滋補佳肴

滋補佳肴第１道：花生米燉豬手

主料：豬手4個。

配料；花生米150克。

調(diào)料：大蔥50克、生姜30克、八角10克、花椒10克，精鹽、白糖、味精各少許，料酒30克。

制作：將豬手去凈毛，放入溫水內(nèi)浸泡，用刀刮白，從中間開兩刀，下熱水鍋內(nèi)氽一下，出凈血沫撈出，再刮洗一遍，重新?lián)Q水上火，加入調(diào)料燜煮2～2.5小時?；ㄉ子瞄_水泡后剝?nèi)テ?，待豬手煮爛熟時，下花生米再煮20分鐘，涼后改刀裝盤上桌。

功效解析：花生不但是營養(yǎng)豐富的美食佳品，而且還有很高的醫(yī)療藥用價值。據(jù)《本草綱目拾遺》載：“花生悅脾和胃，潤肺化痰、滋養(yǎng)補氣、清咽止癢。”花生適用于治療營養(yǎng)不良，脾胃失調(diào)，各種貧血，咳嗽痰喘，腸燥便秘，乳汁缺乏等癥。豬手性平，填腎精，健腰膝，滋胃液，潤皮膚，長肌肉，愈漏瘍，助血脈，通乳汁。豬手與花生配伍，可以起到互補作用，提高食療功效。

滋補佳肴第２道：醬羊肉

主料：瘦羊肉500克。

調(diào)料：醬油、姜、蔥、鹽適量。

制作：將羊肉去脂肪，用水洗凈，切成塊狀，涼水下鍋，待鍋快開時撇去血沫，湯清后，加入調(diào)料，在旺火上煮開后，改用小火，待肉熟成形，收盡汁液，放置涼后，橫切成片狀裝盤。

功效解析：羊肉味甘性溫，為助元陽，補精血，益虛勞之品。此道佳肴有助陽、補精血、療肺虛、益勞損的功效。

滋補佳肴第３道：金鉤芹菜

主料：芹菜300克、海米50克。

調(diào)料：精鹽、味精、花椒油各適量。

制作：取芹菜心中的3～4個嫩葉，除去根，洗凈后，用開水氽后過涼水；海米用溫水發(fā)開，加入調(diào)味料。把芹菜切成1.5厘米左右長的段，放在盤中，放上海米調(diào)拌均勻即可。

功效解析：芹菜又稱藥芹、香芹，它具有降低毛細血管通透性，保護增加血小管抵抗力，降壓的作用。它還可降低血中膽固醇，并可鎮(zhèn)定安神，是高血壓和冠心病患者的保健佳蔬。海米有溫補腎陽的功能，故此道佳肴能補腎壯陽，治遺精早泄，清熱利濕，甘涼清胃，養(yǎng)神益力，降壓祛風。

滋補佳肴第４道：補腎壯陽蝦酥

主料：對蝦1250克(凈對蝦肉約150克)。

配料：豬肥膘肉75克、荸薺75克、黑芝麻30克。

調(diào)料：雞蛋清2個、精鹽7克、白糖20克、料酒25克、番茄醬25克、濕淀粉50克、雞湯150克、蔥白段150克、姜片50克、芝麻油75克、花生油1000克(實耗約100克)。

制作：1.將對蝦洗凈，再從脊背剪開，去除頭部沙雜和背部沙線，從中腰切成兩段，前半部分備用，后半部分剝?nèi)ネ鈿?，保留蝦尾，用刀從脊背部橫著片開(但不片斷)，使腹部相連成扇形，放在盤內(nèi)。用精鹽3克、料酒5克、蔥白段25克、姜片25克拌腌入味。將前半段凈蝦肉片去表面紅膜，同豬肥肉膘放在一起，用刀背砸成蝦肉泥。荸薺用刀拍碎后剁成末，蔥白段125克，姜片25克切成細絲。黑芝麻洗凈，瀝凈水。雞蛋清打散，放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽2克、料酒5克，順一個方向攪拌上勁。將腌過的后半段蝦平放在砧板上，先用凈布吸干蝦段表面的水，再將蝦肉泥均勻地分攤在上面抹勻，中間要凸起一些，成鼓肚狀，然后撒上黑芝麻，用手指輕輕按實。

2.將炒鍋置火上燒熱，倒入花生油100克，把前半部分蝦段放入炒鍋內(nèi)，用中火把兩面煎一下，接著下入蔥絲、姜絲、精鹽2克、白糖、料酒15克、番茄醬、雞湯，改用文火燜，待蝦燜透后，逐個取出，整齊地碼在橢圓形盤的一端，鍋里留下的湯汁，用濕芡粉勾芡，淋上麻油，澆在蝦上。另將一炒鍋置于旺火上，倒入花生油900克，燒至七成熟，放入鑲好的后半段蝦炸透，當外部呈金黃色時撈出，瀝去油，碼在盤中即可。

功效解析：蝦溫味甘咸，補腎壯陽、滋陰通乳;荸薺性平味甘，無毒，具有清熱止渴、利濕化痰、止血、痢等功效;黑芝麻有潤腸通便的功效，故此道佳肴可治腎虛陽萎、性功能減退、腰膝酸軟、倦怠無力和婦人產(chǎn)后乳汁缺乏等。

滋補佳肴第５道：拔絲蓮子

主料：蓮子300克。

配料：芝麻5克。

調(diào)料：白糖150克、干淀粉100克、芝麻油10克、植物油50克。

制作：蓮子用熱水泡發(fā)后去皮、去芯，放在小盤內(nèi)，撒上干淀粉，反復翻滾，使蓮子包裹上淀粉。炒鍋上火，倒入植物油，燒至六成熱時，下入蓮子，炸至上色，倒入漏勺瀝油。炒鍋留底油，放入白糖，熬至黏稠，起小泡時放入炸好的蓮子，顛翻炒勻，同時放入芝麻，使糖汁包著蓮子，盛入盤內(nèi)，帶上涼開水立即上桌。

功效解析：蓮子性甘、澀、平，歸脾、腎、心經(jīng)，有補脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神的功效。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。故此道佳肴具有補脾、益肺、養(yǎng)心、益腎、固精、止滯、抗老、烏須發(fā)等作用。