藥食同源——蔬菜篇（九）

張鎬京　郗　效

苦 菜

苦菜主要來源于菊科植物苦菊菜及同科多種植物的嫩莖葉。為多年生草本植物?？嗖艘卜Q苦菊菜、苦麻菜、苣荬菜等。

在我國，不但食用苦菜的歷史已有二千多年，而且將其藥用的歷史也很早，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就已有了苦菜“主五臟邪氣，厭谷胃痹 。久服安心益氣，聰察少臥，輕身耐老”藥用作用的記載。民間不但食用苦菜，還把苦菜當(dāng)作草藥使用，治療一些疾病。

苦菜性寒，味苦。具有清熱解毒、涼血止血的功效。中醫(yī)臨床用來治療痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、疔腫等癥。苦菜含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，另外，苦菜還含有維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、胡蘿卜素、煙酸、蒲公英甾醇、膽堿等成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明苦菜所含的蒲公英甾醇、膽堿等化合物對多種細(xì)菌有殺滅作用或抑制作用。因此，對急性黃疸型肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒、慢性支氣管炎、扁桃體炎、膽囊炎、慢性盆腔炎等均有一定療效；苦菜有助于促進(jìn)人體抗體的合成，從而增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能；苦菜還有降低血壓和防治癌癥的作用。

苦菜這個多年以前的“窮人菜”使我們記憶猶新，特別是四、五十歲以上的中老年人不會忘記電影《苦菜花》，然而時下在綠色環(huán)保和回歸自然的理念影響下，當(dāng)年的“苦菜花”卻成了人們的一種美味佳肴。把苦菜洗凈后蘸醬食用，雖然味道有些苦，但從中可以獲得有益的保健作用，大家不妨在春天郊游時一試。

馬齒莧

馬齒莧來源于馬齒莧科一年生肉質(zhì)草本植物。分為黃花、白花兩種，黃花葉為綠色，莖帶有紫紅色，并帶有酸味，口感較差；白花葉和莖均為綠色，口感比較好。

馬齒莧原產(chǎn)于印度，后傳至世界各地，廣泛分布于世界溫帶和熱帶地區(qū)。馬齒莧對生長環(huán)境的要求不高，田邊、荒地和路旁均可生長。我國各地均有。

馬齒莧性寒，味酸。具有清熱解毒，散血消腫，利水潤腸的功效。中醫(yī)臨床用來治療痢疾、黃疸、血淋、便血、痔漏、疔腫、蛇蟲咬傷等癥。馬齒莧含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素Ｅ、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、錳、鋅、銅等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明馬齒莧含有一種叫做ｗ－脂肪酸，這種不飽和脂肪酸可以抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性；馬齒莧還可預(yù)防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓的形成；對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌金黃色葡萄球菌等多種致病性細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制作用，特別是對痢疾桿菌的殺滅作用更強(qiáng)；有殺滅腫瘤細(xì)胞抑制腫瘤生長的作用，特別是對胃癌細(xì)胞和結(jié)腸癌細(xì)胞的抑制作用更為突出；馬齒莧含有較高濃度的去甲腎上腺素，能降低血糖，并能保持血糖的穩(wěn)定。

最近，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)地中海一帶居民由于經(jīng)常食用馬齒莧，當(dāng)?shù)氐男呐K病和癌癥的發(fā)病率低于其他地區(qū)。食用馬齒莧先將老莖摘去，洗凈后，放入開水中焯一下，切段，加鹽、蒜泥、香油和味精，食之別有風(fēng)味。只是脾胃虛寒，便溏瀉泄者少食。

豬毛菜

豬毛菜來源于蔾科植物豬毛菜的嫩莖。為一年生草本植物。豬毛菜也叫刺蓬、豬毛纓。生于路旁溝邊、荒地、或含鹽堿的沙地。豬毛菜是一種田間雜草，我國大部分地區(qū)都有分布。

豬毛菜性涼，味甘。具有清熱平肝，降血壓得功效。豬毛菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素Ａ、維生素Ｃ、胡蘿卜素、核黃素、煙酸、生物堿以及鈣、鐵、磷等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明豬毛菜對血管運(yùn)動中樞或交感中樞有抑制作用，使周圍血管張力降低，并使血壓下降。豬毛菜可以用來治療因高血壓引起的頭暈頭脹，并對原發(fā)性高血壓和老年性高血壓患者有一定的治療作用。

摘取豬毛菜的幼嫩莖葉，洗凈，在沸水中焯一下，撈出，切斷。拌入鹽、香油、味精，或再加少許米醋涼拌，吃起來十分爽口，也十分開胃，建議患有高血壓的朋友可以去郊外采些回來使用，這樣，不但可以醫(yī)治疾病，還可以鍛煉身體。

灰灰菜

灰灰菜來源于蔾科植物小蔾的幼苗或嫩莖葉。為一年生草本植物。灰灰菜也叫野灰菜、灰蓼頭、灰條菜等。生于田間地邊、荒地路旁和房前屋后，在我國大部分地區(qū)均有生長。我國人民食用灰灰菜的歷史悠久?；一也朔譃閮煞N，可以供食用的葉面和背面均為綠色，并有白粉，而葉的背面呈紫色的不能食用。

灰灰菜性涼，味甘、苦。具有祛濕、解毒的功效?？梢灾委煰彲?，腫毒，疥癬，風(fēng)瘙等癥。灰灰菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素Ｂ１、Ｂ２、維生素Ｃ、以及鈣、鐵等多種無機(jī)元素。之外，還含有揮發(fā)油和生物堿等。

灰灰菜這種過去窮人家的食物，如今成了現(xiàn)代人的又時鮮、又環(huán)保的菜肴。灰灰菜的食用辦法也十分簡單，把幼嫩的灰灰菜放進(jìn)沸水中焯一下（時間不宜過長），拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起來味道更鮮美。

但是，任何一種食物都會產(chǎn)生兩種作用，灰灰菜也不例外?；一也耸且环N含有嘌呤類物質(zhì)的光感性植物，多食后加之長時間日曬，可以引起急性光毒性炎癥，會出現(xiàn)皮膚紅腫，周身刺痛，刺癢等癥狀。因此，食用灰灰菜后應(yīng)該盡量避免長時間的、強(qiáng)烈的日光照射。