方便面的發(fā)明

楊道康

方便面——這個(gè)被稱為“20世紀(jì)最偉大的發(fā)明”的食品，在2003年全世界的產(chǎn)量達(dá)到632．5億包，其中中國(guó)277億包，韓國(guó)36億包，美國(guó)37．8億包，全年產(chǎn)值140億美元。

但你不一定知道方便面是誰發(fā)明的吧?它的發(fā)明者是日本人安藤百福。

二戰(zhàn)后，日本食品嚴(yán)重不足，一般人餓得連薯秧都吃。安藤百福偶爾經(jīng)過一家拉面攤，看到衣著單薄的人們頂著寒風(fēng)排起了二三十米的長(zhǎng)隊(duì)，他不由得對(duì)拉面產(chǎn)生了極大的興趣。1958年春天，安藤百福在身無分文的情況下，開始著手研究拉面。他在大阪府池田市的住宅后院建起了一個(gè)10平方米的研究室，找來了一臺(tái)舊制面機(jī)，然后買了一個(gè)直徑1米的炒鍋、一袋18公斤的面粉和食用油，潛心研究方便面。

安藤百福設(shè)想的方便面，是一種只要加入熱水就能立即食用的速食面，食用起來非常簡(jiǎn)便。他定了五個(gè)目標(biāo)：味道好吃而且吃不厭；可以成為家庭廚房常備品且具有很長(zhǎng)的保質(zhì)期；不需要烹飪；價(jià)格便宜；安全、衛(wèi)生。

后來，夫人做油炸食品的方法啟發(fā)了他，油炸食品的面衣上有無數(shù)的洞眼，就像海綿一樣，這是因?yàn)槊媸怯盟{(diào)和的，其中的水分在油炸過程中會(huì)發(fā)散掉，形成“洞眼”，加人開水很快就會(huì)變軟。這樣，如果將面條浸在湯汁中使之著味，然后油炸使之干燥，就能同時(shí)解決保存和烹調(diào)的問題。他興奮異常，把這種制作方法叫做“瞬間熱油干燥法”。他拿到了方便面制法的專利。

當(dāng)時(shí)，安藤家后院的研究小屋旁養(yǎng)著雞，經(jīng)常被殺了端上餐桌。有一天，岳母把雞骨頭熬的湯放在拉面里，大家居然吃得很香。就在那時(shí)，安藤?zèng)Q定方便面也用雞湯，因?yàn)檫€沒有發(fā)現(xiàn)哪個(gè)國(guó)家的人不吃雞肉。

1958年，安藤百福發(fā)明了世界上第一包方便面——“雞肉拉面”。