談，左右客人如不認(rèn)識，可自我介紹。別人講話不可捂嘴插話。

13 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

14 進(jìn)餐時，不要解紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

西餐點餐及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了?？梢圆灰獪蛘呤∪ラ_胃菜，這也是很理想的組合(但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不—起點)。

1 頭盤

兩餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬，鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等，因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。

2、湯

和中餐不同的是，兩餐的第二道菜就是湯，西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯，美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯，俄式羅宋湯，法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類，貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁，酒店汁，白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬，小牛崽等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁，濃燒汁精、蘑菇汁，白尼斯汁等。

禽類菜肴的原料取白雞、鴨，鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞，竹雞，可煮、炸、烤，燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁，奶油汁等。

5、蔬菜類菜肴

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙托汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是川魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熱食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

7 咖啡、茶

西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。