品鑒波爾多

所有的飲君子，都知道波爾多是全球葡萄酒最佳產(chǎn)地，但是，誰(shuí)能明白波爾多紛繁復(fù)雜的葡萄酒區(qū)別？波爾多葡萄酒的分級(jí)是怎樣得來(lái)的，什么品種是波爾多葡萄酒的上品？什么品種是波爾多葡萄酒的絕品？

波爾多的歷史追溯到公元初期，當(dāng)時(shí)阿姬璮地區(qū)(Aquitaine)的時(shí)代，是由羅馬奧古斯都大帝所建立的四個(gè)外省之一(相當(dāng)中國(guó)的東漢初期)；公元三世紀(jì)，詩(shī)人Ausone所經(jīng)營(yíng)的葡萄園，在羅馬就是最受歡迎的酒莊之一，目前酒莊還在圣愛(ài)美農(nóng)產(chǎn)區(qū)(St-Emilion)。

波爾多“天價(jià)”奧秘

每個(gè)年份的口感因?yàn)闀?huì)使用葡萄品種比例的不同而有相當(dāng)大的變化。價(jià)格也是取決年份，基本上，在此推薦的酒款，最低有3500元人民幣的市價(jià)，而老年份的酒可以到30000人民幣。

波爾多葡萄酒的價(jià)值關(guān)鍵點(diǎn)在近兩百年有兩個(gè)方面。

其一是1885年是波爾多葡萄園發(fā)展中的標(biāo)志階段，巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)之時(shí)，拿破侖三世要求波爾多葡萄酒商會(huì)做出酒莊等級(jí)分級(jí)，這一分級(jí)很認(rèn)真細(xì)致，按照實(shí)際價(jià)格把所有酒堡的酒分成五級(jí)，一級(jí)酒莊有布里翁高地古堡（Haut-Brion）、拉圖堡（LaTour）、拉菲城堡（Lafite）、瑪歌堡（Margaux）、木桐羅希爾古堡（Mouton）；二級(jí)酒莊有穆頓(Mouton)等十五家；三級(jí)酒莊有基爾萬(wàn)(Kirwan)等十四家；四級(jí)酒莊有圣·彼埃爾(Saint-Pierre-Sevaistre)等十一家；五級(jí)酒莊有蓬戴(Pontet-Canet)等十八家。1973年穆頓酒莊上升為一級(jí)酒莊。索代赫納甜酒的一級(jí)酒莊是伊干姆(Yquem)，二級(jí)是白塔(La Tour Blanche)等十一家，三級(jí)是米拉特(Myrat)等十二家。

其二因?yàn)檠料x(chóng)害與數(shù)次的戰(zhàn)爭(zhēng)，經(jīng)濟(jì)危機(jī)等，葡萄酒業(yè)一直積弱不振，一直到1982年時(shí)，波爾多產(chǎn)出驚為天人的好酒，在媒體的報(bào)道下，逐漸喚起人們對(duì)葡萄酒的記憶與愛(ài)好，從此這個(gè)炙手可熱的年份，已經(jīng)是愛(ài)酒人士爭(zhēng)先收藏的對(duì)象，產(chǎn)量是固定的，喝一瓶就少一瓶，現(xiàn)在1982年份的五間一級(jí)酒莊的價(jià)格，早已是天價(jià)了，但還是有人努力的找，努力的收藏，因?yàn)椋鼈兊膬r(jià)格每周每月都在上揚(yáng)，從未跌過(guò)。

區(qū)分波爾多

波爾多葡萄酒的兩種風(fēng)格：波爾多人利用加隆河(Garonne)為界，分成河左岸與河右岸：

河左岸以號(hào)稱(chēng)“波爾多之王”的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主力的釀酒品種；

河右岸與波爾多其它地區(qū)，大部分使用梅樂(lè)品種(Merlot)或品麗珠(Cabernet Franc)來(lái)釀酒。

兩岸的風(fēng)格不同原因：與使用葡萄品種混合的比例不同與土壤的特性而有所差異。

波爾多有大大小小不同的產(chǎn)區(qū)，共計(jì)有57個(gè)產(chǎn)酒區(qū)，但目前內(nèi)地能喝到的波爾多葡萄酒不過(guò)是Médoc、Pauillac、St-Emilion……九個(gè)產(chǎn)區(qū)，實(shí)際上經(jīng)常接觸到的可能不會(huì)超過(guò)十個(gè)產(chǎn)區(qū)，這是因?yàn)槠渌木茀^(qū)的品質(zhì)與名聲都不像這幾個(gè)產(chǎn)區(qū)般出眾與響亮。

河左岸的陽(yáng)剛氣質(zhì) La rive gauche

一般我們?cè)谑忻嫔峡吹降牟煌夂跏莵?lái)自河左岸的產(chǎn)區(qū)：像Médoc、Haut-Médoc兩個(gè)大區(qū)，至于比較小的區(qū)域有St-Estèphe、Pauillac、St-Julien、Margaux，這區(qū)都以Cabernet Sauvignon葡萄為主，酒體散發(fā)出雪杉、黑茶蔗子的香味，口感偏剛陽(yáng)，男性化，非常適合久存。

此區(qū)代表性酒莊較廣為人知，有Chateau La Tour、Chateau Lafite、Chateau Mouton前三間都位在普伊樂(lè) (Pauillac)這個(gè)產(chǎn)區(qū)， Chateau Margaux位在瑪歌產(chǎn)區(qū) (Margaux)與位在貝沙克雷奧蘭(Pessac-Léognan)的Chateau Haut-Brion等五大酒莊。

公元1787年，美國(guó)總統(tǒng)Thomas Jefferson之前擔(dān)任駐法大使，愛(ài)酒的他，分出波爾多最好的四間酒莊，分別是：Haut-Brion，Lafite，Latour，Margaux。

波爾多等級(jí)評(píng)鑒

波爾多的葡萄酒等級(jí)有比較系統(tǒng)的劃分。舉例來(lái)說(shuō)，拿破侖三世在1855年的巴黎萬(wàn)國(guó)展覽會(huì)時(shí)，要求波爾多作葡萄酒的等級(jí)區(qū)分，所以該年波爾多進(jìn)行Médoc與Sauternes的酒莊等級(jí)鑒定；鑒于等級(jí)區(qū)分有利經(jīng)營(yíng)者的管理，但要注明的是這是非官方的，所以，到目前為止，酒莊不可像博墾地(Bourgogne)酒區(qū)般，將自己莊園的等級(jí)標(biāo)示在酒標(biāo)上，最多只能注明〝Grand Cru Classé〞、〝Grand Cru Classé en 1855〞、至于〝Premier Grand Cru Classé〞這個(gè)字樣因?yàn)槎嗔薖remier一字，所以只限一級(jí)莊園使用的。

要注意的是，河右岸并未參加此類(lèi)的酒莊等級(jí)鑒定，因此以為河左岸就是全部了，這是很危險(xiǎn)的錯(cuò)誤。

河左岸五大酒莊（二極標(biāo)題）

Chateau Haut-Brion 布里翁高地古堡

富豪指數(shù)：+9.5

專(zhuān)家評(píng)價(jià)：現(xiàn)在內(nèi)地的飲君子還不清楚，這是五大一級(jí)莊園最小的一間，產(chǎn)量當(dāng)然也是最小，在國(guó)外，是指針性產(chǎn)品，有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，即便借錢(qián)都非抱兩瓶回家不可，因?yàn)橘|(zhì)感細(xì)膩豐腴的酒體，是五大中的佼佼者。

Chateau La Tour 拉圖堡

富豪指數(shù)：+9.5

專(zhuān)家評(píng)價(jià)：有只獅子在門(mén)上，看到這標(biāo)志就會(huì)想到這款酒八成很強(qiáng)勁。這是五大酒莊最經(jīng)得時(shí)間考驗(yàn)的酒莊，渾厚剛陽(yáng)的酒體，奪得不少愛(ài)酒人士的心。

Chateau Lafite 拉菲城堡

富豪指數(shù)：+9.8

專(zhuān)家評(píng)價(jià)：為何多那0.3分，第一，Lafite真的做的好，在此，不得不佩服中國(guó)內(nèi)地朋友的鑒賞力；第二，因?yàn)閮?nèi)地的朋友都太愛(ài)它，搶著它，所以它的價(jià)格也比較高，因此富豪指數(shù)高些。

Chateau Margaux 瑪歌堡

富豪指數(shù)：+9.3

專(zhuān)家評(píng)價(jià)：少給它0.2分，并不是它不好，是它屬于比較女性化的酒款，仔細(xì)看他的價(jià)錢(qián)，它可以點(diǎn)也不輸給其它一級(jí)酒莊，用皇后瑪歌一名的瑪歌堡，產(chǎn)出非常細(xì)膩動(dòng)人的酒款，它也是波爾多唯一可用產(chǎn)區(qū)命名酒款的酒莊；如果想見(jiàn)識(shí)這位皇后的魅力，可以看看I所演的瑪歌皇后一片，超經(jīng)典的。

Chateau Mouton 木桐羅希爾古堡

富豪指數(shù)：+8.9

專(zhuān)家評(píng)價(jià)：這酒莊真的很不錯(cuò)，但是就差了點(diǎn)感覺(jué)，這是一點(diǎn)點(diǎn)個(gè)人成見(jiàn)，即使在臺(tái)灣與香港它很牛，但是每次盲品，都不及前面四位公子，我深信Thomas Jefferson的評(píng)斷。

河右岸的優(yōu)雅氣質(zhì) La rive droite（二極標(biāo)題）

至于河右岸的產(chǎn)區(qū)，以圣愛(ài)美濃(St-Emilion)與龐馬洛(Pomerol)最廣為人知，前者使用比較多的Cabernet Franc與Merlot，而龐馬洛產(chǎn)區(qū)以Merlot葡萄品種作為釀酒主體，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒款特色都有漂亮的紅色、黑色漿果香，酒體較為柔順優(yōu)雅，與Cabernet Sauvignon為主的河左岸有相當(dāng)大的差異，在市場(chǎng)上也是比較屬小眾與收藏型的酒款。

河右岸4大酒莊

龐馬落法定產(chǎn)區(qū) (Pomerol)

Chateau Pétrus波都古堡 沒(méi)有任何評(píng)比，但每個(gè)懂酒的人看到它，都會(huì)腿軟一下……

富豪指數(shù)：+8.5 (在中國(guó))，(在國(guó)外) + 10

專(zhuān)家評(píng)價(jià)：Pomerol代表性酒莊是Chateau Pétrus，在國(guó)外一直想有極高的名氣，但在中國(guó)內(nèi)地卻乏人問(wèn)津；大家或許不知道用100%梅露葡萄品種(Merlot)釀的酒是什么味道，連酒標(biāo)上的圣彼得也不知道，告訴你，圣彼得是管天堂大門(mén)鑰匙的人，因此老外拼命喝，為了讓圣彼得認(rèn)識(shí)他們，以后方便進(jìn)門(mén)……

圣愛(ài)美濃法定產(chǎn)區(qū) (St-Emilion)

Chateau Ausone歐訟古堡 圣愛(ài)美濃頭等園第一級(jí)A

富豪指數(shù)：+8.5 (在中國(guó))，(在國(guó)外，在老外眼前) + 9.5

專(zhuān)家評(píng)價(jià)：沒(méi)錯(cuò)！就是那位羅馬詩(shī)人的酒莊，以前是羅馬最牛的酒，皇帝的酒，可惜目前在中國(guó)內(nèi)地一點(diǎn)也不牛。

Chateau Cheval Blanc 白馬古堡圣愛(ài)美濃頭等園第一級(jí)A

富豪指數(shù)：+7.5 (在中國(guó))，(在國(guó)外) + 9.5

專(zhuān)家評(píng)價(jià)：LVMH老板的自家酒莊。(如果你有看過(guò)Sideway這部電影，最后男主角在快餐店用塑料杯喝掉瓶1961年份的酒，看過(guò)這電影的人都大呼可惜。)

Chateau Angélus 晨鐘古堡圣愛(ài)美濃頭等園第一級(jí)B

富豪指數(shù)：+8.5 (在中國(guó))，(在國(guó)外) + 9.5

專(zhuān)家評(píng)價(jià)：你一定會(huì)想，為何這間酒莊比較有名，這是因?yàn)榫魄f主人懂的經(jīng)營(yíng)之道，所以它已經(jīng)是十三間圣愛(ài)美濃頭等園第一級(jí)B莊園里的頭兒，釀出的酒渾厚飽滿(mǎn)，深受是人喜愛(ài)。

波爾多4種極品紅葡萄

1． 吉隆河左岸的霸主——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

單寧重，賦予酒質(zhì)厚實(shí)架構(gòu)及熟成潛力。是南北兩半球最受歡迎的葡萄品種。

此品種雖以產(chǎn)量穩(wěn)定聞名，不過(guò)產(chǎn)量一大，品質(zhì)就會(huì)相對(duì)地降低，所以為了提升品質(zhì)，就必須降低收獲量。

專(zhuān)家評(píng)價(jià)：

酒中常帶著紫堇及花楸果實(shí)（Sorbe）的香味，剛釀成時(shí)口感生澀，陳年后會(huì)釋放出成熟的黑茶蔗子、雪松與香料味。但如果釀制時(shí)葡萄過(guò)生，酒中便會(huì)有青椒的味道。以往的波爾多至少有十年至二十年的陳年本錢(qián)，都得歸功于它。但現(xiàn)在有些酒莊為了讓消費(fèi)者可以早點(diǎn)品嘗，使用的比例較少。

2． 波爾多葡萄園的盟主——梅樂(lè)（Merlot）

梅樂(lè)品種的葡萄長(zhǎng)得像一顆顆黑色珍珠。沉甸甸的葡萄串生長(zhǎng)力強(qiáng)且早熟，喜歡濕冷且深處含有水份的土壤，而圣愛(ài)美儂的石灰質(zhì)黏土及波美侯的礫石黏土最能展現(xiàn)此品種的風(fēng)格。

專(zhuān)家評(píng)價(jià)：

梅樂(lè)所釀出的酒帶著紅果、香料與紫堇花香，柔順的單寧、豐腴的體質(zhì)受到許多人的喜愛(ài)。此外，由于色澤深紅且演化速度快，所以經(jīng)常拿去和包括赤霞珠等其它品種混合，以增添果香和柔化口感。

波美侯酒區(qū)(Pomerol)的酒由它獨(dú)撐大局，通常占混合比例的70-80%。近來(lái)，連河左岸的梅多克也在酒中提高梅樂(lè)的比例。

3． 恰如其份地陪襯者——品麗珠（Cabernet Franc）

特性介于上兩種葡萄之間，強(qiáng)調(diào)酒中的果香并給酒帶來(lái)復(fù)雜性。

很久以前，品麗珠就在波爾多、吉隆河流域和庇里牛斯山地區(qū)種植，是波爾多土生土長(zhǎng)的品種。此外，品麗珠也是赤霞珠的兄弟，雖然它的產(chǎn)量及品質(zhì)無(wú)法與之一較長(zhǎng)短，但卻恰如其分地扮演著陪襯角色，讓酒更富紅果香，味道更顯均衡。

專(zhuān)家評(píng)價(jià)：

和赤霞珠相比，品麗珠的成長(zhǎng)力較強(qiáng)，且早十多天成熟，然而味道及單寧都比赤霞珠來(lái)得少。在白堊或是沙質(zhì)黏土上的酒色澤深，有覆盆子、甘草與紫堇的香味。成熟葡萄釀出的酒體飽滿(mǎn)而單寧細(xì)致，酒齡淺時(shí)便很吸引人，陳年后也有不錯(cuò)的表現(xiàn)。

4．復(fù)雜性的調(diào)制者——小維和多 （Petit Verdot）

果皮厚，釀出的酒有著色澤深、香味足、單寧厚的特質(zhì)，在梅多克產(chǎn)區(qū)相當(dāng)重要。不過(guò)，由于比赤霞珠還晚熟，再加上波爾多十月后的天氣通常不盡理想，因此難以完全成熟，使得這個(gè)品種逐漸式微。

專(zhuān)家評(píng)價(jià)：

曾經(jīng)有機(jī)會(huì)品嘗此類(lèi)酒款，酒色深如墨汁，紫堇與黑色果香香氣撲鼻，不過(guò)濃厚的單寧和酸味，讓酒體變得更有層次，也因此，許多酒莊喜歡在酒款里添加一點(diǎn)小維和多來(lái)增加復(fù)雜性。

波爾多2種經(jīng)典白葡萄

1．波爾多甜酒主力---塞彌翁 （Sémillon）

塞彌翁是僅次于單白（Ugni blanc）和白蘇維農(nóng)的法國(guó)第三大的白葡萄品種，由于皮厚抵抗力強(qiáng)，因此葡萄孢寄生在外產(chǎn)生貴腐現(xiàn)象時(shí)，不易破裂造成損失，這也是許多甜酒產(chǎn)區(qū)以它作為基本品種的原因。

專(zhuān)家評(píng)價(jià)：

常有蜂蜜、西洋梨、杏桃及金合歡的花香。石灰質(zhì)土壤使酒清新有骨感；硅質(zhì)的土壤（礫石與沙質(zhì)）則使口感較細(xì)致；而黏土質(zhì)則讓酒質(zhì)顯得像位豐腴圓潤(rùn)。

2．全球性最廣泛知名----白蘇維農(nóng) （Sauvignon Blanc）

根據(jù)記錄，1736年首次出現(xiàn)在格拉夫區(qū)，如今遍及波爾多及西南地區(qū)，用來(lái)釀制干白酒與甜酒，只有在羅亞爾河等地才以它單獨(dú)釀制干白酒。

專(zhuān)家評(píng)價(jià)：

比塞彌翁晚熟但比赤霞珠早熟的白蘇維農(nóng)，酒色淡、柔和的淺綠，有百香果、柑橘、葡萄柚、醋栗和蘆筍味。酒質(zhì)飽滿(mǎn)而酸度明顯，以橡木桶處理則可加重果香，并賦予淡淡的香草及椰子味。

索甸區(qū)（Sauternes）的氣候非常適合葡萄孢的成長(zhǎng)，常以它來(lái)輔佐塞彌翁，平衡酒中的甜度與酸度，使其有更清爽的口感。

作者簡(jiǎn)介

齊紹仁 No?l CHI

博根地大學(xué)(Luniversité de Bourgogne à Dijon)釀酒學(xué)系畢業(yè)，波爾多葡萄酒協(xié)會(huì)(CIVB)波爾多葡萄酒品酒專(zhuān)修。擔(dān)任法國(guó)食品協(xié)會(huì)葡萄酒講師，意大利第14屆Vinitalie葡萄酒國(guó)際評(píng)審。目前是擔(dān)任ASC圣皮爾金鷹葡萄酒銷(xiāo)售有限公司的葡萄酒專(zhuān)業(yè)顧問(wèn)，葡萄酒課程講師及VIP酒窖顧問(wèn)。