楊梅鮮果儲(chǔ)藏方法

楊梅果實(shí)大多數(shù)成熟于6～7月，正值高溫高濕季節(jié)，加上它沒(méi)有厚實(shí)的外果皮包裹，所以不易儲(chǔ)藏，很易變質(zhì)敗壞。其鮮果的儲(chǔ)藏可以采用多種方法，但常溫儲(chǔ)藏技術(shù)至今尚未得到突破。

1.低溫儲(chǔ)藏。這是以楊梅果實(shí)冰點(diǎn)溫度為依據(jù)的儲(chǔ)藏方法。據(jù)上海市食品工業(yè)研究所試驗(yàn)，在氣溫0～0.5℃、相對(duì)濕度85%～90%條件下，楊梅鮮果可儲(chǔ)藏1～2周不壞。在氣溫2～4℃、相對(duì)濕度85%～90%的條件下，楊梅鮮果儲(chǔ)藏20天，好果率仍達(dá)98%左右。

2.冷凍儲(chǔ)藏。當(dāng)楊梅果成熟度為八九成時(shí)，裝入聚乙烯薄膜袋中，先在-30℃下進(jìn)行速凍，時(shí)間約需15分鐘，然后儲(chǔ)放在-18℃的冷庫(kù)中，可保持半年不壞。

3.白糖儲(chǔ)藏。先把楊梅鮮果與白糖按10∶2的比例放入鋁鍋內(nèi)（因鐵鍋易使楊梅發(fā)黑），加適量水燒煮，待糖完全溶解且水開(kāi)后用小火繼續(xù)燒煮，直至糖水被楊梅果實(shí)全部吸收為止，取出盛于玻璃、搪瓷或陶瓷器皿中，并放入冰箱冷藏室中，可保存數(shù)月下壞。這種產(chǎn)品俗稱(chēng)楊梅脯，一般家庭應(yīng)用最好。

4.白酒儲(chǔ)藏。將新鮮楊梅放入質(zhì)量較好的白酒之中，以酒液浸沒(méi)果實(shí)略高為度，并放入少量白糖。由于白酒中酒精度較高，能殺菌防腐，故楊梅果實(shí)可儲(chǔ)存數(shù)年而不壞。

5.食鹽儲(chǔ)藏。此法是作為楊梅蜜餞的初胚之用，方法是按楊梅、食鹽、明礬三者100∶14∶0.6的比例配置。每放一層楊梅，上撒鹽礬混合物，最上一層也為鹽礬混合物。如此鹽漬15天左右，取出曝曬3～5天，待蒸發(fā)去大部分水分后，即成楊梅蜜餞胚。