“無公害”黑木耳栽培新技術(shù)

黑木耳是傳統(tǒng)的食、藥兼用菌，既具有高蛋白（高氨酸）及微量元素等營養(yǎng)成分，又有清爽可口、脆嫩宜人的口感，并有清肺益氣、滋陰壯體、補(bǔ)血活血等療效，被紡織、礦山、理發(fā)、環(huán)衛(wèi)以及一線教師等高塵作業(yè)人員作為必須的保健食品，其市場價格越來越高，2004年人工栽培黑木耳市場價格每公斤達(dá)60元左右，商品質(zhì)量高的可達(dá)80元以上，加之國際市場需求量的不斷增加，其生產(chǎn)效益及其市場前景十分看好。

一、栽培季節(jié)的安排

黑木耳是一種木腐菌，屬于中高溫型菇類，其菌絲生長溫度范圍為6～ 35℃，最佳為22～28℃；一般耳片萌發(fā)及生長的溫度范圍在15～35℃，最適溫度為20～28℃。根據(jù)這一特性，一般東北地區(qū)可安排6～8月份露地出耳，保護(hù)性栽培可雙向各延伸1～2個月，即可形成2批投料：以山東、河北、山西、河南為中心的北方地區(qū)，每年可安排4～6月、8～10月出耳；長江以南地區(qū)，可分別安排在3～5月、9～11月出耳。但是，由于各地的地理、氣候和栽培模式、栽培場所以及管理技術(shù)等條件的不同，在具體栽培時間上應(yīng)該自行調(diào)整，不宜生搬硬套。

菌種的制作。一般應(yīng)根據(jù)計劃出耳的時間，向前推進(jìn)3個月左右，按一級、二級、三級的生產(chǎn)程序逐級操作。但近年研發(fā)工作中發(fā)現(xiàn)，黑木耳的栽培，大多不再制作三級菌種，而是直接使用二級菌種進(jìn)行栽培播種，這樣可以節(jié)省約40天的時間，因此，向前推約2個月時間即可。生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格檢查剔雜管理。

菌袋的生產(chǎn)。根據(jù)計劃出耳的時間，一般向前推進(jìn)45天左右即可，但應(yīng)根據(jù)基料、配方、培育溫度、裝料的多寡以及菌株的特性等條件具體測算，以寧早勿晚為原則。

二、菌種（株）的選擇

一般傳統(tǒng)種植黑木耳的地區(qū)，如東北各地均有適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件的“當(dāng)家種”，但在非主產(chǎn)區(qū)和新生產(chǎn)區(qū)，在沒有當(dāng)家種時，則應(yīng)認(rèn)真咨詢，盡量選用本地或與本地條件近似地區(qū)的菌種，并在可能的條件下盡量安排出耳試驗和品比試驗。山東地區(qū)近年表現(xiàn)較好的菌種有農(nóng)科108、雜交6號、農(nóng)科62、黑88、黑22號等。

三、基料處理及栽培配方

1.基料處理：選擇無霉變的闊葉樹木屑等原料，按配方計量后，除食用菌三維營養(yǎng)精素外，加水拌勻，根據(jù)原料的質(zhì)地及當(dāng)時的氣溫等條件，建堆悶料2～4天，使之充分吸水、軟化，避免木屑尖刺扎破塑料袋，并在適當(dāng)?shù)乃趾投褱貤l件下，某些雜菌孢子開始萌發(fā)，有利于提高滅菌效果。悶料結(jié)束后，攤開料堆，一邊降溫一邊進(jìn)行調(diào)配。先將食用菌三維營養(yǎng)精素溶于水后，均勻噴灑于料內(nèi)，并進(jìn)行拌勻，再調(diào)整基料含水率在63%左右、pH值在7～7.5、料溫在28℃以下或常溫時，即可裝袋。

2.配方：

配方一。木屑220公斤，麥麩30公斤，蔗糖1.5公斤，過磷酸鈣5公斤，石膏粉3公斤，尿素0.8公斤，磷酸二氫鉀0.5公斤，保成功1袋，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）1袋。料水比1∶1.6～1.8。

配方二。木屑160公斤，棉籽殼60公斤，麥麩30公斤，蔗糖1.5公斤，過磷酸鈣5公斤，石膏粉3公斤，尿素0.6公斤，磷酸二氫鉀0.5公斤，保成功1袋，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）1袋。料水比1∶1.6～1.8。

四、菌袋生產(chǎn)

黑木耳的人工栽培有多種方式及模式，其菌袋的制作應(yīng)根據(jù)栽培模式?jīng)Q定，不能一概而論。

1.菌袋及其適應(yīng)模式：①長菌棒。使用扁寬17～20厘米、長80厘米左右的聚丙烯塑料袋，機(jī)械裝料，兩頭扎口，高壓0.15兆帕滅菌2小時，或常壓滅菌10～12小時，如果滅菌灶一次性裝料達(dá)到500公斤以上，則需相應(yīng)延長滅菌時間。菌棒式栽培模式為菇棚吊袋出耳、仿段木栽培等，由于菌棒較長，不易操作，故現(xiàn)在少有采用。②小菌袋。使用扁寬17～20厘米、長35厘米左右的聚丙烯塑料袋，兩頭扎口，其他按常規(guī)操作。栽培模式為層架式兩頭出耳，由于出耳點(diǎn)少、面小，故出耳周期長，而且因為兩頭多余塑膜的影響，形成較長耳（柄）基，影響產(chǎn)量和商品質(zhì)量，現(xiàn)少有采用。③大菌袋。一般使用扁寬20～28厘米、長45厘米左右的聚丙烯塑料袋，大小如同平菇菌袋，兩頭扎口，滅菌等均按常規(guī)操作。大袋式栽培模式為層架式出耳，適合集約化生產(chǎn)，但由于棚、架的一次性投資較高，故適合仿工廠栽培以及有投資能力的生產(chǎn)者。④立式菌袋。一般使用扁寬20～28厘米、長30～35厘米的聚丙烯封底塑料袋，每袋裝料0.5～0.7公斤，栽培模式為地栽（適應(yīng)東北地區(qū)）、床架模式等。從實踐來看，山東等地的黑木耳生產(chǎn)當(dāng)以這種菌袋為主。

2.接種：一般可根據(jù)菌袋的大小或裝料的多少確定接種方式，如小菌袋可采用兩頭接種的方式；立式菌袋可一頭接種，也可采用“梅花接種法”，即在菌袋周身打四排約6個接種孔，接入菌種后用膠布封口；長菌棒和大菌袋每袋可裝料2～3公斤，菌袋表面積較大，必須采用“梅花接種法”，具體接種孔數(shù)量，可根據(jù)用種量、發(fā)菌時間等加以確定。

3.發(fā)菌管理：培養(yǎng)室事先進(jìn)行清潔處理，并按計劃整理地面，對配20～30倍蘑菇祛病王或800倍百病去無蹤藥液進(jìn)行地毯式噴灑消毒，噴灑后密閉培養(yǎng)室（棚），2天后即可將菌袋移入進(jìn)行發(fā)菌管理。菌袋的排放，視當(dāng)時溫度的高低和菌袋的大小而定，立式菌袋和小菌袋因其短小，可以排放6～10層，大菌袋和長菌棒可采取井字形排放方式，一般不要超過6層，但當(dāng)溫度低于18℃時，可適當(dāng)加高2層左右。發(fā)菌期間應(yīng)調(diào)控溫度在22℃以上，最好保持在25℃左右，空氣濕度在75%左右，每2天左右通風(fēng)一次，并密閉光線。培養(yǎng)第3天，接種塊即可萌發(fā)，10天左右，菌絲生長速度加快，菌袋內(nèi)有熱量產(chǎn)生，并排出二氧化碳。因此，發(fā)菌10天以后，應(yīng)逐漸加大通風(fēng)量，并可適當(dāng)降低溫度。發(fā)菌第20天以后，由于菌絲的活躍程度達(dá)到高峰，生物量的加大使菌袋內(nèi)品溫亦達(dá)到最高，所以，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理。發(fā)菌期間，結(jié)合管理，應(yīng)將檢查剔雜作為重點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)諸如紅、黃、黑，灰白等色澤異樣的菌袋應(yīng)剔出另行處理。具體可參考菌種等發(fā)菌管理，不再贅述。

4.菌絲后熟：一般約經(jīng)40天左右，即可完成發(fā)菌。這時，不要急于進(jìn)入出耳階段，應(yīng)調(diào)控溫度、濕度等條件，使菌袋轉(zhuǎn)入后熟期，使其繼續(xù)進(jìn)行發(fā)菌，以最大程度地繼續(xù)分解基料、增加生物量、儲備出耳能量，以達(dá)到一旦進(jìn)入出耳管理，即可形成爆發(fā)出耳的生產(chǎn)效果。一般條件下，可盡量降低溫度和濕度，強(qiáng)化通風(fēng)，約經(jīng)10天左右，溫度低時可延長至20天以上，即可發(fā)現(xiàn)大部分菌袋的接種塊處有原基出現(xiàn)。這時，即可轉(zhuǎn)入出耳管理。

五、出耳管理

1.室（棚）內(nèi)臥式出耳：即立體式栽培模式，小菌袋橫向排高，層數(shù)不限，形成菌墻形式，墻間距0.8～1米為作業(yè)道，兩頭出耳。溫度的調(diào)控以噴水、通風(fēng)等為主，氣溫偏低時，可以輔助加溫等措施，但應(yīng)注意二氧化碳濃度等問題。

2.菇棚長菌棒立式出耳：提前修建南北向菌畦，畦寬1米左右，深約10厘米左右，菌畦間距60～80厘米為作業(yè)道；畦內(nèi)東西向沿畦邊間隔40厘米打木樁，高約50厘米，木樁東西向用木棒或鐵絲相連，將菌棒呈80度角斜靠在木棒或鐵絲上，間隔15～25厘米；畦內(nèi)澆灌清水，讓菌棒自然吸水；管理及采收等在作業(yè)道上即可完成。菌棒周身切割V字型出耳口的數(shù)量，可根據(jù)菌棒直徑及其長度而定，一般直徑在12厘米左右、長度50厘米的菌棒，可梅花形切口12個左右，注意切口長度一般掌握1.5厘米左右即可，并且不要掀開或者將塑膜撕掉。其他具體管理措施，可根據(jù)木耳菌株的特性及季節(jié)等條件靈活掌握。

3.室（棚）內(nèi)層架式出耳：層架式出耳，可以是菌袋周身出耳，也可以是向上出耳。一般大菌袋、立式菌袋可周身出耳；小菌袋可切開成為兩個小立式菌袋，采取向上出耳的方式。層架高度一般在1.6米左右，每層高在30厘米左右，標(biāo)準(zhǔn)是比菌袋高5～10厘米即可，以方便操作。多采用大菌袋或立式菌袋周身出耳栽培模式，也可采用立式菌袋向上出耳。但前者占用面積較大，而后者則出耳速度慢及管理周期較長，各有利弊。管理重點(diǎn)：由于菌袋數(shù)量多，相對室（棚）內(nèi)的溫度、濕度尤其是空氣條件的調(diào)控要嚴(yán)格一些，此外，也要注意光照強(qiáng)度的調(diào)控。

4.菇棚吊袋式出耳：系采用小菌袋的栽培方式，立式菌袋亦可。先在棚內(nèi)埋設(shè)立柱，并間隔40厘米左右分層固定木棒或鐵絲，將菌袋參考長菌棒切口處理后，用細(xì)鐵絲或塑料撕裂膜將菌袋吊于木棒或鐵絲上，一般可吊掛4～6層。該方式可有效利用菇棚空間，利于集約化管理，但因吊袋的不固定及高懸空中，基料水分流失較大，而且操作時也有諸多不方便之處。注意重點(diǎn)：強(qiáng)化水分管理和通風(fēng)管理。

５.室外單層出耳：東北地區(qū)稱之為“地栽式”，就是將立式菌袋間隔20厘米左右單層排于地表，切割V形口使之呈周身出耳的方式。這種栽培模式的最大優(yōu)勢，就是不需建造菇棚、不用通風(fēng)和光照管理，節(jié)省前期投資和減少用工量。但是，由于露天栽培，病蟲害相對較多，水分管理也成為管理重點(diǎn)，因此，必須設(shè)立噴水管道，根據(jù)氣候條件掌握噴水次數(shù)和噴水量。

六、采收加工

一般情況下，黑木耳從現(xiàn)出原基到采收，約需20天左右。當(dāng)發(fā)現(xiàn)木耳背面白色漸重、正面耳基處出現(xiàn)白色時，即可確認(rèn)已經(jīng)成熟，應(yīng)當(dāng)及時采收。若收獲偏早，盡管木耳質(zhì)量高，但影響產(chǎn)量；如采收過晚，不但會降低產(chǎn)量、影響質(zhì)量，而且還會因大量彈射孢子招致病蟲，甚至發(fā)生流耳，造成不必要的損失。采收時，應(yīng)從基部采下，既不要留下耳基，又盡量不要帶下基料。

采收后的鮮耳，應(yīng)及時進(jìn)行干制處理。春栽木耳收獲時，可利用陽光曬干，方法是將木耳單片擺開，盡量不使重疊，以防粘連。有條件或秋季收獲時，應(yīng)盡量采用烘干方式，將鮮耳單片排放在烘篩上，烘干室內(nèi)溫度從45℃開始，每1～1.5小時上升5℃左右，至65℃時不再升高，直至烘干，然后使之自然回潮，再進(jìn)行包裝存放。木耳的運(yùn)輸包裝，以木箱或硬紙箱為好，盡量不要使用麻袋或大塑料袋，以免木耳破碎后影響其商品率。（山東省農(nóng)科院土肥所 曹德賓 郵編：250100 電話：0531-6637579）