青海麥仁粥

青海人有很多古老的飲食習(xí)慣，都傳承至今。在青海的農(nóng)村和小鎮(zhèn)，可以見(jiàn)到許多原始的飲食。我與朋友去青海油田的花土溝生產(chǎn)基地，吃到一種小吃，叫麥仁粥，它就是青海的古老飲食之一。

麥仁粥，是青海人的臘八粥， 有的地方也叫麥仁飯。農(nóng)歷十二月八日，青海的很多農(nóng)村要舉行祭奠和慶祝，家家戶戶都要吃麥仁粥。傳說(shuō)這天是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻(xiàn)乳汁，用香谷及果實(shí)造粥供佛，那粥就是最早的麥仁粥。后人根據(jù)這種做法，將這味特色美食廣泛流傳。

用當(dāng)年的新麥碾去皮，或者鑿冰為臼，在冰臼里反復(fù)鑿去外皮，才能簸得麥仁。前天夜里用麥仁與牛（羊、豬）肉同煮，加青鹽、姜皮、花椒、草果、茴香等香料，文火煮熬一夜，將肉、麥、香料煮成乳膠狀。香料中之姜皮、花椒性燥、驅(qū)寒。在青海，因?yàn)楹０胃?，早晚溫差大，清晨和晚上特別冷，需要有驅(qū)寒之物，青海的飲食里大多加花椒，就是此緣故。

麥仁粥看上去像一碗面糊湯，湯上綠綠地飄著一些香菜末。湯水甚稀，就像沉淀了的淀粉水。粥里的姜片，鮮活橙黃，讓人垂涎欲滴。拿起勺子，先喝一勺粥湯，喝后咸咸的，有姜香味，溢著麥仁香。新麥仁的味道讓我食欲大振，咸咸的感覺(jué)給味覺(jué)帶來(lái)了刺激，讓我產(chǎn)生了要好好品味的想法。粥湯的香味加上滑膩，口感非常好。麥粒漲得圓圓的，看上去像煮熟的苡米，潔白凈亮。舀起碗底的麥仁，一粒一粒地吃，慢慢來(lái)品，感覺(jué)麥仁外表脆嫩，里面柔韌，有著特別的質(zhì)感和韌力，咬斷后甚至能聽(tīng)到輕輕的脆響。咬開(kāi)麥子，舌頭能感覺(jué)到麥仁的甜味和天然香味，還能感覺(jué)到高原自然的美味。

我想，以后去青海，就去小鎮(zhèn)或農(nóng)村喝麥仁粥，慢慢品味麥仁的甜與香，領(lǐng)悟麥仁粥的真諦和高原自然的饋贈(zèng)。