傳統(tǒng)白酒＋純糧標(biāo)簽＝？

喝酒的人未必知道白酒是怎么回事，做酒的人可能也不想讓喝酒的人知道白酒是怎么回事。別看白酒廣告滿天飛，真還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有哪家酒廠與消費(fèi)者真誠(chéng)交流過(guò)。以至子在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)推出《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》后，許多白酒主義者都納悶：白酒就是白酒，怎么又出了個(gè)“純糧標(biāo)簽”?

傳統(tǒng)白酒+純糧標(biāo)簽=叫賣?

去年的中秋前夕，走出北京西站，迎面就能看見(jiàn)馬路對(duì)面并列著三塊一模一樣的劍南春與中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)合作的廣告牌。上面寫(xiě)著“祝賀劍南春首家獲得純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”的字樣。

都說(shuō)北京出租車師傅擅談，懂得多，招手上了出租車，剛坐穩(wěn)，就問(wèn)：“您知道純固態(tài)發(fā)酵的白酒是什么意思嗎?”

“考我?那是專業(yè)詞吧？”北京的出租車司機(jī)多是話匣子。

害怕話匣子把話題帶遠(yuǎn)，趕緊把那廣告牌當(dāng)作應(yīng)用題，跟他簡(jiǎn)單聊起“固態(tài)發(fā)酵白酒”和“純糧標(biāo)識(shí)”的事。沒(méi)成想，人家司機(jī)師傅不但立刻明白了白酒圈里的說(shuō)詞，還找出了相關(guān)證據(jù)。司機(jī)說(shuō)，他早就知道有的酒廠不出酒槽也能出酒。猜想那酒不是往水里兌了酒精，就是往酒精里兌了水。最后，他用典型的京罵給用勾兌酒冒充糧食酒的做法做了定位——孫子！

不對(duì)。孫子為爺爺?shù)膬鹤铀?，和爺爺有著親近的血緣關(guān)系。而勾兌酒與傳統(tǒng)白酒只是沾親帶故，不能算是一家子。

傳統(tǒng)意義的中式白酒是用純固態(tài)發(fā)酵法釀造，經(jīng)過(guò)糧食蒸熟、配料、蒸餾、蒸酒等工藝后，還要根據(jù)不同香型的要求，將原酒分別貯存一至五年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，最后在勾調(diào)出成品酒。傳統(tǒng)白酒工藝復(fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、原料成本高。每生產(chǎn)一噸產(chǎn)品大約需要三噸糧食，萬(wàn)變不離其宗。上世紀(jì)60年代初，在經(jīng)歷了那場(chǎng)連續(xù)三年的饑荒后，為了節(jié)約糧食，一種以食用酒精為基酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)白酒口感的新工藝白酒應(yīng)運(yùn)而生。到了80年代，這種工藝近于完善，相關(guān)輔料也愈加齊全，只要稍加實(shí)踐，很快就能投入生產(chǎn)。也正是因?yàn)槌杀镜?、產(chǎn)量大、周期短、口感與傳統(tǒng)白酒極為相似，一般人難以辨別等特點(diǎn)，近十幾年來(lái)，不少中小型白酒企業(yè)放棄了傳統(tǒng)工藝．無(wú)限增加新工藝白酒的產(chǎn)量，甚至指鹿為馬、偷換概念，以純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的名義將勾兌酒推向市場(chǎng)。據(jù)說(shuō)，目前市場(chǎng)上將近80％的白酒都是勾兌酒，其中冒充純糧食酒的不在少數(shù)。

移花接木和插秧育苗不是一回事。按說(shuō)，新行業(yè)《規(guī)范》推出的“純糧標(biāo)簽”，首先還給了消費(fèi)者知情權(quán)，喝酒的人應(yīng)該反響熱烈才對(duì)，可在筆者接觸的采訪對(duì)象里，多數(shù)人并不以為然。

在深圳東園路一家超市的酒品貨架前，一位正在選購(gòu)白酒的蔡姓男子表達(dá)了自己的看法。他說(shuō)，他是在和朋友吃飯時(shí)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“純糧標(biāo)簽”的事，自己并不感興趣。他認(rèn)為，帶有欺詐性質(zhì)的商業(yè)行為已不鮮見(jiàn)，消費(fèi)者見(jiàn)怪不怪，只求這個(gè)“純糧標(biāo)簽”別是漲價(jià)的借口。

問(wèn)：那您不關(guān)心買的酒是什么品質(zhì)嗎?

答：關(guān)心啦！我自己多是喝中高檔酒，以前是幾種牌子，現(xiàn)在換了幾種。味道差不多啦!你講這里有勾兌酒，但商場(chǎng)里有賣，說(shuō)明是可以喝的啦，主要是關(guān)心食品安全啦！

問(wèn)：純糧食酒是不是更好一點(diǎn)?

答：也許吧。不知道你說(shuō)的純糧食酒會(huì)不會(huì)很貴。要是我喝的這幾個(gè)牌子也有了標(biāo)識(shí)，會(huì)不會(huì)漲價(jià)啦?

無(wú)獨(dú)有偶，在北京新世界超市的名酒專賣區(qū)，一位正在購(gòu)買劍南春的中年男士也表示了這方面的擔(dān)心。當(dāng)時(shí)他剛買了兩瓶劍南春，筆者提示他：這瓶酒還沒(méi)貼“純糧標(biāo)識(shí)”，他卻不假思索地說(shuō)：喝酒的人還是信酒，貼不貼標(biāo)識(shí)都是劍南春。

問(wèn)：貼上更容易辨別這是純糧食酒啊?

答：這可是老牌名酒，廠家不會(huì)為了一時(shí)利益而砸了品牌。像茅臺(tái)、五糧液、汾酒、郎酒等等，不貼標(biāo)識(shí)也是純糧食酒啊?

問(wèn)：您認(rèn)為“純糧標(biāo)識(shí)”應(yīng)該先在中檔酒實(shí)行嗎?

答：對(duì)，問(wèn)題就出在中檔酒里。不光是雜牌酒，名酒廠的中檔酒更有欺騙性。有的能喝出來(lái)，有的喝不出來(lái)。

問(wèn)：那您認(rèn)為實(shí)行“純糧標(biāo)識(shí)”很有必要了?

答：這不好說(shuō)了，這幾年，白酒出一個(gè)說(shuō)法就漲價(jià)，變個(gè)說(shuō)法還漲價(jià)，要是貼上標(biāo)識(shí)也漲價(jià)，挺無(wú)聊的。

問(wèn)：許多勾兌酒就存在暴利啊?

答：這不只是白酒行業(yè)的現(xiàn)象，許多行業(yè)都存在這類問(wèn)題。你不知道手機(jī)的通話成本是多少，知道了也沒(méi)用，反正你離不開(kāi)電話，喝酒也一樣，需要買，就得買，有條件最好買老牌子酒。

看得出．這位男士對(duì)傳統(tǒng)名酒的信賴程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)雜牌酒。

沈陽(yáng)的一位商界人士則另有高論，他主張純糧食酒要賣純糧食酒的價(jià)，建議把純糧食酒分成幾個(gè)級(jí)別，用不同顏色的標(biāo)識(shí)標(biāo)明，是哪個(gè)級(jí)別的就賣哪個(gè)級(jí)別的價(jià)。

問(wèn)：您的建議是要把“純糧標(biāo)識(shí)”搞得明明白白?

答：得整明兒白地，就說(shuō)咱沈陽(yáng)吧，酒樓里有的酒根本就不能和劍南春比，但價(jià)錢(qián)比劍南春高老了去了。你要是聽(tīng)那賣酒的忽悠，以為那就是好酒，其實(shí)連最普通的瀘州老窖都趕不上。要是都標(biāo)清楚了，你喝不起劍南春，指定就喝瀘州老窖，明兒白地花錢(qián)啊!

問(wèn)：您覺(jué)得這事能整明白嗎?

答：這就看咋整了，貼上那玩意指定能多賣酒，多賣酒就指定能多賣錢(qián)。好酒好價(jià)，你要讓咱明兒白地花錢(qián)賣酒，指定就要明兒白地賺錢(qián)，別整那些偷雞摸狗的事。賣酒的這幾年太能整事兒了?？刹荒馨涯菢?biāo)簽整成價(jià)簽。整歪了就不好使了!

感覺(jué)上，這位老兄是越喝越明白的人。

幾位消費(fèi)者的看法也許不具有代表性，但至少說(shuō)明，消費(fèi)者對(duì)“標(biāo)簽”與價(jià)簽的關(guān)系十分敏感。這不是“純糧標(biāo)簽”的問(wèn)題，而是對(duì)白酒業(yè)乃至整個(gè)市場(chǎng)的誠(chéng)信危機(jī)。沒(méi)有人相信天下無(wú)賊。白酒業(yè)這些年好像就玩得很賊，說(shuō)歷史、侃文化，指鹿為馬，偷換概念，無(wú)一不是盯著消費(fèi)者的腰包。

傳統(tǒng)白酒+純糧標(biāo)簽＝地震?

“你們外行人可能沒(méi)太多感覺(jué)，但這對(duì)于中國(guó)白酒行業(yè)，絕對(duì)是一場(chǎng)地震!”這話據(jù)說(shuō)是中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)掌門(mén)人對(duì)數(shù)家媒體記者說(shuō)的?？磥?lái)，新行業(yè)《規(guī)范》不僅要給白酒業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)非同尋常的震動(dòng)，而且還是絕對(duì)的。

需要地震。新《規(guī)范》彰顯了傳統(tǒng)白酒的優(yōu)秀本質(zhì)、劃清了純糧食酒與勾兌酒的界限、戳穿了欺騙消費(fèi)者的謊言、斷送了不良酒廠的生財(cái)之道，似乎沒(méi)有不震的道理。

但是，有業(yè)內(nèi)人士對(duì)此表示懷疑——

朱先生(糖業(yè)煙酒公司業(yè)務(wù)主管)：上世紀(jì)九十年代中期，有專家披露過(guò)勾兌酒的事，引起一陣反響，很快就風(fēng)平浪靜了。為什么?主要是肯定傳統(tǒng)白酒的人無(wú)法否定勾兌酒。同為白酒產(chǎn)品，除了工藝差異，勾兌酒和純糧食酒的質(zhì)量差別到底在那里?不能用似是而非的答案。什么上頭啊、飲后口渴啊、品質(zhì)不如純糧食酒啊……沒(méi)有說(shuō)服力。消費(fèi)者并非像想象的那樣對(duì)勾兌酒全然不知，他們知道，大眾型白酒多數(shù)是勾兌酒，只要你沒(méi)說(shuō)出勾兌酒的致命缺陷，那他對(duì)勾兌酒就不會(huì)產(chǎn)生太大的反感。一般人不會(huì)花高價(jià)購(gòu)買勾兌酒，但他們相信傳統(tǒng)名酒不是勾兌酒，你現(xiàn)在首先甄別的也是傳統(tǒng)名酒，名酒會(huì)擔(dān)心消費(fèi)者改變看法嗎?只要消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)名酒的信任還在，名酒廠是不可能為一個(gè)標(biāo)簽恐慌不安的。這能引發(fā)地震嗎?

周先生(某白酒品牌區(qū)域代理商)：

其實(shí)新型白酒工藝是未來(lái)發(fā)展方向。隨著科技的進(jìn)步，純傳統(tǒng)工藝必須不斷改進(jìn)和完善釀制工藝，不能厚此薄彼?，F(xiàn)在急需解決的應(yīng)該是同質(zhì)化問(wèn)題。近十幾年來(lái)，白酒口感單一化，東南西北幾乎一個(gè)口味。如果消費(fèi)者一喝，貼上標(biāo)簽的酒跟沒(méi)貼的還是差不多，就會(huì)對(duì)“純糧標(biāo)簽”失去興趣。這樣，該受益的沒(méi)受益，對(duì)生產(chǎn)勾兌酒的企業(yè)利益又沒(méi)多大觸動(dòng)，你這個(gè)“純糧標(biāo)簽”就沒(méi)有震動(dòng)性了。

關(guān)先生(個(gè)體酒類批發(fā)商)：

那是高檔酒的事，地方酒不稀罕那個(gè)標(biāo)簽。你看這個(gè)樣兒的酒，零售從10塊到100塊的都賣得動(dòng)。那哈兒的人喝哪哈兒的酒，你那個(gè)標(biāo)簽還能破了這個(gè)規(guī)律不成?小酒廠不是小煤窯，說(shuō)封就得封。名酒廠的中低檔酒就都是純糧食酒嗎？我揍(就)不信，不貼標(biāo)簽揍(就)沒(méi)人買了。

趙女士(某酒類批發(fā)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人)：

我看報(bào)道說(shuō)，全國(guó)現(xiàn)有大大小小的白酒企業(yè)38000多家，市場(chǎng)上有70％到80％的白酒產(chǎn)品都是勾兌酒，如果這兩個(gè)數(shù)字確切的話，那我們這里就是100％了。貼上“純糧標(biāo)簽”能讓我們這樣的批發(fā)市場(chǎng)、還有那38000多家的大多數(shù)酒廠倒閉嗎?所以，我看這個(gè)“純糧標(biāo)簽”只能是細(xì)化高檔酒的品種，對(duì)整個(gè)白酒市場(chǎng)不會(huì)帶來(lái)大的沖擊。我不知道你們說(shuō)的地震是什么意思?勾兌酒又不是假酒，沒(méi)有食品安全問(wèn)題，你夸贊糧食酒就夸贊糧食酒吧，干啥要跟勾兌酒過(guò)不去?你們到市場(chǎng)看看去，大多數(shù)人都喝什么酒，占市場(chǎng)主導(dǎo)地位的從來(lái)就不是高檔酒。

綜合上述幾位受訪人的觀點(diǎn)，不說(shuō)他們是勾兌酒的捍衛(wèi)者，也算是勾兌酒的辯護(hù)人。很希望《規(guī)范》的推廣者能用有力的證據(jù)駁倒他們，用一場(chǎng)摧枯拉朽式地震使白酒市場(chǎng)舊貌換新顏，但，這只是想當(dāng)然。正像有些業(yè)內(nèi)人士分析的那樣：在白酒產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)榜樣的時(shí)候，樹(shù)立榜樣比學(xué)習(xí)榜樣更難。如果你樹(shù)立的榜樣沒(méi)有普遍推廣意義，只是你獨(dú)自鼓噪，那你期盼的行業(yè)地震不過(guò)是一場(chǎng)震天不震地的雷電。

說(shuō)到這兒，想起電影《芙蓉鎮(zhèn)》里的一個(gè)鏡頭。文革過(guò)后，那個(gè)靠造反起家的光棍終日盼望時(shí)光倒流，想運(yùn)動(dòng)想瘋了，每天都拎著一面破鑼在鎮(zhèn)上亂喊：運(yùn)動(dòng)啦——

可不可以重新配音，讓他喊：地震啦!

傳統(tǒng)白酒+純糧標(biāo)簽=洗牌?

有人說(shuō)：“純糧標(biāo)簽”的實(shí)行將促使行業(yè)重新洗牌，幾大白酒巨頭之間將不可避免地產(chǎn)生一場(chǎng)“純糧白酒”之爭(zhēng)；采用代用原料代替糧食釀造的中小企業(yè)將面臨出局。

哈哈，又要洗牌了?

“洗牌”是白酒圈里的流行詞。這幾年，只要有個(gè)點(diǎn)子、主意或是行業(yè)方面的新動(dòng)向，就有人用“洗牌”來(lái)說(shuō)事。好像一洗牌，白酒業(yè)的莊家和牌向就都變了。實(shí)際上，不管是麻將還是撲克，白酒這幅牌的張數(shù)亂了，有時(shí)有5張“東風(fēng)”，有時(shí)是3個(gè)A外加7張K，不是洗不起來(lái)就是洗了白洗。

很看好新行業(yè)《規(guī)范》用“純糧標(biāo)簽”洗牌，從專業(yè)技術(shù)和行業(yè)管理角度入手，用規(guī)則洗牌，具有明顯的針對(duì)性。比如，A少K多，那就先把A和K拿出去，只打到Q。既然治理新工藝白酒泛濫不是一時(shí)的事，也不是單憑一家行業(yè)協(xié)會(huì)能夠治理的事，那就固本清源，先把純糧食白酒的事做好。正面看，正規(guī)化的白酒企業(yè)態(tài)度積極，說(shuō)明他們對(duì)自己生產(chǎn)的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的質(zhì)量和市場(chǎng)前景充滿信心。隨著順序洗牌、規(guī)矩發(fā)牌、依次開(kāi)局，能讓這些正規(guī)酒廠成為真正的市場(chǎng)贏家，才是行業(yè)洗牌的最終效果。

注意，這不是追捧，而是愿望。從另外幾家白酒龍頭企業(yè)的態(tài)度看，這次洗牌也許從開(kāi)局就存在著規(guī)則缺陷。

有貴州的名酒企業(yè)說(shuō)，他們對(duì)此次標(biāo)識(shí)申請(qǐng)一無(wú)所知；

有四川的名酒企業(yè)說(shuō)，截止到劍南春獲得該標(biāo)識(shí)的新聞發(fā)布之前，他們從未收到過(guò)有關(guān)這方面的資料；

更多企業(yè)則對(duì)只有劍南春一家先獲標(biāo)識(shí)表示質(zhì)疑……

勉強(qiáng)的解釋是：先申請(qǐng)先通過(guò)先獲得“純糧標(biāo)簽”。這話經(jīng)不起推敲。行業(yè)協(xié)會(huì)是業(yè)內(nèi)企業(yè)、科研單位和相關(guān)經(jīng)濟(jì)組織依法組成的社團(tuán)法人，像類似出臺(tái)行業(yè)規(guī)范、推出“純糧標(biāo)簽”這樣的大事，首先需要協(xié)會(huì)與會(huì)員企業(yè)共同商定、相互配合，怎么連業(yè)內(nèi)其他幾家骨干企業(yè)都一無(wú)所知呢，在四川，與劍南春一樣優(yōu)秀的白酒企業(yè)還有多家，其工藝水平、廠房設(shè)施、技術(shù)力量旗鼓相當(dāng)，先期只有劍南春一家獲得“純糧標(biāo)簽”。多少令人費(fèi)解。

當(dāng)然，《規(guī)范》的頒布者還有另外的說(shuō)法，大意是：老牌名酒不見(jiàn)得都能通過(guò)檢驗(yàn)、獲得標(biāo)識(shí)。這話很對(duì)，尺有所短．寸有所長(zhǎng)。好花不過(guò)百日紅。誰(shuí)也不敢保證所有的國(guó)家名酒的各項(xiàng)指標(biāo)都符合“純糧固態(tài)發(fā)酵”的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該確立“純糧標(biāo)簽”的科學(xué)性和權(quán)威性。但這話聽(tīng)起來(lái)又有點(diǎn)變相評(píng)選名酒的味道，難道是按照國(guó)家名酒企業(yè)、全國(guó)知名企業(yè)和地方骨干企業(yè)的順序，先以“純糧標(biāo)簽”的牌局規(guī)則洗牌，然后，打過(guò)一輪，再洗……

別挑事兒!這是典型的以小人之心度君子之腹。不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)了，既然是引導(dǎo)理性消費(fèi)，就不妨先接受理性小人的理性質(zhì)問(wèn)：

誰(shuí)來(lái)監(jiān)督“純糧標(biāo)簽”不走樣?

誰(shuí)來(lái)鑒別“純糧標(biāo)簽”沒(méi)變味?