上海式飯局

中國(guó)的飲食之道，也是人情融合之道。一場(chǎng)飯局，既是親朋故交之間的溝通交流，也是生意對(duì)手間的交鋒談判。

飯局之妙，不在“飯”而盡在“局”。一個(gè)完美的上海式飯局，設(shè)局人、局精、局托兒、陪客、花瓶，眾角色一個(gè)都不能少。

飯局在上海，是個(gè)社會(huì)身份認(rèn)同體系。看一個(gè)人?；燠E于何類飯局，便可洞悉其興趣、財(cái)富、身份、地位。從飯局之道里，更可看出某些政治利益、社會(huì)關(guān)系、人際規(guī)則和文化意蘊(yùn)。

在這座城市，飯局是可以不斷延伸關(guān)系的網(wǎng)絡(luò)，可以獲得新關(guān)系，鞏固老關(guān)系。“改天請(qǐng)你吃飯”是一種寒暄和人際交往的客套話，也成為人際關(guān)系中的常用語。

飯局千古事，得失寸唇知。年關(guān)將至，這個(gè)素來講究飯局社交的城市，將會(huì)有更多人卷入更多的飯局玄機(jī)之中……

所謂飯局

飯局的起源

“飯局”這一詞匯起源于距今1000多年前的宋代，當(dāng)時(shí)引用“局”字是來源于下棋中的術(shù)語，而后引出“情勢(shì)”和“處境”的含義，“飯”與“局”的結(jié)合則為通過吃飯的形式而達(dá)到某種改變情勢(shì)的目的。

但實(shí)際上，在這一詞匯真正出現(xiàn)之前，中國(guó)就一直將“吃飯”和“工作”緊密地結(jié)合在一起。早在春秋時(shí)期，春秋時(shí)代的齊相晏子，在飯局上“二桃殺三士”，藺相如澠池會(huì)上屈秦王，開趙國(guó)數(shù)十年之太平。此外，如“鴻門宴”、“青梅煮酒論英雄”、“杯酒釋兵權(quán)”、“火燒慶功樓”等歷代著名飯局已是耳熟能詳、婦孺皆知?？梢姡谥袊?guó)，飯局從來就不是簡(jiǎn)單的解決溫飽而已的一次進(jìn)餐活動(dòng)，其中包括了各種各樣的目的和功能。

飯局里的學(xué)問

飯局歷史學(xué)：中國(guó)古代最著名的飯局，莫過于兩千余年前的那場(chǎng)“鴻門宴”，但觥籌交錯(cuò)背后暗藏的玄機(jī)、殺機(jī)卻未必是中國(guó)飯局傳統(tǒng)的常態(tài)。孟嘗君廣招門客，對(duì)于那些投奔自己而來的俠士，無論貴賤都與自己吃一樣的饌品。而戰(zhàn)國(guó)四君子，門下籠絡(luò)了食客三千，每日都會(huì)有大大小小的飯局開張——中國(guó)最早的圈子文化，就這樣誕生在夜夜笙歌不絕的飯局之中。

飯局政治學(xué)：宋太祖在公元961年，安排酒宴，召集禁軍將領(lǐng)石守信、王審琦等飲酒，叫他們多積金帛田宅以遺子孫，歌兒舞女以終天年，從而以飯局為契機(jī)，輕松解除了重臣的兵權(quán)。

飯局社會(huì)學(xué)：香港大食客蔡瀾先生，在“吃的講義”里說，吃的文化，是交朋友最好的武器，你和寧波人談起蟮糊、黃泥螺、臭冬瓜，他們大為興奮。你和海外的香港人講到云吞面，他們一定知道哪一檔最好吃。

飯局文化學(xué)：在《禮記·禮運(yùn)》里有這么一說，“夫禮之初，始諸飲食”，說的就是禮儀制度和風(fēng)俗習(xí)慣始于飲食活動(dòng)之源。金庸武俠小說出了菜譜，紅樓也出了菜譜，幾時(shí)能將袁枚《隨園詩話》里隱藏的食譜也發(fā)掘出來？

上海飯局社交里的幾類人

文/管健

為了利益“攢”飯局者——這部分人大都為了某些或是個(gè)人的或是自己所屬群體的利益而有事相求于他人，交換過程中以飯局交換情誼和利益。

為了感情“拉”飯局者——這類人參與的飯局大都是感情聯(lián)絡(luò)式，其中不妨一些單純?cè)V說情感式的交流，如同學(xué)聚會(huì)等，但更多的是通過某些感情的聯(lián)絡(luò)而發(fā)現(xiàn)更多的人脈資源，為了今后的利益而提前儲(chǔ)備足夠的社會(huì)資本。

被動(dòng)無奈“陪”飯局者——這類人受飯局所累，其中一類是單位的負(fù)責(zé)接待的員工，每日的工作就是接待和迎來送往，有談生意的，有檢查的，有督導(dǎo)的，反正全部是高接遠(yuǎn)迎的，為了個(gè)人的職位，為了企業(yè)的發(fā)展，不得不處處陪飯局；另一類人則屬于“拉”和“攢”飯局的目標(biāo)者，即那些手中有權(quán)、有錢或有資源的一部分人，他們成為“飯局”中的座上客，鋪天蓋地的飯局躲都躲不開，頂著工作餐的帽子也常常不醉不歸，不但弄得身體上消受不了，身心也格外疲憊。

為了信息而“找”飯局者——這類人在社會(huì)生活中多少有些信息焦慮傾向，一旦失去和他人溝通的機(jī)會(huì)便感覺受冷落，一旦失去很多信息就感到被排斥，所以積極參與飯局，只要自己不買單，這樣的飯局何樂不為。蕭伯納說“你我是朋友，將彼此的蘋果相交換，我們各自還是一個(gè)蘋果，但倘若我們將各自的思想相交換，我們每人則有兩種思想了”，這類“找”飯局的人信奉的是通過飯局可以獲得新信息，了解新情況，認(rèn)識(shí)新朋友，發(fā)展人際關(guān)系新空間。

上海飯局發(fā)展簡(jiǎn)史

文/施駿

局這玩意，功利的東西。緣起不外乎所請(qǐng)何人，所為者何。從飯局可以管窺上海市民階層的物質(zhì)、精神進(jìn)化史。

上世紀(jì)80年代飯局，濟(jì)濟(jì)一桌不分主座次位，飯菜自頭頂滾動(dòng)，酒水從耳邊流淌，主人未說感謝有以下一、二、三、四點(diǎn)，客人早已勺箸翻飛，于冷、熱菜上來之間隙，舉杯祝愿助咽下適才卡在喉嚨的食物，稱頌感謝感謝。過去食物匱乏的陰影還長(zhǎng)期存在于前兩代人的心底，從一截帶魚也做得出5種吃法歲月走來的市民階層，若非最后買單的人如溺水呼救般揮動(dòng)鈔票，旁邊的人也禮節(jié)性地?fù)屩I單，最后果然如愿不敵那激烈要求買單的好同志，你也搞不清楚到底是誰在請(qǐng)客……外國(guó)人更搞不清楚，怎么這幫人吃完飯就“打架”？

90年代飯局，公款吃喝自然是什么貴“點(diǎn)”什么，自摸腰包的，也完全沒想到若干年后，自己會(huì)把心腦血管疾病幾乎全包攬。那年頭全國(guó)人民都在比賽著造世界上最大的廁所，最高科技的廁所，同時(shí)如廁人數(shù)最高紀(jì)錄的廁所，最昂貴的廁所（90年代的吉尼斯世界紀(jì)錄好像全是國(guó)人在自己跟自己玩）……不管多少人體驗(yàn)過“那種VIP”業(yè)務(wù)，至少?gòu)囊粋€(gè)側(cè)面反映出，飯局也帶動(dòng)了“外圍產(chǎn)業(yè)”的蓬勃發(fā)展?！按蚣堋弊匀皇遣淮蛄耍谱泔堬柡蟮牟妥肋€往往留了許多未怎么動(dòng)過的珍饈美食顯示人生的富足美滿，等上海市政府忍無可忍終于禁止酒店的泔水賣與郊區(qū)的養(yǎng)豬戶，已經(jīng)有點(diǎn)亡羊補(bǔ)牢的意思了——豬都吃成脂肪肝了，太過分了，太過分了。

這幾年的飯局，很有新世紀(jì)的氣象，高蛋白的菜雖然照例是表達(dá)對(duì)客人的重視，不過非得有所“表現(xiàn)”的飯局之前，不少人會(huì)吃點(diǎn)保肝護(hù)肝的膠囊藥丸，且先不管它到底效果如何，用了點(diǎn)，還真覺得對(duì)得起自己那條寶貴的命；對(duì)于可去可不去的飯局，只要禮金到、問候到、理由聽上去過得去，人去不去都行，不去的話，在家粗茶淡飯可能自在勝過與一桌素不相識(shí)的人一起埋頭苦吃。

時(shí)代在進(jìn)步，不過中國(guó)人那吃了幾千年五谷雜糧培養(yǎng)出來的性格穩(wěn)定性和胃腸穩(wěn)定性，讓我相信：生活過得太安逸，人容易腐?。皇澄锾拭?，胃腸也會(huì)負(fù)累。

飯局心得

誰能逃得過那個(gè)局?

文/杜瓦

一壺酒，幾碟菜，就能成個(gè)局。不論布局、解局，都能在飯局上解決。飯局在中國(guó)古已有之，“二桃殺三士”、“青梅煮酒論英雄”，最著名的當(dāng)然逃不過“鴻門宴”。

上海式飯局，自然沒有那般血雨腥風(fēng)、充斥激蕩的政治意味。但是，如今開飯局的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于嘗個(gè)新菜、填飽肚子了。上海式飯局，經(jīng)常還吃不飽肚子。這可不是說飯桌上菜點(diǎn)得少，不夠吃，實(shí)際恰恰相反。飯局到了后半程，往往桌上還有很多美味菜肴，關(guān)鍵是大家都不太動(dòng)筷子了——這里面的意味很復(fù)雜：1，表明誰不是隔三差五有飯局??？肚子里全是油水；2，體面要緊，即便肚子里的蛔蟲沒喂飽，也得裝得是精致小胃……

在上海，約一場(chǎng)飯局并不容易。好的飯館包房得提前預(yù)訂不說，飯桌上的來客，都要提前預(yù)約，否則，不是甲已經(jīng)被“預(yù)約”了，就是乙出國(guó)、出差了……

北方人說：上海人的飯局不劃拳，不勸酒，喝不痛快。這沒什么不好意思的，飯局嘛，又不是測(cè)酒量的擂臺(tái)。這是一個(gè)以小酌為榮，小飲怡情的場(chǎng)合，更何況，很多人一來就甩上車鑰匙——酒后駕車我可不干。飯局上的上海人時(shí)刻保持清醒的頭腦，不談?wù)危徽勶L(fēng)月。很多時(shí)候，大家都在開八卦會(huì)，從這里，你能批發(fā)很多談資，然后運(yùn)用到下一場(chǎng)飯局中。

特別提醒的是，上海式的飯局往往結(jié)局很奧妙。一般請(qǐng)客者都是以銀行卡、信用卡結(jié)賬，否則顯得很老土，但是經(jīng)常你也會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多人仍然鐘情于一張張的在眾人面前點(diǎn)鈔付賬。為什么呢？原因很簡(jiǎn)單：因?yàn)閿?shù)錢的時(shí)候，就能讓旁人看到今晚我到底付了多少錢……

人生大舞臺(tái)，

飯局小劇場(chǎng)

文/董水淼

“飯局”這兩個(gè)字，如果在三十多年前，是吾輩所不敢奢望的事情。而今，老百姓的生活水平節(jié)節(jié)攀升，一般飯局已成了大眾化的消費(fèi)，故常有機(jī)會(huì)光顧。去的次數(shù)多了，便會(huì)看到各色人物的精彩演繹，還能領(lǐng)略世風(fēng)人情的種種奇奧。

多年前，一位下海的同學(xué)發(fā)達(dá)起來，記得是在虹橋的一家豪華酒樓請(qǐng)我們幾個(gè)同學(xué)吃飯，點(diǎn)的菜不多，但很精致。就餐大廳上下兩層，裝潢考究、金碧輝煌，且有鋼琴伴奏，那時(shí)身臨其境，真有飄飄若仙之感。餐后駕車直奔“卡拉OK”廳，唱幾支老歌，跳剛學(xué)會(huì)的三步四步，也算開了眼界。后來這樣的場(chǎng)面見得多了，漸漸習(xí)以為常。不過，某些飯局上的人物場(chǎng)景頗可回味。

上海人聚餐，大多文質(zhì)彬彬，尤其是喝酒，一開始大家都比較節(jié)制，一般要到飯局進(jìn)入下半場(chǎng)時(shí)，才漸趨熱鬧。此時(shí)此刻，喜歡顯擺的開始手舞足蹈、大吹大擂，八字還沒有一撇的事情可以描繪得活龍活現(xiàn)；老實(shí)巴交的邊吃邊笑，靜靜地在一旁觀看；愛喝酒的捉對(duì)拼殺、相互調(diào)侃，常常走到別的桌子邊去挑釁；即便是“悶葫蘆”此時(shí)也會(huì)打開話匣子，無意中露一手讓人刮目相看；插科打諢的“葷段子”常引來哄堂大笑，酒后吐出的真言則讓人百感交集。尤其是酒席上的女同胞，千萬不可小窺。別看她們平時(shí)小鳥依人、千嬌百媚，喝酒的功夫卻從來不讓須眉，喝不醉的女中豪杰亦大有人在。假如輕敵對(duì)仗，你只有慘敗而歸的命運(yùn)。

偶爾發(fā)生的醉酒事件，總會(huì)讓人忍俊不禁。記得有一次外出活動(dòng)聚餐，幾個(gè)職工聯(lián)合起來將一位同事灌得酩酊大醉、不省人事，先是扶到邊上的沙發(fā)上平臥，后來四個(gè)男同胞七手八腳花了很大的力氣，才將他抬到賓館臥室的床上，晚上還派專人看護(hù)，恐怕發(fā)生意外。第二天醒來成了眾人哄笑的對(duì)象，以后每次聚餐都拿他來開涮取樂。

不得已涉足的是某些應(yīng)酬式飯局，總覺得為了一定的目的聚在一起，功利性太強(qiáng)，客套話太多，說話吃飯都不自在，感覺就像流行歌曲《水手》中唱的那樣：“說著言不由衷的話，帶著偽善的面具”，縱然是滿桌的珍饈佳肴仍淡而乏味。不過有時(shí)能在此類飯局上結(jié)識(shí)一兩個(gè)同好，則會(huì)大喜過望?；蛟S，這就是緣分。

同好相聚宜小酌

文/董水淼

妻愛打撲克，前幾年單位工會(huì)舉辦娛樂活動(dòng)競(jìng)賽，她與一位同事合作打“八十分”居然榮獲“亞軍”，從此興趣倍增。去年以來單位里盛行“五八十”，（五個(gè)人打的“八十分”）周末或雙休日，招集幾位牌友同好，輪流到各自家中相聚開戰(zhàn)。水果和零食是牌局的佐料，打牌間隙的“飯局”，或各人帶一個(gè)菜，湊成一桌；或由主人準(zhǔn)備幾個(gè)冷盆，燒一鍋羅宋湯，再吃一些面包之類的干點(diǎn)解決問題。有時(shí)下一大鍋咸菜肉絲面，甚至用悶燒鍋事先煮一鍋稀飯，加上醬菜、乳腐、咸蛋，雖然簡(jiǎn)單，但大家都興味盎然、嘻嘻哈哈，邊吵邊鬧、邊吃邊聊，吃得不亦樂乎。更簡(jiǎn)單的辦法是牌打到肚子餓了叫外賣，既省時(shí)又省力。用妻的話來說，這叫抓緊時(shí)間“促生產(chǎn)”，吃飯是次要的，越簡(jiǎn)單越好。

我喜收藏，雖然收進(jìn)的都是些“舊紙爛銅”，沒有什么像樣的東西，然敝帚自珍，樂意與同好交流探討。風(fēng)和日麗、工作閑暇之時(shí)，約幾位藏友于茶樓相會(huì)，大家?guī)蠋准膬x的藏品，邊品茗邊鑒賞，真有時(shí)光倒流、樂而忘返之感。到了該用餐的時(shí)候，找一家清潔衛(wèi)生的餐館，各自點(diǎn)一個(gè)自己喜愛的小菜，來一點(diǎn)紅酒或飲料，在小酌中繼續(xù)收藏的話題，感覺中這樣的“飯局”最為宜人和愜意。

今年二月初，應(yīng)銅墨盒收藏家倪克梁先生之邀，赴城隍廟上海老街“春風(fēng)得意樓”品茗會(huì)友。參加者還有有滬上著名銅刻藝術(shù)家吳蘅、古鎖收藏家陳邦仁、工藝雕刻師顧利華三位。大家欣賞了倪克梁先生帶來的數(shù)方名家精品銅墨盒，并就銅刻藝術(shù)和收藏鑒賞等話題交流心得、各抒己見，離開茶樓前還一起合影留念。中午在“綠波廊”酒家用的便餐，記得那次在飯局上我與吳蘅先生邊吃邊談，書生意氣、惺惺相惜，感覺十分投緣。

幾年前的一天晚上，同時(shí)有兩個(gè)飯局發(fā)生沖突：一邊是陪伴領(lǐng)導(dǎo)宴請(qǐng)某公司老總，一邊是舉辦收藏展覽結(jié)束后幾個(gè)朋友相聚。我找借口推脫了在某高檔酒店舉行的飯局，赴上海市工人文化宮附近的“紹興飯店”參加朋友聚會(huì)，雖然是家常便飯式的平民小酌，卻是知音相會(huì)、同氣相求，滋味遠(yuǎn)勝于滿桌山珍海味、名菜佳肴的應(yīng)酬飯局。

大城市，

小飯局

男女搭配，

吃飯不累

文/鄭自華

讀者諸君看了這個(gè)題目，不免要笑出來，明明是“男女搭配，干活不累”，何以成“男女搭配，吃飯不累”？其實(shí)我說得一點(diǎn)不錯(cuò)。

先說一樁往事。多年前，我所在的單位宴請(qǐng)下屬核算單位的經(jīng)理和會(huì)計(jì)，以感謝對(duì)工作的支持。正好有兩桌人，而且男、女同胞人數(shù)各一半，于是男、女各一桌。到了吃飯的時(shí)候，領(lǐng)導(dǎo)在上面講話，男同胞先開始抽煙，騰云駕霧，好不逍遙自在。而女同胞沒有事干，幾個(gè)人一堆，在說著閑話。發(fā)言結(jié)束，冷菜上來了，男同胞開始往杯子里倒酒，這酒還沒喝，就吵開了，張三平時(shí)能喝白酒，今天發(fā)嗲，喝了黃酒，引來大家一片嘲笑；倒白酒了，這多倒少倒，也上升到了公平不公平的一番大討論，等酒分停當(dāng)了，筷子伸向冷盆，看那邊女同胞，桌上的8只冷盆已經(jīng)去掉一半。再看這邊，平時(shí)話語很少的男人，今天一個(gè)個(gè)舌頭變得靈巧得很。這個(gè)你不買我的賬，嫌這口喝得少；那個(gè)有意見，說李四喝一兩酒卻要說上5斤話；更有人義氣用事，粗著脖子，紅著眼睛，將杯中的酒一干而盡，而且大聲嚷：“拿酒來！”英雄氣概，豪情萬丈！這真是一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，平時(shí)唧唧喳喳的女同胞，到了飯桌上，沒有了聲音，而手中的筷子卻像雨點(diǎn)、像閃電伸向菜肴。等到菜上齊了，女人的桌上差不多已經(jīng)是杯盤狼藉，所剩無幾，男人桌上早已疊床架屋，基本沒有動(dòng)彈，而男人還在繼續(xù)打口水仗。男人嘲笑女人是掃蕩隊(duì)進(jìn)村，餓死鬼投胎，女人說男人是大煙鬼、老酒鬼?？?，這吃飯吃得名聲也壞了。

第二年，又輪到吃飯了。這次作了改革，坐的位置是一男一女搭配。男的要抽煙了，女同胞優(yōu)雅地用手揮了揮，男同胞識(shí)相地將煙收了起來。沒有人在拼酒，男人自覺地、象征性地給自己倒了點(diǎn)酒，冷菜送上來了，女的說：“這菜味道不錯(cuò)”，男的趕緊嘗嘗：“嗯，好吃！”男的主動(dòng)將桌子對(duì)面的菜夾到女的碗里：“你夠不著，來上一塊？”女的說：“我不喜歡吃，你來”，說著轉(zhuǎn)送到男的碗里。這時(shí)，男的都成了紳士，而女的都是淑女。

男女搭配，吃飯不累。仔細(xì)觀察一下，在上海這種現(xiàn)象還真是這回事！

會(huì)計(jì)聚餐

文/鄭自華

俗話說，物以類聚，人以群分。有著40年會(huì)計(jì)工齡的我，身邊經(jīng)常有一批會(huì)計(jì)朋友往來。有往來，就有聚餐吃飯。

會(huì)計(jì)聚餐，幾天前就要事先通知，便于及早安排。并不是會(huì)計(jì)工作忙，我這批會(huì)計(jì)朋友是“二八組合”，即男同胞2人，女同胞8人。女同胞在家中一般都是掌勺的，老公的吃飯、孩子的吃飯總得安排啊。不像我的另一批“狐朋狗友”，下午打的電話，到了晚上吃飯的時(shí)候，一桌人就坐滿了。

會(huì)計(jì)聚餐，一兩個(gè)月一次，每次聚餐用的是碎銀，花費(fèi)不多。女同胞吃飯，象征性地喝點(diǎn)啤酒、紅酒，喝酒是陪襯，而吃菜才是主題。不像男同胞，海喝少吃，到結(jié)算價(jià)格的時(shí)候，酒要占全部款項(xiàng)的一半。會(huì)計(jì)在單位、在家都是打理荷包的，做什么事情都是“做人家”的，講點(diǎn)成本核算。

會(huì)計(jì)聚餐，喜歡吃個(gè)新鮮。我們那一條街開出好多飯店，我們一家一家飯店輪著吃，哪家店獲得大家一致公認(rèn)，以后就相對(duì)固定來此吃。會(huì)計(jì)點(diǎn)菜不喜大魚大肉，以各家的特色菜為主，以吃素為主。吃了以后，自然要點(diǎn)評(píng)一番，這個(gè)菜刀工不錯(cuò)，那個(gè)菜關(guān)鍵是要掌握火候。原來吃了以后，回到家里還要發(fā)揚(yáng)光大。

會(huì)計(jì)聚餐，必定是AA制，吃了以后，當(dāng)場(chǎng)結(jié)算。AA制比輪流買單好，沒有人多人少的壓力，沒有飯店檔子高低的煩惱，沒有菜肴貴賤的操心。AA制必定算到十元以上的整數(shù)，至于幾元錢的零頭，則專門有人記賬，一年清算一次。

會(huì)計(jì)聚餐，飯畢一定不會(huì)忘記拿有獎(jiǎng)發(fā)票。會(huì)計(jì)整天和發(fā)票打交道，有了發(fā)票可以拿回單位沖賬；有了發(fā)票至少還有一次對(duì)獎(jiǎng)機(jī)會(huì)，而且一定當(dāng)場(chǎng)刮獎(jiǎng)，盡管概率很低；有了發(fā)票可以維權(quán)，當(dāng)然，細(xì)心的會(huì)計(jì)還會(huì)注意發(fā)票上蓋章了沒有，蓋的章是否和店招一致。會(huì)計(jì)和發(fā)票打了一輩子交道，檢查發(fā)票的真?zhèn)危寺殬I(yè)病耶。

會(huì)計(jì)聚餐之所以能堅(jiān)持好幾年，還在于互通信息。我們這些會(huì)計(jì)基本上是下崗、協(xié)?；蛘咭呀?jīng)退休人員，大家做的是兼職會(huì)計(jì)，多的人兼了4、5個(gè)單位，會(huì)計(jì)方面有什么政策變化，有什么新的信息，一些做賬方面的門檻、訣竅、捷徑，在聚餐時(shí)都可以交流。會(huì)計(jì)聚會(huì)，有時(shí)候會(huì)互通有無，說不定誰還可以多找到一份兼職的工作呢。

哪天在哪家飯店的包房，見到很少有喧嘩聲的，很少有杯盤交錯(cuò)的，說不定就是會(huì)計(jì)在聚餐。

酒局江湖

文/何菲

飯局自然先要點(diǎn)菜。在這個(gè)城市，飯局上勇于點(diǎn)菜的人，在我看來應(yīng)該也是一個(gè)在生活中勇于擔(dān)當(dāng)?shù)娜?，具有?dāng)仁不讓的領(lǐng)導(dǎo)氣質(zhì)。當(dāng)然，真正的領(lǐng)導(dǎo)從來不點(diǎn)菜，就像他們也從來不買單。一個(gè)成熟的點(diǎn)菜人講究眼觀六路耳聽八方，誰吃魚，誰吃肉，誰喝酒，誰買單，一切都心中有數(shù)。

飯局自然少不了喝酒。上海人中善飲的很多。他們不分性別、年齡、職業(yè)，在這座城市中藏龍臥虎，平時(shí)并不張揚(yáng)，不過一旦顯示威風(fēng)，就有點(diǎn)深不可測(cè)的味道。

在中國(guó)，有一件事能讓兩個(gè)陌生男子很快熟絡(luò)起來，那就是喝酒。

在正襟危坐的情況下，可能十分艱難的交談，到了酒桌上，就不一樣了。中國(guó)人本能地認(rèn)為，能敞開心扉地和你喝酒，甚至最終爛醉如泥的人，是值得信賴的。因?yàn)樗J(rèn)為，對(duì)方和自己一樣具有人性的弱點(diǎn)，更難能可貴的是，他還愿意在自己面前暴露出來。所以中國(guó)男人，本能地喜歡和信任喝酒的同類。

不過上海男人的善飲并不等于沒有章法的瞎飲。上海男人為人處世路子清爽，就連喝酒唱歌也不例外。事實(shí)上，上海男人并不難弄，只是因?yàn)槁窋?shù)細(xì)致繁復(fù)，往往給初期接觸的人以難弄的、隔靴搔癢的錯(cuò)覺。他們最怵什么：就是沒有路數(shù)。他們往往自詡不怕流氓但怕土匪。因?yàn)榱髅ビ新窋?shù)，土匪卻沒有。

上海人多半低調(diào)而實(shí)際。喝酒首先要講個(gè)由頭，目的明確。當(dāng)天該敬誰的酒、誰是主角誰是陪襯，誰是東道主，誰是東道主最重要的客人，每個(gè)人都心知肚明，不會(huì)逾越，如同一出相聲誰是捧哏，誰是逗哏，彼此分工明確。自己該喝多少、該如何發(fā)揮、是不是有必要“發(fā)動(dòng)”，或是何時(shí)“發(fā)動(dòng)”，大家集體心照不宣。在自己當(dāng)天的定位里充分發(fā)揮自己功能，揮灑自如，上海人都看重這一點(diǎn)，將其作為衡量一個(gè)人懂不懂江湖之道的一個(gè)標(biāo)志。如果是無主題的朋友聚餐，那么每個(gè)人都講究隨意。舉杯碰一下，可以喝一大口，也可以咪一點(diǎn)點(diǎn)，并無硬性規(guī)定。所以上海人“自殺性”喝酒方式的人并不多。把自己和朋友灌醉有什么意思呢？酒多傷身。

值得一說的是，不成熟的男人會(huì)在任何人面前酗酒，包括老婆，一不小心就酒后吐真言，其結(jié)局悲慘不堪；成熟的上海男人無論如何也不會(huì)在太太面前喝太多的酒，這樣可以守口如瓶，心中的秘密永遠(yuǎn)也不會(huì)見光。

即使在公費(fèi)的飯局中，上海男人也是很懂得善待酒的，多愛細(xì)酌慢飲，珍惜酒意酒性酒情，如同對(duì)待床上之事，很少急就章，匆匆了事。不像有些地方的男人，與酒交歡如同莽夫，只顧大口拼酒，全然不顧酒的感受。

上海人喝酒，以品情為上，品酒倒在其次，不役于物。有些暴發(fā)戶，自認(rèn)荷包滿滿，常夸耀自己非名貴酒不喝，這些人即使有錢，在上海也未必能夠長(zhǎng)久的“吃得開”，上海人會(huì)覺得他們過于執(zhí)著于物，反被物所害，顯出器局不大的樣子。

上海男人精致而不拘謹(jǐn)。和許多人一起用餐，和他坐在一起的有他的領(lǐng)導(dǎo)、朋友，還有陌生人。不小心，他把酒杯碰倒了，酒液流出來灑在了腿上，他從容地拿面巾紙去擦，輕聲招呼小姐更換酒杯，并不感覺狼狽。因?yàn)樗雷约焊揪蜎]有那么多的觀眾。領(lǐng)導(dǎo)、朋友、陌生人，都在喝酒，都在高談闊論，沒有人會(huì)注意這個(gè)偶發(fā)的小事件，他根本不必覺得丟了面子而自尋煩惱。

一個(gè)上海男人說，有一次他和一群同事、領(lǐng)導(dǎo)吃飯，中途他起身到洗手間。等回來時(shí)，發(fā)現(xiàn)包廂門已經(jīng)鎖上了。他試著想打開，沒有成功。他就在飯店大廳里等，開始翻大廳里的報(bào)紙。報(bào)紙翻完了，他們還沒有結(jié)束。他再和大廳的一位小姐聊天，聊完了，他們還是沒有結(jié)束。一個(gè)小時(shí)后，他想他們應(yīng)該結(jié)束了。于是再去看，卻發(fā)現(xiàn)人去房空。他們?cè)缇蛷牧硪粋€(gè)通道走了，看來大家都把他忘了。他說，他在社交圈里一直以為自己是個(gè)重要人物，但這餐飯，讓他發(fā)現(xiàn)自己什么也不是。

這件喝酒事件使上海男人的心態(tài)更為成熟豁達(dá)，并對(duì)人在世界中的位置有了些領(lǐng)悟：許多人都高估了自己，都在為虛名所累，總認(rèn)為自己會(huì)有許多的觀眾，其實(shí)你只是自己的觀眾。人生就是飯局，你能坐在酒席上首位的頻率有限，多數(shù)時(shí)候只是個(gè)配角，是個(gè)陪喝的，你只能自己照顧自己，學(xué)會(huì)自飲自樂，這方為人生上策。

TIPS：飯局對(duì)比

京式飯局

在北京，飯局分為兩種，一種是有用的，為了某個(gè)顯而易見或不可告人的目的，吃到一起來。這樣的飯局往往豪華腐敗，酒席上大家右手拿筷運(yùn)，左手端杯，臉上的笑像豬油般油膩，嘴里的說辭趕上了丁春秋的弟子。看上去這些食客手里揮舞的全是小鐵鍬，他們?cè)趭^力挖坑，準(zhǔn)備把北京埋掉。

港式飯局

香港只有飯沒有局。作為一個(gè)高度發(fā)達(dá)的城市，香港白居不易，沒有飯局。飯局的三種基本要素：賦閑男人，時(shí)鮮美女，便宜啤酒，香港什么都沒有。而香港飯市之成熟之多元之講究，則衍生出另一路別處不可替代的都市文化。時(shí)間當(dāng)橫軸，金錢當(dāng)豎軸，香港的飯可以被這兩個(gè)軸分成四類：沒錢沒時(shí)間的飯，沒錢有時(shí)間的飯，有錢沒時(shí)間的飯，有錢有時(shí)間的飯。沒錢沒時(shí)間，去香港的特色茶餐廳；沒錢有時(shí)間，去街邊排擋；有錢沒時(shí)間，去好酒店，吃午餐定食，五星級(jí)酒店里的餐館，基本都是外地人經(jīng)營(yíng)，頂尖的地段，午餐定食的價(jià)格也不嚇?biāo)廊耍龅眯l(wèi)生精致沒太多可挑剔。有錢有時(shí)間，香港有很多吃食，號(hào)稱方圓幾千里內(nèi)，最好的中餐，最好的西餐，最好的混合餐。