少吃豬肉改變膳食結(jié)構(gòu)

今年是金豬年，卻不料豬年豬事多：先是局部地區(qū)爆發(fā)豬藍耳病，緊接著又遇上全國生豬周期性存欄減少，豬肉價格一天一漲令人無法承受，致使居民生活水平受到影響。我見到不少人都控制了豬肉的攝入量，或轉(zhuǎn)過來吃雞鴨魚。俗話說：“禍兮福所倚，福兮禍所伏”，有時候壞事中也會蘊藏著好的一面，豬肉價格上漲迫使人們改變飲食結(jié)構(gòu)，在我看來就是一件好事。

目前，在我國居民膳食中，存在著飲食結(jié)構(gòu)和數(shù)量不夠科學(xué)合理的情況，歸納起來有以下六個方面。一、攝入的動物性食物過多，即畜肉和油脂消費太多，由肉食和油脂提供熱量的供能比遠遠超過了世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。二、城鎮(zhèn)居民谷類食物消費量偏低，一些人飯吃得越來越少，谷類食物的供能比明顯低于55%～65%的合理范圍。三、城鎮(zhèn)居民蔬菜攝入量明顯減少或不足，絕大多數(shù)居民仍沒有形成經(jīng)常進食水果的習(xí)慣。水果攝入量雖有增加，但人均每天仍不足一兩。四、我國居民平均每日攝入食鹽量為12克，遠遠高于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每人每日6克的標準。五、城鄉(xiāng)居民鈣、鐵、維生素A等微量元素普遍攝入不足，特別是鈣的攝入量還達不到推薦量的一半（每日800～1000毫克）。六、在食物數(shù)量方面則存在食品單一、暴飲暴食、食糖過多、偏愛零食、不吃早餐、亂吃補藥、搭配不當?shù)葐栴}，攝入的熱量大大超過身體每日所需，多余的熱能則被機體轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，因而導(dǎo)致肥胖的人越來越多。

走在大街上放眼望去，啤酒肚是富裕起來的中國人一道不雅的風(fēng)景。我經(jīng)常與看病的患者討論飲食結(jié)構(gòu)問題，但他們說“回是回不去了”，有些無可奈何的樣子，但吃草的兔子改成吃肉，那怎么行！因為它的基因沒有進化?，F(xiàn)在豬肉漲價，人們少吃或不吃豬肉，正可以緩解我國居民攝入肉食和油脂過多的問題，減少體質(zhì)虛胖的現(xiàn)象。就是對那些轉(zhuǎn)過來吃雞、吃魚的人來說也大有好處。要知道，同樣是瘦肉，雞肉和魚肉中所含的脂肪，比起豬肉要少得多，只有瘦豬肉的一半，而蛋白質(zhì)含量卻比豬肉要高出許多。我希望人們少去吃豬肉，轉(zhuǎn)過來去吃點牛羊雞鴨魚為好。糖尿病患者多吃兔子肉、黃鱔肉則更好。對于肉食的營養(yǎng)價值，我們常說：“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如水里游的，水里游的不如天上飛的?！蔽也惶岢藗?nèi)コ砸吧鷦游?，但說起來這豬肉是所有動物肉中最差的一種，少吃些也沒有什么可遺憾的。

如今，綜觀城市居民的健康問題，一是攝入熱量過多而肥胖，導(dǎo)致心腦血管疾病和一些慢性病患者增多；二是缺乏體育鍛煉，產(chǎn)能與耗能達不到平衡，體質(zhì)下降。所以，改變膳食結(jié)構(gòu)尤為重要。針對我國城鎮(zhèn)居民目前不合理的膳食結(jié)構(gòu)，一是要控制肉類、油脂、食鹽的攝入。我們現(xiàn)在吃肉太多，炒菜放油太多，吃鹽太重，已嚴重危害到幾代人的身體健康。肉類和油脂都是高熱量食物，每100克豬肉所提供的熱量是395千卡，而100克油脂所產(chǎn)生的熱量則更多，高達899千卡。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每人每日油脂攝入量僅為25克，但大多數(shù)人每天攝入的油脂是推薦量的三四倍。過多的熱量最后都變成了脂肪，堆積成一身贅肉。吃鹽過多則造成體內(nèi)水、鈉潴留，引發(fā)心腦血管疾病，絕大多數(shù)人都應(yīng)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上減去一半的食鹽攝入量才能達到合理范圍。二是要增加蔬菜、水果、牛奶、豆類、薯類、菌類等食物的攝入量。世界衛(wèi)生組織曾提出過一個很響亮的口號，叫做“天天五蔬果”，即每天爭取吃上五種蔬菜和五種水果。美國有諺語說：“每天一蘋果，病魔不找我?！笔卟怂缓w維素、礦物質(zhì)和維生素，營養(yǎng)充足；水果中的活性分子還有一定的防癌作用。多吃些蔬菜水果，保證植物性食物的攝入，對身體大有裨益。牛奶是營養(yǎng)最為全面的食物，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和碳水化合物，最能補充我們體內(nèi)所缺失的鈣。許多人只知道吃藥片來補鈣，事實上牛奶是天然的、最容易被人體吸收的鈣源。近年來，人們對薯類的消費也在下降，薯類為低脂、高纖維、含有豐富礦物質(zhì)的食物，它所含的這些成分是人體肌肉和神經(jīng)活動所不可缺少的物質(zhì)。人們應(yīng)增加薯類的攝入?，F(xiàn)在我們所吃的食物，不外乎動物和植物兩大類，如果每天只吃豬雞牛羊鴨魚等動物食品，身體肯定不健康；反過來，人如果單純地吃植物性食品，身體也不會強壯。但現(xiàn)在我們動植物食品搭配起來吃，對身體就有許多好處。菌類由真菌生成，不是動物也不屬于植物，但它仍是有活力的生物，可看作是我們?nèi)祟惼嫣氐牡谌愂澄铩睦碚撋贤茢?，兼吃動植物兩類食物比單一吃動物或植物食品使人更健康，所以，我們有理由相信多吃些第三類食物——菌類，更能大大提高人的健康水平。菌類低脂，富含氨基酸、多種維生素，能降低人體內(nèi)膽固醇，延緩人體細胞衰老，增強機體抵抗力。就連一些野生毒蘑菇中的毒素，都發(fā)現(xiàn)了令人稱奇的抗癌和治病效果。我估計菌類對人體的一些益處至今仍不被人類所認知。在我們的膳食中，增加菌類攝入量可能對身體會有更多的好處。

在我們的膳食結(jié)構(gòu)中，谷物應(yīng)該是體能的主要來源，如果由肉食和油脂主導(dǎo)體能供給，那必將導(dǎo)致身體肥胖，給那些慢性疾病創(chuàng)造基礎(chǔ)。要保證足夠的粗纖維食物攝入，纖維素不被人體消化也不會被人體吸收，因此也不會產(chǎn)生熱量，是腸道最好的清潔工。要保證食物的多樣化，一天吃20～30種食物，我們常說:“五谷為養(yǎng)”、“五蔬為充”、“五果為助”，講的就是食物的多樣化。只要我們做到了食物多樣化，就沒有必要再吃那些人工合成的營養(yǎng)品。要經(jīng)常變換攝入的食物種類，并盡量做到科學(xué)搭配。我們只有做到膳食結(jié)構(gòu)合理，才能把“營養(yǎng)平衡”的觀念落到實處。

2003年“非典”期間，人們都不敢再吃野生動物，一些星級賓館從衛(wèi)生角度出發(fā)，還實行了分餐制，當時我高興了好一陣子，認為這是一種進步的生活方式。但不到一年似乎又恢復(fù)到了原樣。我也知道，一次豬肉漲價不足以從根本上擺脫人們對豬肉的依賴，也無法徹底改變不合理的膳食結(jié)構(gòu)，但我還是希望人們能對此給予足夠的重視。