啤酒質(zhì)量的鑒別

孫照廣

啤酒，等喝到嘴才發(fā)現(xiàn)好壞，太晚了吧。本堂課小九教您兩手，輕松鑒別，放心喝。請酒友轉(zhuǎn)告酒友，好方法大家分享。

從市場上購買啤酒，可以從以下三個方面鑒別其質(zhì)量的優(yōu)劣：

外觀

我國生產(chǎn)的啤酒，多數(shù)是黃啤酒。黃啤酒俗稱淺色啤酒，呈淡黃色，以色淡為佳，色深為次。酒體光潔醒目，清亮透明、晶瑩，酒液無渾濁、無沉淀、無懸浮物。瓶蓋壓得牢固，不漏氣。

泡沫

好啤酒的泡沫潔白、細膩、均勻(既不全是大泡，也不全是細沫)，啤酒入杯，泡沫應占容量的1/3或1/2，泡沫站立得高，時間要求3～5分鐘才見到杯中酒液。當泡沫消失，杯壁上應掛有花邊樣泡沫和滯物。開瓶泡沫突涌的啤酒不能視為好啤酒。

味覺

好啤酒應該是香氣純正，酒花香、麥芽香突出，口味醇厚、新鮮、爽口，二氧化碳氣足，入口有清涼感，殺口、刺舌。不得有老化、氧化及其他異味。

有時發(fā)現(xiàn)啤酒出現(xiàn)渾濁、沉淀，這是為什么呢？啤酒渾濁分四種類型：

氧化渾濁：這是由于熟啤酒較長時間的貯藏，使酒液中的蛋白質(zhì)與氧發(fā)生了氧化反應，使蛋白質(zhì)變性，從而出現(xiàn)了渾濁、沉淀。

酵母渾濁：多發(fā)生于鮮啤酒。當溫度超過15℃時，啤酒中的活酵母會繼續(xù)發(fā)酵從而使啤酒渾濁和沉淀。

受寒渾濁：啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時，由于溫度較低，使啤酒中的蛋白質(zhì)、麥芽糖等逐漸析出，呈細小顆粒狀。隨著時間的延長和溫度的降低，使細小顆粒相互凝聚，從而發(fā)生渾濁和沉淀。

細菌渾濁：這是由于啤酒被細菌感染所引起的。常見的細菌有乳酸菌和醋酸菌。啤酒被細菌污染后不僅會出現(xiàn)渾濁、沉淀，而且還會產(chǎn)生異味。

從上述分析中不難看出，前三種造成的渾濁、沉淀，只要無酸敗和其他異味，一般不影響飲用，也不會影響健康。如果是被細菌感染的啤酒，則不能飲用。