“出租”廚師：利用別人的手藝為自己掙錢

歷經(jīng)曲折，形成“廚師出租”團隊

胡艷群是廣東韶關(guān)樂昌人，高中畢業(yè)后在廣州一家酒樓當(dāng)服務(wù)員。2002年春節(jié)，電視里的一則新聞引起了胡艷群的注意：“以前春節(jié)大家都喜歡帶家人和朋友上酒樓，不過今年我市將有4％的家庭愿意到酒樓聘請一位廚師，把年味留在家里……明年春節(jié)將有6％的家庭選擇廚師上門服務(wù)?！焙G群眼前一亮：全市至少有200萬個家庭，6％就有12萬，這是多么龐大的一個市場啊!給希望在家里過年的家庭“出租”廚師一定有市場。

面對這樣一個龐大的市場，胡艷群再也不甘心在酒店做一名普通的服務(wù)員了。在酒樓工作，讓她認(rèn)識了廚師小丁，她覺得自己可以應(yīng)聘到其他酒樓，然后想辦法游說廚師參加她的“廚師出租”團隊。然而，要召集一批廚師并不是一件容易的事。為了讓廚師們相信她，胡艷群交納一定保證金后掛靠在某中介公司，每月只需交納1200元的費用。為了吸引廚師們加入，她和廚師們簽定三七分成(廚師占70％)協(xié)議，并承諾如果在一年內(nèi)不能提供一次出租業(yè)務(wù)，她就賠償300元。胡艷群的做法贏得了廚師們的信任，經(jīng)過1年的努力，到2003年9月初，她已經(jīng)聯(lián)系到100多名廚師。

首戰(zhàn)告敗，直面管理難題

為了在國慶節(jié)期間推出廚師“出租”業(yè)務(wù)，胡艷群開始在一些高檔小區(qū)散發(fā)名片。如她所料，這項業(yè)務(wù)受到了很多住戶的歡迎，三天時間她就接到10個預(yù)約電話。可很快胡艷群就發(fā)現(xiàn)：節(jié)假日到酒樓吃飯的人很多，很多廚師從早上一直要忙到晚上，根本抽不出時間，結(jié)果國慶節(jié)只成功了七單業(yè)務(wù)，這讓她很失望。

殘酷的現(xiàn)實讓胡艷群不得不認(rèn)真地思考失敗的原因：自己雖然掌握著100多名廚師的信息，卻不能有效調(diào)動。她意識到，要做好中介，信息固然重要，但對信息的有效管理更重要。她首先對廚師進行了分類，把廚師分成三個等級：初級廚師(大排檔、小酒樓的廚師)、中級廚師(中檔茶樓，一、二、三星級酒店的廚師)、高級廚師(高檔茶樓，四、五星級酒店的廚師)；其次，了解每位廚師的作息時間，以便于隨時調(diào)動。每個星期一，她會發(fā)短信了解每位廚師在這個星期的具體作息時間，然后制定出“可出租廚師時間表”。節(jié)假日主要出租初級廚師，平時則以出租中高級廚師為主；第三，建立有效的鼓勵與退出機制。胡艷群鼓勵廚師推薦新的廚師加入“出租團隊”，如果推薦成功一位，就把提成提高2％。這樣，不僅提高了廚師的積極性，也大大加速了胡艷群“出租團隊”的擴展，到2004年5月，她的“廚師隊伍”已經(jīng)達(dá)到300多人。對于跳槽和更換手機號的廚師，她要求對方在一個月內(nèi)告知，否則算自動退出。

管理的問題雖然解決了，然而由于平時的業(yè)務(wù)比較少，很多廚師半年也輪不到一次，有的表示不滿，要退出“出租團隊”，有的人甚至懷疑她是不是利用他們的名聲在干什么。胡艷群再次陷入了困境。

尋找市場，廚師被“下放”到農(nóng)村

2004年7月，胡艷群回樂昌農(nóng)村老家訂婚，小丁也前往慶賀。當(dāng)大家得知小丁是廣州來的大廚時，都要求她露一手。酒席間，大家紛紛搶吃小丁做的菜，這讓陷入困境的胡艷群興奮起來：為什么不把自己的業(yè)務(wù)介紹到農(nóng)村來呢?特別是婚嫁、喪葬或者慶祝生日，如果請一位星級酒店的大廚來掌勺，對村民來說，是很有面子的事情。胡艷群當(dāng)即在訂婚禮上為自己的業(yè)務(wù)打起了廣告。

沒想到廣告很快起了作用，在胡艷群回到廣州一個星期后，一個企業(yè)老板開價1500元，讓她聯(lián)系一個星級酒店廚師給他奶奶慶祝八十大壽。緊接著，通過這個老板的介紹，胡艷群又成功接了五單業(yè)務(wù)，每次提成200元到400元不等。

由于農(nóng)民們相信眼見為實，每到一個地區(qū)，胡艷群都盡量做好第一單業(yè)務(wù)，利用廣告效應(yīng)，通過一個點帶動周圍一片。很快，她就把市場拓展到清遠(yuǎn)、惠州、惠陽等廣州周邊地區(qū)，加上廣州市的業(yè)務(wù)，每月“出租”的廚師不下60人次，她的月收入也達(dá)到了1萬多元。更讓胡艷群驚喜的是，由于她手中有數(shù)百位廚師的資料，不少酒樓聯(lián)系到她，希望能挖到好廚師，為此，很多酒店經(jīng)理都親切地稱她為廚師“獵頭”。

胡艷群把廚師從大城市“出租”到小城市甚至是農(nóng)村，開創(chuàng)了一條新奇的創(chuàng)業(yè)之路。她的成功經(jīng)驗告訴我們：在信息高速發(fā)展的今天，大城市的新時尚會快速向中小城市和農(nóng)村蔓延，抓住了今天大都市的新潮時尚，也許就抓住了明天小城市和農(nóng)村的財富。（廣東 李以武）