肉價(jià)上漲的傳導(dǎo)鏈條

鄭　褚

豬肉價(jià)格上漲，并未帶來(lái)農(nóng)民養(yǎng)豬積極性高漲，原因何在

國(guó)家商務(wù)部市場(chǎng)運(yùn)行司公布的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，今年5月中上旬全國(guó)36個(gè)大中城市的豬肉平均批發(fā)價(jià)格為每公斤14.5元，同比上漲4.4元，漲幅為43.1%。那些令豬肉價(jià)格飆升的推手，究竟面目為何？

成本

養(yǎng)豬，或者不養(yǎng)豬，這曾經(jīng)不是一個(gè)問(wèn)題。

當(dāng)年無(wú)數(shù)的報(bào)告文學(xué)向人們描繪了如下田園牧歌式的場(chǎng)景：農(nóng)民們放開(kāi)了手腳，在土地上干勁十足，競(jìng)相攀比誰(shuí)家的土地更肥，誰(shuí)家的豬養(yǎng)得更大。

四川省北川縣桂溪鄉(xiāng)的農(nóng)民鄭世才一家有一年養(yǎng)了十頭豬，還有一年他甚至養(yǎng)了一頭重達(dá)200公斤的豬。當(dāng)他帶著有點(diǎn)惡作劇的心情把豬販子領(lǐng)到這個(gè)像牛一樣的動(dòng)物跟前，豬販子當(dāng)即提出用一臺(tái)大電視機(jī)來(lái)?yè)Q——不過(guò)這已經(jīng)是十年以前的事情了。鄭世才和他的鄉(xiāng)親們?cè)缇鸵呀?jīng)發(fā)現(xiàn)，把豬養(yǎng)到100公斤左右最為劃算。在這個(gè)階段，豬吃飼料的出肉率最高，大概三斤飼料能長(zhǎng)一斤肉，再養(yǎng)的話(huà)，就費(fèi)飼料了。

在鄭世才所在的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，養(yǎng)豬和種菜籽曾經(jīng)是農(nóng)民最主要的現(xiàn)金收入來(lái)源。起屋造田，子女讀書(shū)，請(qǐng)客吃飯，都要依靠這兩大收成。鄭世才一家4口，每年賣(mài)4頭豬大概能掙3000元，種菜籽能掙2000元。但如今，這兩項(xiàng)加起來(lái)也只是一個(gè)勞動(dòng)力去新疆種一年棉花帶回的收益。如果去山西的礦上，這個(gè)數(shù)字還幾乎可以翻番。那么，為什么還要種地或者養(yǎng)豬呢？

“農(nóng)民的賬經(jīng)不起細(xì)算”，鄭世才這樣對(duì)本刊說(shuō)。這個(gè)40出頭的農(nóng)民是村里公認(rèn)的會(huì)算賬的人，幾年前他極為精明地把正在上高中的兒子轉(zhuǎn)送進(jìn)了技術(shù)學(xué)校，規(guī)避了高昂的高等教育投入。如今兒子在蘇州打工，每個(gè)月能掙2200元，寄1600元回家存著，讓鄉(xiāng)鄰們羨慕不已。

鄭世才根據(jù)自己的小九九得出的結(jié)論是，盡管生豬價(jià)格和肉價(jià)一齊見(jiàn)漲，但豬圈里的兩頭豬出欄以后，他不打算再馬上補(bǔ)欄。去年他只養(yǎng)了4頭豬，今年也不想養(yǎng)得更多些。鄭世才所在的桂溪鄉(xiāng)，在5月份的肉價(jià)上漲之后，豬仔的價(jià)格也漲到了每公斤16元，那么根據(jù)這個(gè)價(jià)格擺在他面前養(yǎng)一頭豬的粗略成本和收益表是：買(mǎi)頭約20公斤重的豬仔，花300元左右；養(yǎng)殖期約100天，吃掉200公斤玉米，玉米目前的賣(mài)價(jià)是1.7元每公斤，打磨成豬吃的玉米粉，還要20元左右的加工費(fèi)，總共360元；此外還有每公斤5.6元的催長(zhǎng)素，按1比10的比例配入糧食，按200公斤玉米計(jì)算要花112元。到了3個(gè)多月以后，如果肉價(jià)依然和現(xiàn)在一樣堅(jiān)挺，依然能以每公斤9.2元左右的價(jià)格把豬賣(mài)給豬販子，那么花3個(gè)多月時(shí)間養(yǎng)一頭100公斤的豬，150余元就是一戶(hù)農(nóng)民在這方面的勞動(dòng)所得。

這只是個(gè)理想的算法，很多豬在3個(gè)月以后長(zhǎng)不到100公斤，而且一個(gè)月之前毛豬的賣(mài)價(jià)才每公斤8元，再說(shuō)難保3個(gè)月以后不會(huì)跌價(jià)。去年這個(gè)時(shí)候，毛豬每公斤甚至賣(mài)不到6元錢(qián)。此外，豬會(huì)生病，如果不是大面積的疫情而只是自家的豬病死的話(huà)，幾乎不可能得到什么補(bǔ)貼。

因此鄭世才認(rèn)為，政府鼓勵(lì)養(yǎng)豬很難有什么作用。他告訴本刊記者，以前每年養(yǎng)七八頭豬，是因?yàn)樽约曳N的玉米多，“退耕還林”以后，他沒(méi)有那么多的玉米拿來(lái)養(yǎng)豬了。不到萬(wàn)不得已，絕不會(huì)有農(nóng)民買(mǎi)大批玉米來(lái)養(yǎng)豬，因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)太大。

也沒(méi)有人再愿意像十多年前一樣，每天付出大量勞動(dòng)力去山上挖野菜，花大半年甚至一整年的時(shí)間來(lái)養(yǎng)肥一頭豬，然后拿去和豬販子換電視機(jī)。養(yǎng)豬戶(hù)們以玉米加催長(zhǎng)素的實(shí)物投入替代了勞動(dòng)力投入，豬身上長(zhǎng)的每一斤肉都是用錢(qián)買(mǎi)來(lái)的。但在節(jié)省勞動(dòng)力方面，似乎也就到此為止了。沒(méi)有太多人愿意循著這個(gè)方向更進(jìn)一步，直接以大約每公斤2.5元的價(jià)錢(qián)買(mǎi)成品飼料，以免去每天自己調(diào)配豬食的麻煩——因?yàn)橐砸活^豬吃220公斤飼料來(lái)計(jì)算，這在降低勞動(dòng)量的同時(shí)會(huì)增加大約每頭豬50元的成本。

面對(duì)豬肉價(jià)格上漲，與農(nóng)民養(yǎng)豬積極性不高并存的局面，有人建議進(jìn)行規(guī)模養(yǎng)殖，以更好應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的波動(dòng)。但這更像是一個(gè)不諳世事的紙上談兵。

四川省畜牧食品局生產(chǎn)科教處副處長(zhǎng)富剛告訴本刊記者，中國(guó)的農(nóng)民散戶(hù)養(yǎng)殖是全世界成本最低的養(yǎng)豬模式，“當(dāng)我們說(shuō)農(nóng)民養(yǎng)一頭豬賺了150元時(shí)，我們其實(shí)還沒(méi)有計(jì)算勞動(dòng)力投入以及豬舍維護(hù)等間接成本”。

中國(guó)將年出欄50頭以下稱(chēng)為散戶(hù)養(yǎng)殖，這樣的散戶(hù)養(yǎng)殖在中國(guó)的生豬養(yǎng)殖中占70%以上，而四川的養(yǎng)殖戶(hù)80%以上是散戶(hù)，這可以說(shuō)正是豬肉能一直保持低價(jià)的最主要原因。假如中國(guó)養(yǎng)豬真的實(shí)現(xiàn)以規(guī)模養(yǎng)殖為主，各種勞動(dòng)力投入及間接成本以市場(chǎng)定價(jià)，帶來(lái)的后果將是豬肉價(jià)格大幅上漲。

50元一頭豬，是四川省江油市貫山鄉(xiāng)的豬販子李白光在去年為這種散戶(hù)養(yǎng)殖的間接成本開(kāi)出的價(jià)錢(qián)。這個(gè)價(jià)錢(qián)已經(jīng)低得離譜，卻也吸引了幾百家本地農(nóng)戶(hù)在去年為他養(yǎng)了1000多頭豬。李白光親自將豬仔送進(jìn)這些農(nóng)戶(hù)家里，并定期送去飼料，希望獲得規(guī)模效益。結(jié)果在去年5月，他一度損失慘重，因?yàn)楫?dāng)時(shí)毛豬價(jià)格跌到谷底。根據(jù)四川省畜牧食品局的計(jì)算，當(dāng)時(shí)四川農(nóng)民每出欄一頭豬就虧損100元。可以想見(jiàn)，如果按市場(chǎng)人力價(jià)格雇用工人養(yǎng)豬，毫無(wú)疑問(wèn)，將賠得更慘。

市場(chǎng)

豬販子李白光一年最多賣(mài)出過(guò)2000頭豬。在去年結(jié)束了大半年的慘淡經(jīng)營(yíng)之后，他放棄了又養(yǎng)又賣(mài)的理想，退出生豬養(yǎng)殖，回到了自己熟悉的流通領(lǐng)域。他每天駕著農(nóng)用車(chē)從方圓幾十里內(nèi)的農(nóng)村購(gòu)買(mǎi)生豬，再連夜運(yùn)到當(dāng)?shù)刈畲蟮耐涝讏?chǎng)——江油市郊的太平鎮(zhèn)屠宰場(chǎng)，將生豬在這里屠宰后并賣(mài)給肉販。這一進(jìn)一出的價(jià)格，在5月底分別是每公斤9.2元和13.6元左右。

李白光說(shuō)，一頭100公斤的生豬，一般能殺出75～80公斤肉，也就是說(shuō)，每頭豬他可以賺取130元左右，再除去各種稅費(fèi)大約40元，以及運(yùn)輸、屠宰等費(fèi)用，他能賺五六十元。

這個(gè)盈利水平并不是隨著去年年中開(kāi)始的豬肉價(jià)格回升而開(kāi)始上漲的，相反，在豬肉價(jià)格的低谷，盈利水平反而可能更高。李白光解釋說(shuō)，農(nóng)民有自己的考慮，跌價(jià)的時(shí)候，因?yàn)榧庇诎鸭依锏呢i賣(mài)出，農(nóng)民往往能接受很低的收購(gòu)價(jià)，因?yàn)榧Z食未必跟著豬肉跌價(jià)，豬越養(yǎng)越劃不來(lái)；而漲價(jià)的時(shí)候他們卻舍不得把豬賣(mài)掉，要養(yǎng)到100公斤左右“足秤”了才肯賣(mài)出，而且這個(gè)時(shí)候豬仔的價(jià)格一定會(huì)漲的更高，賣(mài)出隨時(shí)可以高價(jià)出欄的生豬，再高價(jià)買(mǎi)豬仔補(bǔ)欄并不劃算。

凌晨2點(diǎn)多，繼李白光們之后，肉販們成為每天來(lái)到這座屠宰場(chǎng)的第二批客人。肉販胡龍平每天的工作從此時(shí)開(kāi)始，他先從豬販子們從各地收購(gòu)來(lái)的生豬里選出自己想要的，并在豬身上打上記號(hào)，然后早上4點(diǎn)左右等豬都被屠宰完畢，再把肉運(yùn)到自己菜市場(chǎng)的攤位上。兩個(gè)小時(shí)之后，他就能在早市上以每公斤十五六元的價(jià)格將肉賣(mài)出了。

和李白光一樣，胡龍平也毫不諱言，對(duì)他來(lái)說(shuō)肉價(jià)低的時(shí)候生意更好做，因?yàn)榈腿鈨r(jià)常常能刺激豬肉銷(xiāo)量。在江油這座十余萬(wàn)人口的城市，絕大多數(shù)的豬肉流通是由養(yǎng)殖戶(hù)-豬販子-肉販這個(gè)簡(jiǎn)單的鏈條完成的，只有一小部分豬肉被豬販子送進(jìn)了肉聯(lián)廠(chǎng)，然后送進(jìn)超市或者銷(xiāo)往市外。

不管豬肉怎么流動(dòng)，養(yǎng)殖戶(hù)都是降價(jià)的惟一受害者。桂溪鄉(xiāng)的養(yǎng)豬農(nóng)民鄭世才告訴記者，在生豬價(jià)格最低迷的時(shí)節(jié)，總有農(nóng)民試圖越位，想直接把豬肉送進(jìn)市場(chǎng)，但生豬與市場(chǎng)之間復(fù)雜的檢疫、稅收和各種手續(xù)使他們最后往往還是知難而退。

上漲還是回歸

根據(jù)國(guó)家發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測(cè)中心對(duì)36個(gè)大中城市大中型養(yǎng)殖場(chǎng)的監(jiān)測(cè)和統(tǒng)計(jì)，截至今年3月末，河北、江蘇、湖南、山西、福建、甘肅、北京等省市生豬存欄量比去年同期下降1%～7%，這被認(rèn)為是5月以來(lái)全國(guó)范圍內(nèi)豬肉漲價(jià)的主要原因。

但四川的豬肉漲價(jià)并非由于供給不足，在豬肉價(jià)格驟漲的5月份，四川的生豬出欄與存欄與去年同期相比還分別增長(zhǎng)了7%和3.26%。四川省畜牧食品局生產(chǎn)科教處副處長(zhǎng)富剛認(rèn)為，四川肉價(jià)上漲主要是由養(yǎng)豬成本增加，豬肉價(jià)格的周期性波動(dòng)，以及省外豬肉漲價(jià)而拉動(dòng)省內(nèi)的漲價(jià)預(yù)期三個(gè)原因所致。

生豬與糧食的比價(jià)一直對(duì)養(yǎng)豬規(guī)模構(gòu)成最關(guān)鍵的影響，它決定養(yǎng)豬者是多養(yǎng)還是少養(yǎng)，直接售糧還是用糧養(yǎng)豬。從國(guó)外情況來(lái)看，1974年美國(guó)商品豬頭數(shù)達(dá)到8200萬(wàn)頭，生豬生產(chǎn)出現(xiàn)供過(guò)于求，從而使玉米和生豬的比價(jià)跌到約12：1，這就引起1975年大量地宰殺生豬，縮小養(yǎng)殖規(guī)模，生豬產(chǎn)量迅速下降到6900萬(wàn)頭以下。隨之而來(lái)的是生豬價(jià)格迅速上升，玉米與生豬比價(jià)1976年回升至17：1，到1978年上升為20：1。生豬養(yǎng)殖規(guī)模隨之?dāng)U大，到1980年商品豬超過(guò)9600萬(wàn)頭，新的玉米與豬比價(jià)重新降至14：1左右。

玉米與生豬的比價(jià)對(duì)生豬生產(chǎn)規(guī)模的相互影響，構(gòu)成美國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)的周期性變化，一個(gè)周期平均約4年。而在中國(guó)，由于養(yǎng)殖模式的不同以及超乎尋常的低廉勞動(dòng)力，人們往往將糧豬比價(jià)5.5：1作為養(yǎng)豬盈虧的平衡點(diǎn)，但即使以今年5月以來(lái)驟漲的豬肉價(jià)格，結(jié)合同期玉米價(jià)格來(lái)看，也只不過(guò)剛剛超過(guò)這一比例。

此外，四川幸運(yùn)地躲過(guò)了2006年中南方各生豬主產(chǎn)省的“藍(lán)耳病”影響，從去年下半年起逐漸恢復(fù)了生產(chǎn)規(guī)模?！八{(lán)耳病”是豬高熱病的一種，學(xué)術(shù)名稱(chēng)是“母豬繁殖與呼吸系統(tǒng)綜合征”，患病后果主要是造成母豬流產(chǎn)、死胎，導(dǎo)致疫區(qū)母豬大量淘汰，無(wú)豬可養(yǎng)，這是造成受害各省生豬產(chǎn)量下跌、供給不足的主要原因。而四川的生豬出欄量連續(xù)20多年是全國(guó)第一，其中大約30%銷(xiāo)往省外，必然受到省外價(jià)格上漲的影響。

于是，在5月初京、津、滬的豬肉價(jià)格迅速上漲后大概一個(gè)星期，價(jià)格傳導(dǎo)到了成都，此后，再到江油市的肉價(jià)上漲，以及桂溪鄉(xiāng)的仔豬價(jià)格上漲，又用了一個(gè)星期。

四川省畜牧食品局生產(chǎn)科教處副處長(zhǎng)富剛說(shuō)，所謂豬肉漲價(jià)其實(shí)是在回歸其正常價(jià)格，四川豬肉的大量外銷(xiāo)，對(duì)農(nóng)民的增收很有好處。