想念“三套車”

甘肅重鎮(zhèn)武威位于河西走廊東端，為古絲綢之路要沖。武威有著許多令人流連的名勝，也有著許多令人贊嘆的美食，而在諸多美食之中，論名氣，論特色，首推“三套車”。

何謂“三套車”？可不是三駕馬車！

其實(shí)“三套車”是指茯茶、行面、鹵肉三樣食品，它們是“自覺組合”起來在一處賣的，缺一不可，少了一樣，便不完美。

先說茯茶。一杯滾燙的茯茶，酸甜開胃，消渴解乏。這茶中有山楂、桂圓、紅棗、枸杞、鎖陽、葡萄干、核桃仁，經(jīng)長時(shí)間的熬煮，喝前外加冰糖。茯茶的湯汁呈赭色，像紅茶，像咖啡，更像葡萄酒。深沉中透出暖意，很有生氣，也很誘人。尤其在哈氣成霜的寒冬，有強(qiáng)大的招徠性和親和力。這茶隨喝隨續(xù)，任憑盡興。

二為行面。行面也叫餳面。其名得之于該面的制作方法：將面加水揉勻后，要讓其行半個(gè)小時(shí)才制作。“行”應(yīng)是“餳”的誤稱。字典釋義，“餳”有使面團(tuán)發(fā)軟的意思，“餳”、“行”通用。面行好之后，經(jīng)搓、揉、抻、拉，便可成形。這面條可圓可扁，圓的筷子般粗細(xì)，扁的手指般寬窄。滿滿的一碗面條，澆上稠稠的鹵汁。這鹵汁是勾了芡的，厚實(shí)明亮。鹵汁中有胡蘿卜絲、芹菜絲、肉丁、肉片等配料，可謂內(nèi)容豐富。餳面滑爽筋道，既耐嚼，又熬饑。

三為鹵肉。這是用新鮮豬肉以老湯鹵，經(jīng)文火長時(shí)燜制出來的。此肉色澤金黃，香而不沖，肥而不膩，熟而不爛。一盤臘肉隨意地碼放在盤中，撒上青椒絲、大蔥絲、香菜絲，點(diǎn)綴兼調(diào)味?？删椭璩?，也可拌在面里吃，悉聽尊便。

賣“三套車”的均同在一處，但分門別類，各自經(jīng)營。三樣食品同時(shí)兼營的，幾乎沒有。這樣的好處是“術(shù)業(yè)有專攻”，精益求精。事實(shí)上三者之間也形成了唇齒相依、興衰與共的關(guān)系。

武威賣“三套車”的都集中在北關(guān)市場一帶，那里緊挨鬧市，出行方便。賣茯茶的、賣行面的、賣鹵肉的各有十幾家。店鋪相傍，連店前的空地都搭起了高大的涼棚。一溜擺放的桌椅，好幾十張，很有氣勢。從早到晚，人來人往，川流不息，吆喝聲、鍋勺聲、碗筷聲、咀嚼聲、贊嘆聲，響成一片。

在這里享用“三套車”，你可以任意挑選一家茶館，落座后，可以任意點(diǎn)哪家的行面和哪家的臘肉。余下的一切，均由茶館的老板跑腿代勞，你只需品茶便可。吃飽喝足欲離之時(shí)，心中不免生出一個(gè)念想：何時(shí)能再來啊？