君子遠(yuǎn)燕窩

引子

我學(xué)徒時(shí)，時(shí)常的差事是拾掇燕窩。這是個(gè)細(xì)活兒，粗手毛腳之徒還湊不上槽兒呢。每逢貴宴將至，師傅便將他漲發(fā)好的一籃子燕窩給我，遂就扔了句：“把燕毛挦凈!”這當(dāng)兒，我得將這些燕窩一根一根過(guò)檢，把粘在上面像昆蟲(chóng)腿兒似的燕毛用小鑷子仔細(xì)挦去，一搗鼓就是兩三個(gè)小時(shí)。當(dāng)時(shí)我就想：怪了，人咋連鳥(niǎo)的口水都吃?而且這玩意兒還如此金貴。

后來(lái)，我當(dāng)上了大廚，燕窩之饌也沒(méi)少掌鑊，曾有一饌同烹48盅“雞火燕窩”的驕人記錄。每盅的單價(jià)是328元，48盅的總價(jià)是15744元，按照物價(jià)部門(mén)對(duì)星級(jí)酒店的規(guī)定，利潤(rùn)幅度可以掌控到80％。這就是說(shuō)，我僅用20分鐘左右的時(shí)間，就為酒店創(chuàng)收了大約1．2萬(wàn)元的經(jīng)濟(jì)效益。但是在我看來(lái)，燕窩等同洋粉，一款“三絲拌洋粉”才38元，可是人家就是肯心安理得地花大錢(qián)去吃鳥(niǎo)的唾液!按我的邏輯，經(jīng)營(yíng)燕窩之饌形同欺騙，但是作為廚師，無(wú)奈我也只能陽(yáng)奉陰違，口是心非地為之烹飪。

最近，我與一家出版社簽了圖書(shū)出版合同，寫(xiě)一部《中國(guó)食俎史》的書(shū)，又一次面臨燕窩問(wèn)題。雖然燕窩的價(jià)值在我眼中如同雞肋。但它畢竟是中國(guó)人食俎中的“老大”，哪可將“老大”扔到書(shū)外呢?但這個(gè)老大應(yīng)該怎樣寫(xiě)?我真是發(fā)憷。憋屈之間就自我矛盾。最終決定沖出來(lái)做個(gè)直諫的諍土。下面這番諫言，因不宜在史類(lèi)著述中充分表述，便寫(xiě)了這篇文字，算是悖論燕窩的書(shū)外補(bǔ)白。

燕窩的締造者——金絲燕

先說(shuō)金絲燕，因?yàn)樗鼈兪茄喔C的締造者。

金絲燕(collocalia yestita)屬鳥(niǎo)綱，雨燕科。一股體長(zhǎng)18厘米左右，原產(chǎn)馬來(lái)群島、印度群島一帶。這種禽類(lèi)除了入巢繁殖，似乎終生在海邊的天空中不知疲倦地飛翔。但為何稱(chēng)它們?yōu)榻鸾z燕，我一直費(fèi)解。因?yàn)樗麄兊挠鹈ɑ顒?dòng)行為，沒(méi)一處能與“金絲”沾上邊兒?？梢?jiàn)人類(lèi)為它們命名時(shí)就帶有盲目性。它們成天在天空中飛來(lái)飛去，并非舒展性情或嬉戲玩耍，而是一種生存習(xí)慣。一只30克重的金絲燕，一天能吃掉7000只蚊蟲(chóng)。這些被吃掉的蚊蟲(chóng)竟然是金絲燕自身體重的幾近三分之二。不過(guò)，它們是在一天不停地飛翔運(yùn)動(dòng)中去消化這些蚊蟲(chóng)的，這些蚊蟲(chóng)就變成它們延續(xù)不斷的充沛體力。我想，人若是一天之內(nèi)吃下將近自身重量三分之二的食物，或是成天一刻不停地奔跑跳躍，那不成妖精了?這就看出金絲燕有著與其他動(dòng)物難以比擬的活力，是一種挺奇異的飛禽。

金絲燕的奇異不僅如此，它們的絕招兒是筑巢。在廣袤的碧海藍(lán)天之間，只有云朵、海浪、沙灘和懸崖，哪里去尋覓筑巢的材料?可是，它們卻不可思議地有著適應(yīng)生態(tài)環(huán)境的奇妙本能，竟能用咽部舌下腺分泌的黏膠性唾液為主要建筑材料，摻合從海洋和海面吹到空中的細(xì)小海藻類(lèi)雜物以及自身的羽毛黏合成巢。每至繁殖時(shí)節(jié)，金絲燕都要搶在孵卵前，像春蠶吐絲那樣，也像西班牙人跳探戈舞般猛烈地不停擺頭，借著用力將一口一口吐出的唾液甩到它們認(rèn)定的崖洞壁面凹處。這期間，它們從不進(jìn)食，也不休息，而是一氣呵成地將巢筑完。不是它們不想進(jìn)食不想休息，你想啊，它們吐出的每一口唾液僅如一縷雨絲，不緊接著吐出第二口與之黏合，馬上就得風(fēng)干，巢將永遠(yuǎn)做不成。這樣，金絲燕需要連續(xù)擺頭不止，吐出幾萬(wàn)次的唾液，才能將巢筑成。可是，它們的唾液也有吐不到位的時(shí)候，那就白糟踐了一口口的心水，只能?chē)@息地嘶叫兩聲，傷心地看著它飄落下去。因此，在筑巢前，它們必須拼命地扇動(dòng)翅膀，在海天之間狂啄蚊蟲(chóng)和微小的藻物，將其消化為它們積蓄的唾液，然后才有精力和體力去完成繁重的筑巢義務(wù)。筑成的巢穴活像一凹由生絲編織成的杯盞，一般重約18～20克。這就是所謂的燕窩。

金絲燕以其幼小的身軀如此筑巢，天下的生靈又有幾個(gè)能做到如此呢?它們的筑巢行為體現(xiàn)了人所應(yīng)備的愛(ài)心、無(wú)私和忘我的奉獻(xiàn)精神。它們用自己的生命激情照亮海天之間，使孤寂的世界閃耀出原生態(tài)的光輝，勃發(fā)著來(lái)自生命本源的頑強(qiáng)活力。

所以我想，當(dāng)秦始皇建筑萬(wàn)里長(zhǎng)城時(shí)，金絲燕已在崖洞里不知營(yíng)造過(guò)多少萬(wàn)絲燕窩了。當(dāng)北方崇山峻嶺中雕塑一般地屹立起抵御侵略的偉大建筑時(shí)，南部沿海峭壁間也默默無(wú)聞地巧筑著與大自然抗衡的生命偉力。兩相比較，一宏一微，都是世間的奇跡。

多年前，我到新加坡國(guó)家烹飪訓(xùn)練中心教學(xué)時(shí)，一個(gè)假日里去游新加坡河，曾經(jīng)有幸見(jiàn)過(guò)金絲燕。我是在獅城中心的安德遜大橋后面上了機(jī)帆船，船順著河的流向由西向東緩緩航行，進(jìn)入逐漸寬闊的海峽，在傍晚時(shí)分抵達(dá)龜島。棄船登岸，我隨著同船的游人沿著海岸前行，去瞻觀大伯公廟。就在海岸邊，一只擱淺的漁船和船艙前坐著的艄公，吸引了游人們的眼球。原來(lái)，艄公在兜售馬來(lái)群島的特產(chǎn)——燕窩。還有一只金絲燕被繩拴著，在艄公旁邊的船板上吃著碗里的海蟲(chóng)。應(yīng)該說(shuō)，這樣的兜售方式挺原生態(tài)的，很能誘起游人們的購(gòu)買(mǎi)欲望。何況，燕窩在這里是“廠(chǎng)家直銷(xiāo)”，比海貨行的價(jià)格要便宜許多?？墒?，艄公那一口夾著馬來(lái)語(yǔ)的閩南土話(huà)，不僅我聽(tīng)不懂，這撥兒膚色不同的游人更是聽(tīng)得一頭霧水。這就阻礙了我對(duì)當(dāng)時(shí)情況的一些具體回憶。但對(duì)那只金絲燕卻記得很清，因?yàn)槲耶?dāng)時(shí)完全沉浸在“南洋金絲燕”的盛名之中，只顧目不轉(zhuǎn)睛地瞅著它，并為它拍攝了幾張照片。這個(gè)感受因?yàn)樯婕暗浇鸾z燕的形象，得要在這里記錄下來(lái)。它不比百靈鳥(niǎo)大，羽毛黑而近褐，挪身時(shí)還有藍(lán)色光澤，下體灰白；它的嘴短而寬，足亦短呈淡紅色，四趾均向前伸；但它的生動(dòng)處是在雙翼，雙翼尖聳而長(zhǎng)，使我聯(lián)想到一個(gè)紳士穿著燕尾服的背影，這使它的體態(tài)就比弧肩的鳥(niǎo)類(lèi)神氣多了。但它現(xiàn)在并不神氣，我指的是它的內(nèi)心。它現(xiàn)在等于是戴著腳鐐被人逼迫著去販賣(mài)自己家園的活廣告。因而我想，當(dāng)艄公售完屬于它的燕窩，這只慣于群居卻是家破親離的金絲燕很可能會(huì)孤獨(dú)而悲傷地死去。這里，我不能不痛苦地感到，人對(duì)金絲燕這種豪奪巧取的殘忍行徑，這樣的悲劇持續(xù)了多少個(gè)春秋?只有那默然的巖壁和無(wú)語(yǔ)的洞口知道。金絲燕啊，你若積哀積悲如語(yǔ)，對(duì)那一張張充滿(mǎn)貪相和癡相的臉，又能啐出多少唾液呢?

寫(xiě)到這里，我的心情難以平靜，胸中一陣陣漲熱，涌出對(duì)金絲燕的敬佩和憐憫。如果說(shuō)，熊虎之類(lèi)還在我們的保護(hù)法則之中，它們卻有兇殘傷人的一面，那么金絲燕遠(yuǎn)在天涯海角，無(wú)礙人類(lèi)，尤其是它們的巢穴，是孕育生命的搖籃，卻因?yàn)槿祟?lèi)的貪婪，受到如此境遇?因而，每當(dāng)燕窩在我的鑊下烹熟時(shí)，我就有著與燕窩的掠奪者、購(gòu)銷(xiāo)者和享食者聯(lián)手殘害無(wú)辜弱小生命的那種愧疚。這何以使我的心情不去復(fù)雜，沒(méi)有深深的懺悔呢?

燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

再來(lái)說(shuō)說(shuō)燕窩的所謂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

幾百年來(lái)，燕窩一直是世人眼中可遇不可求的美食，它的功效已經(jīng)被神化了，不僅能夠養(yǎng)顏美容，還能強(qiáng)身健體、延年益壽呢!但是這些傳言在科學(xué)上又有多少根據(jù)和可信度呢?

清代藥學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中說(shuō)：燕窩“味甘淡平，大養(yǎng)胃陰，化痰止咳，補(bǔ)而能清，為調(diào)損勞瘵之圣藥?！痹凇都t樓夢(mèng)》中也有薛寶釵勸得了癆病的林黛玉喝燕窩粥的情節(jié)。但是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)認(rèn)為，燕窩對(duì)結(jié)核病并無(wú)療效。如今，患此病的人到醫(yī)院就醫(yī)，沒(méi)有哪個(gè)醫(yī)生會(huì)開(kāi)出燕窩這個(gè)藥方的。既然沒(méi)有治病的功效，那燕窩之中到底有哪些營(yíng)養(yǎng)，以至于受到國(guó)人幾百年來(lái)的推崇呢?

據(jù)生態(tài)學(xué)家調(diào)查，被行內(nèi)人士稱(chēng)為官燕、毛燕和血燕的三類(lèi)燕窩，是金絲燕在不同境況下所造的巢穴。如爪哇金絲燕的巢穴，幾近由其唾液黏結(jié)而成，純凈度較高，即謂官燕，被稱(chēng)為上品；灰腰金絲燕的巢穴則含有約為10％的羽毛和雜質(zhì)，即謂毛燕，被視為中品；而棕毛金絲燕因其生存環(huán)境里有較高的氧化銅，被它們吃掉的蚊蟲(chóng)體內(nèi)含鐵成分較高，因而它們分泌的唾液呈淡紅色，且混雜著較多的殘羽、海藻等微小的植物纖維，這便是血燕，被看作次品。這是從橫的一面歸納燕窩的類(lèi)別，還有縱的一面，將在后面詳述。再請(qǐng)看來(lái)自營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)燕窩的測(cè)定：天然的燕窩中含氧物質(zhì)57．4％、灰分8．7％、纖維1．4％、水分10．4％、脂肪微量、蛋白質(zhì)數(shù)種18．2％，且多為不易被人體吸收的不完全蛋白。這個(gè)營(yíng)養(yǎng)分析是以純凈燕窩測(cè)定的。以我對(duì)燕窩的綜合感察，這樣的分析近合情理。也就是說(shuō)，燕窩雖然可食，但真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不足為道，實(shí)在沒(méi)有人們虛夸的那么神奇。

其實(shí)燕窩只是金絲燕在繁殖季節(jié)用以筑巢的唾液而已，其中含有膠質(zhì)，起到唾液的黏合作用。這讓我聯(lián)想到了洋粉，明朝以后見(jiàn)于市場(chǎng)，起初人們稱(chēng)它為“素燕窩”，據(jù)《本草綱目拾遺》記載，和燕窩的成分頗像，只不過(guò)是燕窩是金絲燕所造，而洋粉是人為加工而已。

對(duì)此，我還要特別提到袁枚在《隨園食單》中擬人化地評(píng)論燕窩的觀點(diǎn)。他說(shuō)燕窩是“虛名之士”。原因是燕窩沒(méi)有本味，全賴(lài)他味助之，不如豬肉有個(gè)性，本味頓足。因而他稱(chēng)豬肉為“豪杰之士”。這樣的評(píng)論雖是針對(duì)味覺(jué)而言，可是再泛思一下，這“虛名之士”，隱有從燕窩那里折射過(guò)來(lái)對(duì)人的反諷。

尋覓燕窩之淵源

中國(guó)人認(rèn)知燕窩的初衷，源自對(duì)它的不解。金絲燕竟能用唾液筑巢，這在古代人想來(lái)非同凡響。在自然科學(xué)十分蒙昧的時(shí)代，人們對(duì)金絲燕的認(rèn)知中就帶了很多迷信色彩，干是對(duì)燕窩的崇拜也就與延年益壽掛上鉤了。

那么國(guó)人食燕窩始于何時(shí)呢?據(jù)說(shuō)宋代就有，而且是宮廷美饌，但是似無(wú)文字可以考證。到了明朝，燕窩開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)的主流社會(huì)，我認(rèn)為，這和鄭和下西洋有關(guān)。鄭和曾七次尊使，歷時(shí)28年，多次到達(dá)馬來(lái)群島、印度半島等原產(chǎn)燕窩的國(guó)家。他不但完成了與四鄰?fù)ê煤汀俺曎Q(mào)易”的使命，而且還帶來(lái)了很多國(guó)內(nèi)沒(méi)有的奇異之物，進(jìn)獻(xiàn)給成祖，這其中就有后來(lái)被國(guó)人遵奉為食中極品的燕窩。于是燕窩搖身一變，成了時(shí)髦的御膳，成祖這么一吃，并賞于臣僚附食，御膳就發(fā)揮了傳播作用，燕窩以此為肇，逐漸被國(guó)人注重了。

當(dāng)求食燕窩在中國(guó)有了一定的輿情后，馬來(lái)群島和印度半島的商人們就趨炎附勢(shì)、不失商機(jī)地紛紛將大批燕窩運(yùn)至中國(guó)海關(guān)。他們摸準(zhǔn)了中國(guó)人已視燕窩為極品珍饈的心理，將這些在國(guó)外無(wú)人問(wèn)津的燕窩出口到了中國(guó)，經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)商人的轉(zhuǎn)售加碼，燕窩的起點(diǎn)標(biāo)價(jià)就在萬(wàn)食之上。但越是昂貴，燕窩還越走俏。那個(gè)時(shí)期，凡是有條件享食燕窩者，無(wú)不趨之若鶩。

需要說(shuō)明的是，在原產(chǎn)燕窩的馬來(lái)群島和印度半島，人們雖然對(duì)燕窩的認(rèn)知比中國(guó)人早些，但由于宗教信仰對(duì)當(dāng)?shù)厥乘椎闹萍s，燕窩在當(dāng)?shù)厮坪跏菦](méi)人吃的。這些地方的金絲燕乃是自由自在地生活，無(wú)憂(yōu)無(wú)慮地生殖和繁衍。當(dāng)明宮的御膳房里烹制燕窩的炊火閃爍出覬覦的信號(hào)時(shí)，中國(guó)人就開(kāi)始了對(duì)金絲燕曠日持久的國(guó)際大戰(zhàn)。這些地方的金絲燕也就再無(wú)安生之境，它們被逼迫得流浪，悲憤地瞅著自己的巢穴和中國(guó)的銀子在洋面上對(duì)流。

海外燕窩在中國(guó)食壇上的得寵，也刺激了國(guó)內(nèi)燕窩商業(yè)的興勃。很多商人將目光轉(zhuǎn)向了閩、粵和海南島的沿海一帶。這種情形，明末的《瓊州府志》中有所記載：燕窩在“今崖州海島中石巖陡絕處亦產(chǎn)之，較洋燕窩更佳。但歲不出數(shù)斤，最難得?！泵髂┤饲缶稄V東新語(yǔ)》里也記載：“崖州海中有玳瑁山，其洞穴皆燕所窩?！边@幾句史話(huà)似乎只是對(duì)中國(guó)人當(dāng)初發(fā)現(xiàn)燕窩的產(chǎn)地及辨識(shí)燕窩的簡(jiǎn)單結(jié)論，沒(méi)有記錄出人在掠奪燕窩時(shí)的具體行為內(nèi)容。這使我們推斷中補(bǔ)充一些符合情理的想象：那時(shí)這一帶荒涼的島嶼，只因有了燕窩而相繼引來(lái)了一伙伙中國(guó)的基督山伯爵，他們悄悄地吃苦受罪，不懼蛇毒蚊惡，甚至情愿冒著葬身大海的危險(xiǎn)，朝著金絲燕的家園前進(jìn)?！爸ヂ?，開(kāi)門(mén)!”阿里巴巴的呼聲在他們的耳畔回響著。因?yàn)?，一個(gè)巨大的寶庫(kù)就藏匿在崖洞中。當(dāng)曠古的崖洞里第一次閃進(jìn)掠奪者的身影時(shí)，中國(guó)人的深層意識(shí)中，就開(kāi)始飆升起一個(gè)燕窩的圖騰。

燕窩在宮廷的興衰

進(jìn)入清朝時(shí)，海外燕窩在中國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)量銳減。我注意過(guò)康熙的飲食，沒(méi)有找到他食燕窩的記載?！肚灏揞?lèi)鈔·圣祖一日兩餐》中有記載：“朕每食僅一味，如食雞則雞，食羊則羊，不食兼味，余以賞人……”可見(jiàn)康熙的廉儉自律。我對(duì)康熙的膳食之為，一直抱有贊溢。這并不僅因?yàn)樗皇逞喔C，而是他使中國(guó)的宮廷和官場(chǎng)中有了一段抑制奢靡，反腐倡廉的昌明之期。既然康熙不吃，滿(mǎn)朝文武誰(shuí)還敢妄求?燕窩也就失去了主要的消費(fèi)群體。

盡管如此，燕窩仍然在高級(jí)酒樓和豪紳富商們的膳房里照烹不誤。只是由于進(jìn)口量變微，國(guó)內(nèi)的產(chǎn)量也有限，燕窩更有了“物以稀為貴”的依仗?？滴鯐r(shí)期，燕窩價(jià)格達(dá)到每斤銀價(jià)四兩，這個(gè)錢(qián)數(shù)足以買(mǎi)下四只肥羊。

到了乾隆時(shí)期，燕窩又重新得到皇家的寵幸。按照常理，乾隆皇帝喝喝燕窩粥，或端著小蓋碗品品冰糖燕窩，本不必大驚小怪。明成祖吃得，林黛玉吃得，乾隆為何吃不得?可是乾隆爺吃燕窩卻十分邪乎。不說(shuō)他每膳必有兩款以上的燕窩大菜，就說(shuō)吃法吧，是以火鍋為具，燕窩為主料，多選鴨子等配料燉制而成。如：燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋、燕窩芙蓉鴨子、燕窩鍋燒肥鴨……(《江南節(jié)次照常膳底檔》等)這類(lèi)菜，燕窩在鍋?zhàn)永锞拖袼岵私z或白菜條一樣被使用。這么說(shuō)吧，乾隆把筷頭子伸進(jìn)鍋里，若搛不出一大撮燕窩來(lái)，他還不惱?御膳房總管還不嚇出一身冷汗?那這鍋?zhàn)永锏醚b下多少燕窩才能經(jīng)受起乾隆用筷頭子的搛試呢?他還常吃一種很特別的菜，叫燕窩拌白菜絲，而且，白菜絲只是其中的點(diǎn)綴?，F(xiàn)今酒店若出售此饌，一盤(pán)少說(shuō)得賣(mài)l萬(wàn)元，客人還不一定敢吃，會(huì)猜疑燕窩是假的，是洋粉冒充的。不然，怎會(huì)與白菜這種“下里巴人”拌到一起去呢?

需要說(shuō)清的是，乾隆皇帝藐視外部世界，不準(zhǔn)外國(guó)人到中國(guó)做買(mǎi)賣(mài)。他這樣閉關(guān)鎖國(guó)，等于禁止了海外燕窩對(duì)中國(guó)輸進(jìn)。因此，乾隆吃的燕窩僅能取自福建沿海一帶。據(jù)茶膳房檔案處于乾隆三十九年設(shè)立的《進(jìn)小菜底檔》載，兩位閩域大吏每年循例要向乾隆皇帝進(jìn)貢100包官燕，每包1斤。我估摸，當(dāng)時(shí)福建沿海一帶被掠奪的上乘燕窩，有一大半兒是被乾隆爺吃進(jìn)了肚子。

乾隆這樣貪吃燕窩，是否證明他能活到87歲是得益于此的滋補(bǔ)呢?非也。這里得用兩個(gè)例子反證一下。乾隆五十年，他在清宮舉辦“千叟宴”時(shí)，被宴請(qǐng)的庶民中，有30多位90歲以上的老者，這些人大概一輩子都不知道燕窩是啥滋味，可他們不是照樣比乾隆壽數(shù)高?再就是后來(lái)的咸豐皇帝，也是個(gè)豪吃燕窩的主兒，他每日照常膳至少也要有四款燕窩大菜，還要做成“洪福萬(wàn)年”“膺壽多福”等字樣造型。這比乾隆吃燕窩還講究還大侈吧?可結(jié)果怎么著?不滿(mǎn)32歲就死到避暑山莊了。這都說(shuō)明吃燕窩與人的壽數(shù)沒(méi)啥關(guān)系，成豐有意比乾隆吃的燕窩多，可該短命還得短命。

乾隆皇帝將中國(guó)人在認(rèn)知燕窩上所漏泄出來(lái)的那些頑劣習(xí)性全都襲接過(guò)去，拿到他的帝位上放肆恣縱，并且憑著他與食燕窩并無(wú)關(guān)系的壽數(shù)，給燕窩打了一個(gè)穿越歷史的御牌廣告。從此以后，燕窩就被一代又一代的中國(guó)人推崇著，盲目崇拜著。

掠奪與反抗

當(dāng)食燕窩的現(xiàn)象隨著時(shí)間的推移而消失在人的麻木之中，金絲燕所遭受的無(wú)窮無(wú)盡的災(zāi)難也就完全被社會(huì)所遺忘。中國(guó)人對(duì)金絲燕一族已經(jīng)進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)六七個(gè)世紀(jì)的瘋狂掠奪，說(shuō)中國(guó)人是金絲燕的頭號(hào)天敵，是對(duì)它們生命構(gòu)成最大威脅的冷酷殺手，一點(diǎn)也不為過(guò)。

哪里有掠奪，哪里就有反抗。人越貪婪燕窩，燕窩營(yíng)造得就越隱蔽，越險(xiǎn)不可掏。人也要為此付出傷亡的代價(jià)，也就構(gòu)成了崖洞里人燕之間的秘密戰(zhàn)爭(zhēng)。用披露的方法回顧這種戰(zhàn)爭(zhēng)，我以為是對(duì)那些丑陋靈魂的洗滌。

咱們先從人對(duì)金絲燕的侵略說(shuō)起。《廣東新語(yǔ)》載：“土人皮衣皮帽秉燭探之，燕驚撲人，年老力弱或墜崖而死。故有多獲者有空手而還者。”可以想象，當(dāng)初不曾有掠奪燕窩的理想器具，人得像高空雜耍那樣一手拿著火把，一手拿著叉子，爬上幾十米高的竹梯，曲腿縮頸鉆進(jìn)黑暗狹小的巖縫，小心翼翼地用叉子將瞄見(jiàn)的燕窩捅下來(lái)。這時(shí)，金絲燕的反應(yīng)如何呢?它們定會(huì)又驚又惱，奮力地朝著破壞它們家園的人撲將過(guò)去，明知難以抗衡也得搏一下。這一下子往往奏效，會(huì)將站在高梯上的人嚇得渾身一抖，雙腿發(fā)軟，很可能從高崖上跌落下來(lái)，輕者摔傷，重者致死。這些都是崖洞里的人燕斗法，細(xì)想起來(lái)真是你死我活，令人脊背發(fā)涼。

再看看金絲燕這邊的反侵略情況。面對(duì)人的偷襲，它們是要先后構(gòu)筑三道防線(xiàn)的。每當(dāng)春天一過(guò)，孵卵之前，往往數(shù)以萬(wàn)計(jì)的金絲燕就在島嶼的各個(gè)崖洞里設(shè)下了第一道防線(xiàn)，俗稱(chēng)一巢(官燕)。一巢是在金絲燕體能最充沛的時(shí)候完成的，質(zhì)量上乘，一般都高高掩蔽在崖洞的最險(xiǎn)峻之處，最不易獲。這是人們發(fā)動(dòng)“清明戰(zhàn)爭(zhēng)”中的明確攻堅(jiān)目標(biāo)，是企圖全部端掉的“暗堡”。當(dāng)一巢官燕被“越是艱險(xiǎn)越向前”的攀崖敢死隊(duì)得手后，崖洞里會(huì)傳出金絲燕的陣陣哀鳴。它們?cè)诰婀獾挠嘤伴g盤(pán)旋，為失去的家園痛惜。但是它們?yōu)榱朔毖芎蟠?，無(wú)奈間只好又嘔心瀝血，奮不顧身地開(kāi)始筑造第二道防線(xiàn)，俗稱(chēng)二巢。但是這時(shí)它們已經(jīng)有些力不從心了，唾液也沒(méi)有以前那般純凈。于是，金絲燕開(kāi)始啄下自己的皮毛，作為強(qiáng)固二巢的輔助物質(zhì)。那情形令人不忍：每啄下一撮皮毛，還要忍著劇痛，和唾液一起甩到峭壁上。這一次仍需不停地甩吐幾萬(wàn)次的唾液，那又需要啄下多少皮毛呢?它們就是這樣化悲痛為力量，一鼓作氣地壘起了新的抵抗意志。所以，二巢便被人們謂之毛燕。

這期間，人們可能正在吃著燉魚(yú)，咂著米酒，沉浸在初戰(zhàn)告捷的喜悅中，并以逸待勞地嘲笑著金絲燕的愚蠢。因?yàn)槿藗兦宄?，母燕急待產(chǎn)卵，無(wú)巢豈能為之?所以只需拭目以待，瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)再發(fā)動(dòng)一次海崖攻勢(shì)，就可再獲勝利的果實(shí)。然而，金絲燕這邊兒卻蒙在鼓里，它們壓根兒就不知道世界上還有對(duì)它們的唾液貪圖不止的異類(lèi)?盡管如此，它們對(duì)一巢被搶去的地方也心存顧忌，一般不在那里繼續(xù)筑巢。所以，二巢的選地就欠隱蔽，疏于戰(zhàn)術(shù)考慮，較易暴露目標(biāo)。這樣，當(dāng)金絲燕們含辛茹苦地完成了二巢的筑造時(shí)，人們又開(kāi)始了第二次圍剿。在火炬搖曳，呼號(hào)吶喊和高梯普架之中，金絲燕的守地又被一舉攻占，毛燕被捅得紛紛墜崖，像元寶一樣遍地亂滾，人們?yōu)榇嘶ハ酄?zhēng)奪，復(fù)又揚(yáng)長(zhǎng)而去。

這時(shí)期，母燕即要臨產(chǎn)。當(dāng)這個(gè)種族已被逼上絕路，崖洞間就出現(xiàn)了最為壯烈的一幕：金絲燕們個(gè)個(gè)不屈不撓，誓死要與人的殘暴負(fù)隅頑抗到底。它們的體力雖然消耗過(guò)度，但是精神不倒，意志不滅，只要還有一口氣，就要不顧疼痛地繼續(xù)啄下哪怕已經(jīng)稀疏不密的皮毛，吐出最后的唾液。金絲燕累得心口流血，吐出的血液就帶著暗紅色的血絲。尤其是母燕，負(fù)著懷胎之軀，每吐一口血液，簡(jiǎn)直就是一絲生命的消逝!可是，它們畢竟精疲力竭了，巢筑成后多已不具凹形。不說(shuō)母燕時(shí)有流產(chǎn)，就是卵雛降生下來(lái)，因?yàn)槌踩绷苏谘兀渤?huì)從崖壁上跌落下去。那可是懸崖峭壁啊!跌落下去肯定摔個(gè)粉身碎骨!這種多無(wú)凹形之巢，即為三巢。三巢中因摻和著了金絲燕的心血，巢色多呈暗紅，便被稱(chēng)為血燕。這里，我是從縱的一面補(bǔ)述了生態(tài)學(xué)家在橫的一面對(duì)燕窩類(lèi)別的調(diào)查。

起初，人們對(duì)三巢還能手下留情，留著最后的血燕給金絲燕繁衍后代。若將金絲燕剿滅絕種，豈不斷了來(lái)年的財(cái)路?這種不成文的規(guī)矩雖因利欲所為，也總算有一點(diǎn)惻隱之心，就被穿朝越代地俗傳了下來(lái)。一輩輩金絲燕雖然橫遭重創(chuàng)，羽族逐漸減少，但尚能勉強(qiáng)掙扎著繁衍后代，不致滅絕。但是，到了上個(gè)世紀(jì)80年代后期，隨著燕窩被吹捧為圖騰一樣的崇拜，燕窩之價(jià)漲而又漲，唯利是圖的商家面對(duì)眼前的暴利，誰(shuí)還顧得上“拒收血燕”?于是，戰(zhàn)斗在最前沿的剿燕大軍，仿佛聽(tīng)到了收購(gòu)商們?cè)诤竺娑疥嚨乃粏÷曇簦憾伎旖o我沖啊，快搶啊，燕窩的通通不留!在利欲的作用下，血燕也就順勢(shì)成了人們牟取暴利的犧牲品。越來(lái)越多的人們攀援著陡峭的巖壁，將危險(xiǎn)置之度外，一年四季不停地掠奪，見(jiàn)巢就捅，決不手軟，毫不留情，大有將金絲燕趕盡殺絕之勢(shì)。對(duì)此，生態(tài)學(xué)家們有著長(zhǎng)期的跟蹤調(diào)查。他們發(fā)現(xiàn)，近幾十年因?yàn)橹袊?guó)和亞洲華人餐飲市場(chǎng)對(duì)燕窩的需求不斷增加，導(dǎo)致僅限于生長(zhǎng)在亞洲南部的金絲燕已經(jīng)減少50％左右；廣東、福建沿海一帶的金絲燕，已經(jīng)瀕臨滅絕。

據(jù)我所知，金絲燕還未曾被列入《中國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》中。不然，燕窩的銷(xiāo)售也不會(huì)這樣有恃無(wú)恐。當(dāng)我們還在為國(guó)人飲食之道的博大精深而沾沾自喜的時(shí)候，世界上很多國(guó)家早已對(duì)保護(hù)動(dòng)物的問(wèn)題給予了相當(dāng)?shù)闹匾暋?822年，愛(ài)爾蘭政治家馬丁提出禁止虐待動(dòng)物的《馬丁法案》，獲得政府通過(guò)，樹(shù)立了人類(lèi)動(dòng)物保護(hù)史上第一座標(biāo)志碑。1866年，由于政治家亨利·貝弗爾的努力，《禁止殘酷對(duì)待動(dòng)物法》也在美國(guó)國(guó)會(huì)通過(guò)。亨利·貝弗爾為了使這一法律更順利地付諸實(shí)施，身穿莊重的黑色禮服，整日游走于紐約的大街小巷，見(jiàn)到超載的馬車(chē)時(shí)，他先脫帽鞠躬，然后告誡車(chē)上的主人：先生，不能使你的馬車(chē)超載，要善待動(dòng)物，不然會(huì)違反國(guó)家法律。那么，當(dāng)外賓吃到我們視為國(guó)粹的燕窩時(shí)，如果明白了這不是他們的洋粉，而是金絲燕的巢穴時(shí)，會(huì)有何感觸呢?用搗毀弱小禽物的生存依賴(lài)去盛裝一種華貴的禮儀，這比馬車(chē)超載的后果嚴(yán)重得多，其實(shí)是對(duì)外賓的情感褻瀆，逼迫他們?cè)诜ǘ葘捤傻膰?guó)家里失掉了一次人性的善良。若不然，又豈能解釋為這是東西方飲食文化的差異呢?

中國(guó)人對(duì)金絲燕的侵略，以知己知彼而長(zhǎng)勝于今；金絲燕只知己，不知彼，就永遠(yuǎn)不是人類(lèi)的對(duì)手，等待它們的，是行將危亡的厄運(yùn)。

總結(jié)一下中國(guó)人對(duì)金絲燕的誤知和對(duì)燕窩的謬食，其實(shí)是感察到了我們民族族體上的一塊暗瘤。在沒(méi)有法律條文制止掠奪燕窩的情形下，在道德規(guī)范對(duì)“人性惡”還無(wú)能為力的狀況中，我又能做些什么呢?也僅能用這篇文字來(lái)道出我的憋屈，并希圖這些文字能夠喚起食燕窩者那些失落的良知和善念吧。

那么，就請(qǐng)閱到此文的讀者聽(tīng)我一句心聲：君子遠(yuǎn)燕窩!

編輯／黃 瑾