挑選茄子有學(xué)問
2006-04-29 00:00:00
農(nóng)村百事通 2006年18期
茄子是夏秋季的主要蔬菜之一，有白、青、紅及紫四種顏色。如何挑選茄子，其中大有講究。
色鮮:優(yōu)質(zhì)的茄子表皮通常顏色較深，色澤也顯得更加均勻。簡(jiǎn)單來說，就是紫茄子當(dāng)然就得倍兒紫，哪怕有一絲絲白線和淺的紋路，那都是變老的征兆；白茄子當(dāng)然就得倍兒白，黃絲和斑點(diǎn)看著就礙眼，口感自然也好不到哪去。
皮滑：和大多數(shù)蔬果一樣，茄子新鮮與否也能夠通過表皮的光滑程度來判斷，因?yàn)槿彼蛘邤R置時(shí)間過久，都是造成表皮萎縮、起皺褶的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
有彈性：茄子不是越軟越好，還是得軟硬適中，飽滿的自然是上上之選。用手指在不同的部位輕輕地按幾下，能夠感覺到肉質(zhì)的厚實(shí)和富有彈性。
手感輕：茄子一旦老了，皮厚肉緊，肉堅(jiān)籽實(shí)，肉籽容易分離，重量大。這時(shí)的茄子食用價(jià)值降低，做什么菜都不好吃。所以，您買茄子時(shí)最好先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，那就別買了。
（山東省茌平縣工交路14號(hào) 文潔 郵編252100）
