什么“保健酒”能放心喝，聽造酒人說

關(guān)乎保健酒，簡(jiǎn)而言之，既可養(yǎng)生健體，又有保健強(qiáng)身作用的酒。為了強(qiáng)身保健、防病延年，更好地利用酒的保健作用，人們研制出了滋補(bǔ)保健酒。它使酒與各種有益人體的藥材、食物相結(jié)合，以發(fā)揮更大的功效，受益于人。道法自然?！敖】碉嬍?，回歸自然，返璞歸真”已成為越來越多都市人健康的選擇。然而如何選購(gòu)保健酒、如何判斷酒質(zhì)優(yōu)劣、如何飲用……或許是許多消費(fèi)者所疑慮之癥結(jié)。

淺斟低酌的學(xué)問，亦沉積著理性消費(fèi)。新春伊始，我們特別從保健酒的歷史、文化、保健作用、家庭自制保健酒等實(shí)用視角，為讀者熱辣捧出一樽“保健酒全攻略”的純醴。

據(jù)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)上海3000家超市、便利店的調(diào)查，70%的消費(fèi)者對(duì)保健酒原料的真實(shí)性產(chǎn)生懷疑，77%的消費(fèi)者認(rèn)為保健酒的功效讓人不敢相信，37%的消費(fèi)者覺得保健酒質(zhì)量不穩(wěn)定、口感不好。

以古嶺牌系列保健酒在華南乃至業(yè)內(nèi)的知名度，廣西柳州市古嶺酒廠的“掌門人”劉新生，面對(duì)傳媒所持的平靜和低調(diào)，著實(shí)讓記者吃驚。窗外珠江靜靜流淌，與劉新生的平靜相得益彰。細(xì)想，這兩種平靜大概源出一脈。

對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量與銷售這兩個(gè)保健酒業(yè)最為敏感的話題，劉新生說，一些經(jīng)營(yíng)者在急功近利式經(jīng)營(yíng)欲望驅(qū)動(dòng)下，把創(chuàng)利潤(rùn)的希望寄托在最大限度地控制成本上。的確，很多保健酒企業(yè)為了追求短期暴利，肆意踐踏市場(chǎng)的游戲規(guī)則，在酒的原料中作假，致使許多消費(fèi)者對(duì)保健酒的真材實(shí)料及保健功能持懷疑態(tài)度。中國(guó)保健酒業(yè)最大的瓶頸并不在于缺乏競(jìng)爭(zhēng)的氛圍，而在于無序的競(jìng)爭(zhēng)。

此番采訪，劉新生似乎更愿意回答記者關(guān)乎保健酒知識(shí)方面的問題。他說，“關(guān)于消費(fèi)者如何選擇、鑒別保健酒等內(nèi)容，媒體鮮有見諸報(bào)端，應(yīng)該多寫寫。”其低調(diào)的行事風(fēng)格背后讓人覺出一種厚度：一種把一切看淡又把握一切平穩(wěn)前行的氣定神閑。

記者：怎樣簡(jiǎn)易辨別假保健酒？

劉(以下簡(jiǎn)稱劉)：鑒別酒品時(shí)，首先要看產(chǎn)品有無國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“衛(wèi)食健字”批號(hào)，擁有“衛(wèi)食健字”的產(chǎn)品才是合格產(chǎn)品。

記者：消費(fèi)者如何選購(gòu)、鑒別保健酒？

劉：消費(fèi)者選購(gòu)保健酒時(shí)除了應(yīng)購(gòu)買正規(guī)廠家產(chǎn)品外，可從以下幾方面辨識(shí)酒品：A.看外觀。通常，凡是真品的包裝都是比較正規(guī)的，而偽劣產(chǎn)品則在外觀上往往存在漏洞可尋，如字跡模糊、粗制濫造、仿冒翻印等。B.察顏色。拿起保健酒瓶對(duì)著光源觀察，色澤是否如琥珀晶瑩剔透；輕輕搖動(dòng)，觀察是否有大的絮狀沉淀物漂浮在酒中。優(yōu)質(zhì)保健酒色澤晶瑩剔透，且不含雜質(zhì)、無沉淀物質(zhì)；而劣質(zhì)保健酒顏色通常較為渾濁，有沉淀物質(zhì)。C.嘗口味。保健酒口感濃郁、醇厚柔和，入喉無刺辣感覺，且具有原材料或中藥材帶來的天然香味。如果經(jīng)過喉嚨有刺激感的酒則可能有問題。另外，保健酒隨所用藥材的不同而具有不同的功能，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)應(yīng)先閱讀酒品說明，再根據(jù)個(gè)人需求購(gòu)買，不可一概用之。

記者：飲用保健酒有哪些注意事項(xiàng)？

劉：保健酒飯后服用較佳，冷飲、熱飲隨個(gè)人情況及習(xí)慣。一般而言，有寒者用酒宜溫，有熱者用酒宜清。每日限量適度，堅(jiān)持長(zhǎng)期飲服。

記者：保健酒、藥酒、露酒有哪些異同點(diǎn)？

劉：保健酒、藥酒和露酒有著內(nèi)在聯(lián)系與區(qū)別。藥酒是保健酒的一種，保健酒主要用于調(diào)節(jié)生理機(jī)能，以保健、養(yǎng)生、健體為目的；藥酒主要用于治病，有其特定的醫(yī)療作用。保健酒對(duì)年齡和性別沒有特別嚴(yán)格的限制，主要使用對(duì)象是健康或亞健康人群；藥酒有針對(duì)性較強(qiáng)的適用人群，使用對(duì)象是患者，需要在醫(yī)生的處方或在專業(yè)人士的指導(dǎo)下服用。去年年底國(guó)家已經(jīng)取消了“藥健字”，要求企業(yè)按保健食品或藥品批文生產(chǎn)。

露酒，屬于飲料酒范疇。其實(shí)，保健酒也是露酒的一種，但保健酒具有保健功能，且要對(duì)其保健功能負(fù)責(zé)。因此，能夠生產(chǎn)露酒不一定可以生產(chǎn)保健酒，保健酒的生產(chǎn)要求更為嚴(yán)格，必須要通過GMP認(rèn)證和取得中華人民共和國(guó)保健食品批準(zhǔn)文號(hào)。凡是沒有通過GMP認(rèn)證的保健酒生產(chǎn)企業(yè)不能生產(chǎn)、銷售保健酒。

記者：保健酒以毒蛇浸酒，喝了為什么不會(huì)中毒？

劉：蛇毒是一種活性蛋白酶。這種活性蛋白酶只要在下列幾種情況下進(jìn)行處理，其活性便會(huì)失去作用：①高溫100℃；②較強(qiáng)的氧化作用；③較高濃度的溶劑。

酒是一種良好的有機(jī)溶劑，其主要成分就是乙醇，而乙醇有良好的穿透性，易于進(jìn)入蛇毒組織細(xì)胞中，把蛇毒里的大部分水溶性物質(zhì)以及水不能溶解、必須用非極性溶媒溶解的有機(jī)物質(zhì)溶解出來。一般在含乙醇40％以上的酒里，活性蛋白酶就會(huì)失去活性，同時(shí)還可延緩許多藥物的水解，增強(qiáng)藥劑的穩(wěn)定性。所以，喝了毒蛇炮制的酒不但不會(huì)中毒，相反，經(jīng)過酒精的溶解作用，變毒為寶，成為治療風(fēng)濕骨痛、關(guān)節(jié)炎等病癥的良藥之一。用毒蛇炮制的保健酒喝完以后，可用40度以上的米酒再炮制一次，加一些當(dāng)歸去除腥味和增加藥效，或針對(duì)自身的病痛適當(dāng)放入一些其他中藥材，可長(zhǎng)期保存不易變質(zhì)，沒有任何副作用。

記者：保健酒如何保存？保質(zhì)期有多長(zhǎng)時(shí)間？

劉：可以說，任何一類飲料酒均應(yīng)有一定貯存期。酒在貯存過程中會(huì)發(fā)生一系列的物理作用和化學(xué)變化，貯存前未經(jīng)過殺菌的釀制酒，在貯存過程中還會(huì)繼續(xù)有微生物及生物化學(xué)作用。保健酒存放應(yīng)避免陽(yáng)光直射，可置于清潔、陰涼、通風(fēng)干燥的地方。保健酒的保質(zhì)期較長(zhǎng)，存放七八年都不會(huì)有問題。

記者：如何鑒別純米酒釀制的保健酒和酒精酒釀制的保健酒？

劉：將保健酒倒少許在手心，用手指攪拌一下，其中有黏性的是純米酒釀制的保健酒，感覺涼的是酒精酒釀制的保健酒。

記者：保健酒的動(dòng)植物藥材為什么要分開炮制呢？

劉：一般家庭自制保健酒，都是把所有的動(dòng)植物藥材放進(jìn)同一種酒基里，這是錯(cuò)誤的。因?yàn)檫^于高度的酒會(huì)破壞植物里的部分維生素及有效成分，特別是桂圓、枸杞、紅棗之類的植物藥材，在高于40度的酒里，果糖會(huì)被完全破壞。但是，如果把蛇、蛤蚧之類的動(dòng)物藥材放進(jìn)低于50度的酒里，就不能夠殺死微生菌，同時(shí)也不能轉(zhuǎn)毒為寶。例如：蛇的膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分必須在50度以上的純米酒里才能釋出。所以，把動(dòng)植物藥材混合炮制是不科學(xué)的，正確的方法應(yīng)該是分開炮制。

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什么是GMP？

“GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的縮寫，中文的意思是“良好生產(chǎn)操作規(guī)范”，是一種特別注重在生產(chǎn)過程實(shí)施對(duì)食品衛(wèi)生安全的管理。簡(jiǎn)要地說，GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的條件。

自2005年7月1日起，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局出臺(tái)的《保健食品注冊(cè)管理辦法》開始正式實(shí)行，規(guī)定將保健酒生產(chǎn)納入國(guó)家衛(wèi)生部GMP認(rèn)證，今后保健酒生產(chǎn)廠家將和藥品一樣，必須通過GMP認(rèn)證才能生產(chǎn)和銷售。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)有4000多家保健酒生產(chǎn)企業(yè)，自取消了”藥健字”批準(zhǔn)文號(hào)后，拿到“衛(wèi)食健字”批號(hào)的企業(yè)有500多家。目前通過GMP認(rèn)證的保健酒品牌僅有椰島鹿龜酒、古嶺神酒、苗寨黑螞蟻養(yǎng)生酒、中國(guó)勁酒、張?jiān)Ｈ蘧频葞准移髽I(yè)。