麥廣帆：“鮑魚(yú)王子”的美食傳奇

白色襯衣、時(shí)尚的項(xiàng)鏈、流行的“貝式發(fā)型”和前衛(wèi)的話題，讓你感覺(jué)到身邊的這位不是王子飯店集團(tuán)的老總，而是一位時(shí)尚界的大腕。細(xì)微之處都洋溢著時(shí)尚、活力的氣息。

“再做十年就退休!”

和麥廣帆談起美食，能讓你眼前展現(xiàn)出一道道的菜肴來(lái)，他惟妙惟肖的描述能達(dá)到讓人咽唾液的境界。

“我很喜歡法國(guó)菜，法國(guó)有很多名菜，飲食的積淀十分濃厚。大部分人可能對(duì)鵝肝等比較熟悉一點(diǎn)。法國(guó)其實(shí)是一個(gè)很安逸的國(guó)家，做什么事情都不著急，仿佛時(shí)間在他們那流逝地比較慢一點(diǎn)。曾經(jīng)有一位做洋酒的法國(guó)老總來(lái)到中國(guó)后，竟然把自己的老公也帶到中國(guó)來(lái)體驗(yàn)發(fā)展的節(jié)奏?！?/p>

“十年之后我最想做的一件事就是退休!”像孔子周游列國(guó)一樣，去到世界各個(gè)地方體驗(yàn)不同的風(fēng)俗和飲食，一直是麥廣帆的愿望?！拔易哌^(guò)不少國(guó)家，但卻沒(méi)有時(shí)間靜下來(lái)生活一段時(shí)間，安逸地享受當(dāng)?shù)氐纳睢Ｗ詈媚芤荒険Q一個(gè)國(guó)家呆著，用一年的時(shí)間開(kāi)好一個(gè)餐廳，讓當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可。然后交給別人照料，讓中國(guó)的飲食文化傳播到很多的地方，然后繼續(xù)我的游歷?！?/p>

全世界各地的食材不一樣，就意味著可以在不同地方做出不同風(fēng)味的美食。用自己的靈感去創(chuàng)作、發(fā)明更多的菜式也是麥廣帆一直以來(lái)追求美食的準(zhǔn)則?！耙淮挝胰サ较ＥD，當(dāng)?shù)氐脑牧鲜值呢S富，當(dāng)?shù)厝藚s僅僅用燒烤作為烹飪的主要方式。如果應(yīng)用更豐富的制作方法，這里將變成一個(gè)新的美食天堂?！彼f(shuō)得希臘人似乎都在暴殄天物。

三大快事：睡覺(jué)、游泳、做鮑魚(yú)

“一有時(shí)間最想做的事就是好好地呆在家里睡大覺(jué)?！彼X(jué)已經(jīng)成為麥廣帆最“奢侈”的享受了。除此之外，游泳更是他的最愛(ài)。每次工作之余或者出差外地。他都會(huì)在酒店的游泳池里“泡”上一段時(shí)間，這是他最放松的時(shí)候。

“我比較喜歡西餐，但我最喜歡和最拿手的還是粵菜，做鮑魚(yú)是我的‘強(qiáng)項(xiàng)’，不然怎么叫‘鮑魚(yú)王子’呢?”說(shuō)到這里大家都笑了，其實(shí)麥廣帆一直把這個(gè)稱號(hào)作為鞭策自己的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，要做就做到最好?！澳壳傲餍械囊环N鮑魚(yú)的做法是‘冰鮑’，我認(rèn)為不是很理想的做法，熱吃比較好一點(diǎn)?！?/p>

“西方的萊式和吃法比較簡(jiǎn)單，干凈、利落，一人一份，中國(guó)講究的是一種團(tuán)聚的氣氛，通常是以‘桌’來(lái)計(jì)算。做起來(lái)程序自然就多了?！敝袊?guó)人是比較喜歡吃的，但是“一些所謂的‘創(chuàng)意吃法’是不能輕易嘗試的。前不久發(fā)生的‘福壽螺中毒事件’因生吃福壽螺而引起，2003年的SARS也一度是由不良飲食習(xí)慣發(fā)出的危險(xiǎn)信號(hào)?！?/p>

“我不太喜歡開(kāi)車，我喜歡享受‘擁有’車的感覺(jué)。我現(xiàn)在有6輛車，但不是一天換一輛開(kāi)。車就像玩具一樣，擁有了就可以了?！?/p>

“我覺(jué)得勞斯萊斯對(duì)我這個(gè)年紀(jì)來(lái)說(shuō)比較‘夸張’了，它體現(xiàn)的奢侈的成分多一些，但我比較喜歡運(yùn)動(dòng)一點(diǎn)的，像法拉利之類的。假如我打算買一輛勞斯萊斯，我會(huì)先買一座大一些的房子，每天出門(mén)的時(shí)候看到它們的樣子就ok了，不一定要開(kāi)?！?/p>

難忘“一哥”情

提到世界名廚“一哥”楊貫一，也許大家都不會(huì)陌生。廚藝頂尖、為人謙和、盡心致力于華人飲食文化傳播的他讓“阿一鮑魚(yú)”享譽(yù)全球。麥廣帆是“一哥”眾多成績(jī)優(yōu)秀的弟子之一?！啊U魚(yú)王子’這個(gè)稱號(hào)是1996年師傅送給我的，就像習(xí)武之人一樣，師傅通常會(huì)送弟子一個(gè)別名，我?guī)煾狄菜徒o我這樣一個(gè)稱號(hào)?！?/p>

“我一直在想，一個(gè)世界級(jí)的名廚，為什么做一個(gè)菜要親自嘗兩、三次?他不是信不過(guò)自己，而是作為一個(gè)世界級(jí)的名廚，既然要做一道菜出來(lái)，就必須對(duì)吃的客人負(fù)責(zé)。我往往從他很不起眼的一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)節(jié)，去思考，去揣摩。”

將時(shí)尚元素揉人中國(guó)餐飲也是麥廣帆目前的研究方向，前衛(wèi)的王子廚房的設(shè)計(jì)竟是麥廣帆和設(shè)計(jì)師一起完成的，可以說(shuō)王子飯店是兩個(gè)不同領(lǐng)域的高手碰撞出來(lái)的火花。

目前，麥廣帆旗下王子集團(tuán)已經(jīng)在英國(guó)上市，英國(guó)《泰晤士報(bào)》以整版報(bào)道上市的轟動(dòng)效應(yīng)。文章標(biāo)題就是《一個(gè)廚師在海外上市》，中國(guó)餐飲在世界的影響力也由此得到擴(kuò)大，鮑魚(yú)王子仍將繼續(xù)他的美食傳奇。