日本人緣何長(zhǎng)壽

　　在20世紀(jì)20年代，日本人平均壽命不過(guò)45歲，不到一個(gè)世紀(jì)，日本人一躍成為世界上最長(zhǎng)壽的，原因何在？
　　濟(jì)南市中心醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師王德榮，幾年前曾赴日本三家大學(xué)附屬醫(yī)院研修和訪問(wèn)。在日本生活學(xué)習(xí)期間，他的體重減輕了10公斤，頭暈、胃酸等老毛病不治而愈，再看身邊的日本人，個(gè)個(gè)精神抖擻，看上去比實(shí)際年齡年輕許多。
　　
　　請(qǐng)客總是吃不飽
　　
　　剛到日本，王德榮經(jīng)常餓得饑腸轆轆，日本醫(yī)院食堂的飯，用他的話說(shuō)是“少得可憐”。幾片新鮮蔬菜、四五片肉、一碗醬湯、一小碗米飯，就是一頓飯。
　　有時(shí)參加學(xué)術(shù)會(huì)議，他以為像在國(guó)內(nèi)開(kāi)會(huì)一樣，有一頓豐盛的會(huì)議餐，沒(méi)想到，會(huì)議餐也是“定食”，分量和平時(shí)相差無(wú)幾。他多次到日本的導(dǎo)師和朋友家里，發(fā)現(xiàn)日本人請(qǐng)客最大的特點(diǎn)是，主人很熱情，而客人往往吃不飽。盡管有十幾道菜品，可是，每道菜的菜量極少。請(qǐng)客吃不飽，不是主人吝嗇，而是由日本菜的特點(diǎn)決定的。
　　“感覺(jué)日本人的飯量只有中國(guó)人的一半，即使是干體力活兒的，飯量也比我們小得多。在日本吃飯，每一份都是精致小巧的，因?yàn)樗麄兂缘煤苌佟Ｔ谌毡?，除了相撲運(yùn)動(dòng)員以外，很少見(jiàn)到胖子。而且，日本人吃飯很慢，一碟菜我們一口就能吞下，他們卻能細(xì)嚼慢咽，吃上十幾分鐘。”
　　過(guò)了一段時(shí)間，王德榮發(fā)現(xiàn)，自己雖然感到餓，在國(guó)內(nèi)落下的老毛病卻沒(méi)有犯過(guò)。結(jié)合一些醫(yī)學(xué)研究的資料，王德榮推斷，其中就有少食，并適當(dāng)控制食欲的“功勞”。
　　“在生命的早期大量進(jìn)食，會(huì)促進(jìn)發(fā)育成熟，成熟后的過(guò)度飲食，又可增加某些疾病的發(fā)生，進(jìn)而縮短壽命。因此，適當(dāng)節(jié)制飲食，是簡(jiǎn)便易行的健康長(zhǎng)壽、延緩衰老的方法之一?！蓖醯聵s說(shuō)。
　　真正做到“少量多樣”
　　日本人的膳食特點(diǎn)是，食物種類多樣而不偏嗜，每頓菜肴品種多，數(shù)量少。魚(yú)、肉、蔬菜、豆類、水果和米、面，都用小碟、小碗盛裝，花樣繁多，這樣，每頓飯都能攝入均衡的營(yíng)養(yǎng)成分。調(diào)查資料顯示，日本人攝取的油脂數(shù)量，僅為歐美國(guó)家的1/6，人們的飲食以大米、蔬菜、海產(chǎn)品為主，菜一般都清淡，土豆、胡蘿卜、洋蔥放在水里煮一煮，外加一小盒調(diào)料。因此，日本人的高血壓病、高脂血癥、肥胖癥、動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥等總體發(fā)病率與死亡率逐年下降。
　　作為消化內(nèi)科的主任醫(yī)師，王德榮感慨萬(wàn)分：“人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求是多方面的，要避免偏食和飲食的單調(diào)，做到膳食的合理搭配，多吃蔬菜、水果、豆類等食品。許多人不懂平衡膳食的重要性，一邊大把吃藥，一邊大口吃肉。許多常見(jiàn)疾病，如高血壓、高血脂、冠心病、惡性腫瘤、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等，與膳食結(jié)構(gòu)的不合理、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的失衡有著重要的關(guān)系。”
　　
　　烹飪講究“水料理”
　　
　　日本人的烹飪方式，主要是生食或者蒸煮。在日本的餐館，一棵卷心菜蒸過(guò)之后，蘸著日本特有的調(diào)味汁，就是一道美食；西方人愛(ài)吃的沙拉也被改良，新鮮的蔬菜只撒少許鹽，滴幾滴橄欖油，再撒一點(diǎn)芝麻，就算一道“沙拉”，被端上了餐桌。
　　日本料理也被稱為“水料理”，歐美菜則被稱為“油料理”。歐美國(guó)家的菜肴大多會(huì)放黃油等，中國(guó)人吃菜更是無(wú)油不歡。而日本人的餐桌上，）白的米飯、碧綠的生菜、紅色的魚(yú)片、橘紅色的胡蘿卜，無(wú)一不是清爽可口，盡量保持食物本來(lái)的味道。
　　日本飲食中普遍少油、少鹽、少調(diào)味品，飲食原則是盡量保持原味。另外，日本料理也很少用煎炸、紅燒等烹調(diào)方法，多用清蒸、涼拌或水煮。日本人吃海產(chǎn)品、豆制品和蔬菜，也不用大量的油爆炒和紅燒，基本上是生吃或拌成沙拉。
　　清蒸、涼拌、水煮的烹調(diào)方法，可以最大程度地提供豐富的纖維素、維生素、礦物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，對(duì)健康和長(zhǎng)壽意義重大。
　　日本料理所選食品材料中，堿性食品所占比例較大，酸性食品較少。酸性食品是指在體內(nèi)能形成酸性無(wú)機(jī)鹽的物質(zhì)。常吃的精米、精面、糖類、各種肉類、魚(yú)貝類、蛋黃和啤酒等，均為酸性食品。堿性食品是指在體內(nèi)能形成堿性無(wú)機(jī)鹽，如鈣、鈉、鉀和鎂等，可使體液呈現(xiàn)堿性的食品，常吃的各種蔬菜、水果和牛奶，都是堿性食品。日本人干脆把酸性食物稱為“半健康食物”，而把堿性食物稱為“健康食物”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，正確的烹調(diào)方法是日本人長(zhǎng)壽的重要因素之一。
　　
　　每年吃魚(yú)比吃米多
　　
　　日本四面環(huán)海，每餐都有新鮮的海產(chǎn)品，日本人年均吃魚(yú)一百多公斤，超過(guò)大米的消耗量，海產(chǎn)品消費(fèi)量居世界第一。
　　章魚(yú)、魷魚(yú)、蝦、蟹、秋刀魚(yú)、蠔等海鮮，含有豐富的氨基酸和?；撬?，能降低血液中的膽固醇，減少中性脂肪。魚(yú)和貝類的?；撬岷控S富。此外，日本人常吃海帶、海苔和裙帶菜等海藻類，海藻中含有豐富的微量元素和食物纖維，是抵御高血壓和糖尿病的撒手锏。日本料理中的壽司，是日本國(guó)民的主食，主要成分就是米飯和紫菜。將海藻類作為主食，天天食用，是日本料理最獨(dú)特的方面，和日本人的長(zhǎng)壽有著密切的關(guān)系。
　　熱衷沐浴與“日行萬(wàn)步”
　　日本人長(zhǎng)壽與他們的養(yǎng)生方式有關(guān)。日本人最愛(ài)沐浴，除了家家擁有設(shè)備齊全的考究浴室，社區(qū)內(nèi)的公共浴室，更是星羅棋布。值得一提的是，日本人在沐浴方法上，不斷推陳出新，發(fā)明了諸如米酒浴、鮮花浴、菜湯浴、蘋果浴和森林浴。這些嶄新的浴法，不僅潔凈身體，還兼有防治某些疾患和放松緊張情緒的效果。此外，很多日本人利用假日乘坐新干線，到城市周邊的溫泉泡上一泡。
　　東京雖然寸土寸金，但只要是居住區(qū)，就有與之配套的體育場(chǎng)館。每個(gè)人幾乎都有一張甚至多張健身卡，都有固定的健身時(shí)間和安排。
　　每天清晨和傍晚，很多日本人奔向運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、曠野，慢跑，打網(wǎng)球、棒球、高爾夫球，踢足球等。還有很多日本人熱衷于“每天走1萬(wàn)步”的健身方式。研究者認(rèn)為，這也是當(dāng)今日本人平均壽命名列世界前茅的主要因素。
　　日本是著名的汽車生產(chǎn)國(guó)，每個(gè)家庭至少擁有一輛汽車，但是，日本人特別喜歡步行，出行大都乘坐地鐵或者公交車，只有在周末外出度假，或者家庭主婦去超市采購(gòu)，才會(huì)開(kāi)車。每天上班，乘有軌電車或地鐵，往往需換乘幾次車，上下階梯次數(shù)及走路的時(shí)間都很多，增加了鍛煉的機(jī)會(huì)。
　　步行是健身抗衰老的法寶，也是唯一能夠堅(jiān)持一生的有效鍛煉方法。步行鍛煉能使人體心血管系統(tǒng)保持最大的功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)食欲，有利睡眠。
　　據(jù)《特別關(guān)注》
　　編輯：王翠萍