鮮果茶釣到“飲君子”

單美云

10年前，泡沫紅茶店在臺(tái)灣不算多的年代，曾信杰就已賺進(jìn)200萬元(新臺(tái)幣。下同)。他想復(fù)制賺錢經(jīng)驗(yàn)，買下新店面開咖啡廳，不料，開張28天竟碰到9.21大地震，店面攔腰折半，一時(shí)間，負(fù)債400萬元。

他另起爐灶，合伙開店，主打水果茶，在百家爭(zhēng)鳴的夜市戰(zhàn)場(chǎng)，殺出重圍。找到一條屬于自己的出路。

37度的高溫，熱氣直竄，曾信杰將鳳梨、金桔、檸檬及百香果粒放入杯中，加上現(xiàn)榨柳丁汁，工作臺(tái)另一邊的員工將紅茶、果糖放人果汁機(jī)攪拌，再倒入果汁里，就成了水果茶，一天要賣上六七百杯。

9.21大地震斷了后路

水果茶聽來不新鮮，卻是曾信杰花一年研究出的成果。他解釋：“一般水果茶都是用濃縮果汁或果醬兌水泡開，但我用新鮮水果配魚池紅茶?！比ツ?1月，曾信杰在臺(tái)中市逢甲商圈開店，主打一杯35元的水果茶，平均月營(yíng)收60萬元，獲利36萬元。

32歲的曾信杰樹德工專畢業(yè)后，曾在泡沫紅茶店打工；10年前，他花了100萬元，在東海大學(xué)住宅區(qū)開設(shè)泡沫紅茶店，那時(shí)，泡沫紅茶店不多，生意很好做，每個(gè)月做35萬元。3年下來，前后賺了200萬元。

曾信杰興起開分店的念頭，他看中臺(tái)中南屯工學(xué)二街的咖啡客甚多，花五六百萬元買下新屋裝潢和添購機(jī)器，未料，咖啡店才開張28天，就碰到9．21大地震?！暗卣鹱屛也艅傃b潢好的新店面半倒，機(jī)器設(shè)備全毀，卻得不到任何賠償，我才體會(huì)什么叫‘欲哭無淚?！鄙砩线€背負(fù)400萬元房貸的曾信杰，只好回頭經(jīng)營(yíng)泡沫紅茶店。在沒有后路的情況下，他開始認(rèn)真看待茶飲料市場(chǎng)。

改變客人喝茶習(xí)慣

“以前我都透過食品材料商拿茶葉，但茶葉品質(zhì)不太穩(wěn)定，有的甚至用香精增添茶的香氣?！?年前，曾信杰希望直接向茶行或茶農(nóng)進(jìn)貨，開始勤跑南投山區(qū)，和大盤商、茶農(nóng)搏感情，慢慢了解茶的制程，買進(jìn)適合的茶葉。

2002年，曾信杰引進(jìn)南投茶葉，顧客反而喝不習(xí)慣，生意掉了1/3，“很多客人反應(yīng)茶的香味沒有以前濃，我就借機(jī)教育客人，茶喝下去微澀但會(huì)回甘，這樣的茶才健康?！绷硗?，還在店內(nèi)張貼“不添加香精”的海報(bào)，慢慢改變客人喝茶習(xí)慣，生意才逐漸回穩(wěn)到三四十萬元。

后來，曾信杰結(jié)婚生子，養(yǎng)家壓力讓他思索其他創(chuàng)業(yè)的可能性。他認(rèn)為，茶飲料市場(chǎng)雖競(jìng)爭(zhēng)激烈，但如能突顯特色。商機(jī)仍大。二年前，他和店里的員工賴昱升、蕭詩怡合伙。希望成立一家以新鮮水果入茶的茶飲店。

研制不一般的水果茶

原本他們打算用新鮮水果壓汁，沖人茶內(nèi)，結(jié)果不是水果味太重，柳橙或檸檬味太酸，就是茶味太濃；但若水果煮過，則果香味盡失，三人試了好幾個(gè)月，有一度想退回原點(diǎn)，干脆用濃縮果汁。

后來聽友人介紹，南投有位專做水果茶的專家，曾信杰聽了很興奮，立刻跑去請(qǐng)教，最后發(fā)現(xiàn)，關(guān)鍵在果糖比例。蕭詩怡解釋：“蔗糖會(huì)搶去水果香味，果糖可引出水果香氣，但如果果糖不夠甜，水果香味還是出不來，要稍微有點(diǎn)甜的程度，才能將水果味提出來。”由于水果有季節(jié)性，他們篩選出柳橙、百香果、檸檬、鳳梨和金桔等五種基本水果，一年四季無斷貨之慮。

他們也試過蘋果和香蕉等水果，“蘋果和香蕉容易氧化黑掉，不僅賣相不佳，混搭味道也怪；至于時(shí)令水果部分，夏天將推出芒果冰沙，冬天則推草莓牛奶。”蕭詩怡說。

五種水果配上魚池紅茶，曾信杰說：“魚池紅茶有一股特殊香氣，價(jià)錢雖然貴1/3，但還是得用?！?/p>

去年下半年，三人看中臺(tái)中一中商圈，“我們打電話過去，才三個(gè)小時(shí)，就被租走了?！焙髞硭麄冇终业椒昙咨倘ΩＰ锹返昝?，原本擔(dān)心附近至少有上百家的茶飲店，競(jìng)爭(zhēng)激烈，加上一般泡沫紅茶價(jià)格是20元，他們賣35元稍貴，但還是想試試水果茶到底有無市場(chǎng)。

成功關(guān)鍵

標(biāo)榜新鮮水果的水果茶，迎合現(xiàn)代人講究健康的潮流；地點(diǎn)選在夜市的大馬路旁，不僅方便開車或騎摩托車的顧客，也容易為逛街人潮所接受。

意見

水果因季節(jié)因素而有價(jià)格與品質(zhì)問題，必須與茶商或果農(nóng)簽訂書面協(xié)議，確保1年的供應(yīng)量與售價(jià)。目前加盟家數(shù)不多，可由茶商或果農(nóng)出貨配送，但將來加盟家數(shù)如超過四五十家?？赡苄枰醒雮}儲(chǔ)統(tǒng)一配送，才能確保品質(zhì)的穩(wěn)定。

試賣狂潮業(yè)績(jī)攀升

“Mr.Wish”開張時(shí)，試賣一周，水果茶一杯只賣15元，每天試賣三小時(shí)。但因制作流程還不太熟悉，加上現(xiàn)壓柳橙汁費(fèi)時(shí)，結(jié)果造成大排長(zhǎng)龍，人群還排到其他家冷飲店，引起店家抗議。

開店首月，業(yè)績(jī)就達(dá)40幾萬元，生意穩(wěn)步攀升，現(xiàn)每月營(yíng)收60萬元。今年5月曾信杰在東海開設(shè)分店。另外，他們也做好加盟規(guī)劃，加盟金10萬元，店面裝潢及設(shè)備120萬元，現(xiàn)有四家加盟、二家直營(yíng)。

曾信杰說：“茶飲市場(chǎng)很多人躍躍欲試，但也擔(dān)心景氣不好，所以觀望的人多，但我深信只要有特色，一定可以找到出路。”

(責(zé)任編輯袁紅)