臺(tái)灣大廚“通吃”藍(lán)綠

藍(lán)　慧

臺(tái)灣藍(lán)綠政黨互不相讓，但是，提起美食，不同“顏色”的政治人都喜愛(ài)“國(guó)賓飯店”行政總主廚鄭衍基的手藝。

鄭衍基祖籍福建福州，出生于臺(tái)灣彰化。初中畢業(yè)后，不愛(ài)念書(shū)的他，卻在廚房里找到自己的個(gè)人天空。他于１５歲入行，在餐飲界歷經(jīng)３６個(gè)寒暑，著有《臺(tái)灣大廚鄭衍基》等３５部飲食作品，被臺(tái)灣美食界昵稱為“阿基師”。

連戰(zhàn)喜歡剔骨頭

國(guó)民黨榮譽(yù)主席連戰(zhàn)特別愛(ài)嘗鄭衍基烹調(diào)的“烏豆?fàn)Z生蠔”，幾乎每次都點(diǎn)選這道菜。鄭衍基將臺(tái)灣嘉義布袋產(chǎn)的大顆牡蠣蒸熟，搭配自己提煉的烏豆酥，讓菜肴有著深邃激情的美感。另外，連戰(zhàn)最喜愛(ài)的點(diǎn)心之一“翡翠玉帶餃”，則是鄭衍基以春卷皮包裹韭菜和鮮干貝，油炸兩分鐘后起鍋的佳肴。

鄭衍基說(shuō)連戰(zhàn)在飲食個(gè)性上很細(xì)膩，喜歡吃肉，但也很會(huì)享受剔骨頭的樂(lè)趣，還會(huì)把吃完的殘骸放得很工整。而且連戰(zhàn)從不挑食，假若他遇到喜歡的菜肴，如果想再吃，他總是很客氣地問(wèn)廚師：“可不可以再分我一點(diǎn)？”

鄭衍基觀察到，連戰(zhàn)很孝順，每次外出用餐，總會(huì)多帶一份菜肴回家，讓母親也品嘗當(dāng)晚宴會(huì)的美食。連戰(zhàn)還曾多次邀請(qǐng)鄭衍基到他家為外燴掌廚，他說(shuō)：“連戰(zhàn)一回到家，西裝都還沒(méi)脫，就忙著問(wèn)候媽媽！媽媽看電視時(shí)，他還會(huì)握著媽媽的手，母子天倫溫情，令人感動(dòng)?！?/p>

郝柏村愛(ài)嘗“獅子頭”

雖然鄭衍基很會(huì)烹調(diào)名菜，但是，曾任臺(tái)灣“國(guó)防部長(zhǎng)”、“行政院長(zhǎng)”的郝柏村則不愛(ài)吃大菜，特別偏愛(ài)嘗小菜，像是“金澎豆腐”、“干絲”、“千張魚(yú)”（黃魚(yú)加雪里紅等烹調(diào)）等，都是軍人出身的郝柏村的最愛(ài)。

有一次，郝柏村宴客，鄭衍基掌廚。菜單里列有名菜“獅子頭”，鄭衍基早就聽(tīng)說(shuō)郝柏村是“烹調(diào)獅子頭的高手”，他還知道，郝柏村烹調(diào)的“獅子頭”好吃，最重要的因素是以手工剁肉，而不是用機(jī)器絞肉。于是，鄭衍基買(mǎi)了一大張豬皮釘在砧板上，持刀剁肉。

為了兩個(gè)“獅子頭”，“阿基師”在廚房里忙了５個(gè)小時(shí)?！蔼{子頭”上桌時(shí)，郝柏村挾了一塊入口。鄭衍基在一旁觀察，看見(jiàn)“他的兩道濃眉一挑，微笑從臉上泛開(kāi)來(lái)”。郝柏村說(shuō)：“謝謝您燒出這么好的菜。”這句話讓鄭衍基松了口氣。

馬英九吃菜很包容

臺(tái)北市長(zhǎng)兼國(guó)民黨主席馬英九，是“阿基師”最佩服的“細(xì)心品嘗者”，不挑食、不忌口。鄭衍基對(duì)媒體表示：“馬英九總是把每一道菜都吃得干干凈凈，讓主人很開(kāi)心，廚師更是歡喜。馬英九很認(rèn)真地對(duì)待每一道菜，顯示他是一位很有包容性的人?！?/p>

后來(lái)，臺(tái)北市政府舉辦“健康年菜”活動(dòng)，馬英九請(qǐng)來(lái)熟悉食物材料的鄭衍基，參與示范如何兼顧健康與美味。

政客吃性同人性

此外，出生于臺(tái)南的陳水扁愛(ài)吃“臺(tái)南蝦卷”、“煙熏虱目魚(yú)肚”、海鮮湯和黃油面，還喜歡大多數(shù)臺(tái)灣南部人都愛(ài)的肉臊。而“鹵大腸頭”、“烤地瓜”、“油條杏仁茶”則是李登輝最愛(ài)的三項(xiàng)傳統(tǒng)美食。

就連新黨主席郁慕明，也是“阿基師”的客人?！八娘嬍沉?xí)慣偏辣，特別愛(ài)吃烤鴨?！辈贿^(guò)，平常郁慕明吃得很簡(jiǎn)單，一碗白飯，配麻婆豆腐，再加一道“三下鍋”湯，就吃得很開(kāi)心了。

政治是一盤(pán)大雜燴，臺(tái)灣政客們口味不同，各有所愛(ài)。鄭衍基說(shuō)：“政治人物的飲食習(xí)慣和他的生活經(jīng)歷及心思是相互結(jié)合、息息相關(guān)的?！?/p>

獨(dú)愛(ài)“溫暖牌”陽(yáng)春面

近年來(lái)，“阿基師”到祖國(guó)內(nèi)地十多個(gè)地方旅行，觀察當(dāng)?shù)厥巢暮吞厣?，加以融?huì)貫通?！翱祹煾怠狈奖忝嬉虼似刚?qǐng)他擔(dān)任“顧問(wèn)”一職，專司研發(fā)美味。新近，臺(tái)灣“中華航空公司”也請(qǐng)鄭衍基烹調(diào)機(jī)上餐點(diǎn)，讓顧客享受臺(tái)灣美味。

雖然每天烹調(diào)佳肴，但是“阿基師”最愛(ài)的是妻子和女兒為他煮的陽(yáng)春面。蒜頭、蔥花、醬油、香油和清湯面，讓他倦意全消?！斑@是一碗以愛(ài)烹調(diào)的面，全世界最美也是最難的食物。許多年來(lái)，是這碗面讓我每天精神抖擻，它沒(méi)有作料，用的是最美好的‘家庭溫暖，面里滿滿的‘家的味道，是最珍貴的香料?！?/p>

編輯：王克峰

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