秋貯辣椒冬上市

元旦到春節(jié)期間，鮮辣椒在市場(chǎng)上相當(dāng)走俏。如果將霜凍前采收的鮮辣椒進(jìn)行貯藏保鮮，到冬季再出售，效益要翻幾翻。下面提供幾種辣椒貯藏保鮮方法，供參考。

及時(shí)采收。在霜降前3~5天采收。選擇基本長(zhǎng)足、不老不嫩、質(zhì)地堅(jiān)硬、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲害、色澤暗綠、富有彈性的青椒貯藏。多數(shù)貯藏方式要求環(huán)境溫度保持在3~8℃以上，空氣相對(duì)濕度在90%以左右，以防凍害、腐爛或干癟。

袋貯保鮮。事前用0.04~0.06毫米厚的聚氯乙烯薄膜，焊接或粘合成袋，袋的大小以能裝進(jìn)10千克青椒為宜。將選好的青椒，用50%甲基托布津500倍液浸泡3~5分鐘，取出放在通風(fēng)處涼干。裝袋前將果柄剪出一半，并在剪口處蘸上生石灰，稱重裝袋，扎好袋口。用直徑0.12毫米的縫衣針在膜上刺25~35個(gè)小孔，或?qū)?.4~0.5千克生石灰用布袋裝好放進(jìn)貯藏袋中。然后將貯藏袋平放在陰涼處，每隔4~6天檢查一次。

鋪草貯藏。在約10厘米厚的稻草上，碼放一層厚33厘米左右的青椒，堆成長(zhǎng)方形，上面和四周蓋上厚約13厘米的稻草。每10天翻動(dòng)一次，不宜貯藏的青椒要及時(shí)剔除。

冷藏保鮮。先將青椒裝入塑料袋內(nèi)（每袋1~2千克），然后裝入筐或箱中，放入冷庫(kù)。庫(kù)溫要掌握在5℃~8℃，相對(duì)濕度保持在85%~95%。

缸藏壇藏。缸底鋪10厘米厚的草木灰，在距草木灰6厘米的地方放一個(gè)秫簾子，將青椒柄朝下，一層一層地?cái)[在簾子上，一直擺到離缸口5~7厘米處，缸口用結(jié)實(shí)的紙糊上。開始，1周或半個(gè)月倒缸1次。壇藏與缸藏相似，壇底可用一層草木灰，簾子放在草木灰上，再在簾子上擺青椒。

沙藏保鮮。在箱或筐底鋪約3厘米厚的沙，將選好的青椒消毒處理，涼干后裝入木箱（筐）口5~7厘米處，用細(xì)沙密封即可。木箱一般重10千克左右，采用“騎馬形”疊堆，以4~5層為宜；也可以在室內(nèi)地面上用空心磚或木柵欄，圍成長(zhǎng)2~3米、寬1米、高0.6~0.9米的空間，按上法逐層堆碼青椒，在最高層覆蓋3厘米厚的細(xì)沙密封。每堆250千克，在堆內(nèi)設(shè)置若干通氣筒，以利于通風(fēng)；還可以用水洗去細(xì)沙中的泥土，采用陽(yáng)光暴曬或烘干的方法殺滅病菌，再用以50%多菌靈配制成的1 500倍液，將干燥細(xì)沙調(diào)至手握成團(tuán)、指縫見水而不滴水、落地即散的濕度。在室內(nèi)靠墻處用磚壘長(zhǎng)3米，寬、高各1.5米的池，底部鋪10厘米厚的細(xì)沙，然后排放一層辣椒，再鋪2~3厘米厚的細(xì)沙，再鋪一層辣椒。如此一層辣椒一層沙地鋪放。最后一層覆蓋細(xì)沙20厘米厚。此法貯存辣椒4個(gè)月后，保鮮效果仍可達(dá)到90%以上。

草木灰保鮮法。利用草木灰貯藏鮮辣椒，保鮮期可達(dá)3個(gè)月以上。具體方法是：選擇陰涼、干燥、通風(fēng)的房間（最好用缸或其它容器貯藏），在底部鋪一層厚度10厘米左右干凈草木灰，再墊上一層牛皮紙或三層報(bào)紙，然后放一層經(jīng)過(guò)挑選的帶柄辣椒（無(wú)病斑、無(wú)傷口），每放一層辣椒后放一層草木灰，厚度為5~7厘米，依次排放。最上層草木灰適當(dāng)加厚到15~20厘米。注意防潮防鼠。

泥沙保鮮法。選晚熟、色深、肉厚、皮堅(jiān)光亮的辣椒為好。泥沙應(yīng)稍微濕潤(rùn)，以手捏不成團(tuán)為宜，沙中含有一定的水分，有利于降低果實(shí)失水率，提高貯藏效果。根據(jù)數(shù)量多少，選擇木箱或籮筐。木箱容量不超過(guò)10千克，籮筐容量不超過(guò)15千克，防止裝載過(guò)多而壓壞辣椒。數(shù)量較多時(shí)，可在室內(nèi)用紅磚圍成長(zhǎng)2~3米、寬1米、高0.6~0.9米的空間，可貯辣椒250千克左右。貯藏時(shí)先在箱、筐或地面上鋪墊3厘米厚的泥沙，將選好的辣椒裝入箱中或筐中或地面上，一層辣椒一層泥沙，向上裝到離箱筐口5~7厘米處，再覆蓋泥沙密封即可。地面圍紅磚貯辣椒，在最高屋覆蓋3厘米左右厚的泥沙密封。為了防止?jié)穸冗^(guò)大引起果實(shí)變質(zhì)，可在堆內(nèi)設(shè)置若干通氣筒，以利通氣散熱，降低堆內(nèi)溫度。

窖貯保鮮。將辣椒裝入襯有牛皮紙的筐中，筐口用牛皮紙封嚴(yán)，堆碼在窖內(nèi)；也可將蒲包用0.5%漂白粉水消毒、洗凈，蔭干后襯入筐內(nèi)，將青辣椒裝入其中，堆碼成垛，每隔5~7天更換一次蒲包。如果貯藏時(shí)間不長(zhǎng)，也可采用堆貯的方法（厚度約為30厘米）。為了降低堆內(nèi)溫度和增加濕度，可在辣椒堆下挖數(shù)條小溝。入窖后設(shè)法使窖內(nèi)溫度盡快降低到10℃以下，但又要注意防辣椒過(guò)度失水。前期放風(fēng)時(shí)間應(yīng)在夜間進(jìn)行。當(dāng)窖溫下降到7~10℃要注意保溫防寒。