采用現(xiàn)代養(yǎng)豬技術(shù)生產(chǎn)安全豬肉

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)發(fā)展很快，已經(jīng)成為全球第一養(yǎng)豬大國(guó)。2002年全國(guó)出欄并屠宰肉豬57620.8萬(wàn)頭，占全球屠宰頭數(shù)的47.8%；豬肉產(chǎn)量4457萬(wàn)噸，占全球豬肉產(chǎn)量的47.2%；年底存欄46469.5萬(wàn)頭，占全球存欄生豬的49.4%；人均占有豬肉達(dá)到34.49公斤?？梢灶A(yù)料，隨著全面建設(shè)“小康”社會(huì)，人們生活水平將逐步提高，對(duì)動(dòng)物蛋白的需求日益增長(zhǎng)，加上人口的增加，社會(huì)對(duì)肉食需求的總量必然持續(xù)增長(zhǎng)。

我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)雖然取得舉世矚目的成績(jī)，但目前養(yǎng)豬科技水平還比較低，生豬出欄率和屠宰豬每頭平均胴體重均低于世界平均水平，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距還很大。動(dòng)物疫病的控制和豬肉的安全還存在許多問(wèn)題，這不僅制約了豬肉出口，也給國(guó)人的身體健康帶來(lái)不利影響。今后，要在科學(xué)發(fā)展觀指導(dǎo)下，轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式，由追求數(shù)量增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向數(shù)量、質(zhì)量、安全、效益同步增長(zhǎng)，采用綜合配套的現(xiàn)代養(yǎng)豬新技術(shù)，確保生產(chǎn)安全豬肉，滿(mǎn)足社會(huì)需求，保持豬產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

一、根據(jù)市場(chǎng)需要選擇優(yōu)良品種及雜交組合，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)風(fēng)味功能性豬肉

1.由于現(xiàn)代消費(fèi)理念的變化，導(dǎo)致形成肉類(lèi)品質(zhì)評(píng)定的新理念。發(fā)達(dá)國(guó)家通過(guò)長(zhǎng)期努力，在基本達(dá)到安全瘦肉或“綠色”瘦肉的初級(jí)質(zhì)量平臺(tái)之后，開(kāi)始重新審視和追求瘦肉風(fēng)味品質(zhì)，即肉質(zhì)的高級(jí)平臺(tái)。由于肌內(nèi)脂肪直接關(guān)系到肉的多汁性、風(fēng)味前體物質(zhì)和保健效果，對(duì)肌內(nèi)脂肪的評(píng)定研究進(jìn)展較快。西方瘦肉型種豬大約克、長(zhǎng)白、杜洛克等，肌內(nèi)脂肪含量較低（多數(shù)在1.6%以下），瘦肉干澀無(wú)味。現(xiàn)在要求肌內(nèi)脂肪含量在3%左右，呈霧狀滲入。出于保健意識(shí)，對(duì)肌內(nèi)脂肪的各種脂肪酸含量，尤其是單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸含量比例有了新的要求，追求適當(dāng)豐富的不飽和脂肪酸，尤其是注重ω-3系列不飽和脂肪酸的存在和濃度，以保護(hù)消費(fèi)者心血管健康，也希望有一定比例的飽和脂肪酸，以提高豬肉的貨架期保鮮能力和腌制的風(fēng)味。這表明人們對(duì)肉質(zhì)的追求已從肥肉—瘦肉—放心安全瘦肉—“綠色”瘦肉到“綠色”或“有機(jī)”風(fēng)味瘦肉轉(zhuǎn)變。對(duì)此，要及早動(dòng)手，不僅豬的育種要按新的變化改變選育方案，著手培育市場(chǎng)需要的新豬種。而且商品豬肉的生產(chǎn)也要立即調(diào)整品種結(jié)構(gòu)和雜交組合，充分利用地方品種資源，中西結(jié)合，在肉色、系水力、嫩度、風(fēng)味、安全、瘦肉量以至保健功能等方面，創(chuàng)出具有中國(guó)特色的品牌，提升我國(guó)畜產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。

2.我國(guó)目前有三類(lèi)豬種資源，各具不同的遺傳特性。第一類(lèi)是從國(guó)外引進(jìn)的瘦肉型品種。這類(lèi)品種在高營(yíng)養(yǎng)水平條件下生長(zhǎng)速度很快，飼料轉(zhuǎn)化效率高，胴體瘦肉率高達(dá)65%左右。但肉質(zhì)風(fēng)味差，肌內(nèi)脂肪少，發(fā)情征候不明顯，要求飼料營(yíng)養(yǎng)水平高。第二類(lèi)是地方品種，大都具有肉香味美、肉嫩多汁的特點(diǎn)，肉色好，系水力強(qiáng)，肌纖維嫩，肌內(nèi)脂肪豐富，多汁性好。一些地方品種亞麻酸（屬于ω-3系列不飽和脂肪酸）含量顯著高于外來(lái)品種，如江西的玉山黑豬為1.96%，比大約克、長(zhǎng)白和杜洛克分別高27倍、9.8倍和64倍（ω-3系列不飽和脂肪酸含量高，有可能成為功能性食品）。地方品種適應(yīng)本地條件，耐粗飼，繁殖性能高，發(fā)情征候特別明顯。但是生長(zhǎng)速度慢，飼料轉(zhuǎn)化效率較差，胴體瘦肉率僅有38%～40%左右。第三類(lèi)是我國(guó)的培育品種，如南昌白豬、湖北白豬、三江白豬、湘白豬等，其特性大體上介于上述兩類(lèi)豬種之間。例如，南昌白豬在中上等營(yíng)養(yǎng)水平條件下，日增重650克左右，料重比2.9～3.1∶1，胴體瘦肉率58%以上，肉質(zhì)優(yōu)于引進(jìn)品種，肌內(nèi)脂肪3.21%，發(fā)情征候比較明顯。

3.要根據(jù)不同的市場(chǎng)需求和飼料條件，選擇不同的品種和雜交組合，滿(mǎn)足不同層次的消費(fèi)需要，實(shí)行多元化的品種結(jié)構(gòu)。目前可推廣的雜交組合有：①實(shí)行引種瘦肉型品種之間的三元雜交，如杜×長(zhǎng)·大、杜×大·長(zhǎng)（以大約克或長(zhǎng)白做母本，杜洛克做終端父本），也可推廣四元雜交，如皮·杜×長(zhǎng)·大，即利用皮特蘭與杜洛克雜交的公豬做父本，長(zhǎng)白與大約克雜交的母豬做母本，生產(chǎn)四元雜交商品肉豬。②以培育品種做母本，與引進(jìn)瘦肉型品種實(shí)行二元或三元雜交，如杜×南二元雜交（南昌白豬做母本，杜洛克做父本）或杜×長(zhǎng)·南三元雜交（南昌白豬做母本，長(zhǎng)白做第一父本，杜洛克做終端父本）。杜×南二元雜種肉豬在中上營(yíng)養(yǎng)條件下日增重700克左右，料重比3∶1，胴體瘦肉率62.4%。杜×長(zhǎng)·南三元雜種肉豬在中上等營(yíng)養(yǎng)條件下日增重750克左右，料重比2.8∶1，胴體瘦肉率64%左右。這兩種組合，肉質(zhì)均優(yōu)于引進(jìn)品種之間的雜交。③以地方品種做母本，與引種瘦肉型品種實(shí)行“兩外一內(nèi)”的三元雜交，如杜×長(zhǎng)·本或杜×大·本等。含地方品種血緣的雜種商品豬飼料營(yíng)養(yǎng)水平達(dá)中上等水平即可，肉質(zhì)好，日增重600克左右。④專(zhuān)門(mén)化配套品系的雜交，把不同的生產(chǎn)性能分散到不同的品系去選育（這些品系可以是引進(jìn)品種，也可以是培育品種或地方品種），然后，根據(jù)市場(chǎng)需要配套雜交，生產(chǎn)出適合不同市場(chǎng)需要、生產(chǎn)性能優(yōu)異的雜交商品肉豬。

二、從畜產(chǎn)品安全和動(dòng)物福利出發(fā)，優(yōu)化飼養(yǎng)環(huán)境

1.養(yǎng)豬場(chǎng)或生態(tài)養(yǎng)豬小區(qū)選址，要求地勢(shì)高燥，土質(zhì)堅(jiān)實(shí)，便于防疫，便于排污，供電可靠，盡量選擇丘陵山坡。周?chē)?公里沒(méi)有大型化工廠(chǎng)、礦廠(chǎng)、皮革廠(chǎng)、肉品加工廠(chǎng)、屠宰場(chǎng)、垃圾及污水處理場(chǎng)。距離干線(xiàn)公路、鐵路、城鎮(zhèn)居民區(qū)至少1公里以上。禁止在旅游區(qū)、自然保護(hù)區(qū)、水源保護(hù)區(qū)建設(shè)養(yǎng)豬場(chǎng)。

2.確保水源供應(yīng)，水質(zhì)經(jīng)過(guò)檢測(cè)，符合生產(chǎn)無(wú)公害畜產(chǎn)品或綠色畜產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。被污染的地表水或可能被污染的地表水，不得用做養(yǎng)豬場(chǎng)的水源。

3.養(yǎng)豬場(chǎng)布局合理，一般分設(shè)辦公生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和糞便污水處理區(qū)。按夏季主導(dǎo)風(fēng)向，辦公生活區(qū)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向，糞便污水處理區(qū)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向。每個(gè)區(qū)域用圍墻或綠化帶隔開(kāi)。推廣二點(diǎn)式或三點(diǎn)式布局，實(shí)行早期斷乳易地飼養(yǎng)，即將母豬舍、公豬舍、分娩舍設(shè)在一個(gè)區(qū)域內(nèi)，保育舍、育成育肥舍建在另一個(gè)區(qū)域內(nèi)（二點(diǎn)式），或保育舍在一個(gè)區(qū)域內(nèi)，育成育肥舍在另一個(gè)區(qū)域內(nèi)（三點(diǎn)式）。二點(diǎn)或三點(diǎn)之間的距離一般在1公里以上（不少于250米）。仔豬在未從母豬水平感染疫病時(shí)（哺乳仔豬早期存在母原抗體而不染疫），即16～20日齡時(shí)斷乳，轉(zhuǎn)至經(jīng)過(guò)消毒處理的保育舍，以切斷傳染源。養(yǎng)豬場(chǎng)內(nèi)凈道（飼養(yǎng)管理人員行走、豬群周轉(zhuǎn)、運(yùn)送飼料專(zhuān)用道）與污道（糞便、廢棄物和外銷(xiāo)豬出場(chǎng)道）分設(shè)，防止交叉感染。

4.構(gòu)建進(jìn)入場(chǎng)區(qū)和進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的消毒室。豬舍之間保持一定距離（7～9米），不可太密。除種公豬舍、分娩母豬舍和保育豬舍建單體欄外，一般應(yīng)小群飼養(yǎng)，欄舍使用面積適當(dāng)加寬，不宜建單體欄限位飼養(yǎng)。種公豬舍、分娩母豬舍安裝水簾—風(fēng)機(jī)系統(tǒng)，便于高溫季節(jié)降溫（可保持舍內(nèi)溫度在30℃以下）。其他各類(lèi)豬舍也要安裝風(fēng)機(jī)，以便于降溫和降低氨、硫化氫等。豬舍的設(shè)計(jì)要便于實(shí)施“全進(jìn)全出”飼養(yǎng)和欄舍的徹底消毒。給豬提供可自由操縱的物品（如干草、木塊等），以減輕或防止豬群情緒沮喪、受壓抑或孤獨(dú)感。

5.建設(shè)生態(tài)養(yǎng)豬小區(qū)和養(yǎng)豬場(chǎng)，要十分重視環(huán)境保護(hù)，環(huán)保工程與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)，同時(shí)施工，同時(shí)投產(chǎn)。全面推行干清糞工藝，豬糞及墊料堆肥發(fā)酵后做農(nóng)業(yè)用肥，堆肥場(chǎng)地面應(yīng)當(dāng)硬化，并設(shè)防雨棚。污水經(jīng)固液分離后，進(jìn)入沼氣池發(fā)酵，或經(jīng)生物凈化池和生物氧化池處理，在達(dá)到污水排放標(biāo)準(zhǔn)后再向外排放。危害嚴(yán)重的傳染病、寄生蟲(chóng)病、人畜共患病的病死豬要投入豬尸坑，豬尸坑建設(shè)應(yīng)符合規(guī)范要求。

三、采用配套技術(shù)提高生產(chǎn)性能，普及飼養(yǎng)新技術(shù)

1.按照新的理念配制無(wú)毒副作用、無(wú)藥殘、無(wú)抗藥性的環(huán)保型“綠色”飼料。飼料營(yíng)養(yǎng)成分（能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等）全面，配比合理，能滿(mǎn)足不同生理階段和生長(zhǎng)發(fā)育階段的需要。飼料中的鈣、磷比例適當(dāng)，添加植酸酶，提高磷的利用率，減少磷在土壤和水體中富集。不添加高銅，不添加高鋅，不使用砷制劑。推廣使用酶制劑、微生態(tài)制劑、動(dòng)能性寡糖、酸化劑和中草藥制劑。嚴(yán)禁使用發(fā)酶、變質(zhì)、有毒、有害的飼料原料及成品飼料，為了防止霉菌中毒，可在飼料中添加脫霉劑（每噸飼料加入1公斤）。嚴(yán)禁在飼料中添加鹽酸克侖特羅（俗稱(chēng)瘦肉精）等有毒、有害、致癌、致畸、致突變的藥物。有些藥品雖然可以添加，但要嚴(yán)格執(zhí)行休藥期。

2.加強(qiáng)母豬的飼養(yǎng)管理。后備母豬5.5月齡或6月齡后要適當(dāng)減料，配種前半個(gè)月實(shí)行短期優(yōu)飼，提高營(yíng)養(yǎng)水平，增加喂量。妊娠母豬以妊娠后80天為分界，前期限料，后期增料，充分飼養(yǎng)。哺乳母豬的飼料濃度要提高，并千方百計(jì)增加喂量，增加母豬的泌乳能力，并使母豬斷乳時(shí)保持中等體膘。青飼料含有豐富的維生素和植物激素，還有未知因素，可以提高母豬的繁殖性能，所以母豬要加喂青飼料，每天可喂2～3公斤，不要簡(jiǎn)單地以多維代替青飼料。

3.做好哺乳仔豬和保育豬的飼養(yǎng)管理。讓仔豬吃足初乳，注意保溫，補(bǔ)鐵補(bǔ)硒（3～4日齡），提早誘食（7～10日齡），飼料中添加消化酶和酸化劑。高床飼養(yǎng)，干燥衛(wèi)生。

4.推廣人工授精技術(shù)可以提高優(yōu)秀公豬的使用效率（公母比本交為1∶20～30，人工授精為1∶200～250），節(jié)省飼養(yǎng)經(jīng)費(fèi)，減少疫病傳播。一個(gè)萬(wàn)頭養(yǎng)豬場(chǎng)，采用人工授精技術(shù)可以增加25～30萬(wàn)元的利潤(rùn)。關(guān)鍵在于要培育好種公豬，并加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，掌握配種強(qiáng)度。

5.管理的關(guān)鍵是要全面推行“全進(jìn)全出”飼養(yǎng)。大中型豬場(chǎng)以周為單位（小型豬場(chǎng)以10天為單位），組織全進(jìn)全出，以徹底消毒欄舍和養(yǎng)豬設(shè)備。不同來(lái)源、不同階段的豬，絕不可混養(yǎng)在一起。

四、全方位預(yù)防動(dòng)物疫病，嚴(yán)格控制獸藥殘留

1.引進(jìn)種豬必須堅(jiān)持檢疫。應(yīng)從非疫區(qū)引種，擬引進(jìn)的種豬應(yīng)采血做實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)（目前必須檢測(cè)豬瘟、口蹄疫、豬偽狂犬病、豬繁殖與呼吸綜合征、布魯氏桿菌病等），證明無(wú)疫才可引種，并經(jīng)隔離觀察45天以上，才可合群。商品仔豬要堅(jiān)持自繁自養(yǎng)，不從市場(chǎng)購(gòu)入仔豬，以防傳入疫病。新建養(yǎng)豬場(chǎng)不要將老豬場(chǎng)的豬移入，若要將具有繁殖能力的公母豬移入新豬場(chǎng)，每頭都必須按上述引進(jìn)種豬的檢測(cè)內(nèi)容和隔離觀察程序，經(jīng)檢測(cè)和隔離觀察證明為健康豬后，才能移入新場(chǎng)。商品豬一律不移入新場(chǎng)。

2.搞好消毒，并采取生物安全措施。外來(lái)人員不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，本場(chǎng)生產(chǎn)、技術(shù)人員經(jīng)洗澡、更衣、換鞋、消毒后進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。場(chǎng)區(qū)環(huán)境（豬舍間、道路等）每半個(gè)月消毒1次，豬群轉(zhuǎn)出豬舍后徹底消毒，空欄5天后再轉(zhuǎn)入下一批豬。豬場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)禁飼養(yǎng)禽、犬、貓及其他動(dòng)物，不得帶外購(gòu)豬肉和可能染疫的畜產(chǎn)品或其他物品到豬場(chǎng)內(nèi)。豬場(chǎng)獸醫(yī)不得對(duì)外診療動(dòng)物疫病，配種人員不得對(duì)外開(kāi)展豬的配種工作。定期做好滅鼠工作。運(yùn)輸車(chē)輛需經(jīng)嚴(yán)格消毒。

3.制定合理免疫程序，免疫接種。當(dāng)前，對(duì)豬瘟、口蹄疫、偽狂犬病、豬細(xì)小病毒病、乙型腦炎、豬繁殖與呼吸綜合征等疫病，要實(shí)行強(qiáng)制性免疫接種，提高免疫密度。其他疫病視情況而定。注意免疫效果監(jiān)測(cè)。當(dāng)發(fā)生一、二類(lèi)傳染病時(shí)，要正確診斷，調(diào)查疫源，及時(shí)上報(bào)，并根據(jù)疫情采取隔離、封鎖、消毒、滅源、撲殺、緊急免疫接種等措施，限期予以撲滅。

4.驅(qū)除豬體內(nèi)外寄生蟲(chóng)。商品豬分別在60日齡和120日齡驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲(chóng)，公母豬每年驅(qū)蟲(chóng)2次（母豬在空懷期進(jìn)行）。選用高效、低毒殺蟲(chóng)藥驅(qū)殺體外寄生蟲(chóng)。對(duì)欄舍地面和1米以下墻壁也應(yīng)噴藥殺蟲(chóng)。

5.獸醫(yī)臨床用藥要嚴(yán)格按國(guó)家法規(guī)執(zhí)行，嚴(yán)禁使用鹽酸克侖特羅、氯霉素、乙烯雌酚等獸藥。有的獸藥雖可使用，但要嚴(yán)格執(zhí)行其不同的休藥期，并由具有資格的獸醫(yī)開(kāi)具處方才能使用。采取此舉，是為了嚴(yán)格控制獸藥殘留在豬肉中，以免危害人類(lèi)健康和安全。（江西省畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 賴(lài)以斌 郵編：330046）