山東的果品生產(chǎn)現(xiàn)狀及果業(yè)發(fā)展方向

摘 要：詳細介紹了山東省果品生產(chǎn)、貯藏加工、出口貿(mào)易等情況，指出山東果品生產(chǎn)實現(xiàn)了由單純追求規(guī)模效益向質(zhì)量效益的轉(zhuǎn)變，正步入良性、健康的發(fā)展軌道。綜合分析了當前國內(nèi)外果品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形勢，認為山東果業(yè)發(fā)展有明顯的優(yōu)勢和潛力，并針對目前山東果業(yè)存在的果品質(zhì)量與國際先進水平的差距大、樹種品種結(jié)構(gòu)不合理、果品產(chǎn)業(yè)體系薄弱等問題，提出了山東果業(yè)今后的發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：山東??；果品生產(chǎn)

中圖分類號：S66

文獻標識碼：A

文章編號：1002-2910(2007)04-0013-04

改革開放20多年來，尤其是“十五”以來，山東各地抓住農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和加入世貿(mào)組織的有利時機，充分利用市場調(diào)控機制，發(fā)揮果品生產(chǎn)優(yōu)勢，促進了果品產(chǎn)業(yè)由數(shù)量效益型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。目前，果品產(chǎn)業(yè)正在成為農(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，成為農(nóng)民增收的突出亮點。

1 山東果品生產(chǎn)現(xiàn)狀

2005年，全省實有果園面積76.8萬hm²，果品產(chǎn)量1201萬t。其中蘋果面積34.27萬hm²，產(chǎn)量672萬t；梨面積7萬hm²，產(chǎn)量106萬t；桃面積12.67hm²，產(chǎn)量201萬t；葡萄面積4.6hm²，產(chǎn)量83萬t。另外，杏的產(chǎn)量約11萬t，棗約69萬t，柿約14萬t，山楂約15萬t，櫻桃約10萬t。

2001～2005年，也就是整個“十五”期間，果園面積基本穩(wěn)定。5年間，果園面積年遞增0.7%，處于動態(tài)穩(wěn)定之中。這從側(cè)面反映出果品生產(chǎn)者對生產(chǎn)發(fā)展的認識趨于理性，對市場的認識和掌控能力正在提高，市場調(diào)控機制正在形成，果品生產(chǎn)實現(xiàn)了從單純追求規(guī)模效益向質(zhì)量效益的轉(zhuǎn)變，正在步入良性的、健康的發(fā)展軌道。2000～2004年，在面積基本穩(wěn)定的情況下，產(chǎn)量年遞增3.7%，2005年果品總產(chǎn)量超過1200萬t，比2000年增加235萬t，增長24.3%。2004年蘋果面積降到了1987年以來的最低點，產(chǎn)量卻達到669萬t，每公頃產(chǎn)量19.65t，超過世界平均水平(10.48t)近1倍，比1987年每公頃產(chǎn)量增加3.9倍。

農(nóng)業(yè)部制訂的《全國蘋果優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展規(guī)劃》中，山東將環(huán)渤海灣地區(qū)和泰沂山區(qū)列為蘋果優(yōu)勢區(qū)，按照新的蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展觀，通過出口帶動，走外向型發(fā)展的路子，基礎(chǔ)好、出口潛力大和效益高的優(yōu)勢區(qū)已處主導地位。優(yōu)勢區(qū)內(nèi)的蘋果面積和產(chǎn)量占全省蘋果總面積、總產(chǎn)量的比例由1995年的28.3%和50.5%，增加到目前的65%和71%，出口量則占到總出口量的95%以上。此外，還形成了沂蒙山區(qū)的桃產(chǎn)區(qū)；魯東、魯北和魯西北(包括煙臺、威海、濱州、聊城等市)的梨優(yōu)勢區(qū)；煙臺、青島的釀造葡萄集中產(chǎn)區(qū)；魯北濱海地區(qū)的棗產(chǎn)區(qū)。還有臨朐縣的甜櫻桃，龍口市蘭高鎮(zhèn)和沂源縣的巨峰葡萄，莒南縣大店鎮(zhèn)的草莓，都已成為支柱產(chǎn)業(yè)。

近幾年，樹種結(jié)構(gòu)調(diào)整的突出特點是蘋果比例減小，桃和葡萄等的比例增大。蘋果的比例由2000年的57.7%到2005年為44.6%，桃和葡萄的比例分別由9.9%和4.7%調(diào)整到16.5%和6.1%。梨較穩(wěn)定，占9%左右。桃已成為山東的第2大水果。蘋果主要推廣了新紅將軍、太平洋嘎拉和優(yōu)系嘎拉等中早熟和中熟品種。葡萄在擴大紅地球和大粒無核品種的同時，發(fā)展了釀造品種，使該類品種的比例由2000年的不足30%增加到45%以上。目前，水果優(yōu)良品種覆蓋率達80%以上。

據(jù)不完全統(tǒng)計，各類果品龍頭企業(yè)有1000多家。通過龍頭企業(yè)帶動，密切了生產(chǎn)與市場的對接，推動了果品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如蓬萊鑫園工貿(mào)有限公司，年出口果品2萬t，創(chuàng)匯1500萬美元，它以訂單形式發(fā)展優(yōu)質(zhì)水果生產(chǎn)基地1533hm²，統(tǒng)一技術(shù)指導，在保證高檔果品供應的同時，也轉(zhuǎn)變了果農(nóng)的生產(chǎn)觀念，提高了果農(nóng)的素質(zhì)。

目前山東有各種果品分級流水線300多條，年處理鮮果約150萬t。加工果品總量323萬t，占水果總產(chǎn)量的27%，生產(chǎn)加工品101萬t。果品貯藏158萬t，占水果總產(chǎn)量的13%，其中，機械制冷保鮮庫5760座，貯藏124萬t，氣調(diào)保鮮庫176座，貯藏34萬t。

2005年出口果品價值66 163萬美元，占全國果品出口金額的32.54%，其中鮮果出口52.1萬t，金額30 064萬美元，分別比2000年增長143.69%和235.80%，平均年遞增19.50%和27.4%；出口果汁18.15萬t，金額14 050萬美元，較2000年分別增長99.51%和75.78%，年遞增14.82%和11.94%。甜櫻桃已經(jīng)成功打入英國皇家超市。目前，蘋果、梨、桃等大宗水果的優(yōu)質(zhì)果率達到75%，比2000年提高了12個百分點。

2 山東發(fā)展果品產(chǎn)業(yè)的潛力

綜合分析當前國內(nèi)外果品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形勢不難看出，山東果業(yè)發(fā)展有著明顯的優(yōu)勢和巨大的潛力。

2.1 國家的宏觀政策和相關(guān)扶持措施有利于果業(yè)發(fā)展

免征農(nóng)林特產(chǎn)稅和農(nóng)業(yè)稅，以及促進社會主義新農(nóng)村建設的相關(guān)政策，將進一步調(diào)動農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，國家農(nóng)業(yè)部圍繞“優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域發(fā)展規(guī)劃”，較大規(guī)模地實施了“果樹良種繁育場”和“優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)基地建設”項目，加大了基礎(chǔ)建設規(guī)模及投資力度，圍繞“蘋果出口促進行動”實施了旨在提高果品質(zhì)量的多個專項，提高了廣大果品生產(chǎn)者的技術(shù)素質(zhì)和投資意識。

2.2 果品生產(chǎn)歷史悠久，資源豐富

山東果樹栽培歷史悠久，資源十分豐富，氣候溫暖，降水集中，雨熱同季，四季分明，年平均氣溫11～14℃，年平均降水550～950mm(由東向西遞減)，光照資源充足，平均日照時數(shù)為2300～2890小時，適宜落葉果樹生長，素有“北方落葉果樹王國”之稱。

勞動力資源足，且費用低。據(jù)調(diào)查，山東省勞動力費用僅相當于日本的1/20。日本、美國、法國等發(fā)達國家，高昂的勞動力費用限制了果業(yè)發(fā)展，致使競爭力逐步降低，而中國的勞動力資源、廉價的勞動成本將會在今后相當長的時期內(nèi)處于優(yōu)勢地位。

多年的科研、技術(shù)積淀，使之在品種資源更新、新技術(shù)體系推廣、現(xiàn)代苗木培育、幼樹提早結(jié)果、土壤耕作制度改革、整形修剪技術(shù)、保護地栽培和貯藏加工等方面，均一直處在國內(nèi)領(lǐng)先水平。

2.3 市場潛力大

目前中國人均每年消費水果44kg，約相當于世界平均水平的60%。從國際貿(mào)易看，目前，全世界水果的貿(mào)易量為4500萬t，占世界總產(chǎn)量的10%；中國的水果產(chǎn)量占世界總量的13%，而出口量僅占世界的3.2%，與果品生產(chǎn)大國的地位極不相稱。單從蘋果來看，中國的出口量則占總產(chǎn)量的2.89%，山東的出口量占全省蘋果總產(chǎn)量的3.83%；而法國的出口量則占總產(chǎn)量的30%；中國蘋果產(chǎn)量占世界蘋果總產(chǎn)量的36%，而出口量只占世界總貿(mào)易量的5%，山東蘋果產(chǎn)量占世界蘋果總產(chǎn)量的11.4%，出口量不足世界總貿(mào)易量的3%；美國的蘋果產(chǎn)量占世界蘋果總產(chǎn)量的6.97%，出口量則占到世界貿(mào)易量的12%，而法國的產(chǎn)量占世界蘋果總產(chǎn)量的4.31%，出口量卻占14%。另一方面，經(jīng)濟發(fā)達國家因果品生產(chǎn)成本增加，生產(chǎn)呈現(xiàn)相對衰退趨勢，果品自給率下降。目前，日本、歐美等發(fā)達國家的果品自給率已降至50%以下。但果品的需求量卻不斷增長，歐洲市場鮮果的需求量每年以3%的速度增長，40%～50%的果品依靠進口。這說明有足夠大的市場空間有待我們?nèi)ラ_拓。

3 山東果品生產(chǎn)存在的問題

3.1 果品質(zhì)量的差距較大

主要是果實外觀、內(nèi)在質(zhì)量和衛(wèi)生安全等方面。經(jīng)過近十年的努力，通過套袋、摘葉、轉(zhuǎn)果、地下鋪設反光膜等一系列精細管理技術(shù)的推廣，果實外觀質(zhì)量已基本達到了國際先進水平，差距較大的是果實的內(nèi)在品質(zhì)，包括口感、風味、營養(yǎng)等。其原因，一是地下管理投入不足，土壤有機質(zhì)含量較低；二是果園嚴重郁閉，通風透光差；三是品種搭配不合理，為搶市場而早采；四是標準化生產(chǎn)程度低，導致果品質(zhì)量的整齊度較差。

近幾年，通過果實套袋及禁止劇毒、高殘留農(nóng)藥的生產(chǎn)、銷售和使用，果品污染程度大減，煙臺、威海等地的出口企業(yè)都通過了韓國、歐盟等國家和國際組織出口標準論證。但總體上看，果品安全質(zhì)量與發(fā)達國家的差距較大。日本、韓國和歐盟于2006年實行了新的食品質(zhì)量安全法規(guī)，對包括果品在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全提出了更加嚴格的要求。山東的果品出口面臨著嚴峻的考驗。

3.2 樹種品種結(jié)構(gòu)有待于進一步調(diào)整

目前出口果品主要是蘋果，其他具有鮮明地方特色的優(yōu)良種質(zhì)資源未得到開發(fā)。如甜櫻桃，雖然僅在局部有所發(fā)展，但仍有很大的潛力。在蘋果、桃、梨等大宗水果中，適宜加工的品種比例偏小，限制了整個果品產(chǎn)業(yè)的提升。

3.3 果品產(chǎn)業(yè)體系薄弱

首先是農(nóng)民的組織化程度低，商品化處理差距大。比如在日本，果品銷售是由農(nóng)協(xié)負責，農(nóng)協(xié)按比例收取手續(xù)費。因此，果農(nóng)只管種不管銷。中國果品生產(chǎn)基本是以家庭為單位，規(guī)模小，缺乏組織，“小生產(chǎn)與大市場”的矛盾仍然較突出，很難實現(xiàn)標準化生產(chǎn)和產(chǎn)、運、貯、銷一體化，削弱了終端產(chǎn)品的競爭力。其次是龍頭企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模較小、市場競爭力差，未與果農(nóng)形成真正意義上的合作共同體。發(fā)達國家基本做到了水果采后立即預冷處理，然后進入冷庫或氣調(diào)庫，并采用冷鏈運輸和銷售。而山東近幾年雖然貯藏能力有了較大增加，但貯運環(huán)節(jié)薄弱仍是制約部分樹種加快發(fā)展的瓶頸。目前，果品進口量在大幅增加。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2006年1～6月份全國累計出口水果(含鮮冷水果、水果汁、水果罐頭和其他加工水果等，下同)166.19萬t，同比下降6.93%；進口71萬t，同比增長19.49%。國門敞開以后，將會有大量廉價熱帶、亞熱帶水果涌入，將對果品銷售帶來巨大的壓力。

4 山東果業(yè)的發(fā)展方向

山東果品產(chǎn)業(yè)已進入良性發(fā)展軌道，今后幾年，要緊緊抓住機遇，穩(wěn)定面積、優(yōu)化布局、調(diào)整結(jié)構(gòu)、提高質(zhì)量、擴大出口。具體要堅持區(qū)域化、集約化、優(yōu)質(zhì)化、產(chǎn)業(yè)化和外向型的發(fā)展戰(zhàn)略，實現(xiàn)果品產(chǎn)業(yè)的跨越式、可持續(xù)發(fā)展。

4.1 蘋果

在較長時期內(nèi)，蘋果仍是果品中最大的優(yōu)勢產(chǎn)品。在所有果樹中，蘋果是效益穩(wěn)定、市場風險相對最小的樹種。今后，一要保持現(xiàn)有面積基本穩(wěn)定，切忌盲目擴大規(guī)模；二是調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，以鮮食品種為主，適當發(fā)展鮮食加工兼用品種，適當擴大優(yōu)良中早熟品種的比例；三是著力于改善和提高果實的內(nèi)在品質(zhì)。

4.2 桃、梨、葡萄等樹種

桃、梨、葡萄等，在保持面積基本穩(wěn)定的前提下，要扎實穩(wěn)妥地調(diào)整品種結(jié)構(gòu)。目前桃樹栽培面積擴大很快，產(chǎn)量已經(jīng)突破200萬t，市場風險正逐漸加大，加之7～8月成熟的品種占70%～80%。鮮食與適于加工品種的比例也嚴重失調(diào)，必須進行品種結(jié)構(gòu)調(diào)整。梨也存在加工品種偏少的問題。葡萄的栽培面積波動較大，因為葡萄酒業(yè)的快速發(fā)展，釀造品種的比例上升幅度較大，占葡萄總面積的50%左右，許多加工企業(yè)自行投資建基地，使農(nóng)民的風險減小。

4.3 適度規(guī)模地發(fā)展特色樹種

4.3.1 甜櫻桃 除煙臺市發(fā)展較集中外，近年威海、濰坊、泰安、棗莊等地都有規(guī)模發(fā)展，市場潛力巨大。一是因為櫻桃成熟早，果實生長期短，果實生長期內(nèi)基本上不噴藥，發(fā)展時首選城市近郊，可和旅游結(jié)合起來。二是要在適栽區(qū)內(nèi)合理規(guī)劃，進行適度規(guī)模發(fā)展，臨朐縣已集中發(fā)展3333hm²。三是發(fā)展甜櫻桃要選個大、色艷、質(zhì)優(yōu)和豐產(chǎn)的優(yōu)良品種。

4.3.2 魯北冬棗 近幾年魯北濱海地區(qū)的冬棗已近6.67萬hm²。隨著面積的急劇擴大，品系混雜、品質(zhì)下降等問題已經(jīng)顯現(xiàn)，價格急速下滑。因此，發(fā)展規(guī)模一定要適度。

4.4 全面提高果品質(zhì)量

果品質(zhì)量下降的主要原因是有機肥料不足，化肥施用過量，果園嚴重郁閉，通風透光不良。因此，要提高果品質(zhì)量必須從解決上述問題入手。及早確定永久株(行)和臨時株(行)，經(jīng)過2～3年的調(diào)整后，進行隔行去行或隔株去株。對保留的植株進行樹形改造，抬高樹干高度，減少枝條總量和級次。實行起壟生草覆蓋栽培。大力開發(fā)生物有機肥和有機無機復合肥。廣辟肥源，逐步解決化學肥料過量問題。在目前有機肥源不足的情況下，進行集中施用，嚴格控制化肥用量。嚴格適期采收。加強栽培管理，合理負載，增強樹體抗病能力，綜合運用生物、物理防治法防除病蟲，減少化學農(nóng)藥和激素施用量。在提高果品質(zhì)量的同時，還要樹立品牌意識，通過品牌提高市場競爭力。山東是具有悠久歷史的果品生產(chǎn)大省，名牌產(chǎn)品享譽國內(nèi)外，如“煙臺蘋果”、“萊陽梨”、“肥城桃”、“樂陵棗”等，通過改善果品質(zhì)量，賦予老品牌新的含義，創(chuàng)造新的品牌產(chǎn)品，勢必能提高果品的市場競爭力，保證山東的果品業(yè)蓬勃發(fā)展。